Die besten Titan-Pfannen im Test: Fünf Pfannen, fünf völlig unterschiedliche Konstruktionen

Einleitung

Titan-Pfannen werden als der perfekte Mittelweg vermarktet: antihaftähnliche Löseeigenschaften bei einer Haltbarkeit, die Edelstahl übertrifft. Um herauszufinden, wie viel davon real ist, mussten fünf der beliebtesten Titan-Pfannen auf dem Markt einen Praxistest der harten Art durchlaufen. Eier und Pancakes wurden mit und ohne Fett gebraten, die Oberflächen wurden mit beschwerten Metallschöpfkellen, Spatelns und einem gezahnten Steakmesser zerkratzt, ein Schneebesen wurde über jede Kochfläche gerieben, und ein aggressiver Salz-Korrosionstest überprüfte, ob Titan tatsächlich besser gegen Lochfraß resistent ist als Edelstahl. Eine gewöhnliche Edelstahlpfanne durchlief exakt dieselben Tests zum direkten Vergleich.

Die Kurzfassung: Einige dieser Pfannen sind wirklich beeindruckend, eine hat einen praxisrelevanten Makel, der wichtiger ist als ihre Oberfläche, und das Label „Titan“ verbirgt sehr unterschiedliche Konstruktionsmethoden, die die Leistung direkt beeinflussen.

Wie die fünf Pfannen Titan einsetzen

Alle fünf Pfannen haben Titan im Namen, aber sie setzen es auf sehr unterschiedliche Weise ein – und das ist wichtiger, als das Marketing nahelegt.

Die Hestan NanoBond ist eine Edelstahlpfanne mit Aluminiumkern. Titan wird in einer Vakuumkammer bei hohen Temperaturen vaporisiert und in einer so dünnen Schicht wie ein menschliches Haar mit der Oberfläche verbunden. Hestan behauptet, dadurch sei die Oberfläche viermal härter als normaler Edelstahl, was angeblich Resistenz gegen Kratzer, Verfärbungen und Anbacken bedeutet.

Die Viking PureGlide Pro ist ebenfalls Edelstahl mit Aluminiumkern, aber Viking erhitzt Titan auf rund 30.000 Grad und spritzt es auf die Kochfläche. Das Ergebnis ist eine matte graue Oberfläche, die ehrlich gesagt wie eine Antihaftbeschichtung aussieht. Der Viking-Kundendienst bestätigte, dass es weder Teflon noch Keramik ist: Es ist pures Titan. Viking gibt an, die Oberfläche sei dreimal härter als Edelstahl und halte 5.000 Zyklen mit einem Pizzaschneider aus.

Die Our Place Titanium Always Pan Pro hat eine Außenseite aus Edelstahl, einen Aluminiumkern und eine Kochfläche, die vollständig aus reinem Titan besteht. Sie ähnelt der von HexClad, aber die dunkleren Flecken sind Oxidation aus dem Aushärtungsprozess, keine Beschichtung. Our Place sagt, das strukturierte Muster erzeuge einen Luftstrom zwischen Lebensmittel und Pfanne, der das Anbacken verhindere.

Taima verwendet ebenfalls eine Edelstahlaußenseite, einen Aluminiumkern und eine reine Titan-Kochfläche mit strukturiertem Muster, das laut Hersteller antihaftwirkt und unmöglich korrodieren kann.

Heritage Steel geht einen völlig anderen Weg. Seine Kochfläche besteht aus 316Ti-Edelstahl, einer Legierung, die mit Titan verstärkt ist. Heritage Steel beansprucht keine Antihaftleistung, sondern nur, dass das Titan in der Legierung widerstandsfähiger gegen Salz-Lochfraß und Korrosion macht.

Antihaftleistung: Eier und Pancakes

Der Eier-Test begann damit, dass jede Pfanne auf mittlerer niedriger Stufe vorgewärmt wurde, bis die Kochfläche 325 Grad erreichte; dann wurden ein halber Teelöffel Öl und 2 g Butter verteilt, bevor ein Ei gebraten wurde.

Die Viking verhielt sich genau wie eine Antihaftpfanne: Das Ei rutschte mit einem Schlenker der Pfanne herum, kein Schubs mit dem Spatel nötig. Taima, Our Place und Heritage Steel zeigten ebenfalls kein Anbacken. Die Hestan NanoBond wurde etwas zu heiß und bräunte das Ei mehr als beabsichtigt, aber die Antihaftleistung war trotzdem gut, und das Ei ließ sich leicht wenden, ohne dass das Eigelb brach. Normaler Edelstahl benötigte einen Spatel, um das Ei zu lösen, ließ es aber dennoch problemlos los.

Der Ei-Test ohne Fett trennte die Spreu vom Weizen. Das Ei blieb an Hestan, Heritage Steel und Taima stark haften. Die Viking schnitt überraschend gut ab, mit nur etwas Anhaften an wenigen Stellen, und das Ei ließ sich trotzdem wenden, ohne zu zerreißen. Die größte Überraschung war Our Place: Selbst ohne Öl oder Butter blieb das Ei nicht haften. Es erforderte etwas Fingerspitzengefühl mit dem Spatel, aber sobald dieser darunter war, hob sich das Ei sauber an. Bis dahin hatte das in dieser Art von Tests nur relativ neuen klassischen Antihaftpfannen funktioniert.

Die Pancakes erzählten eine ähnliche Geschichte. Mit einer dünnen Butterschicht bestand jede Pfanne den Test ohne Anbacken. In einer zweiten Runde ganz ohne Butter schnitten Viking, Our Place und Taima hervorragend ab. An der Hestan-Pfanne blieben die Pancakes etwas haften, aber nicht stark. Heritage Steel und normaler Edelstahl hafteten am meisten, wobei die Pancakes trotzdem gut gelangen.

Kratz- und Metallbesteck-Tests

Die Sicherheit bei der Verwendung von Metallbesteck ist ein weiteres großes Titan-Versprechen, daher absolvierte jede Pfanne fünf Kratztests.

Zunächst wurde ein 5-lb-Gewicht, das an einer Metallschöpfkelle befestigt war, 50-mal über jede Pfanne gezogen, dann mit einem Metallspatel wiederholt. Viking und Our Place zeigten weiße Spuren, die alarmierend aussahen, aber es stellte sich heraus, dass es sich um Metallstaub handelte, der von der Schöpfkelle übertragen wurde und sich einfach abwischen ließ, ohne dauerhafte Schäden. Normaler Edelstahl hatte deutliche Kratzer, die man mit dem Fingernagel spüren konnte. Hestan und Heritage Steel hatten ähnlich aussehende Spuren, die sich beim Berühren völlig glatt anfühlten, ohne Rillen oder echte Schäden. Taima zeigte überhaupt keine wahrnehmbaren Spuren.

Als Nächstes wurde ein gezahntes Steakmesser mit zwei Magneten mit insgesamt 130 g 15-mal über jede Pfanne gerieben. Die Viking hatte null Kratzer oder Schäden. Hestan zeigte leichte Reibspuren auf einer völlig glatten Oberfläche, und das Messer war darauf deutlich leiser, fast als würde es über die gehärtete Oberfläche gleiten. Our Place hatte eine leichte Kratzspur, aber nichts Ernstes. Heritage Steel und Taima hielten nicht so gut stand: Beide hatten erhebliche Kratzer. Zum Vergleich: Derselbe Test an einer klassischen Antihaftpfanne schnitt direkt durch die Beschichtung.

Dann wurde ein robustes Scotch-Brite-Schwamm mit der grünen Seite nach unten und einem 5-lb-Gewicht darauf 20-mal hin und her bewegt. Viking, Hestan und Our Place blieben unbeschädigt. Heritage Steel, Taima und Edelstahl zeigten alle deutliche Kratzer.

Schließlich lief ein Standmixer mit einem Metall-Schneebesen, der fest auf Kontakt ging, 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe gegen jede Oberfläche. Viking und Our Place hatten wieder beängstigend aussehende weiße Spuren, die sich als Schneebesenstaub entpuppten und sich abwischen ließen. Our Place machte während des Tests auch ein lautes Schleifgeräusch, was alarmierend war, aber keinen echten Schaden verursachte. Hestan, Heritage Steel und Taima hatten deutliche kreisförmige Reibspuren, aber keine echten Kratzer. Edelstahl behielt am Ende tiefe kreisförmige Kratzer, die man mit dem Finger spüren konnte.

Entscheidend ist: Nach all diesen Strapazen wurde der Eier-Test wiederholt. Jede Pfanne schnitt weiterhin gut ab: Viking, Our Place, Heritage Steel und Taima mit überhaupt keinem Anbacken, Hestan mit einer kaum wahrnehmbaren winzigen angbackenen Stelle, und sogar Edelstahl ließ problemlos los. Keine der Spuren machte beim Kochen einen nennenswerten Unterschied.

Korrosion und Lochfraß durch Salz

Alle fünf Pfannen beanspruchen Korrosionsresistenz, und Hestan und Heritage Steel geben ausdrücklich an, dass Titan sie widerstandsfähiger gegen Salz-Lochfraß macht als normalen Edelstahl.

Der Test war absichtlich brutal: 20 g nicht jodiertes Salz und 20 g gefiltertes Wasser standen eine Stunde lang in jeder Pfanne, dann wurde die Pfanne auf hohe Hitze gestellt, bis das Wasser verdampft war, blieb eine weitere Stunde stehen und wurde dann gewaschen und inspiziert. Dieser Zyklus lief dreimal pro Pfanne.

Nach der ersten Runde sahen alle fünf Titan-Pfannen völlig unversehrt aus. Die Edelstahlpfanne entwickelte kleine dunkle Flecken, die sich mit Essig und Bar Keepers Friend nicht entfernen ließen: früher Lochfraß. Nach der zweiten und dritten Runde erschienen mehr Flecken, und beim Heranzoomen zeigte sich, dass die Flecken tatsächlich in den Stahl fraßen, mit Vertiefungen, die man mit dem Fingernagel spüren konnte. Die Titan-Pfannen zeigten keinerlei Anzeichen von Lochfraß.

Um fair zu bleiben: Das ist ein Extremtest. Salz in kaltem Wasser in einer kalten Pfanne stehen zu lassen, ist ungefähr das Schlimmste, was man Edelstahl antun kann. Wenn man das Salz erst hinzufügt, nachdem das Wasser kocht, und salzige Lebensmittel nie über Nacht in der Pfanne stehen lässt, sollte Lochfraß kein Problem sein. Aber die Titan-Pfannen überstanden die Misshandlung ohne Schäden, während Edelstahl zu lochen begann.

Welche Titan-Pfanne solltest du kaufen?

Lohnt sich der Kauf von Titan-Pfannen also? Das hängt wirklich von der Pfanne ab.

Die Viking PureGlide Pro ist der herausragende Testsieger. Sie sieht wie eine Antihaftpfanne aus, kocht wie eine Antihaftpfanne und überstand jeden Kratztest unbeschädigt. Im Alltag außerhalb der Tests hat sie jedes Mal mit sehr wenig Fett perfekt funktioniert, und man glaubt wirklich kaum, dass die Oberfläche keine Antihaftbeschichtung ist.

Die Hestan NanoBond hält ihre Versprechen ebenfalls. Die Oberfläche ist unglaublich hart und stark poliert, was sie schlüpfriger und kratzresistenter macht als Standard-Edelstahl, mit fantastischer langfristiger Leistung.

Die Our Place Titanium Always Pan Pro hat eine ungewöhnlich aussehende Oberfläche, aber die Leistung ist kaum zu widerlegen, und ihre Antihafteigenschaften sind beeindruckend.

Die Heritage Steel Titanium schnitt gut ab, kocht aber eher wie eine normale Edelstahlpfanne, was Sinn ergibt, da das Titan in der Legierung steckt und nicht auf der Oberfläche ist. Wenn Lochfraß deine Hauptsorge ist, ist sie eine gute Alternative zu normalem Edelstahl. Erwähnenswert: Heritage Steel stellt auch eine titanfreie Linie her, die Eater Series, die manche Köche wegen ihres Griffs-Designs bevorzugen.

Die Taima erfüllte die meisten ihrer Versprechen, aber ihr Hauptproblem ist die Dicke. Gemessen an 2 mm verzog sie sich nach wenigen Einsätzen und rotierte auf dem Kochfeld, was wichtiger ist als jedes Oberflächenversprechen.

Der allgemeinere Rat zu Titan-Kochgeschirr: Lies das Kleingedruckte. Als Titan beworbene Pfannen können sehr unterschiedlich konstruiert sein, und das beeinflusst die Leistung direkt. Titan ist auch nur ein Faktor; Griffdesign, Dicke, Gewicht und Hitzeverhalten sind bei der Wahl der richtigen Pfanne genauso wichtig.

Fazit

Titan-Pfannen sind keine einheitliche Kategorie. Eine dampfgebundene Oberfläche wie die Hestan NanoBond liefert echte Härte und Gleitfähigkeit, die Viking PureGlide Pro verhält sich überzeugend wie antihaft und übersteht Metallbesteck, und Our Place lieferte die beste Ei-Löseleistung ohne Fett der Gruppe. Heritage Steel ist eher ein Legierungs-Konzept mit Fokus auf Korrosion als eines mit Antihaftfokus, und die dünne Bauweise der Taima untergräbt ihre ansonsten solide Oberflächenleistung. Passe die Konstruktion an deine tatsächliche Kochweise an, und das Titan-Label wird zu einem nützlichen Signal statt zu Marketing-Rauschen.