Bush Boy Knives 250mm Kiritsuke im Test: Eine kühne Interpretation des Einseiten-Schliffs

Einleitung

Bush Boy Knives ist die Werkstatt von Greg Mander, einem in Adelaide, Australien ansässigen Maker, der seit sieben Jahren Messer fertigt und in den letzten dreieinhalb Jahren die meisten davon von Hand geschmiedet hat. Er arbeitet mit Damast, gedrehten Mustern, Mosaic-Damast, Mono-Stahl und Edelstahl, wobei japanisch inspirierte Messer seine Lieblingskategorie sind. Das hier getestete Messer ist sein 250mm-Kiritsuke, Messer Nummer 52 aus der Werkstatt, und es kam mit einer persönlichen Notiz an, das Auspacken zuhause am Kamin mit einem Whiskey privat zu genießen. Das Messer wurde für den Test zur Verfügung gestellt; die folgenden Einschätzungen bleiben unabhängig.

Auspacken und erster Eindruck

Das Auspacken ist ein echtes Highlight. Das Messer war wie eine Salami eingewickelt – Wachspapier und allem –, ein charmant schräges Detail. Dazu kamen ein kleiner Lederabziehriemen, ein Schlüsselanhänger mit QR-Code auf der Rückseite, eine dreiseitige Pflegeanleitung, ein Echtheitszertifikat und Walnusswachs zur Pflege des Griffs.

Die erste Überraschung ist die Größe. Für eine 250mm-Klinge fühlt sich das Messer deutlich kleiner und leichter an als erwartet. Es liegt wendig in der Hand, der Griff ist wunderschön, und das Ferrule verjüngt sich zu den Seiten hin, sodass es auf einer relativ ebenen Fläche sitzt. Die Klinge hat einen markanten Farbton, wie man ihn bei anderen Messern selten sieht, und das Design lässt trotz der moderaten Klingenhöhe genügend Knuckle Clearance vermuten.

Design und Schneidgeometrie

Am besten beschreibt man es als eine Interpretation eines Kiritsuke mit Einseiten-Schliff. Es ist von der Rücken bis zur Spitze und Schneide sehr dünn, mit einer Hohlkehle auf der Hira, die man fast vergessen lässt, dass es sich überhaupt um ein Messer mit Einseiten-Schliff handelt. Im Gebrauch zieht es dennoch leicht nach links.

Bei genauer Betrachtung ist der konvexe Schliff auf der rechten Seite der Bereich, der etwas besser plangefeiert worden sein könnte, um die Gesamtleistung zu verbessern. Das Messer besitzt zudem keine echte Ura oder Hohlfläche, was das Ablösen des Guts etwas beeinträchtigt. Die Aussparung auf der rechten Seite sieht zwar cool aus, reduzierte aber die Materialstärke, mit der der Maker auf der linken Seite arbeiten konnte.

Die Klinge wird auf einem 3K-Stein fertiggestellt, was eine scharfe Schneide ergibt, aber entsprechende Erwartungen weckt: Dies ist kein Messer für Kirschtomaten oder die Schalenseite von Paprika. Einseiten-Schliffe sind berüchtigt schwierig herzustellen, und der Versuch außerhalb seines üblichen Repertoires zeugt von echtem Mut des Makers.

Schneidleistung

Auf dem Brett fielen die Ergebnisse je nach Zutat gemischt aus, aber eine Konstante fällt auf: Das ist ein unglaublich leichtes und angenehm zu haltendes Messer. Am besten fühlte es sich beim Ziehschnitt an statt beim Druckschnitt, dank eines beeindruckend flachen Profils über rund die ersten 60 % der Schneide.

Glanzpunkte setzt es bei Aufgaben wie Riblets und einem weichen Orangen-Käserad, und das lange, flache Profil mit leichter Spitzenkrümmung macht Wiegeschnitte an Frühlingszwiebeln wirklich angenehm. Anfängliche Sorgen wegen geringer Knuckle Clearance erwiesen sich als unbegründet.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Der dünne Rücken ist der Hauptkompromiss. Da er so dünn und weder poliert noch angeschliffen ist, werden lange Sessions mit Pinch Grip leicht unangenehm, weil der Druck auf einem sehr schmalen Stück Metall konzentriert wird. Ein dickerer Rücken, der zur selben mikrodünnen Spitze verläuft, hätte mehr Raum für eine Hohlfläche oder Ura geboten und das Gewicht verliehen, das nötig wäre, um durch härtere Zutaten wie Äpfel zu schneiden.

Das gesagt: Dies ist ein dünnes Kiritsuke, kein Hackmesser, und es muss nicht alles zerteilen können, um ein gutes Messer zu sein. Käufer, die verstehen, was ein hohlgeschliffener Einseiten-Schliff mit 3K-Finish leisten soll, werden zufrieden sein.

Griff und Saya

Der Griff verdient besonderes Lob. Griffe mit Metallfittingen werden mit der Zeit oft unangenehm, weil das Holz schwindet, während das Metall starr bleibt. Nach Monaten der Nutzung ist dieser Griff nach wie vor einwandfrei – vielleicht dank lokal beschafftem australischem Hartholz, das für trockene Klimata geeignet ist, oder schlicht dank sorgfältiger Handwerkskunst. Das Logo des Makers ist in den Saya-Kragen eingebrannt, eine persönliche Note, die auffällt.

Die Saya selbst ist bemerkenswert, zumal es erst der dritte Versuch des Makers war. Sie ist ultradünn und per Reibung sitzend und gleitet mühelos in eine Messerrolle.

Kauftipp

Dieses Messer eignet sich für Sammler und Enthusiasten, die handgefertigte japanisch inspirierte Messer von unabhängigen Schmieden schätzen, insbesondere jene, die sich von unkonventionellen Interpretationen traditioneller Formen angezogen fühlen. Es ist ideal für Ziehschnitte und Wiegeschnitte an längeren Zutaten. Wer einen schweren Druckschneider für dichte Zutaten braucht, sollte sich anderweitig umsehen. Während des Bausteinprozesses geteilte Fortschrittsbilder sind Teil des Erlebnisses und halten Käufer vom Anfang bis zum Ende mit der Entstehung ihres Messers verbunden.

Fazit

Das ist ein unglaublich spaßiges Messer in der Hand, mit einer scharfen 3K-Schneide und einer Saya, die weit über ihrem Gewicht Class spielt. Der Griff gehört zu den besten seiner Art, die Materialien sind exquisit, und das Gesamtpaket spiegelt einen Maker wider, der bereit ist, seine Komfortzone zu verlassen. Für alle, die ein handgefertigtes Kiritsuke mit echtem Charakter in Betracht ziehen, ist Bush Boy Knives ein Name, dem man folgen sollte.