Kenwood Cooking Chef XL im Test: Ein Stand-Mixer, der kocht, wiegt und rührt

Einleitung

Manche Stand-Mixer rühren, manche geben sich den Anstrich eines Küchenchefs, und dann gibt es da noch das Cooking Chef XL von Kenwood, das weithin als einer der smartesten Mixer auf dem Markt gilt. Es ist nicht einfach nur ein Mixer mit großem Motor. Es kombiniert eine Küchenwaage, ein Induktionsheizelement und Smart-Konnektivität mit einer App, die Rezepte und automatische Anweisungen direkt an das Gerät übermittelt.

Um herauszufinden, ob die Technik wirklich hilft, haben wir drei sehr unterschiedliche Rezepte durchlaufen lassen: Brandteig für Windbeutel, Creme pâtissière für die Füllung und ein Risotto, jenes Gericht, das bekanntermaßen ständiges Rühren verlangt. Hier ist, was funktioniert hat, was nicht, und für wen dieses Gerät wirklich gedacht ist.

Was es ab Werk kann

Sogleich erledigt es alle üblichen Aufgaben eines Stand-Mixers: eine große Schüssel, einen Rührbesen und eine Reihe von Aufsätzen, darunter Mixer und Food-Processor, die oben aufgesetzt werden, sowie weiteres Zubehör wie eine Pastawalze. Doch das „Kochen“ ist es, was es aus der Masse hebt. Die Schüssel sitzt auf einem Induktionsherd, die integrierte Waage wiegt die Zutaten direkt in die Schüssel, und die App schickt Schritt-für-Schritt-Anweisungen, die das Gerät dann automatisch ausführt: Temperaturen, Zeiten und Rührgeschwindigkeiten – alles ganz ohne Hinzutun.

In der Praxis bedeutet das, dass man ans andere Ende der Küche gehen und das Geschirr spülen kann, während es arbeitet. Ist ein Schritt beendet, piept das Gerät und das Handy klingelt – dann ist es Zeit für den nächsten Schritt.

Test 1: Windbeutel und Brandteig

Brandteig ist nichts, womit sich die meisten Anfänger leichtfertig anfreunden, und üblicherweise wird er garantiert nicht als leicht bezeichnet. Normalerweise erhitzt man Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf, rührt Mehl ein und überführt den Teig dann in den Mixer, um nach und nach die Eier einzuarbeiten. Das Versprechen hier: alles passiert in einer einzigen Schüssel.

Das vorgefertigte Rezept begann mit dem Rührbesen und der integrierten Waage, die zwischen jeder Zutat auf null gestellt wurde: 100 g Wasser, 20 ml Milch, 40 g Butter, eine Prise Salz. Das Gerät erhitzte alles auf 104 Grad Celsius mit aufgesetztem Spritzschutz und forderte uns dann auf, 80 g Mehl zuzugeben und alles zwei Minuten lang auf Stufe drei zu verrühren.

Ein Verhalten, das man kennen sollte: Das Gerät folgt seinem programmierten Ablauf auch dann weiter, wenn es die Zieltemperatur erreicht hat, was bedeutet, dass Dampf entweicht und man theoretisch etwas von der sorgfältig abgewogenen Flüssigkeit verliert. Ein geübter Koch würde es vorzeitig stoppen. Das Gegenargument: Man kann weggehen und sich auf das Programm verlassen.

Der cleverste Moment kam nach der Mehlphase. Das Gerät reduzierte automatisch auf langsame Bewegung mit ausgeschalteter Heizung, um die Masse abzukühlen, bevor die Eier hineinkamen, damit sie nicht gerinnen. Das Gerät durchdenkt die Backwissenschaft also wirklich für einen.

Der fertige Teig hatte eine perfekte Konsistenz, war aber leicht klümpig, und die Menge wirkte für ein so großes Gerät etwas klein. Bei größeren Mengen überzeugt die mühefreie Konstanz umso mehr. Die gebackenen Windbeutel kamen nach einigen Minuten im Ofen zum Austrocknen komplett knusprig und hohl heraus. Ein ordentliches Ergebnis.

Test 2: Creme pâtissière

Das Rezept für die Creme pâtissière vermischte Zucker, fünf Eigelb und Mehl auf Stufe vier, gab dann Milch und Vanille hinzu und erhitzte die Masse Richtung 85 Grad Celsius. Hier stießen wir auf die erste echte Hürde. Das Preset endete mit einer viel zu dünnen Masse, in der das Mehl nicht durchgezogen war. Ein Blick in die App zeigte ein paar Rezensionen, die für dieses Rezept ebenfalls alles andere als begeistert waren. Die Schüssel hatte 85 Grad schlicht nicht erreicht, das Mehl war also nicht durchgegart.

Wir testeten unser Bauchgefühl, indem wir eine Portion im Topf kochten – und genau dasselbe Rezept in denselben Verhältnissen funktionierte absolut, wenn man es heiß genug kochte. Wenn man die Temperatur am Gerät manuell erhöhte und kochte, bis die Masse heiß war, dampfte und blubberte, ergab sich ein deutlich dickflüssigeres, duftendes Ergebnis, das beim Abkühlen noch weiter fest wurde.

Die Lehre daraus: Presets sind ein guter Ausgangspunkt, aber verlasst euch nicht blind auf das Kochen auf Knopfdruck. Leset zuerst die Rezensionen zum Rezept und seid bereit, manuell nachzubessern.

Ein wirklich cleveres Verhalten: Wenn ein Kochschritt endet, hört das Gerät nicht einfach auf zu rühren. Es schaltet automatisch auf eine niedrigere Temperatur mit langsamem Intervallrühren für eine halbe Stunde, damit die heiße Masse nicht am Boden ansetzt und anbrennt, während man anderswo im Haus ist.

Test 3: Risotto

Das war der Test mit dem meisten zu beweisen, denn Risotto verlangt ständige Aufmerksamkeit. Das integrierte Risottorezept, bewertet mit 4,5 von 5 bei 125 Rezensionen, begann mit dem Schmelzen von 40 g Butter bei 95 Grad Celsius, dünste dann gewürfelte Zwiebeln mit einer Intervall-Rühreinstellung: rühren, pausieren, wieder rühren, damit die Zwiebeln am Boden bleiben, wo die Hitze ankommt.

Danach wog es 300 g Risottoreis ein, röstete diesen kurz an, gab Brühe und Weißwein auf einmal dazu und rührte 15 Minuten lang ununterbrochen auf Rührstufe drei. Ist der Reis beim Signalton noch nicht ganz fertig, fügt eine Extend-Taste ein paar Minuten bei denselben Einstellungen hinzu – praktisch, da verschiedene Reissorten etwas unterschiedlich garen.

Das Ergebnis war wirklich beeindruckend. Die Verkostung bestätigte eine punktgenaue al-dente-Konsistenz und eine herrliche Cremigkeit, obwohl die gesamte Flüssigkeit auf einmal hineinging. Ein einfaches Rezept mit guter Brühe, etwas Wein und 70 g Käse, am Ende ohne Resthitze untergerührt – und kurzum: ein Volltreffer. Das ist das Szenario, in dem das Gerät sein Geld wert ist: rührintensive Gerichte, bei denen man weggehen kann, während man etwas anderes kocht.

Verarbeitung und Smarte Funktionen

Das Cooking Chef XL ist ordentlich schwer, mit einem kräftigen Motor und einem gut gestalteten, stabilen Gehäuse. Waage, Induktionsheizung und App funktionieren, wie sie sollen – sofern die hinterlegten Rezeptinformationen korrekt sind. Genau das ist der Haken: Bei manchen Preset-Zeiten und -Temperaturen stießen wir auf Probleme, und die Rezepte selbst hätten etwas Feinschliff nötig. Nach manueller Anpassung waren die Ergebnisse sehr gut.

Bei einem Preis von 1.199 Pfund erwartet man Exzellenz – und die bekommt man, was Funktionalität und den gewonnenen Komfort angeht. Der Schritt-für-Schritt-„Drück-diesen-Knopf“-Ablauf weckte anfangs die Sorge, dass das Kochen seine Liebe verliert, doch in der Praxis fühlt es sich an, als hätte man einen anständigen Sous-Chef, der die harte Arbeit übernimmt.

Was es trotzdem euch überlässt

Aus dem Gerät kommen die Windbeutel nicht fertig heraus. Spritzen, Füllen, Glasieren, Parmesan reiben – das bleibt weiterhin Sache des Kochs. Focaccia braucht weiterhin ihre Falttechniken. Die taktile, dieFinish-Seite des Kochens bleibt eure; das Gerät erledigt nur die langweiligen Teile wirklich gut, und es gibt noch viel mehr zu entdecken, darunter eine Dampfgarfunktion und viele weitere Features, die in diesen drei Tests kaum gestreift wurden.

Kaufberatung

Wer ein sicherer Koch ist und gerne neben dem Gerät auf einen Countdown-Timer schaut, dürfte vielleicht doch mehr Freude am manuellen Rühren haben. Wer aber viel zu tun hat, in größeren Mengen kocht oder mehrere Dinge gleichzeitig jongliert, für den sprechen das freihändige Kochen, das exakte Wiegen und das automatische Rühren eine deutliche Sprache. Für Präzisionsaufgaben wie das Temperieren von Schokolade, wo es auf Gradgenauigkeit ankommt, ist die Induktionssteuerung ein echter Vorteil.

Fazit

Das Kenwood Cooking Chef XL ist ein solide gebautes, wirklich fähiges Kochgerät, das die repetitiven Aufgaben des Rührens, Erhitzens und Timens außergewöhnlich gut erledigt und die kreativen letzten Handgriffe euch überlässt. Die Presets sind nicht fehlerfrei, wie das Creme-pâtissière-Rezept zeigte – betrachtet sie also als Wegweiser, nicht als Evangelium, und seid bereit einzugreifen. Für beschäftigte Hobbyköche, die verlässliche Ergebnisse mit weniger Abstand zum Herd wünschen, ist es eine exzellente, wenn auch hochpreisige Investition.