Forester Knives Tall Bunka im Test: Ein Rainbow-Damast-Küchenmesser, das schneidet wie ein Laser

Einleitung

Manche Messer kommen mit einem Datenblatt an. Dieses kam als Überraschung. Forester Knives schickte uns ein Küchenmesser, ohne vorher zu verraten, was es ist, und das Unboxing offenbarte schnell einen der auffälligsten Aufbauten, die wir zuletzt in der Hand hatten: einen Tall Bunka mit Rainbow-Damast-Kladde, Triple-C-Schliff und einem skulptierten Griff, der an Skulptur grenzt. Nach einer vollen Runde Schneidetests lautet das kurze Fazit: Das Messer ist nicht nur hübsch, es schneidet auf einem Niveau, das kaum westliche Messer erreichen.

Der Maker hinter Forester Knives

Forester Knives ist das Werk von Bowden Falhuk, einem Messermacher, der 2015 in Chasy, Ukraine, startete. Was als Hobby und kreatives Ventil begann, wuchs zu einem Vollzeitunternehmen heran. Nach seinem Umzug nach Dänemark im Jahr 2020 kehrte er in Teilzeit zur Messermacherei zurück, diesmal mit Fokus auf Küchenmesser aus erstklassigem Stahl mit fortgeschrittenen Schliffen. Dieser Fokuswechsel zeigt sich in diesem Messer, das sich anfühlt wie das Werk jemandes, der sowohl Geometrie als auch Finish gründlich durchdacht hat.

Erste Eindrücke und Verarbeitung

Das Messer wird in einer Box-in-Box-Konstruktion geliefert, beginnend mit einer eleganten Kiribox aus hellem Holz mit dunklen Kanten, klarem Logo und cleverem Schlitzdetail zum Öffnen. Im Inneren füllt durchdachtes Verpackungsmaterial aus dickem Kartonpapier jeden Spalt aus. Eine Visitenkarte mit QR-Code verlinkt direkt auf die Website des Makers und seine Social-Media-Kanäle.

Das Messer selbst ist ein Tall Bunka mit sichtbarem Kupfer und Messing in der Kladde, einer Forester-Ätzung auf dem scheinbar kohlenstoffstahligen Kern und einem Rainbow-Damast-Muster. Die Klinge ist superdünn, mit handgeschmiedetem Tsuchime-Finish, wunderschön gerundetem Rücken und strukturierter Griff­oberfläche. Ein kurioses Detail: Es gibt keinerlei Maker-Mark. Ob das eine bewusste Entscheidung ist, das Messer für sich selbst sprechen zu lassen, oder einfach ein Versäumnis, es ist so dezent wie möglich. Ein kleiner Hinweis für Sammler, die eine dezente Gravur schätzen, aber bei einer so markanten Klinge kaum ein Dealbreaker.

Der Gesamteindruck ist der eines atemberaubenden Kunstwerks, das Funktion nicht der Optik opfert. Die Venierung des Rainbow-Damasts fließt nahtlos in das Muster des Griffs über, ein Detail, das das gesamte Messer von Spitze bis Ende durchdacht wirken lässt.

Klingengeometrie: Tall Bunka oder Santoku?

Da es sich um ein Überraschungs-Unboxing handelte, gehörte die Identifikation des Messers zur Aufgabe. Die leichte Krümmung vom Rücken zur Spitze ließ zunächst Zweifel aufkommen, ob man es einen Tall Bunka nennen kann. Der Vergleich mit traditionellen Santoku- und Bunka-Profilen klärt die Frage. Ein Santoku hat eine ausgeprägte Schafs­fuß-Kurve, wobei die Bauchlinie in den letzten 20 bis 30 Prozent Richtung Spitze steiler wird, um mehr Wiegefähigkeit zu bieten. Diese steile Krümmung fehlt hier. Das Bunka-Profil mit seiner flacheren Fläche und geraden Linie zur K-Spitze ist klar erkennbar. Die Bezeichnung Tall Bunka steht, auch mit dieser minimalen Rückenkrümmung nahe der Spitze.

Schneidleistung

Der Karottentest ist ein guter Maßstab für Schneidenschärfe und Klingengeometrie, und dieses Messer lieferte einen der glattesten Karottenschnitte, die wir erlebt haben. Man spürt den C-Schliff wirklich: Beim Herunterdrücken geben Teile der Karotte dem Widerstand nach und greifen wieder, wenn man jede Schliff­mulde passiert. Beim geraden Schnitt gleitet die Klinge mühelos hindurch und knackt nur am allerletzten Ende des Schnitts, und nur ganz leicht.

Bei Frühlingszwiebeln glitt das Messer mit kaum spürbarem Druck hindurch, fast nur durch das Eigengewicht der Klinge. Das Profil ist recht flach, mit leichtem Bauch und einer Andeutung Wiegen nach hinten. Das Vierteln von Pak Choi, typischerweise ein dichtes Gemüse, bei dem klebrige Messer noch schlechter wirken, war mühelos. Querschnitte durch eine große rote Zwiebel verliefen reibungslos, und das Arbeiten nahe der Spitze an Knoblauch war überraschend leicht, dank der Dünne der Klinge hinter der Schneide.

Zwei Punkte sind noch hervorzuheben. Erstens ist die Klinge von Fersa bis Spitze scharf, was seltener ist, als es sein sollte; viele Messer verlieren entlang Teilen der Schneide an Schärfe. Zweitens zeigte der Tomatentest, dass die Schneide die Haut durchsticht und die Klinge geradlinig durch eine Kirschtomate fällt. Beim Karottenkeil-Test war dies mit Abstand das glatteste lange Messer, das wir bisher getestet haben. Die Aussage des Makers, dies könne das dünnste Messer sein, das je von einem westlichen Maker getestet wurde, hält im Alltag stand: Es schneidet wie ein dünnes, laserartiges japanisches Küchenmesser.

Food Release und der Triple-C-Schliff

Der Zwiebelquerschnitt verdient eine eigene Diskussion, denn dies ist die eine Aufgabe, bei der das Messer etwas Mühe zeigte. Das hat nichts mit Schärfe zu tun. Beim Querschnitt gilt: Je mehr Stahl hinter der Schneide, desto mehr Reibung entsteht, und je mehr Gewicht die Klinge hat, desto mehr drückt die Schwerkraft das Messer in die Zwiebel. Eine stark polierte Fase erhöht die Reibung ebenfalls. Die gesamte Masse dieses Messers mit seinen 65 mm Bauchhöhe durch eine Zwiebel zu bewegen, kostet Mühe, egal wie scharf die Schneide ist. Die C-Schliff-Mulden helfen, diese Reibung zu reduzieren, aber sie können sie nicht vollständig beseitigen. Dünner, flachere Messer mit reibungsarmem Finish werden bei diesem spezifischen Schnitt immer im Vorteil sein. Näher an der Spitze zu schneiden, wo weniger Oberfläche vorhanden ist, hilft ein wenig.

Was die Frage betrifft, ob der Triple-C-Schliff sein Geld wert ist: Ja. Das Essen scheint tatsächlich freier von der Klinge abzulassen, und eine breite Aubergine, ein Gemüse, das aufgrund seines Feuchtigkeitsgehalts berüchtigt dafür ist, an den meisten Messern zu kleben, löste sich deutlich gut. Dennoch sind C-Schliff- und S-Schliff-Messer nichts für Allzwecknutzer. Wenn Sie nicht wissen, was Food Release bedeutet, oder den Unterschied zwischen flachem und konvexem Schliff kennen, werden diese Schliffe für Sie wenig bedeuten. Die Technik ist entscheidend: Zu kurz schneiden, sodass das Essen die Mulden nie erreicht, oder gerade nach unten schneiden ohne Zugbewegung, hebt den Vorteil auf. Für die Nischenzielgruppe, die diese Schliffe versteht, hat dieses Messer klare Verdienste, auch bei Spitze-nach-unten-Zugsschnitten, bei denen das Essen freier von der Klinge abgleitet als bei vergleichbaren Messern.

Griff, Balance und Alltagsempfinden

Der skulptierte Griff verdient einen eigenen Abschnitt. Es ist einer der schönsten Griffe, die wir gesehen haben, gefertigt aus einem skulptierten Verbundwerkstoff mit faszinierendem Muster, dessen Maserung nahtlos in die Damast-Venierung der Klinge übergeht. Der Komfort ist so groß, dass der Griff in der Anwendung unsichtbar wird. Der Balancepunkt liegt genau am Pinch-Grip, und in der Hand spürt man kein merkliches Gewicht oder Druck, nur ein Messer, das sich wie eine Verlängerung des Arms anfühlt. Die skulptierten Aussparungen landen genau dort, wo die Finger sie erwarten.

Kaufberatung

Dies ist ein Messer für einen spezifischen Käufer: jemanden, der fortgeschrittene Schliffe schätzt, versteht, dass Technik und Klingfinish das Food Release bestimmen, und ein handgefertigtes Küchenmesser sucht, das auch als Ausstellungsstück dient. Wenn Sie ein Alleskönner-Allzweckmesser suchen und sich nicht für Schlifftheorie interessieren, wird ein einfacheres Profil Ihnen besser dienen und wahrscheinlich weniger kosten. Wenn Sie bereits tief in der Welt der japanischen Küchenmesser stecken und einen westlichen Maker suchen, der bei Dünne und Schliffsophistication mithalten kann, macht dieser Tall Bunka ein überzeugendes Argument. Bowden stellt auch auf Messermessen aus, darunter ein bevorstehender Auftritt auf der Messermesse in Österreich, eine gute Gelegenheit, seine Arbeiten persönlich zu sehen.

Fazit

Der Forester Knives Tall Bunka ist eines der rundesten Pakete, die wir je von einem westlichen Maker in der Hand hatten: einen außergewöhnlich dünnen Schliff hinter der Schneide, einen Triple-C-Schliff, der bei korrekter Anwendung das Food Release tatsächlich unterstützt, Schärfe von Ferse bis Spitze sowie einen Griff und ein Finish, die den Kauf allein schon optisch rechtfertigen würden. Das Fehlen einer Maker-Mark und die leichte Mühe bei schweren Zwiebelquerschnitten sind die einzigen Kritikpunkte, die man nennen kann. Für Messer-Enthusiasten, die wissen, was ein fortgeschrittener Schliff bietet, ist dies eine klare Empfehlung.