Hestan NanoBond Bratpfannen im Test: Titan-gebondeter Edelstahl bekommt eine 10

Einleitung

Die Bratpfannenlinie Hestan NanoBond ist ein echter technologischer Schritt nach vorn für Edelstahl-Kochgeschirr, eine Kategorie, die viele Köche ohnehin als die vielseitigste in der Küche betrachten. Sowohl die 28-cm- als auch die 21,5-cm-Version erzielte in jeder Bewertungsj Kategorie die volle Punktzahl 10 – das kommt so selten vor, dass es eine genaue Betrachtung verdient.

Der Haken ist der Preis. Diese Pfannen kosten derzeit 160 $ (21,5 cm) und 320 $ (28 cm) und bewegen sich damit klar im Ultra-Luxus-Segment. Die gute Nachricht: Hestans restliche Patente auf die Kerntechnologie laufen offenbar bald ab, und die Geschichte zeigt, was dann passiert: Als All-Clads Tri-Ply-Patent 2014 ablief, zogen die Konkurrenten schnell nach und die Preise sanken überall. Wer warten kann, bekommt diese Technik wahrscheinlich günstiger. Wer nicht warten kann, für den sind diese Pfannen heute den Preis trotzdem wert.

Was NanoBond anders macht

NanoBond beginnt mit der vertrauten Tri-Ply-Konstruktion: Edelstahl außen, reines Aluminium in der Mitte. Hestan fügt zusätzliches Aluminium hinzu, damit die Pfanne schneller und gleichmäßiger heizt, und versiegelt die Kanten vollständig mit Stahl, wodurch die Pfannen komplett spülmaschinengeeignet sind.

Die eigentliche Magie geschieht in einer Vakuumkammer, wo verdampftes Titan und einige andere Metalle durch ein Verfahren namens kathodisches Lichtbogenauftragverfahren auf die Pfanne gebracht werden und extrem dünne, glänzende Keramikschichten aufbauen. Das hat nichts mit den spröden, sich selbst opfernden Keramikbeschichtungen antihaftbeschichteter Pfannen zu tun. Dieselbe Technologie wird häufig bei titanverstärkten Bohrern eingesetzt, die durch Beton und Metall bohren sollen, und mit etwa 9,5 auf der Härteskala können nur wenige Materialien – vom Diamant abgesehen – sie zerkratzen.

Kochleistung: Besser als normaler Edelstahl

Die gebondete Beschichtung ist weniger reaktiv als gewöhnlicher Edelstahl, wodurch die Oberfläche deutlich gleitfähiger ist. Der Test umfasste Dinge, denen Köche Edelstahl selten vertrauen: Braten und Rühren von Eiern verlief ohne Probleme, und Hähnchenschenkel rutschten in der Pfanne umher, ohne festzubleiben.

Es ist keine echte Antihaftpfanne, und Ehrlichkeit ist hier wichtig. Klebrige Speisen wie bestimmte zähe Eizubereitungen können vollständig anhaften, und Fisch erfordert gezielte Aufmerksamkeit, um ihn in Bewegung zu halten. Betrachten Sie die Oberfläche als Geländer statt als Rolltreppe: Sie hilft Ihnen ans Ziel, aber die Arbeit nimmt sie Ihnen nicht ab. In Kombination mit exzellenter Hitzeverteilung und Haltbarkeit verdienen die Materialien dennoch eine 10.

Pflege und Wartung

Da die Kanten vollständig mit Stahl versiegelt sind, gehören diese Pfannen möglicherweise zu den spülmaschinentauglichsten, die je getestet wurden. In der Praxis ist nur sehr wenig Reinigungsaufwand nötig. Nur einmal war Muskelkraft gefragt, als eine klebrige Eirückstände festsaßen – und selbst dann hinterließ Stahlwolle keinen einzigen Kratzer auf der Oberfläche, was beeindruckend anzusehen ist.

Wie bei normalem Edelstahl kann die Beschichtung mit der Zeit eine Regenbogenverfärbung entwickeln. Diese Flecken schaden nichts und lassen sich mit Bar Keepers Friend leicht entfernen. Auch die Pflege verdient die volle 10.

Design und Alltagstauglichkeit

Hestan ist bei den Details ungewöhnlich umsichtig. Man bekommt viel Kochfläche im Verhältnis zur Gesamtgröße der Pfanne, bündige Nieten, die leichter zu reinigen sind, und an jedem Griff eine große Schlaufe zum Aufhängen – ein echter praktischer Gewinn.

Die breitere Ästhetik der Marke tendiert zu einem auffälligen, pseudo-französischen Luxus-Look, mit verzierten geprägten Logos an manchen Topf- und Deckelgriffen, und dieser Stil gefällt nicht jedem. Erfreulicherweise trägt keine dieser beiden Bratpfannen solche Schnörkel, sodass die Designkategorie problemlos eine weitere 10 verdient.

Auch das Unternehmen hinter den Pfannen hat etwas Appealierendes. Hestans CEO Stanley Chung ist Kochgeschirr-Ingenieur und Erfinder, der den Wok mit flachem Boden schuf, den gehärteten Glasdeckel populär machte und das Familienunternehmen zu einem der größten Kochgeschirrproduzenten der Welt ausbaute. NanoBond benötigte sieben Jahre Entwicklungszeit, und die Marke behandelt ihre Flaggschiff-Linie wie einen ingenieurtechnischen Spielplatz. Dieser eigenwillige, persönliche Ansatz zeigt sich im Produkt.

Welche Größe sollten Sie kaufen?

Beide Pfannen schneiden bei Material, Pflege, Design und Gesamtwert identisch ab, und beide erhalten insgesamt eine 10. Die 28-cm-Pfanne ist die bessere Allround-Pfanne für familiengeeignetes Anbraten und Schmoren, während die 21,5-cm-Pfanne für kleinere Portionen, Saucen und Beilagen geeignet ist und etwa halb so viel kostet.

Das Wertversprechen ruht auf zwei Säulen: Diese Pfannen übertreffen den bisherigen Lieblingsskas des Testers, und sie sind so gebaut, dass sie plausibel weitere 40 oder 50 Jahre halten. Nichts auf dem Markt ist ausreichend differenziert, um normalerweise eine Pfanne für über 300 $ zu rechtfertigen, aber diese konkrete Technologie zu diesem konkreten Zeitpunkt ist ihren Preis wirklich wert.

Fazit

Die Hestan NanoBond Bratpfannen sind kein Allheilmittel; sie sind eher mit Holzkohle vergleichbar: extrem heiß, extrem langlebig und nicht ganz antihaftbeschichtet. Sie sind derzeit absurd teuer, und das Patentablauf sollte innerhalb weniger Jahre Wettbewerb und niedrigere Preise bringen. Aber für Köche, die das widerstandsfähigste und leistungsstärkste Edelstahl-Kochgeschirr von heute wollen und den Preis verkraften können, sind beide Größen so gut, wie Kochgeschirr nur sein kann.