Middleton Made Ecoline 4-Zoll-Schälmesser im Test: Ein handgemachtes Schälmesser, das Arbeit in der Hand belohnt

Einführung

Wenn Quentin Middleton von Middleton Made Knives, ein US-amerikanischer Schmied, der in Saint Stephens, South Carolina, Messer von Hand schmiedet, einen Satz seiner Ecoline-Küchenmesser schickt, sind die Erwartungen hoch. Das erste der vier Messer, das einem richtigen Food-Test unterzogen wird, ist sein 4-Zoll-Schälmesser aus der Ecoline-Linie, vollständig aus AEBL-Edelstahl gefertigt und mit einem gefärbten Birkenfurnier-Griff in Anthrazit ausgestattet.

Dies ist ein Messer, das zunächst eher als Petty eingeschätzt wurde, aber nach echtem Kücheneinsatz hält diese Bezeichnung nicht mehr stand. Es ist ein echtes Schälmesser – und ein durchaus charmantes dazu. Hier ist, wie es abgeschnitten hat.

Für Wen Dieses Messer Ist

Mit 100 USD ist dies ein wirklich starkes Einsteigermesser für alle, die von klassischen Messern aus dem Baumarkt oder erbten Familienmessern wegkommen, die längst ihre Schärfe verloren haben. Die Ecoline-Linie liegt im besten Bereich: Es ist nicht so, dass diese Messer nichts für Profis wären, aber in puncto Preis-Leistungs-Verhältnis ist der Wert ausgezeichnet.

Auch für alle, die die Praktikabilität von Edelstahl schätzen, ist es eine gute Wahl. Da die Klinge vollständig aus nicht rostendem AEBL besteht, kann man ein solches Messer bedenkenlos zwischendurch ablegen. Gemüse schneiden, weggerufen werden, zurückkommen zu einer Klinge, die nicht sofort rostet: Diese alltägliche Nachsichtigkeit ist mehr wert, als die meisten zugeben würden.

Verarbeitung Und Griffkomfort

Die Verarbeitung ist für den Preis beeindruckend. Der anthrazitfarbene Birkenfurnier-Griff sieht sauber und modern aus, das gravierte Logo ist gleichmäßig dunkel und konsistent, und die Nieten sind nahezu bündig mit dem Griff. Eine Niete steht tatsächlich leicht heraus, aber in einem sehr trockenen Klima wie dem Edmontons im Winter ist Holzverarbeitung eine plausible Erklärung statt eines Mangels.

Das herausragende Merkmal ist die Coke-Bottle-Form des Griffs. Er schwillt in der Mitte leicht an und liegt natürlich in der Handfläche. Interessanterweise wurden die Ecoline-Messer umso komfortabler in dieser Haltung, je größer sie wurden – eher so als in einer Pinch-Grip-Haltung.

Das Messer ist ein Full-Tang, fühlt sich aber wie der Rest der Ecoline-Linie bemerkenswert leicht und wendig an. Der primäre Fasenwinkel ist eher westlich als japanisch geprägt, ein V-Schliff ohne Shinogi-Linie, doch das schmälert die Leistung nicht, wo es darauf ankommt.

Leistung: Wo Es Glänzt Und Wo Es Schwächelt

Die Geometrie verrät die eigentliche Geschichte. Bei rund 4 Zoll, etwas über 100 Millimeter, zeigt die Klinge eine erhebliche Winkelvariation von Ferse bis Spitze. Diese Schwingung bedeutet, dass zu jedem Zeitpunkt nur sehr wenig Schneide das Schneidebrett kontaktiert, was es für Brettarbeit mit Gemüse größer im Durchmesser als die Kontaktlinie ungeeignet macht. Genau deshalb ist dies ein Schälmesser und kein Petty, obwohl ihm die klassischen Vogelschnabel- oder Sheepsfoot-Profile fehlen.

Wo das Messer glänzt, ist die Arbeit in der Hand. Einen Apfel schälen, eine Banane putzen, Detail­schnitte Richtung Körper von Ferse bis Spitze: Die geschwungene Schneide kommt nie auch nur nahe an die Haut heran, und das ganze Erlebnis fühlt sich an wie der Umgang mit dem geliebten Schälmesser der Großmutter. Die Spitze krümmt sich zudem ganz leicht nach oben, sodass die Spitze beim Zurückziehen durch einen Schnitt nie ins Schneidebrett eindringt. Kirschtomaten und Rosenkohl wurden sehr gut bewältigt. Dichteres Gemüse bereitete ihm mehr Mühe, wie von einem Messer dieser Größe zu erwarten.

Eine angenehme Überraschung: die Löseleistung. Ohne Tsuchime- oder Kurouchi-Finish, das den Sog brechen würde, waren Klebeeffekte zu erwarten, doch die vertikalen Streifen des Bandschleifers sorgen für eine wirklich gute Löseleistung. Sobald das Anhaften begann, nahm es schnell zu, aber insgesamt war die Löseleistung weit besser als erwartet für eine glatte Edelstahlklinge.

Was Man Vor Dem Kauf Bedenken Sollte

Es gibt ein paar Kompromisse, die man vor dem Kauf kennen sollte. Das Schnittpotenzial auf dem Brett lässt angesichts des geschwungenen Profils zu wünschen übrig, daher wird dieses Messer ein Utility- oder Petty-Messer für flaches Schneiden nicht ersetzen. Dichteres Gemüse forderte es ebenfalls mehr, als es bequem bewältigen konnte.

Der Preis von 100 $ für ein 4-Zoll-Schälmesser klingt zunächst vielleicht hoch, aber die Finish-Qualität, die konsistente Gravur und die durchdachte Geometrie rechtfertigen ihn für alle, die ein gut gemachtes kleines Messer schätzen. Da die Linie von Lehrlingen zusammen mit dem Schmied selbst gefertigt wird, ist eine konsistente Qualität zu erwarten, und dieses Exemplar schnitt ohnehin gut ab, egal wer es gefertigt hat.

Kaufberatung

Middleton Made verkauft dieses 4-Zoll-Ecoline-Schälmesser mit Anthrazit-Griff direkt für 100 USD, und es ist auch als Teil eines Drei-Messer-Sets erhältlich, das das 4-Zoll-Schälmesser, ein 6-Zoll-Nakiri und ein 8-Zoll-Chefmesser umfasst.

Wenn Sie den Großteil Ihrer Messerzeit mit Arbeit in der Hand verbringen – Schälen, Putzen, Detail­schnitte –, belohnt diese Klinge diesen Nutzungsstil auf wunderbare Weise. Wenn Ihr Schälmesser meist auf dem Schneidebrett größeres Gemüse schneidet, wird sein geschwungenes Profil sich gegen Sie richten, und ein Petty mit flacherer Bauchlinie wäre besser geeignet. Für jemanden, der von einfachen Anfängermessern aufsteigt, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis kaum zu schlagen, und ein Messer aus der Ecoline-Linie wird sogar in einer Verlosung für diejenigen angeboten, die der ganzen Serie folgen.

Fazit

Das Middleton Made Ecoline 4-Zoll-Schälmesser ist ein wunderschön verarbeitetes, leichtes, vollständig aus Edelstahl gefertigtes Schälmesser, das in der Hand glänzt und in der Küche bezaubert. Seine geschwungene Geometrie schränkt die Brettarbeit ein, doch genau dieses Profil macht es sicher und präzise beim Schälen und Detail­schneiden. Mit 100 USD ist es ein überzeugender Einstieg in handgeschmiedete amerikanische Messer.