Misen Nitrided Carbon Steel Pan im Test: Hält sie wirklich für immer?

Einleitung

Misen möchte, dass Sie glauben, dies sei die erste Antihaftpfanne, die für immer hält. Das Unternehmen brachte die Pfanne mit dem Versprechen auf den Markt, sie sei so einfach zu bedienen wie eine Antihaftpfanne und halte so lange wie Karbonstahl – und dieses Verkaufsargument half ihr, über 2 Millionen Dollar an Vorbestellungen einzusammeln. Um herauszufinden, ob sie dem Hype gerecht wird, haben wir jede Behauptung auf die Probe gestellt: Dutzende Eier, Missbrauch mit Metallutensilien, saures Schmoren, übernächtiges Einweichen, Kochen bei hohen Temperaturen, Verzugsprüfungen sowie dieselben Wärmeleitungs- und Wärmespeichertestes, die wir bei mehr als 60 anderen Pfannen durchgeführt haben.

Die Kurzfassung: Dies ist eine wirklich gut konstruierte Pfanne mit einigen Kompromissen, die Sie vor dem Kauf kennen sollten.

Für wen dieses Produkt gedacht ist

Die Misen Nitrided Carbon Steel Pan richtet sich an alle, die eine Wegwerf-Antihaftpfanne durch etwas Langlebigeres ersetzen möchten – aber ohne das Gewicht oder den Pflegeaufwand von traditionellem Karbonstahl. Sie eignet sich für Köche, die gute Löseeigenschaften ohne eine Einbrennroutine wünschen, und funktioniert auf Induktionskochfeldern, wo ihre stabile flache Basis und schnelle Erwärmung echte Vorteile sind.

Wie sie sich beim täglichen Kochen schlägt

Die Pfanne ist weder mit Teflon noch mit Keramik beschichtet. Sie besteht aus einer dreischichtigen Konstruktion: ein Aluminiumkern, eingelassen zwischen zwei Schichten nitriertem Karbonstahl. Beim Nitrieren wird der Stahl in einem heißen, stickstoffreichen Ofen gehärtet, wodurch die Oberfläche verfestigt und die Korrosionsbeständigkeit verbessert wird – was ihr selbst ohne Einbrennen bessere Löseeigenschaften verleiht als unbehandeltem Karbonstahl.

Direkt aus der Karton verhielt sie sich wie eine gut eingebrannte Karbonstahlpfanne. Ein Spiegelei, gebraten mit einer kleinen Menge Butter, blieb überhaupt nicht haften, und Rühreier und Omeletts lösten sich sauber. Pfannkuchen, Gemüse, Burger und Schweinefleisch ließen sich mühelos entfernen. Lachs begann zu haften, vermutlich weil er zu früh gewendet wurde, und einige Eier blieben haften, als die Pfanne deutlich überhitzt war. Sie müssen sie dennoch einfetten, und sie ist nicht so rutschig wie eine brandneue Teflon-beschichtete Pfanne, aber sie ist ab Tag eins spürbar einfacher zu verwenden als traditioneller Karbonstahl.

Haltbarkeit und Verzugsbeständigkeit

Misen behauptet, die Pfanne halte für immer: kein Verziehen, keine Kratzer oder Abblätterungen durch Metallutensilien. Um das zu testen, wurde eine beschwerte Metallkelle 50-mal über die Kochfläche gezogen, gefolgt von derselben Behandlung mit einem Metallwender, plus zwei Minuten dauernden Kontakt eines Schneebesens einer Küchenmaschine. Alle drei Tests hinterließen einige Scheuermarken, aber keine Kratzer, Rillen oder dauerhaften Schäden, und Eier braten danach ganz normal.

Zur Einordnung: Dieselben Tests hinterließen auf einer Teflon-beschichteten Pfanne, einer keramischen Antihaftpfanne und einer HexClad-Pfanne sichtbare Kratzer bzw. Beschichtungsschäden. Beim Verziehen wurde die Pfanne zwei Minuten lang auf 425 °F auf einem Induktionskochfeld erhitzt und ihre Ebenheit vorher und nachher gemessen. Die Form veränderte sich überhaupt nicht, während mehrere andere Karbonstahlpfannen im selben Test ihre Form nicht hielten.

Kein Einbrennen nötig: Rost- und Säuretests

Anders als bei traditionellem Karbonstahl sagt Misen, dass diese Pfanne nicht eingebrannt werden muss: Sie können sofort mit ihr kochen, sogar mit sauren Zutaten, sie mit Spülmittel waschen oder über Nacht nass stehen lassen, ohne dass sie rostet. In den Tests wurde sie mit einer gut eingebrannten Lodge-Karbonstahlpfanne und einer de-Buyer-Pfanne mit fleckiger Patina und freiliegender Stahloberfläche verglichen.

Nach einer Nacht im nassen Zustand war die de Buyer rostig, während Lodge und Misen überhaupt keinen Rost zeigten. Dann kam der Säuretest: Zerdrückte Tomaten wurden in jeder Pfanne 15 Minuten geschmort. Die Patina der de Buyer war danach fast vollständig verschwunden, die Lodge sah deutlich heller aus, während die Misen keine sichtbare Veränderung zeigte. Eine Wiederholung des übernächtigen Wassertests ließ die de Buyer stark rosten, und diesmal rostete auch die Lodge, vermutlich weil die Tomaten ihre Patina abgenutzt hatten. Die Misen zeigte weiterhin nichts.

Ein abschließender Kochwassertest erzählte eine ähnliche Geschichte. Nach 10 Minuten kochendem Wasser war das Wasser aus der Lodge-Pfanne trüb – ein Zeichen dafür, dass sich Partikel der Patina darin gelöst hatten. Das Wasser aus der Misen-Pfanne blieb völlig klar.

Hitzeleistung und Gewicht

Der Aluminiumkern soll die Pfanne empfindlicher auf Temperaturschwankungen reagieren lassen, und die Messungen bestätigen das. Auf mittlerer Stufe erhitzt, wärmte sie sich extrem schnell auf: die schnellste getestete Karbonstahlpfanne und die zweitschnellste über alle Materialien hinweg. Der Temperaturunterschied zwischen Mitte und Rand war der drittniedrigste aller getesteten Karbonstahlpfannen, und beim echten Kochen bräunte Food am Rand fast so gleichmäßig wie in der Mitte. Sie kühlte auch schnell ab und landete im Wärmespeichertests auf dem drittschnellsten Platz unter den Karbonstahlpfannen.

Das Gewicht ist einer ihrer am meisten unterschätzten Vorteile. Die 10-Zoll-Pfanne wiegt nur 2,4 lb – leichter als sogar einige der dünnsten Karbonstahlpfannen und leichter als viele Aluminium-, Antihaft- und Edelstahlpfannen. Diese Leichtigkeit stammt vom Aluminiumkern, nicht von dünnen Wänden: Der Boden ist etwa 3 mm dick, an den Wänden verjüngt er sich auf 2,5 mm.

Worauf Sie vor dem Kauf achten sollten

Der Griff ist bequem, aber die abgerundeten Kanten machen ihn etwas rutschig, besonders mit einem Ofenhandschuh oder seifigen Händen. Ein Design wie der Griff der Strata-Pfanne mit einer deznten Rille oben bietet einen sichereren Halt. Die flachen Seitenwände sind ein weiterer Nachteil: Mit 1,75 Zoll Höhe bei both der 10- und der 12-Zoll-Version fassen sie weniger Volumen als die meisten Pfannen dieser Größe und halten Spritzer nicht so gut zurück.

Die Wärmespeicherung ist ein bewusster Kompromiss. Da die Pfanne auf Reaktionsfähigkeit ausgelegt ist, kühlt sie schnell ab – was Misens eigene reguläre Karbonstahlpfanne besser kann. Als die Pfanne beim Braten von Truthahn-Burgern voll war, verlor sie Hitze und brauchte eine Weile, um sich zu erholen, was einen guten Bratenbrand erschwerte, und das Frittieren von Tortillas in flacher Fettmenge erforderte mehrmaliges Nachjustieren des Reglers. Die Ergebnisse waren in beiden Fällen dennoch in Ordnung, aber konstante Hitze über lange Zeiträume ist nicht die Stärke dieser Pfanne.

Es sei auch angemerkt, dass sich diese Konstruktion nicht radikal von einer vollständig mit Edelstahl ummantelten Pfanne unterscheidet. Optionen wie Heritage Steel werden in den USA hergestellt und kosten etwa gleich viel, und mit der richtigen Hitze und dem richtigen Fett kann auch Edelstahl nahezu antihaft werden.

Kauftipp

Wenn Sie weg von Wegwerf-Antihaftgeschirr möchten, ohne das Einbrennen, die Rostsorgen oder das Gewicht von traditionellem Karbonstahl auf sich zu nehmen, ist diese Pfanne eine leicht zu gebende Empfehlung. Die gehärtete Oberfläche ist deutlich lösefreundlicher als Edelstahl, Gusseisen oder sogar voreingebrannter Karbonstahl, sie widersteht dem Verziehen, und saure Speisen sowie Spülmittel schaden ihr nicht. Wenn Sie vor allem maximale Bratpower und konstante Hitze priorisieren, passt Ihnen vielleicht eine traditionelle Karbonstahl- oder eine vergleichbare Edelstahlpfanne besser.

Fazit

Die Misen Nitrided Carbon Steel Pan löst ihre Versprechen ein. Sie ist ab Werk antihaft genug, bemerkenswert haltbar gegenüber Metallutensilien, rostbeständig ohne Einbrennen, heizt schnell und gleichmäßig und ist erstaunlich leicht. Die flachen Wände, der rutschige Griff und der schnellere Wärmeverlust sind echte Kompromisse, aber keiner davon untergräbt das Kernversprechen. Sie ist ein bedeutsamer Schritt hin zu weniger Wegwerfgeschirr und ein kluger Kauf für die alltägliche Hausküche.