Kotetsu Chromax Boss Nikiri im Test: Ein extrahoher Nikiri mit ernstzunehmender Schärfenqualität

Einleitung

Eine neue Messerserie ist da – und sie stammt von einem Hersteller mit beeindruckender Bilanz. Takayuki Shibata, der Kopf hinter Marken wie Masakage, Kotetsu, Tinker und West Japan Tools, liefert nun die Chromax-Serie unter der Marke Kotetsu und ersetzt damit seine Type 3 AS-Serie. Die Serie umfasst mehrere Messer, und heute sehen wir uns den Boss Nikiri an: eine extrahohe Interpretation der klassischen Single-Beef-Slicer-Form. Wir haben ihn durch Auspacken, alltägliche Gemüsearbeit und die üblichen Schärfentests geschickt, um zu prüfen, ob er seinem Namen gerecht wird.

Auspacken und erster Eindruck

Das Auspacken entspricht dem Rest des Sortiments des Herstellers: eine schlichte schwarze Box mit rotem Einsatz, Visitenkarten vorne und hinten, ein frisches Stickerdesign und der typische Logo-Aufkleber. Dazu gibt es eine kurze Schneidanleitung mit der empfohlenen Technik: eher schräg schneiden statt auf und ab, weil schräge Schnitte weniger Kraft auf eine einzelne Stelle der Schneide ausüben. Dieser Rat ist hier wichtig, denn die Schneide dieses Messers ist wirklich dünn.

Das Messer selbst hat einen eleganten traditionellen Wa-Griff aus Rosenholz mit Ferrule aus Pakkaholz. Interessant wird es bei der Klinge: Sie wiegt 187 g, was für eine 170mm-Klinge deutlich spürbar ist, und ein Großteil dieser Masse zeigt sich in den 63mm Bauchhöhe am Erl. Die meisten Nikiri-Messer liegen im unteren bis mittleren 50mm-Bereich, dieses ist also deutlich höher – wenn auch noch weit unter der Höhe eines Santoku oder Hackmessers. Die abgeschrägte Spitze, ein Markenzeichen dieser Serie, unterscheidet ihn klar von den Type-2- und Type-3-Messern des Herstellers.

Stahl und Konstruktion

Die Chromax-Serie ist rostfrei plattiert, das heißt: die Plattierung widersteht Korrosion, während der Kern die Schneidarbeit übernimmt. Chromax ist ein semi-rostfreier Stahl, daher wird nur der Kern mit der Zeit anlaufen und eine Patina entwickeln. So erhält man eine pflegeleichte Außenhülle mit dem Schneidverhalten eines reaktiven Kerns – eine sinnvolle Kombination für die Alltagsküche.

Schneidleistung

Ab Werk ist das Messer wahnsinnig scharf – genau dafür ist dieser Hersteller bekannt. Die Idee dahinter: Sie sollen sofort ein großartiges Erlebnis haben, ohne vor der ersten Nutzung nachschärfen zu müssen. Selbst eine recht weiche Kirschtomate hatte gegen diese Klinge keine Chance.

Nikiri-Messer eignen sich perfekt für die Gemüseverarbeitung in größeren Mengen, und dieses bewies es an Mini-Gurken. Die Geometrie ist erstklassig und spürbar dünn, was an einer ordentlich kräftigen Karriere sauber demonstriert wurde. Der Biss der Schneide ist exzellent, typisch für das Schärfen dieses Herstellers: Die Schneide grift mühelos in die Schale einer goldenen Rübe, danach gleitet die Klinge mit einem einfachen Schub um das Gemüse herum.

Dasselbe Bild zeigte sich bei Paprika, die normalerweise eine zähe Schale haben. Bei Paprika ist dieses Messer ein absoluter Panzer. Hier zeigt sich auch, wo ein Nikiri wirklich glänzt: Die flache Schneide bleibt in vollem Kontakt mit dem Schneidebrett, sodass man Akkordeonschnitte vermeidet. Eine Klinge mit flacher Schneide wie diese ist auch bei Kartoffeln hervorragend, und das Anhaften von Lebensmitteln war beim Test moderat – dabei entstanden wunderschön geometrische kleine Würfel.

Zwiebeltest und Dünne hinter der Schneide

Fast jedes Messer verdient einen Zwiebeltest: vertikale und seitliche Schnitte, um die Dünne hinter der Schneide und den Zugwiderstand zu bewerten. Der Boss Nikiri schnitt eine rote Zwiebel mühelos in Würfel mit sauberen, geraden Seiten. Ein letzter Dünnetest hinter der Schneide an einer überwucherten Zucchini lieferte ein Ergebnis, das für sich spricht: kein Knackgeräusch – genau das, was man bei einer so dünnen Klinge hören will.

Für wen sich der Chromax Boss Nikiri lohnt

Hat der Boss Nikiri also lang gehegte Meinungen zur Nikiri-Form verändert? Ja und nein. Die Nikiri-Form selbst ist weiterhin nicht für jeden, aber das Erlebnis dieser extrahohen, extrem scharfen Chromax-Version ist wirklich exzellent. Wer Gemüse in größeren Mengen verarbeitet, Erzeugnis mit zäher Schale vorbereitet oder einfach eine der schärfsten Werkschneiden ab Werk sucht, für den ist dieses Messer ein starkes Argument.

Die Erlhöhe von 63mm ist das bestimmende Merkmal. Sie schafft Freiraum für die Knöchel und vollen Kontakt der flachen Schneide für saubere, gleichmäßige Schnitte, bleibt dabei deutlich wendiger als ein Santoku oder Hackmesser. Die rostfrei plattierte Konstruktion hält die Pflege zudem einfacher als bei einem voll reaktiven Messer – nur der Kern wird mit der Zeit eine Patina entwickeln.

Kaufberatung

Wer bereits eines der Type 3 AS-Messer des Herstellers besitzt, findet in der Chromax-Serie den direkten Nachfolger. Für alle, die gezielt einen Nikiri suchen, sticht dieser durch seine Höhe, seine abgeschrägte Spitze und seine außergewöhnliche Schärfe ab Werk hervor. Wer vielseitigere Klingenformen bevorzugt, wird mit einem Santoku oder Gyuto vielleicht glücklicher – aber unter den Nikiri-Messern ist dies eine herausragende Option.

Fazit

Der Kotetsu Chromax Boss Nikiri ist ein charaktervolles, extrem scharfes und solide verarbeitetes Messer, das die Nikiri-Kategorie aufwertet – selbst für Menschen, die sich nicht als Nikiri-Fans betrachten. Dünne Geometrie, exzellenter Schneidbiss und ein hohes flaches Profil machen die Gemüseverarbeitung in großen Mengen zu einem echten Vergnügen. Wenn ein hoher, laserdünner Slicer zu Ihrem Kochstil passt, ist hier eine klare Empfehlung ausgesprochen.