Cooking with Vegetables von Jesse Jenkins im Test: Skater-Boy-Suppenbohnen

Einleitung

Jesse Jenkins’ Debüt-Kochbuch, Cooking with Vegetables, kommt mit einem besonderen background daher: Jenkins ist Skater, Modefotograf und Content-Creator hinter dem Kanal Another Day in Paradise, und er wuchs in Los Angeles auf, wo er sich neben seiner Skate-Karriere in Restaurantküchen verdingte. Heute lebt er in London, und diese LA-UK-Reise prägt das gesamte Buch. Es ist ausdrücklich nicht vegan oder vegetarisch, aber es widmet sich mit Nachdruck dem Ziel, Gemüse zum Star des Menüs zu machen – stark angelehnt an italienische und französische Klassiker, mit einem Spritzer koreanischem, japanischem, thailändischem, mexikanischem und guatemaltekischem Einfluss.

Wir haben 11 der 110 Rezepte gekocht und uns dabei möglichst genau daran gehalten: fünf Hauptgerichte, vier Beilagen, eine Abhängigkeit und ein Dessert. Die meisten Gerichte dauerten etwa 45 Minuten und ergaben vier Portionen, bei durchschnittlich $7,10 pro Portion. Am Ende standen eine Gesamtwertung von 6,8 von 10 Punkten und eine Smash-Quote von 81 Prozent bei den getesteten Gerichten.

Was dieses Kochbuch ist

Das ist ein locker geschriebenes Buch, das sich nicht zu lange aufdrängt. Die Rezepte sind simpel, zugänglich und in ihrem Ansatz deutlich europäisch geprägt, und Jenkins gibt gerne grundlegende Signale und überlässt dann das Kochen Ihnen. Die Anweisungen sind minimal, gelegentlich mit Formulierungen wie „Wasser zugeben, wenn es zu dickflüssig wirkt“ oder „Abschmecken und in die Richtung schicken, die Ihnen gefällt.“

Dieser lässige Stil ist zugleich der Charme des Buches und sein größter Haken. Köche, die bereits intuitiv arbeiten, haben keinerlei Probleme, und für alle, die diese Intuition erst entwickeln wollen, ist es möglicherweise sogar großartig. Wenn Sie aber detaillierte Anleitung erwarten oder ein amerikanischer Koch sind, der die Umrechnung von Celsius und die Übersetzung von Aubergine in Eggplant hasst, könnte das nicht Ihr Buch sein.

Ein praktischer Hinweis zur Zugänglichkeit: Nahezu jedes Rezept lässt sich mühelos zumindest vegetarisch zubereiten, mit austauschbaren Optionen wie Weißwein, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser. Diese Flexibilität ist wichtig, denn sie ist wahrscheinlich ein wesentlicher Grund, warum Menschen dieses Buch kaufen werden. Zugänglichkeit bekommt eine Sechs.

Die Highlight-Gerichte, die wir gekocht haben

Die Spaghetti mit Lauchkonfit und Labneh waren das Highlight unseres Tests und erhielten die Wertung Hard Smash. Ohne Sahne und ohne Butter; die Sauce entsteht vollständig aus konfiertem Lauch und Labneh, und sie isst sich wie eine cremige Pasta irgendwo zwischen Alfredo und Pesto. Sie ist hell und kräutrig, brauchte allerdings Extra-Salz, und wir hätten uns zum Abschluss einen kleinen Hauch Schärfe wie vom Aleppo-Pfeffer gewünscht.

Die gegrillten Ananas-Tacos waren ein weiteres Highlight und die besten vegetarischen Tacos, die wir je gemacht haben. Jenkins nimmt das Beste von al pastor – die gegrillte Ananas – und baut um sie herum ein komplettes süß-scharfes Taco auf. Noch unreife Ananas hält alles intakt, das Grillen sorgt für karamellisierte Süße, und Extra-Limettensaft gleicht die Säure aus. Das Tahini im Topping war eine wirklich interessante Wahl und brachte mehr Tiefe als Mayo allein. Wir haben Feta statt Queso fresco verwendet, was gut – wenn auch nicht eins zu eins – funktionierte.

Die Karotten mit Butterbohnen, eines von Jenkins’ beliebtesten Online-Rezepten, erhielten einen soliden Smash. Im Kern ist es Gemüse-Bacon: rauchig durch die bacon lardons, mit Säure von Zitrone und Apfelessig und Crunch durch Mandeln. Wir nahmen Mandelstifte statt Mandelblättchen und mochten die Textur besser. Die Minestrone süß-sauer, inspiriert von der italienischen Küche seiner Mutter mit einem Kick durch Giardiniera, war gemütlich und kraftvoll, auch wenn wir beim nächsten Mal mehr Brühe zugeben würden, denn das Rezept reduziert sich zu einer sehr konzentrierten, sättigenden Suppe.

Wo das Buch Schwächen zeigt

Nicht alles hat funktioniert. Die Kimchi-Pasta Putanesca war unser größter Fehlgriff und wurde komplett durchgewunken. Der Geschmack der Basis-Sauce ist wirklich gut, aber das Gericht wird laut: zu viele konkurrierende Held-Aromen, mit dem Thunfisch aus der Dose als der lauteste von allen, plus eine Textur-Kombination, die eher skunkig als appetitlich wurde. Würden wir es noch einmal machen, ließen wir den Thunfisch weg. Der Caesar-Salat mit zerdrückter Gurke enttäuschte ebenfalls – ein Flüstern von Caesar, das hauptsächlich Anchovis und Zitrone lieferte, ohne Präsenz von Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Olivenöl. Die Idee ist es wert, behalten zu werden – aber mit Ihrem eigenen Dressing.

Das Elote-Succotash war angenehm, wirkte aber wie eine sehr europäische Sicht auf mexikanisches Essen, mild und grün, und hätte mehr rauchige Aromen wie gegrillten Mais oder Chipotle gebraucht, um es zu tragen.

Design bekommt eine Sieben. Jenkins ist Fotograf von Beruf, und das Buch sieht großartig aus, mit hilfreichen Fotos, die Textur offenlegen. In mehreren Fällen hätten wir bessere Ergebnisse erzielt, wenn wir uns an den Fotos statt an den Anweisungen orientiert hätten – etwa wenn unsere Saucen dicker ausfielen als seine. Das Rezept-Layout ist Standardware, und lange Kopfnoten voller persönlicher Geschichten drängen die Anweisungen manchmal an den Rand. Für genau diese Zweiteilung bekommt das Schreiben eine Fünf: charmant, aber dünn an Anleitung. Aroma holt eine Sieben für konstante, gut ausbalancierte Ergebnisse, die auf eine Weise mit Säure und Schärfe arbeiten, die klar seine LA-Vergangenheit spiegelt.

Preis-Leistung und Endpunktzahl

Wir halten ein Kochbuch für den UVP wert, wenn mindestens die Hälfte der getesteten Rezepte Smashes sind. Bei einer Smash-Quote von 81 Prozent, mit Resten der Minestrone und der Ananas-Tacos, die tagelang genossen wurden, ist das ein Buch, zu dem wir wieder greifen werden. Preis-Leistung bekommt eine Neun.

Für wen sich der Kauf dieses Buches lohnt

Wenn Sie neue Wege suchen, Gemüse zu kochen, eurozentrische Aromen mit gelegentlicher Fusion genießen und ein entspanntes Buch bevorzugen, das kein großes Drama daraus macht, ist das eine klare Empfehlung. Wenn Sie kräftige asiatische oder lateinamerikanische Aromen gewohnt sind, erwarten Sie, dass seine Versionen dezenter ausfallen. Und wenn Sie präzise, erschöpfend detaillierte Anweisungen brauchen oder die Umrechnung von Celsius verweigern, schauen Sie woanders. Für alle anderen ist Cooking with Vegetables eine solide, angenehme Bereicherung fürs Regal.

Fazit

Cooking with Vegetables erreicht 6,8 von 10 Punkten. Es ist nicht für jeden etwas, aber sein konstanter Geschmack, die schöne Fotografie und der entspannte Ansatz beim gemüseorientierten Kochen machen es zu einem der befriedigenderen Bücher, aus denen wir zuletzt gekocht haben. Prüfen Sie den aktuellen Preis und schlagen Sie zu, wenn Ihnen der Skater-Boy-Suppenbohnen-Lifestyle zusagt.