Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto im Test: Ein flaches, robustes Alltagsmesser als erste japanische Klinge

Einleitung

Das Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto hat sich schnell zu einem der spannenderen japanischen Einsteigermesser der letzten Zeit entwickelt. Es baut auf einem Aogami #2 (Blue Paper #2)-Kern mit Eisenkassette und Kuruchi-Finish auf, kombiniert mit einem dicken, stabilisierten Birkenholzgriff über einem G10-Liner. Es schneidet deutlich besser ab, als sein zugänglicher Preis vermuten lässt, und qualifiziert sich als wirklich starkes erstes japanisches Messer – vorausgesetzt, man versteht, was eine Karbonstahlklinge von einem verlangt.

Erste Eindrücke und Griffkomfort

Das Erste, was den meisten Menschen auffällt, ist der Griff. Diese Griffe sind dick und wuchtig, und der stabilisierten Birkenholz mit G10-Liner fühlt sich in der Hand substanziell an. Wenn Sie größere Hände haben oder sich immer gewünscht haben, dass Ihr Messer die Hand etwas mehr ausfüllt, sind Sie hier genau richtig. Selbst mit durchschnittlich großen Händen lässt die zusätzliche Stärke die Hand offener bleiben, sodass man das Messer nicht so fest umklammern muss.

Rücken und Erl (Choil) sind nicht die am schönsten geschliffenen und abgerundeten, die wir je in der Hand hatten, aber das Messer fühlt sich auch bei längerer Zubereitung angenehm an. Der Balancepunkt liegt fast genau dort, wo man ihn sich wünscht – beeindruckend angesichts dessen, wie oft wuchtige Griffe das Gleichgewicht in den Griff zurückziehen. Hier ist das nicht der Fall.

Klingenprofil und Schnittstil

Dies ist ein bemerkenswert flaches Messer. Das Profil verläuft nahezu gerade mit einer leichten Krümmung zur Spitze hin, was es hervorragend für Push- und Pull-Cuts macht. Sie können an nahezu jeder Stelle der Klinge senkrecht nach unten schneiden, ohne dass sich diese kleinen zusammenklebenden Essensreste bilden.

Wer viel Rock Chopping betreibt, sollte jedoch wissen, dass die Flachheit hier gegen einen arbeitet. Das Ferne dringt tiefer ins Schneidebrett ein, als man es möchte, und das Messer wirkt für diese Bewegung fast zu flach. Es bleibt absolut nutzbar für Wiegeschnitte, und mit Schleifkünsten könnte man die Bäuchlein-Partie leicht abrunden. Aber die meisten, die eine Weile ein japanisches Messer besitzen, entwickeln sich ohnehin zum Push-Cutting – und für diesen Stil ist dieses Profil hervorragend.

Süßkartoffel und der Keil-Test

Messer aus der Region Tosa, denen dieses stark ähnelt, auch wenn der genaue Ursprung nicht bestätigt ist, neigen manchmal dazu, in dichten Gemüsesorten keilförmig zu wirken und festzukleben. Dieses tut weder das eine noch das andere. Das Schneiden durch eine dicke Süßkartoffel erforderte bei schwächeren Messern echte Anstrengung, doch dieses Gyuto flog ohne Keilbildung und ohne klebende Reste hindurch – selbst bei einem langen, vollständigen Schnitt über die gesamte Klingenlänge.

Dünne Scheiben bestätigten dasselbe Bild. Statt zu kleben, lösten sich die Scheiben sauber vom Messer – eine Leistung, die man normalerweise erst bei Messern deutlich über diesem Preis erwartet. Die Klingengeometrie liegt auf einem klugen Mittelweg: nicht das Dünnste hinter der Schneide, aber keineswegs dick.

Zwiebeltest: Die ultimative Herausforderung

Zwiebeln sind unserer Ansicht nach der ultimative Test für ein Küchenmesser, und dieses hat den Hype gerechtfertigt. Die Werksschneide, die vor dem Test nur leicht abgezogen und nicht auf Wetzsteinen geschärft worden war, glitt mühelos durch das Würfeln von Zwiebeln und beschloss mit einem Julienne-Schnitt, der sauber und gleichmäßig war.

Tomaten, Pilze und Sellerie bestätigten denselben Eindruck. Die Werksschneide fühlte sich von Anfang an hervorragend an, und die Gesamtschnittleistung übertraf konsequent die Erwartungen. Für rund $200 ist diese Leistung schwer zu schlagen.

Pflege und Rostschutz

Dies ist Karbonstahl, daher ist Pflege wichtig. Wischen Sie die Klinge ab und halten Sie sie nach dem Gebrauch trocken und sauber, denn sie rostet, wenn sie nass liegen bleibt. Die gute Nachricht: Die Patina bildet sich schön aus, und der Stahl hat sich im Gebrauch nicht als übermäßig reaktiv erwiesen. Wer eine kleine Routinepflege akzeptiert, wird mit einer Schneide belohnt, die sich so verhält.

Kauftipp

Wenn Sie ein flaches, robustes Arbeits-Gyuto suchen, das beim Push-Cutting glänzt und nicht das Budget sprengt, ist dies eine einfache Empfehlung. Der wuchtige Griff eignet sich für größere Hände, bleibt aber auch für durchschnittliche Hände komfortabel. Wenn Rock Chopping Ihre Haupttechnik ist, passen Sie entweder Ihren Schnittstil an oder seien Sie bereit, das Profil leicht nachzuarbeiten. Als erstes japanisches Messer ergibt dieses hier absolut Sinn.

Fazit

Das Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto vereint Aogami #2-Leistung, einen komfortablen, wuchtigen Griff aus stabilisiertem Birkenholz, hervorragende Geometrie und einen zugänglichen Preis zu einem der besten Einsteigerpakete auf dem Markt. Es belohnt den Push-Cutting-Stil, den die meisten japanischen Messerbesitzer irgendwann annehmen, und wird mit der grundlegenden Pflege von Karbonstahl seinen Platz auf dem Brett weiter behaupten.