Hatsukokoro Kumokage und Ginnyo: Zwei japanische Messerlinien, die einen Blick wert sind

Einführung

Hatsukokoro ist in letzter Zeit überall in Messer-Diskussionen präsent, und es ist leicht zu verstehen, warum: Die Marke arbeitet mit talentierten Schmieden zusammen und bringt wirklich wunderschöne Messer zu erschwinglichen Preisen heraus. Zwei ihrer aktuellen Linien bieten einen besonders interessanten Vergleich, weil sie auf gegensätzlichen Seiten der Stahl-Debatte stehen.

Die Kumokage-Serie wird in Aogami #2 (Blue Paper #2) mit Eisen-Tsumeki geschmiedet, was bedeutet, dass es sich um ein Messer aus Kohlenstoffstahl handelt, das eine Patina entwickeln wird und trocken gehalten werden muss. Die Ginnyo-Serie verwendet Ginsan, auch bekannt als Silver #3, einen rostfreien Stahl, der oft als der dem Kohlenstoffstahl im Gefühl am nächsten beschriebene gilt – er lässt sich also sehr leicht schärfen und widersteht dennoch Rost. Beide liegen bei etwa 61–62 auf der Rockwell-Skala, wobei die Kumokage 61–63 erreicht.

Hatsukokoro Kumokage: Aogami-#2-Arbeitstiere

Die Kumokage-Messer werden von Kajiwara-san geschmiedet, der in der Region Tosa arbeitet. Sie zeichnen sich durch einen markanten öl schlierigen Kurouchi-Finish mit blauen und grünlichen Tönen aus, dazu ein Damastmuster am Faschi, und sie kommen bereits mit einer künstlich erzeugten Patina an. Diese Patina ist ein echter praktischer Vorteil: Sie erspart Ihnen die ersten vorsichtigen Wochen der Rost-Beobachtung, die eine frische Kohlenstoffstahl-Klinge normalerweise erfordert, und macht das Messer schon ab Werk zu einem echten Hingucker.

Im Vergleich zu einigen früheren Messern desselben Schmieds sind diese an der Schneide etwas dicker und fühlen sich eher wie Arbeitstiere an. Sie sind etwas schwerer und deutlich robuster, sodass Sie sich wesentlich weniger Sorgen über Ausbrüche machen müssen, während sie dennoch mit einem wirklich angenehmen Schnittgefühl überzeugen. Verarbeitung und Finish haben uns durchweg beeindruckt: Die Übergangsstelle zwischen Griff und Erl ist so sauber, wie wir es selten gesehen haben, und jedes von uns geprüfte Messer war absolut gerade. Angesichts des mittleren bis unteren Preissegments können sie mit deutlich teureren Messern in Verarbeitung, Finish und Leistung mithalten.

Formen und Griffoptionen

Die Kumokage-Linie deckt ein breites Spektrum ab. Es gibt ein 150mm-Petty, ein 180mm-Santoku mit etwas mehr Klingenhöhe, eine 180mm-Bunka mit dem beliebten Reverse-Tanto (K-Tip) sowie 210mm- und 240mm-Gyuto-Optionen. Alle teilen sich dieselben wunderschönen Griffe: oktogonales Wenge mit Büffelhorn-Tüllen, beidhändig geeignet und damit für Rechts- wie Linkshänder passend.

Wenn Sie einen klassischen Allrounder möchten, ist das Santoku die sichere Wahl; wenn Ihnen eine Spitze gefällt, mit der Sie in Ecken arbeiten und feinere Detailarbeiten erledigen können, ist der K-Tip der Bunka kaum zu schlagen.

Hatsukokoro Ginnyo: Rostfreie Performance in Ginsan

Die Ginnyo-Serie wird von Yoshihiro Yamaji geschmiedet, einem jüngeren Schmied, der Recently viel wohlverdiente Aufmerksamkeit erhält. Es handelt sich durchweg um doppelfaschige Messer aus rostfreiem Ginsan-Stahl, der sich sehr leicht schärfen lässt, gut gegen Rost widersteht und eine ordentliche Schneide hält. Sie liegen bei etwa 61–62 auf der Rockwell-Skala.

Eines der herausragenden Merkmale hier ist die Schneidengeometrie: ein wirklich wunderschöner Convex-Schliff, der Ausbrüche deutlich unwahrscheinlicher macht. Wenn Sie etwas Verzeihenderes und Robusteres suchen, ist das ein starkes Argument für die Ginnyo-Linie. Auch die Finish-Arbeit ist herrlich, mit einer dezenten Tsuchime-(gehämmerten-)Textur auf dem Klingenkörper und handgeschlagenen Kanji, bei denen man die individuellen Hammermarken des Schmieds erkennen kann.

Verarbeitung und Finish sind erneut exzellent: nahezu perfekte Erl-zu-Griff-Übergänge bei jedem Stück, ein schön geschliffener Choil und Klingenrücken für Komfort sowie ein etwas kantigerer Griff, der größeren Händen entgegenkommt. Dieselben oktogonalen Griffe aus Wenge und Büffelhorn werden beibehalten, dazu eine wunderschöne Damast-Schmeideumhüllung.

Formen und Griffoptionen der Ginnyo-Linie

Das Highlight der Reihe ist das 150mm-Petty, das fast wie ein kleiner Gyuto wirkt: Es hat eine geschwungene Silhouette und großzügige Klingenhöhe, was es zu einer hervorragenden Mitteloption zwischen Kochmesser und Petty macht. Darüber hinaus erhalten Sie ein 180mm-Santoku sowie 210mm- und 240mm-Gyuto-Optionen, sodass die Linie vom Vorbereitungsmesser bis zum vollwertigen Kochmesser reicht.

Welche Serie sollten Sie wählen?

Wenn Sie den Charakter von Kohlenstoffstahl lieben, nicht davon abgehalten sind, Ihre Klinge nach dem Gebrauch trocken zu wischen, und ein robustes Arbeitstier mit öl schlierigem Finish möchten, ist die Kumokage in Aogami #2 die richtige Wahl. Die vorab aufgebrachte Patina macht die Pflegelernkurve deutlich sanfter als bei den meisten Kohlenstoffstahl-Messern.

Wenn Sie ein schärfegefühl wie bei Kohlenstoffstahl ohne Rostsorgen wünschen, ist die Ginnyo in Ginsan die bessere Wahl, vor allem dank ihrer Convex-Schneidengeometrie, die Ausbrüchen widersteht. In jedem Fall bieten beide Serien eine Verarbeitung und ein Finish, die weit über ihr Preissegment hinausragen.

Fazit

Hatsukokoro hat zwei wirklich ansprechende Linien zusammengestellt: die Kumokage für Kohlenstoffstahl-Fans, die ein zähes, patina-freundliches Arbeitstier möchten, und die Ginnyo für alle, die einfaches Schärfen und Rostbeständigkeit ohne Performance-Einbußen suchen. Da weitere Hatsukokoro-Messer, darunter auch Arbeiten mit einseitigem Faschi, bald erwartet werden, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, die Marke kennenzulernen.