HexClad vs All-Clad: Welches Kochgeschirr ist Ihr Geld wirklich wert?

Einleitung

HexClad verspricht das Beste aus zwei Welten: eine Pfanne, die wie Edelstahl anbraten kann und dabei Eier wie Antihaftbeschichtung freigibt. Um zu prüfen, ob dieses Versprechen hält, haben wir sie direkt mit All-Clad verglichen, einer der angesehensten Kochgeschirrmarken der Welt. Dieser Leitfaden zeigt, wie sich die beiden Marken in Konstruktion, Design, Preis und Herstellung unterscheiden, und präsentiert anschließend die Ergebnisse von zwei praktischen Kochtests, damit Sie entscheiden können, welche Marke in Ihre Küche passt.

So unterscheidet sich die Konstruktion

All-Clad ist auf Edelstahl-Kochgeschirr in mehreren Kollektionen spezialisiert, darunter D3, D5, Copper Core und G5. Jede Kollektion hat ihre eigenen Merkmale, aber alle sind vollkommen verbundgossen (fully clad): eine Stahlbodenschicht, ein Kern aus Aluminium oder Kupfer für gleichmäßige Wärmeleitung und eine Kochfläche aus Stahl. Für Köche, die Antihaft-Komfort wünschen, bietet All-Clad außerdem die Kollektionen HA1 und Essentials, aufgebaut auf einer dicken, hart-eloxierten Aluminiumbasis mit mehrlagiger Antihaftbeschichtung.

HexClad hält es einfach mit einer einzigen Kollektion von Hybrid-Kochgeschirr. Die Pfannen verwenden eine 3-lagige Konstruktion mit magnetischem Edelstahl außen, einem wärmeleitenden Aluminiumkern und einer charakteristischen Kochfläche, die Edelstahl und Antihaft kombiniert.

Jede All-Clad-Pfanne hat eine glatte Oberfläche, ob Edelstahl oder Antihaft, entweder mit gebürsteter oder polierter Außenseite oder mit der schwarzen eloxierten Oberfläche der Antihaftlinien. HexClad-Pfannen hingegen verfügen über ein Netz aus Edelstahlspitzen und Antihaft-Tälern, die winzige Hexagone bilden, wobei das Muster die Wände hinaufführt und in einem massiven Stahlband am Rand endet. Die Idee dahinter: Die Stahlspitzen sollen verhindern, dass Spatel, Zangen und Gabeln die Antihaftbeschichtung berühren, sodass Sie mit Metallutensilien kochen können, ohne die Pfanne zu zerkratzen.

Griffform: Komfort vs Kontrolle

Die Griffdesigns unterscheiden sich in einer Weise, die im Alltag zählt. HexClad verwendet genietete, polierte Edelstahlgriffe, die rund und im Inneren hohl sind, um Wärme zu verteilen und kühl zu bleiben. Sie sehen gut aus und liegen angenehm in der Hand, neigen aber dazu, in der Hand zu rutschen und sich zu drehen. Greifen Sie eine Pfanne mit einem Ofenhandschuh, um kochendes Nudelwasser in ein Sieb zu gießen, kann der Griff bereits durchrutschen.

Die Griffe von All-Clad sind ebenfalls aus Edelstahl und genietet, aber die meisten sind becherförmig mit einer Rille oben. Sie sind weniger bequem, doch die Form verankert den Griff in der Hand und bietet spürbar mehr Kontrolle. Die All-Clad-Griffe sind außerdem gerade und in einem steileren Winkel angebracht, was mehr Hebel beim Schwenken oder Wenden von Speisen gibt.

Preis und Herkunft

Beide Marken sind teuer, aber die Preise variieren. All-Clads Antihaft-Kollektion Essentials ist die günstigste, während Copper Core und D5 am teuersten sind, mit HA1 und D3 im Mittelfeld. In der Regel ist HexClad teurer als All-Clads Antihaft- und D3-Kollektionen, aber günstiger als D5 und Copper Core.

Zur Herstellung: HexClad wird in Kalifornien entworfen, aber in China gefertigt. All-Clads Edelstahl-Kochgeschirr wird direkt outside Pittsburgh, Pennsylvania hergestellt, obwohl die Griffe und Deckel aus China stammen und in den USA montiert werden. All-Clads hart-eloxiertes Antihaft-Kochgeschirr wird in China gefertigt.

Beide Marken sind ofengeeignet, jedoch mit unterschiedlichen Grenzen. HexClad ist ofenfest bis 500°F und nicht backofenbraisergeeignet (unter dem Grill). All-Clad Edelstahl verträgt bis zu 600°F und ist broilerfest, während die Antihaft-Pfannen bis zu 500°F vertragen, aber nicht broilerfest sind.

Anbrat-Test: HexClad vs All-Clad D3

Im ersten Test wurde HexClads Anbratfähigkeit gegen All-Clad D3, die beliebteste Edelstahl-Kollektion der Marke, verglichen. Zwei Lachsstücke wurden mit Salz und Knoblauchpulver gewürzt, beide Pfannen wurden bei gleicher Temperatur gleich lang vorgeheizt und dann mit derselben Ölmenge eingeölt. Der Lachs kam mit der Hautseite nach unten für ein paar Minuten hinein, bevor er gewendet wurde, und beide Pfannen kamen anschließend für etwa vier Minuten in den Ofen.

Das Ergebnis: Sowohl HexClad als auch All-Clad machten einen sehr guten Job. Die Außenseite jedes Stücks hatte eine gute Textur und Farbe, und das Innere war genau richtig gegart. Ein später gebratenes, dickeres Lachsstück bestätigte dasselbe Bild: schön gebräunt, ohne zu verkochen.

Der einzige spürbare Unterschied zeigte sich beim Reinigen. Die HexClad-Pfanne hatte kaum Rückstände oder Verfärbungen durch die Öle und war in weniger als 30 Sekunden geputzt. Der Fisch blieb nicht in der All-Clad-Pfanne haften, aber es blieben einige Flecken zurück, die etwa eine Minute Schrubben erforderten. Da HexClads Oberfläche unter den Stahl-Hexagonen eine Antihaftbeschichtung hat, gibt sie Speisen besser frei als eine klassische Edelstahlpfanne.

Eier-Test: HexClad vs All-Clad HA1

Im zweiten Test trat HexClad gegen All-Clads beliebteste Antihaft-Pfanne, die HA1, an – ganz ohne Öl oder Butter. Nach gleichmäßigem Vorheizen lief die HexClad-Pfanne heißer, da sie 3 mm dick ist, während die All-Clad-Pfanne 4 mm dick ist. Zunächst blieb das Ei in keiner Pfanne haften, aber nach dem Wenden begann das Ei in der HexClad-Pfanne zu kleben und das Eigelb brach, als es mit einem Spatel angeschoben wurde. Versuche bei niedrigerer Temperatur mit ungefetteter HexClad-Pfanne lieferten noch schlechtere Ergebnisse.

Die All-Clad HA1 machte die Eier deutlich einfacher. Ihre dickeren Wände heizen langsamer auf, sodass das Ei gleichmäßig garte, ohne übermäßig zu bräunen, und an der glatten Antihaft-Oberfläche überhaupt nicht klebte.

Eine zweite Runde mit etwas Öl und Butter änderte das Bild: Eier glitten in beiden Pfannen ohne Anhaften. Trotzdem machte HexClads dünnere Wand nach identischem Vorheizen die Oberfläche heißer, und die Eier wurden leicht übergart. Eine niedrigere Temperatur hätte das korrigiert, aber das Gleichhalten der Variablen war der Sinn des Tests.

Das wichtigste Fazit: Man kann definitiv Fleisch in einer HexClad-Pfanne anbraten und Eier braten, aber All-Clad Antihaft-Pfannen sind besser geeignet, wenn man mit wenig oder gar keinem Fett kochen möchte.

HexClad Hybrid-Kochgeschirr

HexClads Hybrid-Oberfläche hält ihr Kernversprechen wirklich. Sie brät besser als die meisten Antihaft-Pfannen und gibt Speisen besser frei als Edelstahl – und widersteht dank des Stahlspitzen-Designs Kratzern durch Metallutensilien. Nach Monaten der Nutzung erweist sie sich als praktisch und vielseitig, und die geschützte Beschichtung sollte die Lebensdauer der Pfanne verlängern. Die Abstriche sind jedoch real: keine Verwendung unter dem Grill, eine Beschichtung, die sich irgendwann abnutzt, und ein Preis auf dem Niveau von hochwertigem Edelstahl.

All-Clad D3 Edelstahl

All-Clad D3 ist die beliebteste Edelstahl-Kollektion der Marke, und im Anbrat-Test erreichte sie bei Lachs HexClads Ergebnis mit guter Farbe und Textur innen und außen. Man erhält das klassische Edelstahl-Erlebnis: Anbraten, Braten, Frittieren, Übergrillen und Pfannensaucen, dazu eine Ofenfestigkeit bis 600°F und Broilerfestigkeit. Die Reinigung erfordert etwas mehr Schrubben als bei HexClad, und es gibt keinen Antihaft-Komfort, aber es ist in den USA gefertigtes, vollkommen verbundenes Edelstahlgeschirr zu einem in der Regel niedrigeren Preis als HexClad.

All-Clad HA1 Antihaft

Für Eier und schonendes, fettarmes Kochen war All-Clads HA1 im Test der klare Gewinner. Ihre dicke, hart-eloxierte Aluminiumbasis heizt langsam und gleichmäßig auf, und die glatte, mehrlagige Antihaft-Oberfläche gab die Eier ohne Öl oder Butter vollständig frei. Sie ist ofenfest bis 500°F, aber nicht broilerfest, und wie alle Antihaftbeschichtungen nutzt sich die Beschichtung mit der Zeit ab. Wenn bequemes, fettarmes Kochen Ihre Priorität ist, ist dies die Pfanne, die es am besten kann.

Welches sollten Sie kaufen?

Die ehrliche Antwort lautet: Es kommt darauf an. Beide Marken heizen schnell und gleichmäßig auf, speichern Wärme gut und bewältigen nahezu jede Kochtechnik und jeden Zutat. Mit All-Clad erhalten Sie einen traditionelleren Ansatz, bei dem Sie die richtige Pfanne für die jeweilige Aufgabe aus einer Reihe von Kollektionen und Preisklassen wählen: in den USA gefertigter Edelstahl für Hochtemperaturarbeit und Grillen, und HA1 Antihaft für Eier und fettarmes Kochen.

HexClad wirkt zunächst wie ein Gimmick, kocht aber überraschend gut und bietet eine einzige Pfanne, die viel abdeckt. Wenn Sie jedoch zwischen einer HexClad-Pfanne und zwei All-Clad-Pfannen wählen, ist All-Clad die bessere Wahl. HexClad kombiniert die Vorteile von Edelstahl und Antihaft, hat aber auch die Nachteile beider mit sich – und kostet so viel wie eine hochwertige Edelstahlpfanne.

Fazit

HexClad ist ein wirklich kompetentes Hybridprodukt, das gut anbrät, Speisen besser freigibt als Edelstahl und in Sekunden gereinigt ist. All-Clad hält dagegen mit spezialisierter Exzellenz: D3 Edelstahl für Anbraten und Grillen, HA1 Antihaft für mühelose Eier. Wenn Sie eine vielseitige Pfanne wollen und Wert auf einfache Reinigung legen, hat HexClad ihren Platz verdient. Wenn Sie für jede Aufgabe das richtige Werkzeug zu in der Regel niedrigeren Preisen suchen, bleibt All-Clad die sicherere Investition.