4 indische Küchenhelfer im Test: Von Tandoor-Pfannen bis zum Roti-Roboter

Einleitung

Die indische Küche umfasst eine riesige Bandbreite an Techniken: Tontandor-Öfen, Frittieren, langames Schmoren und von Hand zerriebene Gewürzpasten. Wir haben vier Küchenhelfer gemeinsam mit einem Profikoch und einer begeisterten Hobbyköchin getestet, dabei echte Gerichte zubereitet und offen über Preis, Praktikabilität und die Frage gesprochen, ob sich jedes Gerät einen Platz in einer normalen Küche verdient. So sind sie abgeschnitten.

Bowry Tandoor Cooker

Der Bowry Tandoor Cooker ist konventionelles Kochgeschirr mit einem angeblichen 3D-Heizsystem, das das Erlebnis des traditionellen Tandoor-Kochens auf einem normalen Gasherd verspricht. Traditionelle Tandors bestehen aus Ton, brauchen Zeit und Aufmerksamkeit, um Temperatur zu erreichen, und garen mit direkter, brutaler Hitze. Dieses Gerät steht auf dem Herd, ist in etwa fünf Minuten vorgeheizt und leitet die Hitze durch ein zentrales Kaminstück nach oben, bevor man den Deckel aufsetzt – so wird das Ganze extrem heiß. Es zielt auf den Heimgebrauch ab und verspricht mehr Kontrolle als ein Ton-Tandor.

Der Haken ist Wasser. Die Anleitung verlangt Wasser im Boden, was bedeutet, dass alles zugleich in Dampf und Hitze gart. Mit dem Deckel darauf beobachteten wir, wie sich Dampf in der Kammer staute, und die Garzeiten spiegeln das wider: 8 bis 12 Minuten für Fisch, 12 bis 15 für Hähnchen. Wir haben Tandoori-Hähnchenschenkel zubereitet und nach eher 20 Minuten brutzelten sie vor sich hin und dufteten unglaublich. Wegen des ganzen Dampfs bekam das Hähnchen nie die Kruste, die ein echter Tandor erzeugen würde, aber es war herrlich saftig, juisig und nicht verkocht.

Das Urteil: Dies ist keine Tandor-Hitze aus Ton, und der rauchige Geschmack entsteht nicht. Aber Konvektionsöfen sind in indischen Hausküchen seltener als anderswo, daher lässt sich argumentieren, dass das Gerät ein ofenartiges Tandor-artige-Rezepte-Gerät bietet – selbst wenn die Anleitung mit Brownies, Muffins und Pizza über das Ziel hinausschießt. Wir haben 113 Pfund bezahlt, was sich für das, was es ist, teuer anfühlt, und die meisten Anwendungsbeispiele, die wir fanden, stammten aus Indien. Macht Spaß beim Kochen, aber der Preis ist schwer zu rechtfertigen.

Masala Dabba

Die Masala Dabba ist eine traditionelle indische Gewürzbox aus Edelstahl mit einzelnen Näpfchen für die wichtigsten Gewürze. Die Idee ist einfach und clever: Unzählige Rezepte entstehen aus unterschiedlichen Verhältnissen und Kombinationen derselben Handvoll Gewürze – wer also Kreuzkümmel, Koriander, Senfsamen, Kurkuma, rotes Chilipulver und Garam Masala an einem Ort aufbewahrt, kann genau das Greifen, was er braucht, und zwar schnell. Timing ist in der indischen Kochkunst entscheidend, und sofort zugängliche Gewürze helfen dabei. Der luftdichte Deckel schließt wirklich gut und hält alles frisch.

Die Box hat auch kulturelles Gewicht. Sie wird traditionell von der Mutter der Braut als Hochzeitsgeschenk überreicht, inzwischen zunehmend zum Studienbeginn verschenkt und über Generationen weitergegeben als Symbol für die Vielfalt und Komplexität der indischen Küche. Außerdem macht sie hervorragend Fotos, weshalb sie in so vielen indischen Food-Stylings auftaucht: leuchtende, farbenfrohe Gewürze im Blick.

Wir haben damit Masala Aloo zubereitet, Kreuzkümmel und Senfsamen in Ghee temperiert und dann das Gericht aufgebaut – und sie funktionierte genau wie gedacht. Unser ehrliches Einschränkung: Wer die Gewürze nicht am Aussehen erkennt, braucht Etiketten, und ein beschriftetes Gewürzregal leistet dasselbe. Aber für 16,99 Pfund war das der klarste Sieg des Tages. Beide Tester wollten sie mit nach Hause nehmen.

Sil Batta

Die Sil Batta, manchmal auch Ammikallu genannt, ist ein uraltes flaches Steinwerkzeug der indischen Küche zur Zubereitung von Gewürzpasten. Man kann sie sich als Mörser ohne Wände vorstellen: ein flaches Brett mit einer rauen und einer glatten Seite, dazu ein schwerer Reibstein, den man hält und vor und zurück schabt. Die Vertiefungen und Noppen im Stein halten die Zutaten fest und helfen beim Zerdrücken, und mit der Zeit wölbt und senkt sich die Oberfläche, wodurch sich das Werkzeug leichter und angenehmer benutzen lässt – ähnlich wie ein gut eingekochter Wok.

Wir haben damit eine Chili-Kräuter-Paste für ein Chutney hergestellt, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Chili, Curryblätter und Tamarindenpaste mit etwas Salz zusammen zerrieben. Die Aromen setzen sich sofort frei, und das Ergebnis war eine wirklich gute Paste mit echter Textur. Es heißt, so gemachte Pasten schmecken frischer als welche aus elektrischen Messern, und mag das teilweise Einbildung sein – es hat etwas Romantisches, etwas von Hand herzustellen. Varianten dieses Werkzeugs gibt es in ganz Südasien und auch in Südamerika.

Das ehrliche Wort: Es ist viel Arbeit. Die Preise variieren stark, wir fanden Exemplare bis zu 300 Pfund, unseres kostete 30 Pfund. Als hands-on Werkzeug, das mit dem Alter besser wird, hat es alle überzeugt.

Rotimatic

Der Rotimatic bezeichnet sich als den ersten Fladenbrot-Roboter der Welt und verspricht, Trockenmehl in perfekt aufgegangene, heiße Rotis in nur 90 Sekunden zu verwandeln. Man füllt die Behälter oben mit Mehl, Wasser und Öl, wählt die Einstellungen und tippt auf Start. Unter der Haube arbeitet ein 32-Bit-Mikroprozessor mit 10 Motoren, 15 Sensoren und 300 Bauteilen parallel, misst Temperatur, Position und – am wichtigsten – die Teigkonsistenz. Die Einstellungen umfassen Dicke (1 bis 5), Röstgrad (1 bis 4) und Öl (1 oder 2).

Im Einsatz ist es echtes Theater. Man sieht zu, wie die Maschine Mehl zieht, den Teig ansetzt, die Klebrigkeit prüft, eine Teigkugel durch die Kammer schießt, sie flachdrückt und röstet – während sie auf der anderen Seite schon die nächste vorbereitet. Die Rotis kamen mit Dampftaschen aufgegangen heraus und schmeckten hervorragend, mit willkommener Kontrolle über Knusprigkeit, Öl, Dünne und Röstgrad.

Lohnt es sich also? Wir haben unseres gebraucht für 600 Pfund gekauft, der Neupreis liegt bei 1.495 Pfund. Beide Tester fanden die Benutzung großartig und bewerteten die Rotis hoch, aber beide sagten auch, sie würden ihn zu diesem Preis niemals kaufen. Handgemachte Rotis sind gut machbar, wenn der Teig schon fertig ist, aber sie kommen nicht andauernd nach, während man weiterisst – genau diese Lücke füllt die Maschine. Herrlich anzusehen, köstlich zu essen, sehr schwer zu rechtfertigen.

Kauftipps

Wenn Sie sich aus dieser Runde ein Gerät aussuchen möchten, ist die Masala Dabba die klare Preis-Leistungs-Wahl: günstig, nützlich, schön und bei jedem Kochen wirklich praktisch. Die Sil Batta ist ein schöner Kauf für alle, die hands-on kochen und die Arbeit nicht scheuen. Der Bowry Tandoor Cooker macht Spaß und liefert wunderbar saftiges Tandoori-Hähnchen, aber für 113 Pfund muss er sich daran messen lassen, wie oft man ihn tatsächlich benutzt. Der Rotimatic ist mit Abstand das beeindruckendste Gerät hier – und das am wenigsten nötige: Wer täglich Fladenbrot isst und das Budget wirklich vorhanden ist, wird bedient; die meisten Küchen werden ihn nicht vermissen.

Fazit

Vier Geräte, vier sehr unterschiedliche Urteile. Die Gewürzbox bekam einhellige Liebe, der Stein-Reiber Respekt, die Tandoor-Pfanne ein vorsichtiges Vielleicht, und der Roti-Roboter pure Bewunderung kombiniert mit einem klaren Nein zum Preis. Wählen Sie das Gerät, das zu Ihrer tatsächlichen Gewohnheit passt, dann machen Sie nichts falsch.