Menelik Kakani Signature Series 21cm Gyuto im Test: Ein water-quenched Gyuto mit Geschichte

Einleitung

Alle mal wieder kommt ein Küchenmesser an, das aussieht wie nichts anderes auf dem Brett. Das 21cm Gyuto aus Menelik Kakanis neuer Signature Series ist genau so ein Messer. Handgeschmiedet von einem in Kamerun geborenen westafrikanischen Schmied, der im UK lebt und arbeitet, bezieht es sein markantestes Merkmal, den Twin Choil, aus dem Design eines kongolesischen Dolchs aus dem afrikanischen Schmiedebuch Striking Iron. Es ist das erste seiner Art in einer brandneuen Signature Series, und nach einiger Zeit in der Küche zeigt sich: Die Originalität geht mehr als nur unter die Haut.

Das Messer besteht aus 26C3 Kohlenstoffstahl, wurde water quenched, um einen sichtbaren Hamon zu erzeugen, und ist mit polierter Schneide und traditionellem Wa-Griff vollendet. Im Folgenden zerlegen wir, wie es gebaut ist, wie es schneidet und für wen es sich lohnt.

Erster Eindruck und Unboxing

Das Messer wird mit einer einseitigen Pflegekarte geliefert, die auf einer zylindrischen Röhre ausbalanciert ist, und diese ist wirklich gründlich. Da es sich um eine Klinge aus Kohlenstoffstahl handelt, empfiehlt der Pflegehinweis die Verwendung von Kamelien- oder Tsubaki-Öl bei längerer Lagerung und enthält eine klare Liste von Dos und Don’ts. Ein kleiner Touch, der zeigt, dass hier über die Klinge hinaus Sorgfalt waltet.

In der Hand fällt zuerst das Gewicht auf. Das ist ein Messer mit echter Präsenz und einem befriedigenden Balancepunkt, der genau über dem unteren Choil sitzt. Der Wa-Griff ist traditionell im Stil und sauber verarbeitet, und die Klinge selbst ist sofort beeindruckend: Ein Hamon läuft durch den 26C3-Stahl, die Schneide ist auf gefühlte 3K Grit oder höher poliert, und das Kücken trägt ein Detail, das es so wirklich nirgends sonst gibt, was wir in der Hand hatten.

Der Twin Choil: Inspiration und Komfort

Das definierende Merkmal ist der Twin Choil. Unterhalb der Zeigefingerposition gibt es einen konventionellen Choil, darüber eine sekundäre Rille im Kücken, nachempfunden einem kongolesischen Dolch aus Striking Iron. Vor dem Anfassen waren wir unsicher, wie sich das anfühlt. In der Praxis ist es größtenteils komfortabel, vor allem weil das gesamte Kücken auf samtig glatte Oberfläche poliert ist. Mit dem Finger in die Rille auf und ab zu gleiten ist wirklich angenehm.

In zwei Situationen wird die Rille bemerkbar. Beim kräftigen Drücken auf dichte Lebensmittel wie einen dicken Aufschnittblock oder harten Kürbis kann die Oberkante der Rille leicht in die Hand kneifen. Für die meisten Alltagslebensmittel ist das kein Problem, und wer keine Pinch Grip verwendet, dem fällt es gar nicht auf. Es wirft aber die berechtigte Frage auf, wie sich dasselbe Feature beim kleineren Nikiri anfühlen wird, das für die Signature Series geplant ist, wo wiederholte Auf-ab-Bewegungen die Rille häufiger gegen die Hand drücken könnten.

Optisch nimmt der Ausschnitt viel Stahl heraus, ohne Balance oder Komfort beim Pinch Grip zu beeinträchtigen. Und wer die Geschichte dahinter kennt, für den hört das Feature auf, eine Kuriosität zu sein, und wird zum eigentlichen Punkt. Auf einem Custom-Order-Formular würde man es nie anfordern, aber die kongolesische Dolch-Inspiration verleiht ihm Bedeutung, und das zählt bei einem Messer wie diesem.

Verarbeitung und Finish

Die Klinge ist vollständig handgefertigt, geschmiedet aus einem rechteckigen Stab. Menelik verwendet ein zweistufiges Abschreckverfahren: ein anfängliches Water Quench, das Martensit-Markierung und Hamon entstehen lässt, gefolgt von langsamem Abkühlen in Öl. Die Faseflächen und Flanken werden auf Nasssteinen von 500 Grit bis zu 1,000 Grit Fingersteinen poliert.

Das Maker’s Mark verdient eine eigene Erwähnung. Es ist ein Tier-Pfotenabdruck des South African Painted Dog, wobei jeder Teil der Pfote aus einem Zulu-Speer-Motiv geformt ist. Es wirkt wie ein Klansymbol und ist eines der einprägsamsten Maker’s Marks, die wir gesehen haben.

Der Hamon sticht schön hervor vor dem hellen 26C3-Stahl und zeigt guten Kontrast, ohne schludrig zu wirken. Das Kücken verjüngt sich auf markante Weise, von den Flanken fast auf null zuspitzend und perfekt rund – ein weiteres kleines Detail, das dieses Messer einzigartig macht. Ein aggressiverer Spiegelpoliertreiber würde den Preis weiter treiben, und am aktuellen Preisniveau trifft das Finish eine sinnvolle Balance für ein Messer, das benutzt werden soll.

Schneidleistung

Ab Werk ist die Schneide auf einem Naniwa Pro auf 2K Grit geschärft, fühlt sich im Einsatz aber feiner an. Sie durchdringt Tomatenhaut nicht sofort, aber sie schneidet mühelos sauber durch eine große Zwiebel, und die polierte Oberfläche der Schneide hinterlässt einen bemerkenswert glatten Schnitt.

Der laterale Schnitt ist die größte Überraschung. Angesichts des Gewichts erwarteten wir, dass ein seitliches Schieben durch eine Zwiebel zögern würde, aber die Fasengeometrie macht es erstaunlich glatt. Eine gute Erinnerung daran, dass Leistung genauso von Geometrie abhängt wie vom Finish der Schneide. Das Messer ist nicht dünn hinter der Schneide, aber auch kein dicker Workhorse; es sitzt irgendwo dazwischen, und die Geometrie leistet die Schwerstarbeit.

Von Knoblauch bis Kartoffeln fühlt sich das Messer in der Hand solide und stabil an, wie ein gut gefertigtes schwereres Bladetool. Es ist definitiv kein Laser, aber auch kein plumper Workhorse. Es ist etwas ein wenig anderes, was perfekt zum Rest der Konstruktion passt.

Für wen dieses Messer ist

Dieses Messer ist für Menschen, denen Geschichten genauso wichtig sind wie Stahl. Es eignet sich für Käufer, die einen aufstrebenden Maker unterstützen wollen, das Können hinter einem Water Quench zu schätzen wissen und nicht zögern, das Messer tatsächlich einzusetzen – denn diese Klinge will klar benutzt werden.

Es ist nicht für jeden etwas. Der Preis ist eher gehoben, was es für manche Käufer unerreichbar macht. Und während das Klingenprofil als Gyuto funktioniert, wäre die Kückenrille bei einem Messer wie einem Sujihiki weniger ideal, wo man den Finger häufiger in diesen Bereich sinken lässt.

Ein praktischer Hinweis für zukünftige Käufer: Bei künftigen Auslieferungen dieses Messers wird eine ordentliche Box enthalten sein. Sie war noch in Entwicklung, als dieses Messer verschickt wurde, also behalten Sie das im Hinterkopf, wenn Ihnen Präsentverpackung wichtig ist.

Kaufberatung

Wenn der Twin Choil Sie anspricht, ist das eine klare Empfehlung. Wenn Sie ein konventionelles Gyuto-Profil mit steilem Höhenabfall zur Spitze wollen, gibt es traditionellere Optionen. Diese Klinge ist höher als ein klassisches Gyuto mit sanfterem Abfall zur Spitze und fühlt sich eher wie ein Hybrid aus Chef und Gyuto an. Ihr geistig nächster Verwandter ist das Werk des legendären Sakai-Messerschmieds Itsuo Doi, an dessen mutige Profile sie erinnert.

Die Signature Series wird künftig drei Formen umfassen: das Nikiri, das kleine Santoku und dieses Gyuto. Wer von der Idee der Serie angesprochen ist, tut gut daran, den Weg des Makers zu verfolgen, wenn die anderen beiden Messer erscheinen, denn dieselbe water-quenched 26C3-Konstruktion und die Signature-Details werden sich über das Set ziehen.

Fazit

Das Menelik Kakani Signature Series 21cm Gyuto ist ein wirklich einzigartiges, hervorragend schneidendes Messer. Die water-quenched 26C3-Klinge, die polierte Hochglanzschneide, die durchdachte Fasengeometrie und der geschichtsträchtige Twin Choil ergeben etwas, das sich von allem anderen in einer Messerschublade abhebt. Die Rille kann bei starkem Druck kneifen, und der Preis wird manche Käufer ausschließen, aber als erste Veröffentlichung einer neuen Signature Series ist es ein umwerfendes Debüt und ein Messer, dem man leicht die Daumen drückt.