Fujiwara Denka vs. Masutani 165mm Nakiri: Ein Direktvergleich in derselben Kategorie

Einleitung

Direktvergleiche stellen meist einen Messerstil gegen einen anderen, etwa ein Petty gegen ein Yanagiba oder ein Gyuto gegen eine kleinere Klinge. Dieser Vergleich ist anders: zwei Messer desselben Stils und derselben Länge, das Fujiwara Denka 165mm Nakiri und das Masutani 165mm Nakiri, getestet an denselben Zutaten, eines direkt nach dem anderen. Das Ergebnis ist spannender als ein einfaches Winner-takes-all-Urteil, denn jedes Messer lag in einer anderen Kategorie vorn.

Die beiden Kontrahenten

Das Masutani 165mm Nakiri verfügt über einen Mono-Eichenholzgriff und VG-1 Gold-Stahl mit einer Härte von rund 60 HRC. Es wiegt nur 140g, ist am Erl 52mm hoch und an der Rücken 3mm dick. Sein Gleichgewichtspunkt liegt deutlich nach vorn verlagert, vermutlich weil der Eichenholzgriff so leicht ist.

Das Fujiwara Denka 165mm Nakiri ist ein ganz anderes Tier. Sein Griff ist aus Mooreiche mit gesprenkelter Türkis-Zwinge, und die Klinge besteht aus Aogami Super-Stahl mit nicht rostendem Kaskadenstahl bei etwa 64 bis 65 HRC, deutlich härter als das Masutani. Es misst am Erl etwa 55mm in der Höhe mit derselben 3mm-Rückenstärke, wiegt aber mit 192g spürbar mehr. Sein Gleichgewichtspunkt liegt genau dort, wo der Finger auf dem Griff ruht – ein wirklich sehr angenehmer Ort dafür.

Gemüse- und Obsttest

Beide Messer wurden durch dieselbe Reihe alltäglicher Zutaten geschickt: Tofu, Gurke, Karotte, Mango und Kirschtomaten.

Bei Tofu glitten beide Messer gut durch die horizontalen Schnitte, wobei das Denka leicht vorne lag, aber im Grunde war es ein Unentschieden. Bei der Gurke schnitt das Denka etwas besser ab, vermutlich weil sein Zusatzgewicht half, durch die schleimigen, reibungsarmen, übereinanderliegenden Schichten zu drücken.

Der Karottentest war der aufschlussreichste. Das Masutani klemmte beim Durchtrennen einer kleinen Karotte stark, es schnitt wie ein Messer mit einer etwas zu dicken Fase, fast axenartig. Beim Schneiden von Karottenplanken und Julienne-Streifen schnitt es jedoch gut ab. Das Denka überstand das erste Durchtrennen ohne Klemmen, möglicherweise dank seines Gewichts, hatte aber beim Planken und Julienne-Schneiden Schwierigkeiten, in die Karotte einzudringen, und an ihm blieb deutlich mehr Karotte haften. Trotz handgehämmerter Oberfläche für die Leichtlösbarkeit schien sein Kuro-Uchi-Finish das Anhaften von Lebensmittel eher zu begünstigen.

Bei der Mango schnitt das Denka etwas besser in die Schale und durch das Fruchtfleisch, wieder möglicherweise ein Gewichts­faktor. Der Entscheidende Moment kam beim Kirschtomaten-Test: Das Denka glitt nahezu mühelos hindurch, während der erste Schnitt des Masutani eine Säge­bewegung erforderte, bis es die richtige Stelle fand, und selbst die darauffolgenden Schnitte merklich schwerer fielen.

Verarbeitung, Finish und Schliff

Hier ist der Kontext wichtig. Das Masutani wird mit Werksschneide geliefert, ist aber deutlich dünner geschliffen, mit flachen, gleichmäßigen Fasen. Das Denka wurde gerade erst auf einem Shapton Glass 6K mit Mikrofase auf einem Naturstein fertiggestellt, ist aber sowohl am Rücken als auch hinter der Schneide viel dicker, und seine Fasen sind nicht flach. Es sieht so aus, als könnte es ein Dünnschliff gebrauchen, und der Schliff scheint nicht ganz gleichmäßig auf beiden Seiten.

Bei Verarbeitung und Finish enttäuscht das Denka angesichts seines Preises. Es wird oft als wabi-sabi beschrieben, aber dieser Begriff fühlt sich an wie eine positive Umdrehung der Sache. Niemand möchte hunderte Dollar für ein Messer ausgeben und sofort das Gefühl haben, dass die Fase gedünnt werden muss. Allein bei Schliff und Finish ist das günstigere Masutani einfach das besser umgesetzte Messer. Der Leistungsvorteil des Denka scheint aus seinem Gewicht, seinem härteren und feineren Aogami Super-Stahl und seiner Verfeinerung zu stammen, nicht aus seinem Schliff.

Leistungssieger vs. Preis-Leistungs-Sieger

Bei der reinen Leistung über die meisten Zutaten hinweg gewinnt das Denka. Es schnitt besser durch Gurkenschichten, Mango und entscheidend durch die Kirschtomate, und sein Gleichgewichtspunkt liegt genau an der Fingerposition am Griff.

Aber das Masutani ist der andere Sieger und in gewisser Weise die größere Überraschung. Es kostet rund 25% des Preises des Denka, fühlt sich sehr leicht in der Hand an, hat einen dünneren und flacheren Schliff und schnitt durchweg hervorragend ab, übertraf das Denka bei manchen Lebensmittel-Demonstrationen sogar. Als reines Preis-Leistungs-Angebot macht es Freude beim Gebrauch und ist kaum zu schlagen.

Welches Nakiri solltest du kaufen?

Wenn du das leistungsstärkste Nakiri dieser beiden willst und gerne hunderte Dollar ausgibst, ist das Denka die Wahl. Sein härterer Stahl, das Zusatzgewicht und das Schneidgefühl haben es durch die meisten Tests getragen.

Wenn du ein Nakiri willst, das bemerkenswert gut schneidet, das Denka manchmal sogar erreicht oder übertrifft, zu einem Bruchteil des Preises, ist das Masutani die naheliegende Wahl. Wert bedeutet für jeden Menschen etwas anderes, und dieser Vergleich zeigt warum: Leistung und Preis-Leistungs-Verhältnis leben nicht immer im selben Messer.

Fazit

Dieser Direktvergleich lieferte zwei Sieger in zwei Kategorien. Das Fujiwara Denka 165mm Nakiri gewinnt bei der Leistung, unterstützt durch Gewicht, Stahlhärte und Verfeinerung, selbst wenn Schliff und Finish noch Luft nach oben lassen. Das Masutani 165mm Nakiri gewinnt beim Preis-Leistungs-Verhältnis und liefert einen dünneren Schliff und überraschende Schneidleistung zu einem Bruchteil des Preises. Wähle danach, welche Kategorie dir wichtiger ist.