Fünf neue japanische Küchenmesser, die es auf Ihre Shortlist verdienen

Einleitung

Eine frische Welle japanischer Küchenmesser ist eingetroffen, und dieser Posten deckt vieles ab: ein beliebtes hohes Nakiri, ein wuchtiges Gemüsebeil, ein wendiger kleiner Hacker, eine große Lieferung handgeschmiedeter Messer mit Edelstahllage und eine budgetfreundlichere Damast-Linie für alle, die pflegeleichte Performance suchen. Hier ist, was jedes einzelne einer genaueren Betrachtung wert macht.

Shiro Kamo Tall Nakiri 165mm: Ein Klassiker, richtig gut gemacht

Das hohe Nakiri von Shiro Kamo misst 165mm in der Länge mit einer Klingenhöhe von über 60mm, gefertigt aus Aogami Super mit Edelstahllage. Es hat sich den Ruf als Lieblings-Nakiri unter Enthusiasten erworben, und das aus gutem Grund: Das hohe, flache Profil macht es zu einem natürlichen Push-Cutter für Gemüse.

Die neue Charge wird mit einem Ebony-Fritz, einem Ahorn-Abstandshalter und einem Walnussgriff ausgeliefert. Eine Vorbestellung kommt derzeit mit einem Rabatt von 10 Prozent, und dieses Angebot endet, sobald die Messer Mitte bis Ende März eintreffen.

Matsubara Kiri-Style Cleaver 190mm: Der Gemüse-Vernichter

Mit rund 190mm nutzt dieses Kiri-artige Beil von Matsubara Aogami 2 mit Edelstahllage, kombiniert mit einem Olivenholzgriff und Walnuss-Fritz. Der Balancepunkt liegt deutlich nach vorne verlagert, was der Art entspricht, wie dieses Messer gedacht ist: als chinesisches Hackmesser für Knochenloses und Gemüse.

Es ist kein Knochenmesser, also halten Sie es von Gelenken und Tiefkühlkost fern. Dafür bekommen Sie hervorragende Geometrie und ein wirkliches Spaßwerkzeug, um Zwiebelberge abzutragen.

Munetoshi 120mm Kiritsuke: Das kleine Messer, das alles kann

Dieses Messer ist schwer einzuordnen: ein hohes Petty, ein Honesuki-artiger Begleiter oder schlicht ein sehr kurzes Kiritsuke. Wie auch immer Sie es nennen: Das 120mm-Messer von Munetoshi ist für die Arbeit am Brett gebaut. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und kleine Schneidaufgaben sind genau das, wo es glänzt, und es ist kompakt genug, um den ganzen Tag auf dem Brett liegen zu bleiben.

Es ist mit Eisen-Kernlage versehen, also halten Sie es zwischen den Anwendungen sauber und trocken. Frisch gebratene Würstchen zu schneiden ist ein klassischer Trick, um schnell eine gleichmäßige, schützende Patina aufzubauen. Das Kurouchi-Finish und der ovale Griff aus Kirschholz und Pakka-Holz machen es für Rechts- und Linkshänder geeignet und voller Charakter.

Mutsumi Hinoura Edelstahl-Lage-Serie: Handgeschmiedet und scharf

Mutsumi Hinoura, Sohn des bekannten Tsukasa Hinoura, liefert eine große Lieferung von Shirogami-2-Messern mit Edelstahllage. Die Palette umfasst Suji in 270mm und 240mm, ein Gyuto mit 240mm, Santoku, Bunka und Nakiri in 165mm und 180mm sowie ein Petty mit 135mm. Geschwärzte Kastanien-Oktagriffe mit Büffelhorn-Frits eignen sich für Rechts- wie Linkshänder.

Das herausragende Merkmal ist die Schneidengeometrie: sehr dünn hinter der Schneide mit sanftem Verlauf zur Spitze. Die Werkschneiden sind ab Werk nicht die besten, aber ein kurzer Nachzug auf einem feinen Stein bringt sie auf eine schreiend scharfe Klinge. Das rustikale Kurouchi-Finish und die Griffe verleihen diesen Messern ein robustes, handwerkliches Gefühl, ohne übermäßig schwer zu sein.

Sunahisa Tsuchime Damascus: Der unkomplizierte Allrounder

Die Sunahisa-Tsuchime-Damast-Linie umfasst ein Suji mit 240mm, ein Gyuto mit 240mm, ein Santoku mit angegebener Länge von 165mm (gemessen eher 180mm) und ein Petty mit 150mm. Aufgebaut auf VG10-Edelstahl mit gehämmerter Damast-Oberfläche, ovalen Griffen aus Rosenholz und schwarzem Pakka-Holz sowie beidhändiger Formensprache ist diese Linie bewusst als zugänglicher Einstieg positioniert.

VG10 hat einen gemischten Ruf, aber in der Praxis ist die Schneidenhaltung stark und die Messer lassen sich leicht schärfen. Sie sind nicht die dünnsten Klingen auf dem Markt, verdienen also dennoch sorgfältige Behandlung, aber sie schneiden deutlich besser als dicke westliche Messer und sollten widerstandsfähig gegen Ausbrüche und Rost sein.

Diese sind eine kluge Wahl für alle, die nervös wegen der Pflege von Carbonstahl sind, für ein erstes ernsthaftes japanisches Messer oder als Geschenk, um das man sich nicht ständig kümmern muss.

Allgemeine Kaufberatung

Die Wahl zwischen diesen hängt von der Pflegetoleranz und dem Einsatzzweck ab. Wenn Sie das beste Gemüsemesser der Gruppe wollen und sich um Carbonstahl kümmern können, ist das hohe Nakiri von Shiro Kamo der Star, und eine Vorbestellung spart Geld. Das Matsubara-Beil ist für gemüselastige Köche, die einen vorwärts austarierten Workhorse suchen. Das Munetoshi ist der perfekte kleine Begleiter. Die Mutsumi-Hinoura-Serie liefert handgeschmiedete Qualität mit dünnen Schneiden, während die Sunahisa-Damast-Linie der einfachste Einstieg und das sicherste Geschenk ist.

Fazit

Diese Palette deckt nahezu jeden Küchenbedarf ab, vom spezialisierten Gemüsebeil bis zu einem pflegeleichten Edelstahl-Damast-Set. Wählen Sie das Messer passend zu der Arbeit, die Sie tatsächlich machen, und jedes dieser fünf wäre eine lohnende Ergänzung fürs Brett.