Kyohei Shindo Funayuki im Test: Ein leichtes traditionelles Tosa-Messer

Einleitung

Das Funayuki ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer arbeitsamen Vergangenheit. Der Name lässt sich sinngemäß mit “ins Boot gehen” übersetzen, und es war historisch das Universalwerkzeug der Fischer: ein Messer, das das Filetieren des Fangs ebenso bewältigte wie die tägliche Zubereitung von Mahlzeiten an Bord. Im Profil liegt es irgendwo zwischen einem modernen Deba und einer Usuba-Form, meist etwas dünner als ein Deba, aber einer breiteren Palette von Aufgaben gewachsen.

Dieses besondere Funayuki stammt von Kyohei Shindo, einem Schmied aus der Region Tosa in der Präfektur Kochi, und erreicht uns über Tokushu Knife. Es ist eine wirklich interessante Wahl für alle, die sich für traditionelle japanische Klingen von Schmieden abseits der großen Namen interessieren.

Erster Eindruck: Design und Finish

Das Testmesser verfügt über einen individuellen Griff; die Standardversion ist ebenfalls erhältlich. Der Griff hier verbindet einen hellen Padauk-Abschnitt, ein tropisches Hartholz aus der Hülsenfrüchtler-Familie, verwandt mit Rosenholz, mit einer konturierten Ebony-Klinke. Die Formgebung ist hervorragend, und obwohl er etwas massiger aussieht als üblich, fühlt er sich auch in kleineren Händen angenehm an.

Direkt nach dem Auspacken fällt zuerst auf, wie leicht das Messer ist. Der Balancepunkt liegt fast exakt dort, wo man die Klinge beim Pinch-Grip anfasst, was das Messer anmutig statt kopflastig wirken lässt. Außerdem wird das Messer mit einer passgenauen Saya-Hülle geliefert – ein netter Detail an Schutz, auf den viele Messer dieser Preisklasse verzichten.

Das Finish ist eine Kurouchi im Tosa-Stil, die deutlich glänzender wirkt, fast lackartig. Das ist nicht jedermanns Sache, aber der reflektierende Schimmer verblasst im Gebrauch meist. Die Fuge verläuft hoch auf der Klinge und lässt viel sichtbaren Kernstahl übrig, was das Schärfen erleichtert, da man sich nicht lange um die Fuge herumarbeiten muss.

Klingenkonstruktion: Wari-Komi, kein San Mai

Die Klinge ist aus blauem Papierstahl Nummer zwei geschmiedet, auch als Aogami Nummer zwei bekannt, und mit Eisen statt Edelstahl ummantelt. Interessanterweise handelt es sich nicht um die gängigere San-Mai-Sandwichkonstruktion. Stattdessen kommt Wari-Komi zum Einsatz: ein einzelnes Stück Eisen, das eingeschnitten, aber nicht vollständig gespalten ist, in das der Kernstahl eingesetzt und das Ganze dann verschlossen wird – eher wie eine Tacoschale als wie ein Sandwich.

Das ist für den beabsichtigten Charakter des Funayuki wichtig. Da es historisch als widerstandsfähiges Alleskönner-Bootmesser gebaut wurde, ist die Klinge an der Schneide bewusst dünn, behält aber genug Rückenstärke, um Beschädigungen zu widerstehen. In der Hand ist die Verjüngung deutlich spürbar: Die Klinge ist beim ersten Anfassen dünner als erwartet, und genau diese Widerstandsfähigkeit ist der Sinn der Konstruktion.

Praktische Details, die man wissen sollte

Die Ferse und der Rücken sind ab Werk etwas rau. Das ist bei einem Messer dieser Preisklasse normal und kein echter Mangel: Ein paar Minuten mit Schleifpapier glätten beides zu einem angenehmen Finish. Es ist rau genug, dass eine kurze Nachbearbeitung sinnvoll ist, aber nicht so rau, dass sich das Messer so unangenehm nutzen lässt.

Das Testmesser hat eine Klingenlänge von 165mm, wobei Tokushu Knife sowohl Standard- als auch Individualkonfigurationen anbietet. Das Standardmesser kostet 89 USD, mit einem optionalen Schärfservice für 10 USD, bei dem Zach, der das Schärfen übernimmt, die Schneide je nach Messer von einem 1000er-Schleifstein bis hin zu einem japanischen Naturstein bringt, um die Schneidleistung zu optimieren. Die hier gezeigte Version mit individuellem Griff kostet 159 USD.

Schneidleistung: Papiertest und Zwiebel

Die Schneide des Testmessers wurde vor dem Versand von Tokushu Knife geschärft, und der Papiertest zeigte das eindrucksvoll: seidige, saubere Schnitte ohne Haken. Ein Papiertest erzählt nie die ganze Geschichte, aber er bestätigt, dass die Schneide ab Werk exzellent ist.

Das dünne Profil der Klinge und die hohe Fuge sprechen dafür, dass sich dieses Messer zu Hause leicht pflegen lässt, mit viel freiliegendem Kernstahl zum Arbeiten beim Schärfen. In Kombination mit dem leichten, ausgewogenen Handling deutet vieles auf ein Werkzeug hin, das sich am besten für präzises Schneiden und die tägliche Küche eignet statt für Schwerstarbeit.

Wer ist Kyohei Shindo?

Ein Teil des Reizes eines solchen Messers liegt in seinem Hersteller. Kyohei Shindo wurde am 22. Februar 1988 auf Hokkaido geboren und trat 2006 in die Fakultät für Meeres- und Naturwissenschaften der Ryukyu-Universität auf Okinawa ein. Schon als Kind wollte er Handwerk erlernen und träumte davon, Schmied zu werden, was ihn schließlich nach Seki in der Präfektur Gifu führte, eines der führenden Zentren der japanischen Messerproduktion.

Als er hörte, dass viele Schmiede in der Präfektur Kochi arbeiteten, ließ er sich im April 2010 in Kami City dort nieder und arbeitete für einen Großhändler von Tosa-Uchihamono. Ab Dezember 2012 mietete er die Werkstatt eines ausgeschiedenen Schmieds und übte das Schmieden am Wochenende. Als der Großhändler, für den er lange gearbeitet hatte, im Oktober 2017 schließen musste, übernahm Shindo das Geschäft, während er seinen eigenen unabhängigen Betrieb vorbereitete. Im Oktober 2019 gründete er Kyohei Forging als Einzelunternehmer, und im Mai 2020 wurde seine lange geplante Werkstatt fertiggestellt. Er war außerdem als Ausbilder im Schmiede-Ausbildungsprogramm der Tosa Knife Cooperative Association tätig. Neben dem Schmieden genießt er Angeln, Camping und das Leben im Freien generell – passend für ein Messer, das in der Fischertradition verwurzelt ist.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

• Die glänzende Kurouchi-Finish im Tosa-Stil ist nicht jedermanns Sache, maturiert im Gebrauch aber meist zu einem schönen Patina-Look.
• Ferse und Rücken müssen vor dem komfortablen Einsatz kurz geschliffen werden.
• Blauer Papierstahl Nummer zwei ist Kohlenstoffstahl und benötigt therefore Grundpflege: Abtrocknen nach dem Gebrauch und gelegentliche Wartung.
• Die Version mit Standardgriff ist der Budgeteinstieg; der individuelle Griff erhöht den Preis deutlich.

Kaufberatung

Wenn Sie ein authentisches, traditionelles japanisches Messer von einem aufstrebenden Tosa-Schmied suchen, ist dieses Funayuki zu beiden Preispunkten eine überzeugende Option. Mit 89 USD für das Standardmesser ist es ein zugänglicher Einstieg in handgeschmiedeten blauen Papierstahl von einem Schmied mit einer echten Geschichte. Wenn Sie einen herausragenden Griff und eine professionell geschärfte Klinge schätzen, ist die individuelle Version für 159 USD mit Zachs Schärfservice die richtige Wahl.

Fazit

Das Kyohei Shindo Funayuki erfüllt den traditionellen Anspruch: leicht, widerstandsfähig, mit dünner Schneide und vielseitig genug für alles, was sein bootsgebundener Ursprung verlangte. Addieren Sie einen wunderschön konturierten individuellen Griff, eine hohe Fuge, die das Schärfen unkompliziert macht, und eine Schneide, die ab Werk Papier wie Seide schnitt, und die Empfehlung fällt leicht. Für alle, die neugierig auf Tosa-Uchihamono sind oder einen aufstrebenden Schmied unterstützen möchten, ist dieses Messer definitiv einen genaueren Blick wert.