Joghurts aus aller Welt: 17 Sorten verkostet und verglichen

Einleitung

Joghurt ist eines der wenigen Lebensmittel, das in fast jeder Food-Kultur der Erde vorkommt, und doch behandelt kein Land ihn ganz so wie ein anderes. Wir haben Naturjoghurts aus amerikanischen, französischen, armenischen, türkischen, griechischen, isländischen, iranischen, bulgarischen und indischen Traditionen verkostet – gekauft in Supermärkten und Fachgeschäften – und sie direkt nebeneinander verglichen: nach Geschmack, Säure, Textur und bester Verwendung. Wenn Sie bisher nur eine Sorte gegessen haben, zeigt Ihnen dieser Guide, wie viel Persönlichkeit sich im Milchregal verbirgt.

Die amerikanische Riege

Vier weit verbreitete amerikanische Joghurts bilden die Vergleichsbasis: Dannon, Maple Hill, Brown Cow und Stonyfield. Amerikanischer Joghurt ist tendenziell milder und weniger säuerlich als seine internationalen Pendants, und die Verkostung bestätigte dieses Muster. Unter den vier stach Maple Hill durch seinen Charakter von Weidehaltung und Rahm obenauf hervor, dicht gefolgt von Brown Cow.

Dannon, das 1942 erstmals in die USA gebracht wurde, war der erste kommerziell hergestellte, landesweit verfügbare Joghurt des Landes, und die Variante mit Frucht am Boden kam 1947 dazu. Die Verkoster fanden ihn sehr mild mit einer Hauch von Säure, cremig glatt und eher dickflüssig – ganz wie der Joghurt, mit dem viele Amerikaner aufgewachsen sind.

Maple Hill ist ein Joghurt von Weidemilch mit Rahm obenauf, hergestellt aus nicht homogenisierter Milch, sodass sich die Sahne als deutliche Schicht absetzt. Die Verkoster beschrieben ihn als angenehm, säuerlich und leicht funky wie Ziegenkäse, mit einem grasigen Nachgeschmack – allerdings ist er eher flüssig, dünn und wässrig.

Brown Cow ist ein weiterer Joghurt aus nicht homogenisierter Vollmilch mit Rahmschicht. Er wirkt milder als Maple Hill: flüssig, dünn, cremig und nur leicht säuerlich. Stonyfield, ein biologischer Probiotikum-Vollmilchjoghurt aus Vermont, war der mildeste und cremigste der Gruppe, eher dezent als geschmacksintensiv.

Französische Art: La Fermière

La Fermière ist ein Joghurt im französischen Stil, der direkt in seinem Glasbecher kulturiert wird – hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch, pasteurisierter Sahne und lebenden aktiven Kulturen, ohne Pektin. Sein Fettgehalt liegt in der Regel beim Doppelten oder mehr eines gewöhnlichen Naturjoghurts.

Die Verkoster fanden ihn leicht und mild, angenehm süß, seidig und cremig, näher an Crème fraîche als an Sauerrahm, mit frischem Milcharoma und einer Textur, die dick, aber nie pastös ist. Eine einfache Wahl für alle, die einen üppigen, dessertnahen Löffel direkt aus dem Becher möchten.

Armenische Art: Karoun

Karoun Vollmilchjoghurt wird in Kalifornien im armenischen Stil hergestellt, aus kulturierter pasteurisierter Grade-A-Milch und Sahne, Magermilch und Pektin. Auf der Zutatenliste stehen sechs lebende aktive Kulturen – mehr als üblich –, was sowohl Geschmack als auch Textur prägt.

Die Verkoster beschrieben eine dezente Süße, die hell und säuerlich ist, tangy, ohne überwältigend zu sein, und eine Textur, die dick, aber nicht ganz glatt und leicht körnig ist. Am Ende gibt es sogar eine gebackene, buttrige Note, die die Verkoster mit Sauerrahm verglichen. Wer die Labne-Markenmarke bereits schätzt, findet hier denselben Geschmackskosmos.

Türkische Art: Merve

Merve natürlicher Naturjoghurt aus Vollmilch ist schwerer zu finden als die amerikanischen Standards, aber die Suche lohnt sich. Hergestellt aus kulturierter pasteurisierter Grade-A-Milch und Sahne, Magermilch und Pektin, enthält er sechs Kulturen und eine deutlich flockige Optik.

Der Geschmack ist ziemlich säuerlich mit einer leichten Käsigkeit, manchmal mit einem Cheddar-Nachgeschmack verglichen, und die Textur ist dick, samtig, leicht körnig und sehr glatt. Er hat echte Persönlichkeit und passt natürlich zu herzhaften Gerichten wie türkischem Cılbır – pochierten Eiern auf einem Bett aus cremigem Joghurt.

Das Feld der griechischen Joghurts

Griechischer Joghurt kam vor etwa einem Jahrzehnt mit einem Knall in die amerikanischen Supermärkte, und definiert wird er durch das Abseihen: überschüssige Molke wird entfernt, was den Joghurt konzentriert und den Proteingehalt erhöht. Drei repräsentative Vollmilch-Marken zeigten, wie unterschiedlich die Kategorie sein kann.

Chobani Vollmilch Natur-Griechischer Joghurt, hergestellt im Bundesstaat New York aus kulturierter Milch mit sechs lebenden aktiven Kulturen, bietet ein starkes Milcharoma, das eher süß als sauer ist, mit einer glatten, weichen, seidigen und reichen Textur. Fage 5 % ist der Full-Fat-Standardträger, ebenfalls aus New York: mild säuerlich, reichhaltig, vergleichsweise mild, dick, köstlich, fast aufgeschlagen und quintessentiell griechisch. Green Mountain Creamery, ein 5 % Fett enthaltender griechischer Joghurt aus kulturierter pasteurisierter fettfreier Milch und Sahne plus drei Kulturen, ist der zugänglichste der drei – milde Säure, super glatte Textur und ein fast flaumiges Gefühl.

Isländischer Skyr: Zwei starke Optionen

Isländischer Joghurt, bekannt als Skyr, ist dick wie griechischer Joghurt und tief in der isländischen Food-Kultur verwurzelt, wo er in herzhaften wie süßen Gerichten auftaucht. Traditionell wird er oft wie Käse mit Lab hergestellt; beide folgenden Optionen setzen stattdessen auf lebende aktive Kulturen.

Icelandic Provisions Vollmilch-Skyr wird in Island hergestellt, mit 6 g Gesamtfett und 17 g Protein pro Dreivierteltasse. Die Verkoster fanden ihn flaumig, cremig, säuerlich und glatt, mit einer ansprechenden Säure, die das Milcharoma nicht überlagert – dick, aber nicht schwer und super üppig. Siggi’s 4 % Skyr, hergestellt in New York aus Vollmilch und fünf Kulturen, liefert 18 g Protein pro Portion, mit satiniert-glatter Textur, einer leicht körnigen Optik, die am Löffel verschwindet, und einer sehr angenehmen leichten Säure. Beide sind ausgezeichnete Alltags-Kochjoghurts.

Iranische Art: Abali

Abali ist ein Joghurt im iranischen Stil, hergestellt in Kalifornien von einem iranisch-armenischen Familienbetrieb. Er enthält Tapioka und Pektin, bleibt aber trotz dieser Stabilisatoren flüssig statt bodybetont.

Die Verkoster nannten ihn auffällig säuerlich mit einer ausgeprägten reichen Milchnote, mit einer sehr dicken, glatten Textur, die manche als fast gelatinös beschrieben. Die Säure ist hell statt sauer, wie frische Zitrone, und der Joghurt ist weder zu dick noch zu dünn. Er eignet sich sowohl zum Essen als auch zum Kochen.

Bulgarischer Joghurt: Intensive Säure

Bulgarien wird oft das Mutterschiff des Joghurts genannt: Lactobacillus bulgaricus, in fast allen Joghurtkulturen enthalten, ist nach dem bulgarischen Wissenschaftler benannt, der den Stamm erstmals identifizierte. Japan feiert sogar am 15. Mai, dem Geburtstag des Wissenschaftlers, den Bulgarischen Joghurt-Tag.

Trimona Foods aus Port Jefferson, New York, verwendet pasteurisierte biologische Vollmilch mit lebenden aktiven Kulturen unter der Führung von L. bulgaricus. Die Verkoster fanden ihn lebendig mit einer mund-zusammenziehenden Säure, dünner und transportabel, angenehm glatt und cremig. White Mountain Bulgarian Yogurt, hergestellt in Austin, Texas, aus Vollmilch bio-höchster Qualität von einer einzigen Quelle mit vier Kulturen, ist der Dramatische: ein Blitzableiter der Säure, sehr glatt und eher dünn. Beide lassen sich leicht eingießen, erfrischen und sind weit säuerlicher als amerikanischer Joghurt.

Indischer Dahi: Zwei Erkenntnisse

Dahi bedeutet Joghurt auf Hindi, und Joghurt im indischen Stil ist tendenziell dünner und enthält weniger Stabilisatoren. Beide hier verkosteten Proben werden in den USA hergestellt, und jede interpretiert den Stil anders.

Dahi Deep Foods von Deep Dairy Products aus Waterloo, New York, verwendet Grade-A-pasteurisierte kulturierte Vollmilch, Magermilch, Milcheiweißkonzentrat, Natamycin als natürliches Schimmelhemmnis und Probiotika-Kulturen. Die Verkoster fanden ihn perfekt ausbalanciert, leicht süß mit milder Säure, flaumig und dick mit leichter Körnigkeit – näher an einem klassischen amerikanischen Joghurt. Desi Natural Dahi, vertrieben von Desi Fresh Fruits aus Farmingdale, New York, wird aus kulturierter pasteurisierter Grade-A-Vollmilch, fettfreien Milchbestandteilen, Probiotika-Kulturen und Natamycin hergestellt. Er erhielt Noten für milde Fettigkeit und Reichhaltigkeit, nur einen Hauch von Säure und eine befriedigend cremige, super glatte Textur. Von den beiden war Desi der Herausragende.

So wählen Sie den richtigen Joghurt für sich

Aus der Verkostung ergaben sich einige Muster. Amerikanische Joghurts sind mild und weniger säuerlich, was sie für Snacks und Gaumen geeignet macht, die Dezenz bevorzugen. Je weiter man zu europäischen und nahöstlichen Stilen kommt, desto prominenter wird die Säure, und die Texturen reichen von eingießbarem bulgarischem Joghurt bis zu löffelstandfestem griechischem Joghurt und Skyr.

Für die tägliche Küche sind dicke abgeseihte Stile wie griechischer Joghurt und isländischer Skyr am vielseitigsten – sie halten in Saucen, Marinaden und Gerichten, in denen der Joghurt eine cremige Basis bildet. Zum direkten Löffeln aus dem Glas bieten La Fermière und Maple Hill den meisten Charakter, während bulgarische Stile mit ordentlich Säure aufwecken. Wenn Sie eine große Probiotika-Vielfalt wünschen, achten Sie auf die Keimzahlen: Karoun und Merve führen sechs lebende aktive Kulturen auf, Siggi’s fünf und Green Mountain Creamery drei.

Fazit

Es gibt nicht den einen besten Joghurt, sondern nur den besten Joghurt für den jeweiligen Zweck. Maple Hill und La Fermière glänzen als geschmackvolle Löffel, Chobani, Fage und Green Mountain decken das griechische Spektrum ab, Icelandic Provisions und Siggi’s liefern proteinreiches Skyr, und Trimona und White Mountain bringen eine ungeschlagene Helligkeit. Probieren Sie einen Stil, den Sie noch nie hatten – die Unterschiede sind größer, als Sie erwarten.