Alle de Buyer Kochgeschirr-Kollektionen im Test: Was sich lohnt und was Sie besser meiden

Einleitung

de Buyer ist vor allem für sein Karbonstahl-Kochgeschirr bekannt, doch das Sortiment der französischen Marke reicht vom Einsteiger-Karbonstahl bis hin zu Premium-Kupfer. Wir haben jede Kollektion in Bezug auf Wärmespeicherung, Griffkomfort, Ofentauglichkeit und Alltagstauglichkeit getestet. Einige dieser Pfannen gehören zu den besten, mit denen wir je gekocht haben. Andere haben Mängel, die so gravierend sind, dass sie komplett ausscheiden.

Im Folgenden erfahren Sie, was jede Kollektion gut kann, wo ihre Schwächen liegen und unser abschließendes Urteil darüber, welche de Buyer Pfannen einen Platz in Ihrer Küche verdienen.

Die Drei Karbonstahl-Kollektionen: Was Sie Gemeinsam Haben

de Buyer stellt drei Karbonstahl-Kollektionen her: Blue Carbon Steel, Mineral B und Mineral B Pro. Alle drei werden in Frankreich gefertigt, haben geneigte Wände und lange, stabile Griffe und werden uneingebrennt geliefert. Sie müssen die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht versehen und die Pfanne backen oder erhitzen, um eine Patina aufzubauen, die Rost verhindert und eine natürlich antihaftbeschichtete Kochfläche schafft.

In der Praxis sind alle drei ausgezeichnet. Sie benötigen ein bis zwei Minuten zum Vorheizen, aber einmal heiß garen sie gleichmäßig und halten die Temperatur gut. Die glatten Kochflächen eignen sich hervorragend für Eier, und die starke Wärmespeicherung macht sie ideal zum Anbraten.

Die Unterschiede zwischen den drei liegen im Grifftyp, der Wandstärke und in einer ernsthaften Einschränkung beim mittleren Modell.

Blue Carbon Steel: Die Leichte Preis-Tip

Blue Carbon Steel ist die günstigste der drei Karbonstahllinien. Der Stahl durchläuft eine Wärmebehandlung, die ihn dunkelblau färbt und korrosionsbeständiger macht. Anders als bei den Mineral B Kollektionen sind die Griffe hier geschweißt statt genietet, sodass keine Nieten die Kochfläche unterbrechen – das erleichtert die Reinigung etwas. Die Wände sind zudem etwas höher, was mehr Fassungsvermögen und etwas weniger Spritzer auf dem Herd bedeutet.

Der größte Unterschied sind Gewicht und Dicke. Diese Pfannen haben deutlich dünnere Wände und sind spürbar leichter. Ein paar Pfund mögen nicht viel klingen, aber es macht einen enormen Unterschied, wenn Sie Bratpfannen jeden Tag von Hand spülen und trocknen.

Es gibt Kompromisse. In unserem Wärmespeicherungstest wurde jede Pfanne auf exakt 400 °F erhitzt, vom Herd genommen und nach fünf Minuten gemessen. Blue Carbon Steel hatte mit deutlichem Abstand die niedrigste Oberflächentemperatur. Es hält die Wärme zwar besser als Marken wie Made In, aber beide Mineral B Kollektionen speichern die Wärme erheblich besser. Der Griff ist ebenfalls ein Schwachpunkt: Er ist 10 Zoll lang und geschweißt, aber das dünne, flache Design ist unbequem, mit Kanten, die in die Hand einschneiden. Sein steiler Winkel bedeutet auch, dass Sie mehr als 7 Zoll Abstand zwischen den Ofenrosten benötigen, damit die Pfanne hineinpasst.

Mineral B: Hervorragende Leistung, Ein Entscheidender Makel

Mineral B verzichtet auf die Bläuungsbehandlung, hat etwas niedrigere Wände und befestigt den Griff mit drei Nieten statt durch Schweißen. Das Griffdesign ist ähnlich, aber etwas kürzer und weniger steil geneigt, sodass es leichter zwischen die Ofenroste passt.

Die eigentliche Geschichte sind Dicke und Gewicht. Die 12,5-Zoll-Mineral-B-Pfanne ist 2 Pfund schwerer und über einen Millimeter dicker als die Blue-Carbon-Steel-Version und speichert die Wärme dadurch deutlich besser. Menschen wählen Karbonstahl meist gegenüber Gusseisen wegen der leichteren Handhabung, aber diese Logik greift hier nicht: Diese Pfanne ist so schwer wie Gusseisenpfannen wie die Lodge Chef Collection und Stargazer.

Dann kommt der Dealbreaker. Der Mineral-B-Griff trägt eine Epoxidharz-Beschichtung, die die ofenfeste Temperatur auf nur 400 °F für maximal 10 Minuten begrenzt. Die anderen beiden Karbonstahlkollektionen vertragen bis zu 500 °F ohne Zeitlimit. Das schränkt die Kochmöglichkeiten stark ein, da Karbonstahl beim Braten im Ofen und Übergrillen glänzt. Es schließt auch das Einbrennen im Ofen aus, was typischerweise eine Stunde oder mehr bei über 400 °F erfordert. Sie können diese Pfanne auf dem Herd einbrennen, aber auf einem Elektro- oder Induktionsherd können Sie die Außenseite nicht ölen, sodass die Außenseite ungeschützt vor Rost bleibt.

Mineral B Pro: Der Beste Karbonstahl der Reihe

Mineral B Pro ist de Buyers teuerste Karbonstahlkollektion und aus unserer Sicht die beste. Der Pfannenkörper ist identisch mit Mineral B, also erhalten Sie dieselbe Dicke, dasselbe Gewicht und dieselbe hervorragende Wärmespeicherung, aber der Griff ist völlig anders. Statt des epoxibeschichteten flachen Griffs erhalten Sie einen polierten Edelstahlgriff, der dicker ist und abgerundete Kanten hat und dadurch deutlich angenehmer liegt. Da kein Epoxidharz vorhanden ist, ist die Pfanne ofenfest bis 500 °F ohne Zeitlimit. Der Griff hat auch eine wärmeableitende Aussparung, und der Zusatzgriff ist viel größer als bei Mineral B.

Der einzige echte Nachteil gegenüber Mineral B ist der Preis: Mineral B Pro kostet etwa 30 % mehr.

Alchimy: Blitzschnelles Aufheizen zum Hohen Preis

de Buyer bietet auch zwei Edelstahlkollektionen an. Alchimy ist die günstigere der beiden, aber sie ist nicht billig. Tatsächlich kostet sie deutlich mehr als All-Clad D3, Made In und Heritage Steel.

Diese Pfannen sind vollständig verbaut, mit einem 18/10-Stahl-Innenboden, einem Aluminiumkern und einer gebürsteten Stahlaussenseite. Beim Kochen heizen sie unglaublich schnell und gleichmäßig auf. Unser Wärmeleitungstest bestätigte es: Bei mittlerer Hitze erreichte die Pfanne nach einer Minute sengende 563 °F, und nach zwei Minuten war sie so heiß, dass unser Thermometer sie nicht mehr messen konnte – etwas, das in unseren Tests noch nie vorgekommen war. Über mehrere Marken und Kollektionen hinweg war Alchimy die am schnellsten aufheizende Pfanne.

Die Nachteile, abgesehen vom Preis: Die Mitte des Griffs ist bequem, aber das flache Ende schneidet in die Hand ein; der Griff ist mit drei Nieten befestigt, eine mehr als bei den meisten Edelstahlpfannen; und wie bei allen de Buyer Kollektionen sind die Ränder gerade statt ausgestellt, was das Ausgießen von Flüssigkeiten und das Anrichten etwas umständlicher macht.

Affinity: Premium-Edelstahl Richtig Gemacht

Affinity ist de Buyers Premium-Edelstahllinie, etwa 30 % teurer als Alchimy. Statt drei Schichten sind diese Pfannen 5-schichtig, und die Aussenseite ist poliert statt gebürstet.

Das herausragende Merkmal ist der Griff. Es ist dasselbe Design wie beim Mineral B Pro: lang, dick und bequem, mit nur zwei Nieten befestigt, die weit auseinanderliegen und leicht zu reinigen sind. Mit 10 Zoll ist es der längste Griff, den wir an einer Edelstahlpfanne gesehen haben, und bietet viel Abstand, um die Hand von der Hitze fernzuhalten. Die meisten Edelstahlgriffe sind etwa 8 Zoll lang.

Das Aufheizverhalten unterscheidet sich ebenfalls. Affinity heizt langsamer als Alchimy, speichert die Wärme aber besser, sodass die Temperaturen stabiler bleiben. Werfen Sie kalte Zutaten wie Fleisch hinein, bleibt die Pfanne heißer und gart gleichmäßiger. Demeyere Atlantis hält weiterhin den Titel für die beste Wärmespeicherung unter den von uns getesteten Edelstahlpfannen, aber Affinity ist ein knappes zweiter Platz.

Es gibt hier wenig zu kritisieren außer dem Preis. Sie bewegt sich im gleichen Bereich wie All-Clad D5, All-Clad Copper Core und Demeyere Atlantis und kostet mehr als das Doppelte von Made In und der Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera: Wunderschönes Kupfer, Zum Augenzwicken Teurer Preis

Prima Matera ist eine der zwei de Buyer Kupferkollektionen. Die Pfanne besteht zu 90 % aus Kupfer mit einer dünnen Stahl-Innenseite und einer Stahlplatte am Boden, was sie mit allen Herdarten kompatibel macht, einschliesslich Induktion. Sie verwendet denselben ergonomischen Griff wie die Kollektionen Affinity und Mineral B Pro.

Trotz dünnere Wände als Affinity ist sie viel schwerer aufgrund der Dichte von Kupfer. Im Test heizte sie schnell auf, speicherte die Wärme gut und kochte generell wunderschön. Der Haken ist der Preis: Mit 950 $ ist es die teuerste Pfanne, die wir je getestet haben, und kostet deutlich mehr als die Hestan NanoBond und sogar die in Frankreich gefertigte Matfer-Kupferpfanne.

Inocuivre: Traditionelles Kupfer Mit Gusseisengriff

Inocuivre ist de Buyers andere Kupferkollektion und teilt Form und Größe mit Prima Matera, mit einigen wichtigen Unterschieden. Der Griff besteht aus Gusseisen statt Edelstahl und ist mit drei Nieten statt zwei befestigt. Mit 11,2 Zoll ist es der längste Griff, den wir bei über 50 getesteten Modellen an einer Bratpfanne je gesehen haben.

Diese klobigen Gusseisengriffe sind bei französischen Kupferpfannen üblich, aber wir bevorzugen Edelstahl: Er sieht besser aus und bleibt kühler, wenn die Pfanne aus dem Ofen kommt, was das Unfallrisiko verringert. Anders als Prima Matera gibt es keine Stahlplatte am Boden, sodass die Aussenseite aus reinem Kupfer besteht, und da Kupfer nicht ferromagnetisch ist, funktioniert diese Kollektion nicht auf Induktion.

Der Dealbreaker für die meisten Käufer ist der Preis. Mit 730 $ ist es die zweitteuerste Pfanne, die wir getestet haben, nur hinter Prima Matera.

Welche de Buyer Kollektionen Sind Ihr Geld Wert?

Das Urteil fällt klar aus. Die zwei Kupferkollektionen performen wunderbar und sehen elegant aus, aber die Preise sind schwer zu rechtfertigen, es sei denn, Sie sind dem Kupfer ohne Budgetgrenzen verschrieben. Für fast alle sind sie am besten aus der Distanz zu bewundern.

Wir können auch Mineral B nicht empfehlen. Die Kochleistung ist hervorragend, aber ein 10-Minuten-Ofenlimit ist ein echter Dealbreaker für einen Pfannentyp, der beim Braten im Ofen und Übergrillen glänzt. Manche Besitzer schlagen vor, die Epoxidharz-Beschichtung im Ofen oder mit einem Lötbrenner abzubrennen, aber das ist unordentlich, riskant und nicht wert.

Alchimy landet in derselben Kategorie. Es heizt schnell und gleichmäßig, aber das tun auch Pfannen, die halb so viel kosten, und das flache Griffende ist wirklich unbequem.

Auf der Empfehlungsseite: Blue Carbon Steel ist eine gute Wahl, wenn Sie eine relativ leichte Karbonstahlpfanne möchten. Es ähnelt Matfer-Karbonstahl in Design, Leistung und Preis, hat aber höhere Wände, was es besser zum Braten macht. Wenn Sie Wärmespeicherung über Wendigkeit schätzen und eine schwere Pfanne nicht stört, ist Mineral B Pro eine hervorragende Option: Es gart wie Gusseisen mit einer ultraglatten Oberfläche und grossen, bequemen Griffen. Und Affinity ist eine der besseren Premium-Edelstahlinvestitionen, mit einem längeren und bequemeren Griff als die Konkurrenz und einer Wärmespeicherung nahe an der viel dickeren, schwereren Demeyere Atlantis.

Fazit

de Buyers Sortiment belohnt sorgfältige Auswahl. Blue Carbon Steel liefert leichten Preisvorteil, Mineral B Pro bietet das beste Rundum-Karbonstahlerlebnis, und Affinity gehört zu den stärksten Premium-Edelstahloptionen. Mineral B, Alchimy und beide Kupferkollektionen tragen entweder eine entscheidende Einschränkung oder einen Preis, den ihre Leistung nicht rechtfertigt. Wählen Sie die Kollektion passend zu Ihrer tatsächlichen Kochweise, und Sie erhalten eine Pfanne, die ihren Platz auf Ihrem Herd über Jahre verdient.