Made by Middleton Echo Line im Test: 6-Zoll-Nakiri und 8-Zoll-Chefmesser

Einleitung

Die Echo Line von Made by Middleton, der Werkstatt des amerikanischen Messerschmieds Quentin Middleton aus St. Stephen’s, South Carolina, bringt handgefertigte Küchenmesser zu einem erschwinglichen Preis auf den Markt. Zwei Messer dieser Linie stechen für Hobbyköche hervor, die von fabrikmäßig gefertigten Klingen aufrüsten möchten: das 6-Zoll-Nakiri und das 8-Zoll-Chefmesser.

Beide teilen dieselbe Designsprache. Jedes verwendet gefärbte Birkenfurnier-Griffschalen mit Nieten und eine durchgehende Erl (Full Tang), und jedes ist Teil eines Drei-Messer-Sets, das auch ein Gemüsemesser umfasst. Hier ist, wie sie dort abschneiden, wo es darauf ankommt: auf dem Schneidebrett.

Das Nakiri: Ein Gemüsemesser mit Charakter

Das Nakiri misst 6 Zoll, gut 150 Millimeter, und liegt damit leicht unter der verbreiteteren japanischen Nakiri-Länge von 165 Millimetern. Das Klingenprofil ist ziemlich flach, aber nicht vollständig: Es wölbt sich an der Spitze leicht nach oben, statt parallel zum Griff zu verlaufen, was es neben dem Push-Cut überraschend gut auch als Wiegemesser macht.

Der Griff folgt demselben Muster wie der Rest der Echo Line. Er hat eine Coke-Bottle-Form mit einer Wölbung in der Mitte, die ihn angenehm in der Hand liegen lässt, und das Messer fühlt sich leicht und wendig an. Beachten Sie, dass die Nieten und die durchgehende Erl sehr leicht aus dem Griff herausragen – das scheint eine Reaktion des Holzes auf das trockene Klima zu sein und kein Verarbeitungsproblem, denn namhafte Hersteller beobachten dasselbe Verhalten.

Schneidleistung: Wo es glänzt und wo es schwächelt

Wo das Nakiri glänzt, sind dichte Gemüsesorten. Zwiebeln, Pilze und Rosenkohl wurden wunderbar gemeistert, mit sauberen vertikalen Schnitten und souveränen Bewegungen. Der Balancepunkt liegt genau am Übergang zwischen Griff und Fingerchoil, und der zusätzliche Fingerchoil macht den Pinch-Grip wirklich komfortabel.

Der Kompromiss zeigt sich bei geschältem, saftigem Obst und Gemüse. Kirschtomaten und Paprika offenbaren die Grenzen des breiten V-Schliffs, der viel Stahl oberhalb des Primärschliffs lässt. Eine leicht sägezahnartigere, zweistufige Schneide würde helfen, pralle Tomatenschalen zu durchdringen, und ein höherer Schliff würde die Lebensmittel lösen, da dichtes Gemüse wie Zwiebeln dazu neigt, die Klinge beim Schnitt festzuhalten. Die helle Seite des V-Schliffs: Er macht das Messer robust. Das ist eine Klinge, die man ohne Bedenken bei harten Aufgaben wie Cheddar-Käse einsetzen kann, was bei vielen dünneren japanischen Messern nicht gilt.

Griffkomfort und Balance

Im Vergleich zum kürzer klingigen Gemüsemesser derselben Linie ist das Nakiri deutlich besser ausbalanciert. Das Gemüsemesser war grifflastig und klobig im Pinch-Grip; das Nakiri balanciert am Choil, sodass man den Coke-Bottle-Griff selbst beim Pinch-Grip spürt. In Kombination mit dem geringen Gewicht ist es ein leicht zu führendes Messer auch für lange Arbeitssitzungen.

Für Käufer, die es mit japanischen Nakiri-Konventionen vergleichen, ist die etwas kürzere Klinge der 150-Millimeter-Klasse wendig, obwohl viele Köche 165 Millimeter oder mehr für große Aufgaben wie Kohl, Kürbis und Auberginen bevorzugen.

Das Chefmesser: Der klassische Allrounder

Das 8-Zoll-Chefmesser vervollständigt das Echo-Line-Trio und rundet das Set für allgemeine Vorbereitungsarbeiten ab. Es trägt dieselbe Konstruktion wie seine Geschwister: gefärbte Birkenfurnier-Schalen, Nieten, durchgehende Erl und dieselbe komfortable Coke-Bottle-Griffgeometrie.

Ein interessantes Detail über die gesamte Linie: Das Nakiri, das Chefmesser und das dritte Messer im Set teilen sich nahezu dieselbe Bauchhöhe am Erl, mit einem Unterschied von nur etwa einem halben Millimeter. Die Profile sind sehr unterschiedlich, was bedeutet, dass sich jedes Messer trotz dieser gemeinsamen Dimension eigenständig verhält. Für Käufer heißt das: Das Chefmesser meistert die breiten Alltagsaufgaben, während das Nakiri die gemüseorientierte Arbeit mit einem völlig anderen Gefühl übernimmt.

Kaufberatung: Welches passt in Ihre Küche

Wenn Ihre Vorbereitungsarbeit hauptsächlich Gemüse umfasst, ist das Nakiri die charaktervollere Wahl: leicht, wendig, gut ausbalanciert und dank seines robusten Schliffs fehlertolerant. Wenn Sie ein Messer wollen, das alles kann, ist das 8-Zoll-Chefmesser der sicherere Allrounder – und das nächste Messer der Linie, das eine genaue Betrachtung verdient.

Beide Messer richten sich an Einsteiger, die von fabrikmäßig gefertigten Messern zu handgefertigten wechseln, und die Preisgestaltung spiegelt das wider. Das Nakiri liegt bei etwa 200 USD, was für eine handgefertigte Klinge angemessen ist. Wenn Sie ein längeres Gemüsemesser bevorzugen, sei angemerkt, dass die Klinge idealerweise näher an 165 oder sogar 180 Millimetern liegen könnte – aber in ihrer aktuellen Länge bleibt sie ein wirklich leichtes und angenehmes Werkzeug.

Fazit

Die Echo Line liefert handgefertigte Qualität zu einem zugänglichen Preis, mit komfortablen Griffen, sinnvoller Balance und einem robusten V-Schliff, der echten Küchenbeanspruchungen standhält. Das Nakiri ist der herausragende Kandidat für gemüseorientierte Köche, während das Chefmesser die Alltagsrolle füllt. Eine noch feinere Schneidveredelung würde noch mehr Performance freisetzen, aber als erste Schritte in die handgefertigte Messerwelt sind beide leicht zu empfehlen.