HexClad-Pfannen im Test: Sind die hybriden Antihaft-Pfannen den Hype wert?

Einführung

HexClad-Pfannen sind in letzter Zeit kaum zu übersehen – von Gordon Ramsay empfohlen und überall präsent. Das Versprechen: eine hybride Pfanne, die den Komfort von Antihaft-Beschichtung mit der Anbritleistung von Edelstahl kombiniert. Um herauszufinden, ob der Hype hält, übergaben wir ein Vier-Pfannen-Set (mit drei Deckeln, inklusive eines Woks) an zwei professionelle Köche und baten sie, darin ein ganzes Spektrum an Gerichten zuzubereiten. Das haben sie herausgefunden.

Erste Eindrücke und Einbrennen

Das Set wird mit Schutzhüllen für jede Pfanne geliefert, die sie bei der Aufbewahrung schützen sollen. In der Praxis hielten die Köche es für wahrscheinlich, dass sie nevertheless in einem Schrank landen – der Kernpunkt bleibt aber bestehen: Pfannen direkt übereinander gestapelt zu lagern ist der Grund, warum sie beschädigt werden. Eine Lage Küchenpapier oder Pfannenschoner zwischen den Pfannen ist die günstigere Lösung.

HexClad empfiehlt, die Pfanne vor der ersten Verwendung einzubrennen. Die Köche wiesen darauf hin, dass dies ungewöhnlich ist, da Einbrennen traditionell bei eisenhaltigem Kochgeschirr wie Gusseisen oder Woks üblich ist, wo es vor Rost schützt und Antihaft-Eigenschaften aufbaut. Hier ist der Prozess deutlich leichter: eine dünne Schicht neutrales, hitzebeständiges Öl wie Pflanzenöl, langsam bei mittlerer Hitze ein paar Minuten erwärmt. Eher ein leichtes Einfetten und Erwärmen als ein echtes Wok-artiges Einbrennen.

Was die Pfannen tatsächlich sind

Es handelt sich um hybride Pfannen, die Antihaft-Beschichtung mit Edelstahl kombinieren. Die Antihaft-Schicht ist Teflon-frei und wird als keramische Verbindung beschrieben; sie bildet den schwarzen Boden. Die Textur, die man spüren kann, besteht aus leicht erhabenen sechseckigen Edelstahlpunkten – daher auch der Name. Theoretisch soll dieses sechseckige Design eine gleichmäßige Wärmeverteilung und Wärmespeicherung ermöglichen. Die Pfannen funktionieren auf jeder Wärmequelle, einschließlich Gas, E-Herd und Induktion, und sind ofenfest.

Test 1: Apfel-Tarte Tatin

Der erste Test war ein trockener Karamell für eine Tarte Tatin: Kandiszucker bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne Wasser. Die Pfanne erhitzte sich auf einem herkömmlichen E-Herd etwas ungleichmäßig, was zum Teil am Herd selbst lag, aber der Karamell gelang gut. Butter, Äpfel und ein vorgeformter Blätterteigdeckel kamen hinein, und die ganze Pfanne wanderte in den Ofen.

Test 2: Steak und Pan Sauce

Bei Steak erfordert das hybride Design eine Änderung der Denkweise. Diese Pfannen mögen keine extrem hohen Temperaturen, wie man sie traditionell zum Scharfanbraten eines Steaks verwendet. Mit heißem Öl beginnen, bis es schimmert, dann ein paar Wendungen des Steaks, Butter und Begießen ergaben trotz nur mittlerer Hitze eine gute Kruste – dank viel Edelstahlkontakt.

Das ehrliche Urteil: Eine reine Edelstahlpfanne hätte wahrscheinlich eine bessere Kruste ergeben, und die erhabenen Hexagone sind nicht ausgeprägt genug, um Grillstreifen zu hinterlassen. Aber da die Pfanne zwei Aufgaben gleichzeitig erfüllt, lautet das Argument, dass sie jede zu etwa 80 oder 85 Prozent erledigt und dabei Langlebigkeit hinzufügt – eine rundum gute Pfanne also. Das resultierende Steak wurde als buttrig angebraten und verdammt lecker beschrieben, auch ohne das rauchige Char-Grill-Aroma von Gusseisen.

Ein Detail, das hervorsticht: Die Griffe sind hohl und breit geformt, sodass sie auf dem Herd kühl bleiben, selbst wenn die Pfanne brühend heiß ist. Kein Küchentuch nötig. Metallutensilien sind in Ordnung, aber man sollte vermeiden, etwas Spitzen zwischen die erhabenen Hexagone zu stoßen. Die Reinigung dauerte etwa zwei Sekunden, und da die gesamte Pfanne innen und außen antihaftbeschichtet ist, lassen sich beide Flächen mühelos sauber wischen.

Test 3: Kartoffelküchlein und klebrige Proteine

Blätterteig-artige Kartoffelpuffer aus restlichem Kartoffelpüree (Bubble and Squeak) sind in der Pfanne notorisch feucht und klebrig, und Halloumi sowie Fischhaut sind klassische Klebe-Fallen. Die entscheidende Technik: Das Essen hineinlegen und nicht bewegen. Die Küchlein kamen heiß durch und außen knusprig heraus – etwas, das die Köche in einer Edelstahlpfanne als schwieriger einschätzten.

Der Lachstest war der aufschlussreichste. Ein Filet war zwei Tage unbedeckt im Kühlschrank getrocknet worden, das andere nicht. Beide garten ohne Festkleben, sogar das mit nasser Haut – das beeindruckte die Köche am meisten. Das getrocknete Filet ergab eine tiefe Bronze- und knackig-knusprige Haut mit deutlich besserer Farbe und Geschmack. Die Lektion: Die Pfanne beherrscht beides, aber wer die Fischhaut vorher trocknet, bekommt ein besseres Ergebnis.

Test 4: Mac and Cheese

Eine Roux, die zu Béchamel und weiter zu Mornay-Sauce wurde, direkt in der Pfanne verquirlt – etwas, das man normalerweise niemals in einer Antihaft-Pfanne tun würde. Die Tiefe der höheren Pfanne wurde gelobt, weil man damit verquirlen und rühren konnte, ohne dass die Sauce überlief. Nach dem Hinzufügen von Comté, Cheddar, Parmesan, Pecorino und geräuchertem Provolone wanderte die Pfanne in einen 230-Grad-Ofen, bis alles blubberte und goldbraun wurde.

Ein Hinweis, der wiederholt werden sollte: Die Griffe bleiben auf dem Herd kühl, aber im Ofen werden sie definitiv heiß. Selbst nach dem Backen ließen sich karamellisierte Reste leicht abwischen, wo ein Emaille-Gericht oder Backblech gründliches Einweichen gebraucht hätte.

Test 5: Crêpes

Ein dünner Teig aus einem Teil Mehl, einem Teil Ei, zwei Teilen Milch, verfeinert mit brauner Butter. Bei mehreren Crêpes keine Spur von Anhaften; sie kamen golden und spitzenartig mit einem deutlich sechseckigen Farbmuster heraus. Die Köche merkten auch an, dass HexClad sagt, die Pfannen würden sich mit ein paar Wochen Nutzung verbessern, da sie sich von selbst einbrennen. Wie ein Koch es ausdrückte: Man würzt Essen, um es essfertig zu machen, und brennt die Pfanne ein, um sie kochfertig zu machen.

Das Tarte-Tatin-Urteil

Die fertige Tarte Tatin ließ sich direkt aus der abgekühlten Pfanne stürzen, ohne dass etwas kleben blieb, ohne dass der Boden neu erwärmt werden musste – nur etwas Karamell an den Rändern, wie erwartet. Einweichen in warmem, leicht seifigem Wasser löst den restlichen Zucker auf, und die Pfannen sind auch spülmaschinengeeignet.

Preis und Kaufberatung

Das hier getestete Vier-Pfannen-Set mit drei Deckeln kostet 420 Pfund. Das ist teuer, und die Köche machten klar, dass der Preis die Pflege umso wichtiger macht. Ihr Rat, falls man bereits Pfannen besitzt: Beginne mit einer einzigen Pfanne, der mittleren Bratpfanne, teste sie, und kaufe das komplette Set nur, wenn sie gefällt und du deine Kochweise anpassen kannst.

Diese Pfannen belohnen eine kleine Gewohnheitsänderung. Rezepte empfehlen oft, die Hitze für Steak hochzudrehen, aber HexClad arbeitet am besten bei einer niedrigeren, mittleren Temperatur über einen längeren Zeitraum. Kauf sie im Bewusstsein, was sie leistet, passe dein Kochen an, und die Ergebnisse sind wirklich stark. Wie ein Koch es formulierte: Seit der Einführung von Antihaft-Beschichtung gab es wenig echte Innovation bei Pfannen – und genau das ist dieser Hybrid.

Fazit

Über fünf anspruchsvolle Tests hinweg haben die HexClad-Pfannen geliefert: eine saubere Lösung der Tarte Tatin, eine respektable Steakkruste bei mittlerer Hitze, mühelos gelöste klebrige Proteine, eine verquirlte Sauce mit Ofenüberbacken und perfekte Crêpes. Sie sind kein Ersatz für eine brüllend heiße Edelstahlpfanne oder Gusseisen, und der Preis erfordert Sorgfalt – aber als langlebige, wirklich antihaftbeschichtete Alltagspfanne, die auch in den Ofen kann, lösen sie den Großteil des Hypes ein.