Schnäppchen bei japanischen Küchenmessern: 11 Küchenmesser, die einen zweiten Blick wert sind

Einleitung

Alle lieben Rabatte, aber die besten Schnäppchen sind die, bei denen der einzige Mangel rein kosmetischer Natur ist. Genau darum geht es in diesem Rundgang: eine Sammlung japanischer Küchenmesser, die funktional neuwertig sind und nur durch leichte Schleifspuren, kleine Kratzer oder minimale Patina den Weg in das reguläre Sortiment verpassen haben. Wenn Sie mit einer winzigen Markierung auf der Klinge leben können, sind die Ersparnisse bei diesen Messern beträchtlich.

Nachfolgend finden Sie eine Aufschlüsselung jedes Messers, was es besonders macht und welche kosmetischen Gebrauchsspuren zu erwarten sind.

Blaze 210mm Gyuto

Das Blaze 210mm Gyuto hat sich auf ehrliche Weise seinen Platz im Sale verdient: Es wurde für Promotion-Fotografie verwendet und trägt daher einige leichte Oberflächenmarkierungen statt echter Schäden. In der Praxis würde ein so schonend behandeltes Messer ohnehin innerhalb weniger Tage normalem Küchengebrauch ähnliche Gebrauchsspuren davontragen.

Es ist aus R2 gefertigt, auch bekannt als SG2, einem rostfreien Stahl, der für hervorragende Schneidenhaltung und einfache Pflege geschätzt wird, und kombiniert diesen Stahl mit einem Griff aus kanadischer Walnuss ohne Zwinge für einen klaren, unaufdringlichen Look. Wer wertige Messer zu schätzen weiß und ein paar feine Markierungen nicht stören, findet hier ein starkes Angebot.

Nakagawa Satoshi Kiritsuke Gyuto

Dieses Kiritsuke-Gyuto von Nakagawa Satoshi erreichte den Laden mit einem kleinen Kratzer in der Nähe des Erls und wurde nie benutzt. Die Markierung ist praktisch unsichtbar, sofern man nicht aktiv danach sucht, was es zu einem der am leichtesten zu rechtfertigenden Schnäppchen dieses Rundgangs macht.

Das Messer ist 210mm lang und aus Aogami #1-Stahl gefertigt. Erwähnenswert: Diese Messer waren kurzzeitig mit falscher Stahlart gelistet, und die Korrektur ist für alle relevant, denen die Leistung von Kohlenstoffstahl wichtig ist. Aogami #1 ist ein angesehener Kohlenstoffstahl, der eine sehr feine Schneide annimmt.

Nakagawa Satoshi Gyuto 210mm

Das Gyuto in regulärem Profil von Nakagawa Satoshi in 210mm hat eine etwas andere Geschichte. Es wurde gekauft, sehr schonend benutzt und von einem Kunden zurückgegeben, dem auffiel, dass der Stahl auf der Verpackung falsch angegeben war. Es zeigt ein paar schwache Schleifspuren auf der Rückseite der Klinge, präsentiert sich ansonsten aber als Neuwert.

Wie sein Kiritsuke-Geschwisterstück ist es aus Aogami #1 geschmiedet – also eine Gelegenheit, das Werk eines gefragten Schmieds zum reduzierten Preis zu erwerben, bei rein kosmetischen Gebrauchsspuren.

Shiro Kamo Origami Super Stainless Clad Nakiri

Messer von Shiro Kamo sind stark gefragt und für Läden oft schwer auf Lager zu halten, was dieses Exemplar besonders bemerkenswert macht. Dieses Origami Super Stainless Clad Nakiri wurde online gekauft, kurz benutzt und zurückgegeben, zeigt daher etwas Patina Richtung Klingenspitze, ist ansonsten aber in nahezu neuwertigem Zustand.

Ein Nakiri ist ein flaches, rechteckiges Gemüsemesser, und die rostfreie Sandwich-Konstruktion hält die Pflege einfach, während der Kernstahl die Schneidarbeit übernimmt. Falls ein Shiro Kamo auf Ihrer Wunschliste steht, ist dies die Art von Angebot, die in der Regel schnell verschwindet.

Masamoto KS Gyuto 210mm

Eine Charge von sechs Masamoto KS Gyutos traf mit ungewöhnlichen Schleifspuren auf den Klingen ein. Anstatt zu versuchen, diese mit chemischen Lösungsmitteln herauszupolieren – was für eine Oberfläche mit Lebensmittelkontakt nicht ideal ist –, entschied sich der Laden, die Ersparnisse weiterzugeben. Alle sechs weisen die gleichen geringen Schleifspuren auf; keines ist in perfektem kosmetischem Zustand.

Masamoto ist einer der angesehensten Namen in der japanischen Küchenmesserbranche, daher ist ein KS-Serie 210mm Gyuto zum reduzierten Preis selbst mit leichten Markierungen bedeutend. Wenn Ästhetik nicht Ihr oberstes Anliegen ist, ist dies ein ernsthaftes Messer zu einem freundlicheren Preis.

Sakunari ZDP-189 240mm Gyuto

Dieses 240mm Gyuto von Sakunari kombiniert eine Zwinge aus Büffelhorn mit einem Rosenholzgriff und einer Klinge aus ZDP-189, einem superharten Stahl, der nicht häufig verfügbar ist. ZDP-189 kann etwas anspruchsvoller zu schärfen sein, hält seine Schneide aber außergewöhnlich lange – genau deshalb ist er bei Enthusiasten so begehrt.

Das Messer wurde von einem Kunden schonend benutzt und zurückgegeben, was zu geringer Patina auf der Klinge und möglicherweise ein paar schwer erkennbaren feinen Kratzern führte. Abgesehen davon wirkt es wie ein fabrikneues Messer und ist eine seltene Stahl-Gelegenheit in diesem Sale.

Yu Kurosaki Senko Anka 170mm

Yu Kurosakis Arbeiten sind weithin für ihre unverwechselbaren handgeschmiedeten, gehämmerten Klingen bewundert, und dieses Senko Anka in 170mm ist ein besonders attraktives Exemplar mit westlichem Griff aus Eisenholz. Es wurde nie benutzt oder an einen Kunden verschickt, verbrachte aber einige Zeit auf der Ladefläche, wo der Umgang Spuren am Erl hinterließ.

Wenn Sie schon immer ein Kurosaki-Messer besitzen wollten und eine kleine Unvollkommenheit am Erl akzeptieren können, ist dies ein echtes Schnäppchen bei einer wunderschönen Klinge.

Mazaki 240mm Gyuto

Dieses Stück dürfte der Höhepunkt des gesamten Sales sein. Das Mazaki 240mm Gyuto aus der McGyaki-Serie erlitt eine kleine Ausbruchung während der Auslage, und der Filialleiter des Ladens steckte viele Stunden in die Aufarbeitung: Polieren der Anschliffe, Entfernen der Ausbruchung und Neuaufbereitung des Klingenkörpers. Ein neuer Griff in Olive mit Walnusszwinge wurde ebenfalls installiert.

Aufgrund des Ersatzgriffs sitzt dieses Messer etwas kürzer als ein typisches Mazaki dieser Länge, aber Messer der McGyaki-Serie sind wirklich schwer zu bekommen. Für alle, die ein Mazaki zum reduzierten Preis suchen, ist dies eine seltene Gelegenheit.

Fujiwara Denka 210mm Gyuto

Zwei 210mm Gyutos aus Fujiwaras Denka-Serie sind verfügbar, jeweils mit unterschiedlichen kosmetischen Mängeln. Das erste hat eine kleine scharfe Stelle aus Stahl nahe dem Erl, wo Erl und Griff aufeinandertreffen. Sie ist geringfügig, aber sichtbar und muss abgeschliffen werden, was der Laden auf Anfrage übernehmen kann; das Ergebnis wäre eine kleine Stelle ohne die Kurouchi-Finish. Die Kurouchi-Beschichtung ist ansonsten recht gleichmäßig und attraktiv.

Das zweite ist sehr gerade mit gut montiertem Griff, zeigt jedoch deutlichere Markierungen und Schleifspuren auf der Kurouchi-Finish, auf der Rückseite etwas stärker. Die ehrliche Einordnung: Bei Fujiwara-Messern zahlt man in erster Linie für Leistung statt für Ästhetik, und Kurouchi nutzt sich unabhängig von der Pflege mit der Zeit ab. Beide Messer sind eine starke Option, wenn Ihnen die Schneidleistung wichtiger ist als ein makelloses Finish.

Petty-Messer: Seki Kanetsugu und MotoKuchi

Den Abschluss des Sales bilden zwei Petty-Messer, die von einem Petty-Messervergleich übrig geblieben sind. Das Seki Kanetsugu Saiun Petty in 90mm sieht im Grunde fabrikneu aus und ist damit eine einfache Wahl, wenn Sie ein kleines Messer für Feinarbeit, Schälen und präzise Aufgaben suchen.

Das MotoKuchi 180mm Petty erzählt eine andere Geschichte: Es zeigt sichtbare Patina auf der Klinge. Längere Pettys sind schwer auf Lager zu finden, daher verdient dieses Exemplar einen Blick, wenn Sie ein 180mm Petty wollen und Patina nicht stört – oder wenn Ihnen die Vorstellung gefällt, eine Klinge als kleines Projekt aufzuarbeiten.

Allgemeine Kaufberatung

Der gemeinsame Nenner all dieser Messer ist, dass die Mängel kosmetisch und in den meisten Fällen kaum wahrnehmbar sind. Drei Picks stechen aus unterschiedlichen Gründen hervor: das Mazaki 240mm wegen seiner Seltenheit und der Qualität der Aufarbeitung, das Nakagawa Satoshi-Paar wegen nahezu unsichtbarer Gebrauchsspuren an gefragten Klingen und das Shiro Kamo Nakiri wegen seiner schieren Verfügbarkeit, da diese selten lange auf Lager bleiben.

Wenn Sie beim Finish wählerisch sind, greifen Sie zum Seki Kanetsugu Petty oder zum Kiritsuke Gyuto, die die geringsten Gebrauchsspuren zeigen. Wenn Leistung pro Dollar Ihr Ziel ist, sind das Masamoto KS und das Fujiwara Denka die stärksten Argumente. Alle, die einen exotischen Stahl suchen, sollten das Sakunari ZDP-189 genau unter die Lupe nehmen.

Fazit

Scratch-and-Dent-Sales sind eine der cleversten Arten, in hochwertige japanische Messer einzusteigen, denn die Kompromisse sind fast ausschließlich visueller Natur. Jedes Messer in diesem Rundgang schneidet wie ein Neuwertiges. Stimmen Sie die Zustandshinweise auf Ihre eigene Toleranz gegenüber Markierungen ab, wählen Sie Klingenform und Stahl passend zu Ihrer Küche – und Sie können mit einem Premium-Messer zu einem spürbaren Rabatt nach Hause gehen.