Neue japanische Küchenmesser, die einen Blick wert sind: Neun Klingen von Restocks bis zu Neuerscheinungen

Einleitung

Eine frische Welle japanischer Küchenmesser ist angekommen – eine Mischung aus komplett neuen Serien und lange erwarteten Restocks. Das Sortiment umfasst rostfreie Arbeitstiere mit westlichen Griffen, handgeschmiedete Kohlenstoffstahl-Klassiker und ein überraschend fair bepreistes einseitig geschliffenes Yanagi. Ob Sie Ihr erstes richtiges japanisches Messer kaufen oder eine Sammlung vervollständigen möchten – hier gibt es einiges, das einen genaueren Blick wert ist.

Ein durchgängiges Thema bei mehreren dieser Klingen ist Ginsan, auch bekannt als Silver 3 rostfreier Stahl, der dafür geschätzt wird, leicht zu schärfen zu sein und dennoch eine gute Schärfe zu halten. Ein weiteres ist R2 rostfrei, eine härtere Pulverstahl-Option, die diesmal in zwei verschiedenen Serien auftaucht. Hier sehen Sie, wie jedes Messer abschneidet.

Tosaichi Octagrip Gyuto

Das Tosaichi Octagrip Gyuto besteht aus Ginsan rostfreiem Stahl mit einem wunderschönen Nashiji-Finish und brauen Pakkaholzgriffen, die sich sehr gut in der Hand anfühlen. Für alle, die eine japanische Klinge mit einem eher westlich anmutenden Griff kombinieren möchten, ist dies eine der stärksten Optionen des aktuellen Charges.

Außerdem liegt es am günstigeren Ende des Sortiments, was es zu einer wirklich guten Wahl als Geschenk für Erstbesitzer eines japanischen Messers macht. Man erhält den Look und das Schnittempfinden einer traditionellen japanischen Klinge ohne die Pflegekurve von Kohlenstoffstahl.

Tosaichi Hombre Series

Die Hombre-Serie verwendet dieselbe Ginsan-Klinge wie das Octagrip, tauscht aber den Griff gegen japanisch lackierte, angebrannte Kastanie, wodurch diese Messer ein deutlich traditionelleres Erscheinungsbild erhalten. Das Santoku ist der Neuzugang der Familie und gesellt sich zum bereits verfügbaren Petty, zum 210mm Kagekiyo und zum 240mm Sujihiki.

Diese sind recht beliebt, und man sieht leicht warum: Das Nashiji-Finish sieht exzellent aus, und dieselbe leichte Schärfbarkeit und starke Schnitthaltigkeit, die das Octagrip auszeichnet, setzt sich hier fort. Solide Messer durch die Bank.

Moritaka Ginsan 135mm Petty

Moritakas neue Serie startet mit diesem 135mm Petty-Messer, handgeschmiedet aus Silver 3 rostfreiem Stahl. Der Griff aus angebrannter Kastanie wirkt natürlicher als die lackierten Finishes der Tosaichi- oder Seki-Ginga-Serie und verleiht ihm einen roheren, traditionelleren Charakter.

Die Verarbeitung ist wirklich schön, die Messer fühlen sich großartig in der Hand an und sehen fantastisch aus. Weitere Formen dieser Serie werden in Kürze erwartet – wenn Ihnen der Look gefällt, halten Sie also die Augen offen.

Kaji Bay Santoku und Nakiri

Das Kaji Bay Santoku und Nakiri sind regelmäßige Restocks, die sich immer gut verkaufen – und das aus gutem Grund. Verarbeitung ist durchweg exzellent, und die Klingengeometrie ist verlässlich punktgenau. Beide verfügen über ein Kurouchi-Finish mit einem dezenten Damastmuster auf der Fase.

Diese Charge kommt mit neuen Griffen aus Bocote und Godswood-Esche, was ihnen einen herrlich rustikalen Look verleiht. Unter der Oberfläche bestehen sie aus Aogami Nummer 2 Kohlenstoffstahl mit Eisen-Tsuchime-Beschichtung – was einen wichtigen Hinweis mit sich bringt: halten Sie sie trocken und sauber, sonst findet der Rost sie. Für alle, die mit der grundlegenden Pflege von Kohlenstoffstahl vertraut sind, sind das großartige Messer.

Yoshimi Kato Minamo Series

Zu den spannendsten Neuankömmlingen gehören die Minamo-Serien-Messer von Yoshimi Kato, gefertigt aus R2 rostfreiem Stahl mit wunderschönen Olivenholz-Monostahl-Griffen und ohne Ferrulen. Die Reihe umfasst 120mm und 150mm Petty-Messer, ein 170mm Bunka, ein 165mm Santoku und ein 210mm Gyuto.

Das Finish ist prächtig, mit einem einzigartigen Tsuchime-Muster, das im Licht fast wie kleine Sterne aussieht. Auch die Verarbeitungsdetails sind gut gelöst: Der Übergang von Erl zu Griff ist sauber, und Rücken wie Choil sind schön geschliffen und poliert.

In Sachen Performance ist die Klingengeometrie spektakulär, sehr dünn hinter der Schneide, und die Messer sind insgesamt recht leicht mit einem Gleichgewichtspunkt knapp vor der Erl, der sich in Pinch-Grip hervorragend anfühlt. Das Bunka verläuft flacher mit leichter Biegung, das Santoku ist ein wenig stärker gewölbt, und das Gyuto hat am Fersenbereich einen flachen Bereich mit sanfter Krümmung zur Spitze – so meistert es sowohl Auf- und Ab-Schnitte als auch Wiegeschritte bequem. Ein komplettes Set mit einem Leder-Messerständer wird im Angebot erhältlich sein, ebenso wie Zwei-teilige Kombis wie Bunka mit Petty oder Petty mit Gyuto – ein toller Einstieg, um ein Set aufzubauen.

Kitoka Damascus 200mm Yanagi

Das Kitoka Damascus 200mm Yanagi ist ein kleines Tranchiermesser, das wirklich eine Freude ist. Es verfügt über einen D-förmigen Rosenholzgriff mit schwarzer Pakkaholz-Ferrule, was es ausschließlich für Rechtshänder geeignet macht. Es ist zudem einseitig geschliffen, mit einer feineren, speziell für Tranchierarbeiten optimierten Schneide.

Für die Qualität des Messers, das man erhält, gilt der Preis als wirklich fair. Verarbeitung ist schön, und der kleine Machi-Spalt nahe der Ferse ist eine bewusste Designentscheidung, kein Makel – also nicht wundern, wenn er Ihnen auffällt. Wenn Sie neugierig darauf sind, ein Yanagi auszuprobieren, ohne viel zu investieren, ist dies ein überzeugender Einstiegspunkt.

Makoto Kurosaki Style-K Gyuto und Sujihiki

Wieder auf Lager sind das Style-K 240mm Gyuto und 270mm Sujihiki von Makoto Kurosaki, beide gefertigt aus R2 rostfreiem Stahl. Diese sind bei Kunden und Mitarbeitern gleichermaßen Favoriten des Ladens – dank eines wunderschönen Tsuchime-Finishs und einer wirklich schönen Verarbeitung. Die Klingenrücken sind nicht vollständig geschliffen, aber die Messer fühlen sich dennoch angenehm in der Hand an.

Die Griffe bestehen aus Kirschholz mit Ahorn-Ferrulen, eine ziemlich einzigartige Kombination, die ihnen einen leichteren Look verleiht, den man selten sieht. Beachten Sie, dass die oben genannte Minamo-Serie ebenfalls R2 verwendet, das etwa 63-64 auf der Rockwell-Skala liegt und eine exzellente Schnitthaltigkeit bietet – so liefern beide Kurosaki-Klingen lang anhaltende Schärfe in einer rostfreien Verpackung.

Kaufberatung im Überblick

Wenn Sie ein pflegeleichtes rostfreies Messer mit westlichem Griff als Geschenk oder als erstes japanisches Messer suchen, ist das Tosaichi Octagrip die sicherste Wahl. Wenn Sie einen traditionellen Look bei gleich leichtem Stahl bevorzugen, deckt die Hombre-Serie das ab. Kohlenstoffstahl-Fans, die rustikale Ästhetik schätzen und sich nicht scheuen, ihre Klinge trockenzuwischen, sollten einen Blick auf das Kaji Bay Santoku oder Nakiri werfen.

Für leistungsorientierte Käufer bietet die Yoshimi Kato Minamo Series das raffinierteste Finish und die beste Schneidgeometrie, und die Zweier-Kombis sind ein kluger Weg, ein Set zu starten. Rechtshändige Tranchierfreunde mit Budget sollten das Kitoka Yanagi in Betracht ziehen, während alle, die einen langen rostfreien Tranchierer oder ein großes Kochmesser suchen, mit dem Makoto Kurosaki Style-K-Paar gut bedient sein werden.

Fazit

Diese Charge deckt eine breite Palette von Bedürfnissen ab: günstige rostfreie Einstiegsmodelle, handgeschmiedete Kohlenstoffklassiker, eine raffinierte Pulverstahl-Serie mit herausragender Finisharbeit und ein fair bepreistes einseitig geschliffenes Yanagi. Passen Sie Stahl und Griffstil an Ihre Kochgewohnheiten und den gewünschten Pflegeaufwand an – dann wird jedes dieser Messer gute Dienste leisten.