Neue japanische Küchenmesser: Nakiri, Petty, Bunka, Sujihiki und Hackmesser, die einen Blick wert sind

Einleitung

Diese Lieferung neuer Messer deckt ein breites Spektrum ab: ein Favorit des Shops ist wieder auf Lager, eine zugängliche Einsteigerserie, ein auffälliges VG10 Petty sowie eine stattliche Lieferung handfinisheter Messer von Matsubara, darunter Bunkas, Santokus, drei 270mm Sujihiki-Schneidmesser, ein ZDP-189-Damast-Schaustück und zwei Hackmesser. Viele der Matsubara-Stücke sind faktisch Einzelstücke, sodass die Verfügbarkeit von Natur aus begrenzt ist.

Kajibay Nakiri 165mm

Das Kajibay Nakiri 165mm ist bei Kunden und Team gleichermaßen ein wiederkehrender Favorit, und man sieht sofort why: Die Verarbeitung ist exzellent, Schliff und Schneidengeometrie sind sauber, und am Flachschliff befindet sich ein dezenter Damast-Einlage, den man auf Fotos kaum erkennen kann. Der oktogonale Olivenholzgriff mit Walnussferrule eignet sich für Rechts- wie Linkshänder, und der Balancepunkt liegt genau an der Pinch-Grip-Position.

Beachten Sie, dass es sich um ein kurouchi-finishetes Messer mit Eisenklinge aus Aogami #2 handelt – es muss daher trocken und sauber gehalten werden, um Rost zu vermeiden.

Masutani Kakuru VG10 Petty

Die Kakuru-Serie von Masutani ist eine verlässliche Einsteigeroption mit markantem blauem Griff und VG10 Edelstahl. Die Petty- und Nakiri-Größen sind auf Lager, und Petty-Gyuto-, Petty-Nakiri- sowie Drei-teilige-Kombi-Sets werden ebenfalls erwartet. Eine unkomplizierte, preiswerte Wahl für alle, die mit japanischen Messern starten.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Das Fujin VG10 Petty kommt mit Walnussgriff, Türkis-Abstandshalter und Aluminium-Liner und sieht wirklich wunderschön aus. Schliff sowie Passung und Finish sind genau das, was man sich erhofft, und die VG10-Edelstahlkonstruktion bedeutet keinerlei Rostsorgen. Wer ein kleines 120mm Petty sucht, erhält hier eine unkomplizierte Empfehlung.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Das kleinste der Matsubara-Stücke ist ein 120mm Petty mit Nashiji-Finish, Aogami #2 mit Edelstahl-Tsurumaki und einem Olivenholzgriff mit Walnussferrule. Es ist beidhändig geeignet, und der Balancepunkt liegt genau dort, wo der Erl in den Griff übergeht. Der Bestand ist bei diesem Stück äußerst begrenzt.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm und Matsubara Nashiji Nakiri

Zwei Nakiris sind eingetroffen, und sie bedienen leicht unterschiedliche Vorlieben. Die Tsuchime-Version hat eine deutlich hohe Klinge, gehämmertes Finish, hervorragenden Schliff und eine sehr gute Schneidengeometrie; sie war bereits einmal Zweiter bei unseren Lieblings-Nakiris. Beide nutzen Aogami #2 mit Edelstahl-Tsurumaki sowie Olivenholzgriffe mit Walnussferrule.

Das Nashiji-Nakiri teilt dieselbe Konstruktion, hat jedoch eine etwas kürzere Klinge und ein flacheres Profil, das manche Köche gezielt bevorzugen. Von jedem sind zwei Stück vorhanden.

Matsubara Bunkas und Santoku

Zwei 165mm Bunkas sind verfügbar. Die Version mit Aogami #2 und Edelstahl-Tsurumaki hat eine etwas kürzere, flachere Klinge, während die Ginsan-Version einen Tick höher ist, mehr Kurve an der Schneide aufweist und vollständig aus Edelstahl besteht – sie rostet und verfärbt sich also nicht. Beide tragen die Olivenholzgriffe mit Walnussferrule und sind wirklich attraktive Messer.

Das Santoku, ebenfalls Aogami #2 mit Edelstahl-Tsurumaki, Olivenholzgriff und Walnussferrule, hat ein schönes flaches Profil und funktioniert gut als Hackmesser, ebenso wie die Bunkas.

Matsubara Sujihiki Lineup: Drei 270mm Schneidmesser

Schneidmesser waren zuletzt schwer zu bekommen, daher sind drei 270mm Sujihiki-Optionen eine willkommene Ergänzung. Die kurouchi-finishete Version mit Eisenklinge aus Aogami #2 hat ein ungewöhnliches Finish mit Nashiji-ähnlichem Charakter, eine K-Tip-Spitze und einen Walnussgriff mit Ahornferrule. Es existiert nur ein einziges Stück. Als Messer mit Eisenklinge muss es trocken und sauber gehalten werden.

Die anderen beiden sind Tsuchime- und Nashiji-Finishes auf Aogami #2 mit Edelstahl-Tsurumaki, beide 270mm mit Walnussgriffen und Ahornferrule sowie K-Tip-Spitzen. Von der Nashiji-Version sind zwei Stück verfügbar. K-Tip-Sujihiki in diesem Stil sind selten auf Lager, was diese Lieferung besonders bemerkenswert macht.

Matsubara Hackmesser: Chinese Cleaver 220mm und Kurie Cleaver 190mm

Die beiden Hackmesser dürften die auffälligsten Neuzugänge sein. Das chinesische Hackmesser misst rund 220mm, hat ein Nashiji-Finish, Edelstahl-Tsurumaki über Aogami #2, eine wirklich schöne Politur, eine wunderschöne Schneidengeometrie und eine messerscharfe Schneide. Es balance weit nach vorn, was für diesen Stil typisch ist. Es ist kein Knochenschneider; es ist für das Hacken von Gemüse und ähnliche Arbeiten gedacht.

Das Kurie Cleaver misst 190mm, ebenfalls Nashiji-Finish auf Aogami #2 mit Edelstahl-Tsurumaki, mit Ebenholzgriff und Ahornferrule in oktogonaler Form, geeignet für beide Hände. Rücken und Choil sind angenehm abgerundet, der Balancepunkt liegt genau an der Pinch-Grip-Position, und zwei Stück sind verfügbar. Beide sind ungewöhnliche Formen, die eine tolle Ergänzung für jede Sammlung wären.

Kaufberatung

Bei so viel auf einmal hilft es, das Messer an die Aufgabe anzupassen. Als erstes japanisches Messer hält die Masutani-Kakuru-Serie die Einstiegskosten niedrig, ohne sich wie ein Wegwerfprodukt anzufühlen. Für die tägliche Gemüsearbeit sind Nakiris und Bunkas die naheliegende Wahl, wobei die Ginsan-Bunka die pflegeleichte Edelstahl-Option ist. Für Braten und größere Fleischstücke ist die Auswahl an 270mm Sujihiki derzeit ungewöhnlich tief, und die ZDP-189-Damast-Version hebt sich durch den im Haus geschmiedeten Damast und eine Härte von etwa 66 bis 68 HRC ab, die die Schärfe sehr lange hält. Die Hackmesser sind eher eine Nische, aber wer sich für Gemüsearbeit begeistert oder markante Formen sammelt, kann kaum an ihnen vorbeigehen. Beachten Sie, dass Messer mit Eisenklinge aus Aogami #2 in dieser Lieferung nach Gebrauch sofort abgetrocknet werden müssen.

Fazit

Diese Lieferung vereint zugängliche Alltagsmesser mit wirklich besonderen Einzelstücken von Matsubara. Wenn eines der Einzelstücke Ihr Interesse weckt: Sie sind in der Regel schnell vergriffen, daher lohnt es sich, die Verfügbarkeit früher rather später zu prüfen.