Konro vs. tragbarer Konro-Grill: Welcher Diatomeen-Erde Holzkohlegrill ist der richtige Kauf?

Einleitung

Wer in Japan Yakitori gegessen hat, kennt den Konro-Grill in Aktion: eine lange, flache, rechteckige Box aus Diatomeen-Erde-Ziegeln, die über der Holzkohle eine intensive, gleichmäßige Hitze abstrahlt. Neben der klassischen Version haben leichtere tragbare Konro-Grills für Picknicks und Camping an Beliebtheit gewonnen. Wir haben beide nebeneinander mit identischer Holzkohle, identischen Steaks und identischen Kartoffeln getestet, um herauszufinden, wo jeweils die Stärken liegen.

Die Kontrahenten

Der klassische Konro ist die Version, die man in Yakitori-Restaurants sieht: schwer, rechteckig und aus Diatomeen-Erde-Ziegeln gebaut. Der tragbare Konro-Grill verfolgt einen anderen Ansatz. Er ist leichter, lässt sich leichter zum Picknick in den Park tragen, und die Außenhülle wird nie wirklich heiß, sodass man sich an der Schale nicht verbrennen kann. Die Holzkohle liegt in einer inneren Kammer, die in eine schützende äußere Hülle eingeschoben wird.

Das tragbare Modell bietet zudem einige praktische Features: Die Grillfläche lässt sich anheben und absenken, Spieße lassen sich an den Seiten ablegen, und das Grillgut kann angewinkelt positioniert werden. Beide Grills verfügen über eine vordere Luftöffnung, und ein kleiner Ventilator hilft dabei, die Holzkohle schön rot glühen zu lassen, wenn Sie zusätzliche Hitze wünschen.

Die Holzkohle: Shirazumi vs. Binchotan

Für einen fairen Test haben wir in beiden Grills denselben Holzkohleblock verwendet: Shirazumi, eine weiße Holzkohle aus Eukalyptus, einem schnell wachsenden und vergleichsweise nachhaltigen Holz. Sie ist nicht so dicht wie Binchotan, das aus langsam wachsender weißer Eiche in Japan stammt, aber Binchotan ist teuer. Shirazumi bietet viel Leistung fürs Geld, und besonders beim Befüllen eines größeren Grills mit massiver Holzkohle zeigt sich ihr Preis-Leistungs-Verhältnis.

Weiße Holzkohle wird bei rund tausend Grad gebrannt, wodurch das Holz zu fast reinem Kohlenstoff veredelt wird. Binchotan wird oft mit etwa 97 Prozent Kohlenstoff angegeben, weshalb sie stundenlang brennt, sauber verbrennt und sogar wiederverwendet werden kann. Shirazumi gibt nur sehr wenig Rußgeschmack ab und liefert eine saubere, hervorragende Hitze. Wir haben beide Mengen gleichzeitig entzündet und sie etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Hitze vor dem Grillen gleichmäßig in jedem Grill verteilen konnte.

Steak-Ergebnisse: Der Konro war schneller

Wir haben dünn geschnittene Steaks auf beiden Grills gegart, nach zwei Minuten gewendet und eine Kerntemperatur von 135 Grad angestrebt. Der Unterschied war kaum zu übersehen: In derselben Garzeit erreichte das Steak auf dem klassischen Konro intern etwa 120 Grad, während das Steak auf dem tragbaren Grill bei 100 lag. Das ist ein Abstand von 20 Grad, und das Konro-Steak zeigte einen insgesamt besseren Gargrad mit mehr Bräunung an den Seiten.

Nach einer Ruhezeit in Höhe der halben Garzeit bestätigten die aufgeschnittenen Ergebnisse dieses Bild. Das Konro-Steak zeigte einen gleichmäßigeren Verlauf von Rand zu Rand, vermutlich weil die Diatomeen-Erde-Ziegel zusätzliche Strahlungswärme beitragen, die das Fleisch umgibt. Ein Steak auf dem tragbaren Grill entwickelte zwar eine wunderschöne Kruste, die schien jedoch daher zu stammen, dass Rinderfett an der Unterseite genau dieses Stücks auslief, und nicht vom Grill selbst.

Kartoffel-Ergebnisse: Eine langsamere Geschichte

Ganze Süßkartoffeln, direkt über der Holzkohle gegart, brauchten auf dem Konro rund 25 Minuten mit gelegentlichem Wenden, und auf dem tragbaren Grill dauerte es sogar noch länger. Keines davon wurde perfekt. Die Kerne waren noch leicht knusprig, wobei die Konro-Kartoffel etwas weiter fortgeschritten war.

Lektionen für das nächste Mal: Die Holzkohle auf eine Seite schieben, damit die Kartoffeln nicht über direkter Hitze liegen, sie in Aluminiumfolie wickeln oder in kleinere Stücke schneiden. Über Holzkohle geröstete Süßkartoffeln sind definitiv einen weiteren Versuch wert. Ganze Paprika und Auberginen, die nach dem Grillen direkt auf die Kohlen gelegt werden, sind ein weiterer beliebter Trick – sogar ganz ohne Grillrost.

Welchen Grill sollten Sie kaufen?

Wenn Ihnen Tragbarkeit wichtig ist, ist der tragbare Konro-Grill die einfache Wahl. Sie können ihn bedenkenlos fürs Camping ins Auto werfen, ohne dass er kaputtgeht, er bleibt außen kühl, und die verstellbare Grifthöhe sowie die Spießkerben bieten echte Flexibilität.

Wenn der Grill in Ihrem Garten bleiben und nie reisen wird, ist der klassische Konro eine hervorragende Wahl. Sein Metallgehäuse lässt sich wieder auf den Originalzustand reinigen, während der Keramikkörper des Konro eine Patina entwickelt, die man einfach akzeptieren muss – ähnlich wie bei einem Kohlenstoffstahl-Messer. Ein praktischer Tipp für den Konro: Geben Sie etwas zusätzliche Holzkohle hinzu, damit Sie mehr Hitze zum Scharfanbraten haben, und nehmen Sie sich Zeit, das Platzieren der Kohlen zu lernen, da im Kamin erhitzte Holzkohle ungleichmäßig herauskommt – mit heißen Stücken unten und kühleren Enden durcheinander.

Ein Tipp, der für beide gilt: Geschmack und Endergebnis waren bei beiden Grills sehr ähnlich. Wer also nur einen besitzt, wird den Unterschied nie bemerken. Der Konro war in unseren Tests einfach schneller, was darauf hindeutet, dass die Aussagen über die abstrahlende Wärme der Diatomeen-Erde und das Garen von innen nach außen stimmen.

Fazit

Beide Grills garen hervorragend mit sauber verbrennender weißer Holzkohle. Der klassische Konro punktet bei Wärmestrahlung und Gar tempo; die tragbare Version bei Gewicht, Sicherheit und Ausstattung. Wählen Sie danach, wie Sie den Grill tatsächlich nutzen werden: stationär und leistungsorientiert – oder unterwegs.