Hatsukokoro Santan Hackmesser: 170mm vs. 190mm, Blue Steel im Test

Einleitung

Die Hackmesser der Hatsukokoro-Santan-Serie bestehen aus blauem Kohlenstoffstahl mit Eisenkern und kamen mit einem gleichmäßigeren Kurouchi-Finish daher als die Versionen derselben Serie aus weißem Stahl, die einen rustikaleren Nashiji- und Kurouchi-Look aufweisen. Es gibt zwei Größen: eine 170mm-Version und eine 190mm-Version. Beide wurden an Paprika, Süßkartoffeln und feiner Schnittarbeit auf Herz und Nieren geprüft, um herauszufinden, was jede Klinge am besten kann.

Erster Eindruck: Design und Finish

Wer mit Hackmesser-Formen vertraut ist, kennt den Unterschied zwischen schweren Spaltmessern und den dünneren chinesischen Gemüsemessern. Diese Messer liegen irgendwo dazwischen. Die Klingenrücken sind tatsächlich ziemlich dick, aber die Klingen verjüngen sich hinter der Schneide schön, was jedem Messer ein robustes, stabiles Gefühl verleiht, ohne es zu einem Ziegelstein zu machen.

Die hohe Klinge ist ein weiteres Highlight. Es gibt viel Platz für die Finger, und die Klinge ist nicht übermäßig klebrig, wenn Lebensmittel daran haften bleiben. Eine kleine Eigenheit: Der Griff erzeugt eine leichte Lücke, wenn man den Klingenrücken zum Abstreifen von Lebensmitteln über das Brett verwendet, obwohl es sich trotzdem gut als Streif- und Auffangwerkzeug eignet.

Schliffgeometrie und Schneidgefühl

Der Paprika-Test ist eine gute Methode, um die Schärfe ab Werk zu beurteilen, und beide Hackmesser bestanden ohne jegliche Probleme durch die zarte Haut. Bei der Süßkartoffel zeigt die 190mm-Version generell eine leicht bessere Schliffgeometrie, wie es bei längeren, höheren Klingen üblich ist. Die 170mm-Version ist trotzdem kein Sorgenkind, und der Unterschied liegt ebenso sehr an der Technik wie an der Klinge.

Das Wiegen-Hacken verdient eine Erwähnung. Die Klinge deutlich höher anzuheben fühlt sich etwas unangenehm an, und Druckschnitte wirken bei dieser Höhe natürlicher. Das sind nicht die besten Wiegen-Hackmesser, aber dafür sind sie ohnehin nicht konzipiert. Womit sie brillieren, ist das schnelle Rollen durch Zutaten, das Auffangen von allem und das Verteilen auf dem Brett.

Der Stahl: Blauer Kohlenstoffstahl mit Eisenkern

Blauer Stahl, speziell Aogami Super, ist aus gutem Grund ein beliebter Stahl: Er bietet eine hervorragende Balance zwischen Schnitthaltigkeit, Haltbarkeit und Rostbeständigkeit und lässt sich gleichzeitig sehr einfach schärfen. Aogami Nummer zwei liegt dicht dahinter. Wer generell Kohlenstoffstahl gegenüber rostfreiem Stahl bevorzugt, wird mit diesen Hackmessern voll und ganz in seiner Komfortzone sein.

Feine Schnittarbeit: Ingwer und Frühlingszwiebeln

Der Praxistest war ein Ingwer-Frühlingszwiebel-Würzmittel: sehr fein gehackter Ingwer und Knoblauch, zusammen mit Frühlingszwiebeln geschmort und mit Sesamöl in einem neutralen Öl wie Erdnussöl vollendet. Es ist fantastisch zu Brathähnchen und Fisch und harmoniert auch wunderbar mit dicken Nudeln und Schweinebauch.

Das Julienningen von Ingwer auf dem 190mm-Messer lieferte schöne, feine, gleichmäßige Ergebnisse, und Frühlingszwiebel-Würfel rollten auf beiden Größen mühelos durch. Die 170mm-Version zeigte etwas mehr Bauch als die 190mm-Version, die recht flach ist. Für alle, die Wiegen-Bewegungen mit auf-ab-Schnitten kombinieren möchten, ist die 170mm-Version die bequemere Klinge.

Welche Größe sollten Sie kaufen?

Die Entscheidung hängt vom Schnittstil ab. Die 170mm-Version hat mehr Bauch und eignet sich besser für Wiegen-Bewegungen, was sie auch für alle etwas freundlicher macht, die noch Selbstvertrauen im Umgang mit Hackmessern aufbauen. Die 190mm-Version ist flacher und besser für eine Druck-Zieh-Schnitttechnik geeignet, mit etwas besserer Schliffgeometrie dank ihrer höheren Klinge.

Beide Klingen haben sich während wochenlanger hausgemachter Stir-Fries bewährt, und keine hatte bei ihren Aufgaben Schwierigkeiten. Als erstes ernsthaftes Hackmesser ist jede Größe eine lohnende Wahl, solange man sie an den eigenen Schnittstil anpasst.

Fazit

Die Hatsukokoro-Santan-Hackmesser vereinen einen stabilen Klingenrücken, eine schön verjüngte Schneide und den beliebten blauen Kohlenstoffstahl in einer Form, die Gemüse, feine Schnittarbeit und den täglichen Küchendienst mühelos meistert. Wählen Sie die 170mm-Version, wenn Sie etwas mehr Bauch und einfacheres Wiegen möchten, oder die 190mm-Version, wenn Sie eine flachere Klinge für Druckschnitte und eine etwas bessere Schliffgeometrie bevorzugen. So oder so: Das sind Hackmesser, an denen man jeden Tag Freude hat.