MAC MTH-80 Kochmesser im Test: Eine Hybridverbindung aus japanischer Präzision und westlichem Komfort

Einleitung

Das Kochmesser MAC MTH-80 nimmt eine interessante Position in der Messerwelt ein: eine in Japan gefertigte Klinge mit westlichem Griff, die von großen Publikationen gelobt und wiederholt als bestes Gesamtkochmesser empfohlen wurde. Dieser Test beleuchtet, was es besonders macht, wo es überzeugt und welche Kompromisse Sie vor dem Kauf abwägen sollten.

Warum das MAC MTH-80 so viel Lob erhält

MAC verfügt möglicherweise nicht über den Bekanntheitsgrad von Wusthof oder Zwilling, doch das Unternehmen stellt seit 1964 Messer her und hat über 25 Millionen davon verkauft. Jedes MAC-Messer wird in der japanischen Stadt Seki gefertigt, einer Region mit langer Messermacher-Tradition. Das MTH-80 gehört zu MACs beliebtester Linie, der Professional-Kollektion.

Das Messer erhielt Lob von Good Housekeeping und Food and Wine Magazine und wurde von den New York Times Wirecutter als bestes Gesamtkochmesser ausgezeichnet. Diese Kombination aus Tradition und unabhängiger Anerkennung ist selten für eine Marke, die die meisten Käufer noch nie in der Hand hatten.

Wesentliche Merkmale und Verarbeitungsqualität

Die Klinge besteht aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl mit einer Rockwellhärte von 59, was mit den meisten Premium-Messern mithalten kann. Dieser Härtegrad ist eine echte goldene Mitte: Weicherer Stahl verliert schnell seine Schärfe, während härterer Stahl spröde wird und leicht ausbricht. Der Griff besteht aus PakkaWood, einem Verbundwerkstoff aus Holz und Harz, der hitzebeständig, feuchtigkeitsresistent und sehr langlebbar ist.

MAC-Klingen werden gestanzt statt geschmiedet, doch der Prozess ist aufwändiger als das übliche Stanzen. Jede Klinge durchläuft ein Tiefkühl-Anlassen (sub-zero tempering), bei dem der Stahl mit flüssigem Wasserstoff behandelt wird, um die Legierung zu härten und die Schneidenhaltung zu verbessern. Nach dem Stanzen wird die gesamte Klingenseite vom Rücken bis zur Schneide zu einem V-Kegel geschliffen, und die Kropfstücke werden angeschweißt. Dieser arbeitsintensive Prozess ergibt eine schärfere und präzisere Schneide.

Das Klingenprofil ist ein durchdachter Hybrid. Im Vergleich zu den meisten japanischen Kochmessern ist die Schneide etwas stärker gewölbt, was eine Wiegebewegung ermöglicht. Im Vergleich zu den meisten westlichen Messern ist die Schneide flacher und gerader, was präzisere Schnitte erlaubt. Man erhält im Wesentlichen eine flachere Schneide zum Schneiden und Hacken mit gerade genug Wölbung für das Wiegehacken – fast ein Übergang zwischen Kochmesser und Santoku. Eine Kullenklinge, auch als Granton-Klinge bekannt, hat kleine Vertiefungen, die Luftpolster bilden und das Ablösen des Lebensmittels von der Klinge erleichtern, wobei der praktische Unterschied im Alltag gering ist. Das Messer hat einen vollständigen Erl (full tang) mit dreifach vernietetem Griff, der einem klassischen westlichen Messer stark ähnelt, mit einer subtilen Wölbung zum Griffende hin und einem eleganten, unaufdringlichen Erscheinungsbild.

Was uns am MAC MTH-80 gefällt

Das erste, was auffällt, ist das geringe Gewicht. Es fühlt sich keineswegs so schwer an wie die meisten westlichen Messer, was es wendiger und leichter zu führen macht und Ermüdung bei langen Hack-Sitzungen reduziert. Der Schwerpunkt liegt genau am Kropf zwischen Griff und Klinge, und der glatte Griff bietet eine angenehme Wölbung, an der der Finger abgestützt werden kann.

Die Klingenform ist das zweite Highlight. Sie ist ab Werk scharf genug, um harte Zutaten wie Karotten und Kartoffeln mühelos zu durchschneiden, und gehört ab Auslieferung zu den schärfsten Messern ihrer Klasse. Der V-Kegel von Rücken bis Schneide und der hohe Kohlenstoffgehalt verbessern zudem die Schneidenhaltung, sodass Sie es nicht oft nachschärfen müssen.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Die Leichtigkeit hat auch zwei Seiten. Wenn Sie westliche Messer gewohnt sind, müssen Sie bei festen Zutaten etwas mehr Kraft aufwenden. Der Griff ist ebenfalls deutlich kurz, was für kleinere Hände in Ordnung ist, bei größeren Händen jedoch unbequem sein kann.

Die ultrafeine Schneide wirkt etwas empfindlicher als die eines deutschen Messers. Die Anweisungen auf der Verpackung warnen ausdrücklich davor, Knochen, Tiefkühlkost oder harten Kürbis zu schneiden. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts ist der Stahl anfälliger für Rost und Flecken als Edelstahl, insbesondere beim Schneiden saurer Lebensmittel wie Zitrusfrüchten oder Tomaten. MACs Philosophie legt Wert auf Leistung statt auf edles Aussehen, und Rost oder Flecken lassen sich abpolieren, doch es erfordert mehr Pflege.

Das schmale Klingenprofil hat einen weiteren Nachteil: Wenn Sie es gewohnt sind, gehackte Kräuter oder andere Zutaten mit der flachen Klingenseite vom Brett zu schaufeln, bleibt wenig Raum dafür.

Kauftipp

Das MAC MTH-80 ist auf der Website von MAC für 195 $ gelistet, was am oberen Ende liegt, insbesondere im Vergleich zu anderen gestanzten Messern. MAC-Messer sind über Amazon und die eigene Website von MAC erhältlich, aber nicht breit im Einzelhandel gelistet. Wenn Sie über Amazon kaufen, stellen Sie sicher, dass der Verkäufer auf MACs Liste der autorisierten Verkäufer steht, da die Garantie sonst erlischt.

Insgesamt ist dies ein äußerst vielseitiges Messer, das japanische und westliche Stile vereint: ein westlicher Griff mit einer härteren, leichteren und wendigeren japanischen Klinge. Wenn Sie ein gut verarbeitetes Messer suchen, das bequem, ausbalanciert und ultra-scharf ist, gehört es in die engere Wahl für das beste Kochmesser. Wenn Sie stattdessen ein Messer suchen, das Sie in der Küche stark beanspruchen können, mit weicherem Stahl und geringerer Ausbruchsgefahr, könnte ein westliches Messer von Wusthof, Zwilling oder Made In besser zu Ihnen passen.

Fazit

Das MAC MTH-80 verdient seinen Ruf durch eine seltene Kombination aus Ab-werk-Schärfe, ausgezeichneter Schneidenhaltung und leichtem, ausgewogenem Handling. Es belohnt sorgfältigen Umgang und regelmäßige Pflege statt rauer Behandlung. Für Hobbyköche, die Schnittleistung und Präzision in den Vordergrund stellen, ist es eine klare Empfehlung.