Neue japanische Messer-Einlieferungen: Hatsukokoro, Yoshikane, Tanaka und mehr

Einleitung

Eine neue Runde japanischer Messer-Einlieferungen ist eingetroffen, und diese Lieferung deckt ein breites Spektrum ab: eine wiederbelebte Damascus-Edelstahlserie, zwei Gyutos mit Edelstahlkragen aus White #2, außergewöhnlich verarbeitete Wa-Gyutos von Yoshikazu Tanaka, ein Nakiri mit nahezu spiegelndem Finish und einen neuen Damascus Shinkito mit einer Schärfe ab Werk, die man nur als wirklich extrem bezeichnen kann.

Es handelt sich um eine Wiederbelegung des Sortiments rather als um ein komplett neues Line-up, was bedeutet, dass einige Favoriten mit kleinen, aber bedeutsamen Änderungen zurück sind. Hier ist, was eingetroffen ist, und für wen sich welches Messer am besten eignet.

Hatsukokoro Ginyo Serie

Die Hatsukokoro Ginyo Serie ist mit einem Bunka, Petty, Santoku, Nakiri und einem 210mm Gyuto auf Lager zurück. Diese Messer zeichnen sich durch ein wunderschönes, flaches Damascus-Finish, Walnussholzgriffe mit Büffelhornferrulen und achteckige Griffe aus, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet sind. Geschmiedet sind sie aus Ginsan (Silver #3) Edelstahl, geschmiedet von Yoshihiro Yaoji aus der Messerdorf Kefu.

Ginsan ist aus gutem Grund eine beliebte Edelstahloption: Er lässt sich leicht schärfen und nimmt eine bösartig scharfe Klinge an, und es heißt, dass er sich in Schärfeverhalten und Schneidenqualität unter den Edelstählen am ehesten wie Kohlenstoffstahl anfühlt.

Diese Lieferung unterscheidet sich in einigen nützlichen Punkten von der vorherigen. Die letzte Lieferung hatte Wengegriffe und ein strukturiertes Finish, während diese glattere Walnussholzgriffe ohne jegliches Tsuchime aufweisen. Sie sind auch etwas niedriger, aber deutlich dünner hinter der Schneide, sodass sich das Schneidgefühl sogar noch besser anfühlen sollte als bei der vorherigen Lieferung.

Yoshikane 210mm K-Tip Gyuto

Der 210mm K-Tip Gyuto von Yoshikane ist auf White #2 Stahl mit Edelstahlkragen und Nashiji-Finish aufgebaut, gepaart mit einem Walnussholzgriff und Büffelhornferrule in achteckiger Form, geeignet für beide Hände. Aus der Region Sanjo stammend, hat er die für diese Region typische etwas dickere Klingenschneide am Griff, die sich schön zur Spitze hin verjüngt.

Das Profil ist das Highlight: eine K-Spitze, die genau da ausbalanciert ist, wo man es möchte, mit einem Finish, das eher dezent als protzig wirkt.

Für alle, die sich von K-Tip-Profilen und Kohlenstoffstahl mit Edelstahlkragen angesprochen fühlen, ist dieses Messer schwer zu übersehen. Die Schneidengeometrie ist hinter der Schneide sehr dünn, was ihn auch mit der robusteren Klingenschneide im Schneidgut lebendig hält.

Yoshikane 210mm Gyuto

Neben der K-Tip-Version teilt sich der klassische 210mm Gyuto die gleichen Grundlagen: White #2 Kern, Edelstahlkragen, Nashiji-Finish und einen achteckigen Walnussholzgriff mit Büffelhornferrule. Die Bearbeitung der Klingenschneide und das sich verjüngende Profil entsprechen dem Geschwistermodell, und die Schneidengeometrie ist wiederum hinter der Schneide sehr dünn.

Wenn Sie eine klassische Spitze dem K-Tip-Look vorziehen, bietet dieses Messer die gleiche Schneidleistung mit einer traditionelleren Silhouette. Es ist eine starke Wahl für ein Hauptarbeitsmesser, das trotzdem viel Charakter hat.

Yoshikazu Tanaka 210mm und 240mm Wa-Gyuto

Diese Wa-Gyutos von Yoshikazu Tanaka sind außergewöhnlich schöne Messer. Sie kommen in White #1 Stahl, in 210mm und 240mm Länge, mit Ebenholzgriffen und weißen Büffelhornferrulen. Das Damascus-Finish in Kombination mit den hohen Fasen und der großzügigen Klingenhöhe verleiht ihnen eine beeindruckende Präsenz in der Hand.

Passung und Verarbeitung sind wirklich beeindruckend: Die Klingenschneide ist wunderschön geschliffen, der Fersenbereich sauber gefertigt, und alles an ihnen wirkt durchdacht. Wie Sie vielleicht erraten, sind sie nicht günstig, aber die Mühe, die in ihre Herstellung fließt, ist sichtbar, und sie fühlen sich das Geld wert an.

Ein praktischer Hinweis: Diese Messer haben eine Lackbeschichtung, die dem Stahl ein leichtes Regenbogen-Aussehen verleiht. Vor der ersten Nutzung hilft ein schnelles Abwischen mit Aceton oder Nagellackentferner, eine schöne, gleichmäßige Patina zu entwickeln.

Tatsujin 165mm Nakiri

Das Tatsujin 165mm Nakiri zeichnet sich durch ein nahezu spiegelndes, schlichtes und elegantes Kasumi-Finish aus, mit einer schön geschliffenen Ferse und Klingenschneide. Der Griff ist aus Ebenholz mit einer weißen Büffelhornferrule, passend zum Verarbeitungsniveau der gesamten Klinge.

Die Schneidengeometrie ist hier außergewöhnlich; die Klinge verjüngt sich so stark, dass sie an der Schneide scheinbar im Nichts verschwindet. Dieses Messer ist aus Blue #2 Stahl mit einer Eisenkappen-Konstruktion, wie die Tanaka Wa-Gyutos, daher ist es wichtig, es zwischen den Verwendungen trocken und sauber zu halten.

Ein neuer Damascus Shinkito trifft ein

Als neue Einlieferung gilt das Hatsukokoro Shinkito in Super-Eisenkappen Damascus Kurouchi mit Ebenholzgriff und weißer Büffelhornferrule, das die Lieferung abrundet. Die 240mm-Version gab es schon einmal, aber diese neue Einlieferung setzt in einem bestimmten Punkt die Messlatte höher.

Die Schärfe ab Werk ist wirklich bemerkenswert, beschrieben als die schärfste Werkschneide, die je jemand in der Hand hatte, schärfer als die bereits sehr guten Schneiden der 240mm-Versionen. Natürlich werden Sie sie dennoch vor der Nutzung wahrscheinlich auf Wetzsteinen nachschärfen wollen, aber diese Schneide kommt in einem verblüffenden Zustand an.

Wie bei den anderen Eisenkappen-Messern hier bedeutet der Damascus-Kurouchi-Kragen, dass regelmäßige Pflege wichtig ist: Halten Sie ihn trocken, wischen Sie ihn ab, und er entwickelt mit der Zeit Charakter statt Rost.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn Sie ein pflegeleichtes Alltagsmesser suchen, ist die Hatsukokoro Ginyo Serie in Ginsan-Edelstahl die einfachste Empfehlung, besonders mit der dünneren Schneide dieser Lieferung. Die Yoshikane Gyutos eignen sich für alle, die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl mit Edelstahlkragen zur Reduzierung des Pflegeaufwands möchten. Die Tanaka Wa-Gyutos und das Tatsujin Nakiri spielen in der Showpiece-Liga, mit herausragender Passung, Verarbeitung und Geometrie, erfordern aber aufgrund ihrer Eisenkappen-Konstruktion mehr Pflege.

Schließlich, wenn Ihnen die Schärfe ab Werk am wichtigsten ist, setzt die neue Damascus Shinkito-Einlieferung eine sehr hohe Messlatte. Da eine neue Lieferung demnächst erwartet wird und ein Valentine’s Day Sale vom Anfang bis zur Mitte Februar läuft, könnte es sich lohnen, kurz zu warten, wenn das gewünschte Stück derzeit ausverkauft ist.

Fazit

Diese Wiederbelegung deckt das gesamte Spektrum ab: pflegeleichter Edelstahl in der Ginyo Serie, charaktervoller Kohlenstoffstahl mit Edelstahlkragen beim Yoshikane-Duo, hochwertige Passung und Verarbeitung von Yoshikazu Tanaka, ein elegantes Nakiri von Tatsujin und ein absurd scharfer neuer Damascus Shinkito. Wählen Sie das Messer passend zu Ihrem Pflegeaufwand und Schnittstil, und in dieser Lieferung findet sich für die meisten Küchen etwas wirklich Wertvolles.