HexClad vs. Henckels HXagon: Welches Hybrid-Kochgeschirr lohnt sich?

Einleitung

Hybrid-Kochgeschirr verspricht das Beste aus beiden Welten: die Anbratleistung von Edelstahl und das mühelose Lösen von Antihaftbeschichtung. Zwei Namen dominieren die Diskussion. HexClad, die stark beworbene Marke mit Promi-Köchen im Gesicht, und Henckels HXagon, eine neuere und deutlich günstigere Alternative mit einem sehr ähnlichen Design.

Beide Pfannen integrieren erhabene Edelstahl-Sechsecke in die Kochfläche, um die darunterliegende Antihaftbeschichtung zu schützen. Die Frage ist, ob der etwa doppelte Preis von HexClad eine messbar bessere Leistung bringt. Um das herauszufinden, wurden beide Marken direkt verglichen beim Braten von Eiern, Pancakes, Burgern und Hähnchen – dazu Wärmeleitung, Wärmespeicherung und Induktionseffizienz.

Kochleistung: Alltägliche Tests mit Lebensmitteln

Der erste Test galt den Eiern. Beide Pfannen wurden einige Minuten bei niedriger Hitze vorgewärmt, dann wurde in jede ein Ei gegeben, ohne die Oberfläche einzufetten. Die Eier blieben in beiden Pfannen kleben und zerfielen beim Bewegen. Das ist ein deutlicher Unterschied zu herkömmlichen Antihaftpfannen, mit denen Eier meist mit wenig bis gar keinem Öl gelingen. Wegen der erhabenen Stahl-Sechsecke ist keine der Hybrid-Oberflächen so glatt, daher kleben empfindliche Speisen eher, wenn die Oberfläche trocken ist.

Der Test wurde mit Öl und Butter wiederholt, und diesmal ließen sich die Eier in beiden Pfannen problemlos lösen. Ein Unterschied fiel auf: Die Henckels-Pfanne heizte deutlich schneller. Bei gleicher Stufe beider Herdplatten garte das Ei in der Henckels-Pfanne schneller und wurde außen knuspriger.

Bei den Pancakes zeigte sich ein ähnliches Bild. Beide Pfannen heizten gleichmäßig, und die Pancakes lösten sich ohne Festkleben, aber der Henckels-Pancake garte schneller und bräunte nach dem Wenden deutlicher.

Hähnchenschenkel testeten das Bräunen. Nach dem Vorheizen auf mittlerer Stufe und Einfetten mit Öl war das Stück in der Henckels-Pfanne beim ersten Wenden deutlich dunkler gebräunt, während das HexClad-Stück gleichmäßiger garte. Nach dem zweiten Wenden waren die Bräunungsgrade deutlich ähnlicher, und nach einem Pinselstrich Barbecue-Sauce und dem Fertiggarren im Ofen gab es im Endergebnis keinen erkennbaren Unterschied.

Bei den Burgern gab es praktisch ein Unentschieden. Beim ersten Wenden waren die Röstaromen nahezu identisch, beide Pfannen bildeten eine gute Kruste. Beim zweiten Wenden war die Bräunung der Henckels-Pfanne etwas heller, möglicherweise durch Wärmeverlust an das kalte Fleisch oder unvollständigen Kontakt mit der Pfanne. Wie auch immer, beide Burger garten gleichmäßig, und der Unterschied war gering.

Aufheizgeschwindigkeit und Wärmespeicherung

Zwei einfache Experimente maßen, wie schnell jede Pfanne heizt und wie gut sie die Temperatur hält. Zwei Tassen kaltes Wasser mit einer Starttemperatur von 55°F wurden in jeder Pfanne auf der höchsten Stufe desselben Elektroherds erhitzt.

Die Henckels-Pfanne brachte das Wasser nach 2 Minuten und 19 Sekunden zum Kochen. Die HexClad-Pfanne war etwas langsamer und kochte nach 2 Minuten und 30 Sekunden.

Die Wärmespeicherung erzählte die umgekehrte Geschichte. Nach fünf Minuten ohne Hitze hatte das Wasser in der Henckels-Pfanne auf 113°F abgekühlt, während das HexClad-Wasser bei 120°F lag. Nach zehn Minuten war das Henckels-Wasser bei 96°F und das HexClad-Wasser bei 102°F. Die Erklärung ist einfach: HexClad-Pfannen sind 3 mm dick, Henckels-Pfannen 2,4 mm dick, und bei gleichen Materialien heizen dickere Pfannen langsamer, speichern aber die Wärme besser.

Induktionsleistung

Induktionskochfelder funktionieren anders als Elektro- und Gasherde. Statt heißer Wendeln oder Flammen, die die Pfanne erhitzen, erzeugen Magnetfelder elektrische Ströme direkt in der Pfanne, sodass die Pfanne selbst zur Wärmequelle wird.

Mit den 8-Zoll-Bratpfannen jeder Marke wurden zwei Tassen Wasser nebeneinander bei 248°F erhitzt, der höchsten gemeinsamen Stufe. Die HexClad-Pfanne begann zuerst zu blubbern, etwa nach 2 Minuten und 10 Sekunden, und erreichte nach etwa 5 Minuten und 30 Sekunden volles Kochen, während das Henckels-Wasser noch simmerte.

Das ist der eine Bereich, in dem HexClad klar die Nase vorn hatte, vermutlich dank ihres dickeren, auf Induktion reaktionsschnelleren Bodens. Auf Elektro und Gas waren die Henckels-Pfannen die schnelleren Heizer.

Relevante Designunterschiede

Beide Pfannen verwenden abgerundete Griffe, die sich am Ende gabeln, um Wärme abzuleiten, aber die Details unterscheiden sich. Die Henckels-Griffe sind steiler geneigt und halten die Hand weiter von der Hitze fern; sie sind einen halben Zoll länger, mit Logo und einer leichten Daumenmulde. Die HexClad-Griffe liegen eher auf Höhe des Pfannenrands und sind glatt, ohne Gravuren. Der längere, steiler geneigte Henckels-Griff ist in der Praxis die bequemere Wahl.

Auf der Kochfläche haben beide Marken erhabene Edelstahlspitzen und Antihaft-Täler, aber Henckels setzt ein höheres Verhältnis von Stahl zu Beschichtung ein. In Tests führte das nicht zu stärkerem Anhaften bei Eiern.

Auch die Nieten lohnen einen Blick. Die Nieten von HexClad sind flacher, während die Henckels-Nieten stärker hervorstehen, was bedeutet, dass sie eher Öl und Speisereste einschließen und etwas schwerer zu reinigen sind.

Auch die Böden unterscheiden sich. HexClad führt seine Antihaftbeschichtung und das Sechseckmuster bis zum Boden fort, was die Reinigung etwas erleichtert. Henckels-Pfannen haben polierte Stahlböden, die eher zu Flecken und Verfärbungen neigen, sodass gelegentliche Reinigung mit einem Produkt wie Bar Keepers Friend nötig ist, um den Glanz wiederherzustellen.

Ein Hinweis zu HexClad: Eine Leserin berichtete, dass das erhabene Sechseckmuster am Boden ihrer HexClad-Pfanne deutliche Kratzer auf ihrem Glaskeramik-Herd hinterließ. Ähnliche Beschwerden sind unter Tausenden von Verkaufsbewertungen selten, daher scheint es kein verbreitetes Problem zu sein, aber es ist ein potenzielles Risiko, wenn Sie ein Glaskeramik-Kochfeld haben. Der glatt polierte Boden von Henckels vermeidet dies vollständig.

Lohnt sich HexClad also den höheren Preis?

Der Preis ist der bedeutendste Unterschied. Die 12-Zoll-HexClad-Bratpfanne ist auf HexClad.com für 179 $ gelistet, während das Henckels 3-teilige Set mit 8-, 10- und 12-Zoll-Bratpfannen auf Costco.com nur 87 $ kostet. Das ist mehr als der doppelte Preis für eine praktisch ähnliche Leistung in der Praxis.

Basierend auf den Tests sind die Unterschiede nicht groß genug, um den mehr als doppelten Preis für HexClad zu rechtfertigen. Beide Pfannen heizen gleichmäßig, lösen geölte Speisen ohne Festkleben und braten Fleisch gut an. HexClad speichert Wärme besser und heizt auf Induktion schneller, aber die Abstände sind gering, und Henckels bietet längere Griffe und einen kochfeldfreundlichen glatten Boden.

Dennoch hat HexClad echte Vorteile. Die Marke ist seit Jahren auf dem Markt, gehört zu den beliebtesten Kochgeschirrmarken und hat sich im umfangreichen Einsatz bewährt. Während manche sie als Gimmick abtun, widersprechen Tausende zufriedener Kunden, und der Langzeitgebrauch bestätigt, dass es eine der vielseitigsten Pfannen auf dem Markt ist – Schwächen inklusive.

Henckels hat eine lange Tradition, aber die HXagon-Kollektion ist brandneu. Das Hybrid-Design sollte langlebiger sein als herkömmliches Antihaft-Kochgeschirr, aber nur die Zeit wird es zeigen, und die deutlich dünnere Konstruktion könnte anfälliger für Verformungen sein.

Fazit

Sowohl HexClad als auch Henckels HXagon lösen das zentrale Hybrid-Versprechen ein: gleichmäßiges Erhitzen, gutes Anbraten und Antihaft-Lösen, wenn die Oberfläche eingefettet ist. Wählen Sie HexClad, wenn Sie auf Induktion kochen, bewährte langfristige Haltbarkeit schätzen und leichter zu reinigende Böden bevorzugen. Wählen Sie Henckels, wenn Ihnen der Preis am wichtigsten ist, denn ein komplettes dreiteiliges Set kostet weniger als die Hälfte einer einzigen HexClad-Pfanne und schneidet im Alltag fast identisch ab.