Bester Rolling Knife Sharpener: Tumbler vs. Horl 2 vs. Work Sharp

Einleitung

Rolling Knife Sharpener versprechen etwas, das sich jeder Hobbykoch wünscht: ein konstant scharfes Küchenmesser ohne jahrelange Übung am Wetzstein. Drei Namen dominieren derzeit diese Kategorie: der Tumbler, der Horl 2 und der Work Sharp Rolling Sharpener. Alle drei verfolgen eine ähnliche Idee – eine rollende Schleifscheibe, die von einer magnetischen Halterung in einem festen Winkel gehalten wird – doch die Details unterscheiden sie schnell, sobald man mit dem Schleifen beginnt.

In diesem Vergleich mussten alle drei dieselbe Probe bestehen: identische Messer, identisch abstumpfend gemacht, die Schärfe gemessen mit einem BESS Certified Sharpness Tester, plus praktische Checks zu Benutzerfreundlichkeit und Magnetkraft. Die Ergebnisse zeigen einen klaren Sieger, eine klare Enttäuschung und eine solide Mitteloption mit ein paar echten Schwächen.

So wurden die drei Sharpener getestet

Um den Vergleich fair zu gestalten, wurden sechs Kochmesser aus demselben deutschen Stahl – alle mit einer Rockwell-Härte von rund 58 – abstumpfend gemacht, indem jede Klinge 100-mal über die Seite eines Wetzsteins gezogen wurde. Anschließend wurde die Schärfe mit einem BESS Certified Sharpness Tester gemessen, der angibt, wie viel Druck in Gramm nötig ist, damit die Klinge einen Drahtbügel durchtrennt. Niedrigere Werte bedeuten schärfere Messer.

Die Wertungsbänder sind leicht abzulesen: 0 bis 400 bedeutet, dass die Klinge scharf und in gutem Zustand ist, 400 bis 800 bedeutet, dass sie Pflege braucht, und alles darüber ist stumpf oder beschädigt. Zur Einordnung: Ein Butter messer liegt bei etwa 2000. Jeder Sharpener wurde mit derselben Durchgangszahl, denselben Winkeln und derselben Messmethode verwendet, sodass die Zahlen direkt vergleichbar sind.

Tumbler: Der Viral-Hit

Der Tumbler kam 2022 auf den Markt und wurde dank viral verbreiteter Schleif-Clips zum populärsten Rolling Sharpener. Er wird in China hergestellt und kostet auf Tumblerware.com 129 $. Die Rolle verfügt über eine 500-grit Diamantscheibe zum Schleifen und eine Metall-Abziehscheibe zum Glätten der Klinge, und die magnetische Winkelhalterung bietet 15- und 20-Grad-Optionen.

Die große Einschränkung: Die Scheiben sind fest verbaut. Anders als bei den beiden anderen Sharpenern lassen sich die Scheiben des Tumbler weder tauschen noch ersetzen.

Im Test fielen die Ergebnisse gemischt aus. Das Cangshan Helena Kochmesser startete bei sehr stumpfen 1.127 und erreichte nach 100 Durchgängen pro Seite mit der Diamantscheibe plus zehn mit der Metall-Abziehscheibe nur 726. Eine Verdopplung auf 200 Durchgänge pro Seite verbesserte das Ergebnis auf 515 – ein solider Zuwachs, aber immer noch im pflegebedürftigen Bereich. Das Wusthof Gourmet erzählte eine andere Geschichte: von anfänglichen 1.331 auf 840 nach 100 Durchgängen pro Seite, dann auf messerscharfe 198 nach weiteren 200. Ein Messer also glänzend, eines ordentlich – Konstanz ist nicht seine Stärke.

Wo der Tumbler wirklich überzeugt, ist die Magnetkraft. In Abziehtests gegen beide Konkurrenten, inklusive Tests nahe am Griff und an der Klingenspitze sowie einem Bürostoff-Abstandstest mit einer Büroklammer, gewann der Magnet des Tumbler jedes Mal. Die Behauptung, sein Magnet sei deutlich schwächer als der des Horl 2, hielt dem Vergleich nicht stand. Die Hauptnachteile sind die nicht entfernbaren Scheiben und ein Rollgefühl, das sich etwas schwergängiger und weniger wendig anfühlt als beim Horl 2.

Horl 2: Der Premium-Allrounder

Der Horl 2 wird in Deutschland gefertigt und ist mit 189 $ auf Horl.com das teuerste der drei Modelle. Wie der Tumbler bietet seine magnetische Winkelhalterung 15- und 20-Grad-Seiten, ist jedoch ein voller Zoll länger, was mehr Halt bietet und die zweite Hand weiter von der Klinge fernhält. Im Lieferumfang enthalten sind eine 420-grit Diamantscheibe und eine 1000-grit keramische Abziehscheibe; Horl verkauft 3000- und 6000-grit Scheiben separat, falls Sie ein noch feineres Finish wünschen. Die Scheiben lassen sich abschrauben, der Wechsel ist also einfach.

Die Schleifergebnisse waren die beeindruckendsten der Gruppe. Das Ninja Foodi Premium Kochmesser startete bei 1.047 und erreichte nach 100 Durchgängen pro Seite mit der Diamantscheibe und zehn mit der keramischen Abziehscheibe einen Wert von 248. Das liegt bereits im Idealbereich für hochwertige Schneidware, und eine Nachmessung bestätigte 259. Das Wusthof Classic Ikon war widerspenstiger: von 1.178 auf nur 1.075 nach den ersten 100 Durchgängen, doch nach 200 weiteren pro Seite landete es bei 269 – genau dort, wo es hingehört.

Abgesehen von den Zahlen rollt sich der Horl 2 deutlich geschmeidiger als der Tumbler, was mehr Kontrolle bietet, besonders bei Messern mit dünnen Spitzen, bei denen man die Rolle führen muss. Die gravierte Holzoberfläche verleiht ihm zudem einen hochwertigeren Look. Die eine Schwäche ist die Magnetkraft: Er verlor die Abziehtests gegen beide Konkurrenten. Dennoch ist es ein starker Magnet, und kein Messer hat sich während des Schleifens bewegt oder gelöst.

Work Sharp: Eine bekannte Marke, die enttäuscht

Work Sharp wird in Ashland, Oregon hergestellt und kostet auf WorkSharpTools.com 150 $. Sein Design weicht von den anderen beiden ab: Statt eines Zylinders mit Scheiben auf beiden Seiten hat es eine rotierende Scheibe auf einer Seite, zwei kleine Räder unten und einen schmaleren Griffbereich oben. Genau dieses Design erwies sich als das größte Problem. Da Scheibe und Räder unterschiedliche Größen haben, gleitet die Rolle nicht gerade, sondern zieht zur Hand zurück, sodass man sie aktiv auf Kurs halten muss. Im Test sprang sie mehrmals von der Klinge ab und erforderte schnelle Korrekturen.

Die Scheibe dreht sich etwas geschmeidiger als die des Tumbler, aber bei Weitem nicht so geschmeidig wie die des Horl 2. Positiv: Der Work Sharp wird mit drei magnetischen Scheiben geliefert (einer 320-grit Diamantscheibe, einer 600-grit Diamantscheibe und einer feinen Keramscheibe), bietet vier Winkel (15, 17, 20 und 25 Grad) und verwendet größere 2,25-Zoll-Scheiben statt der 2,1-Zoll-Scheiben der anderen, wodurch er die Spitze breiterer Klingen erreicht, ohne das Messer auf ein zweites Brett stützen zu müssen.

Die Leistung war jedoch enttäuschend. Das Made In Kochmesser startete bei 1.266, verbesserte sich nach 100 Durchgängen pro Seite nur auf 1.048 und erreichte nach 200 weiteren immer noch 812. Das Wusthof Classic bewegte sich in der ersten Runde kaum von 1.242 auf 1.226 und endete bei 813. Beide Messer verblieben im pflegebedürftigen Bereich. Die Magnetkraft war ebenfalls nur mäßig – stärker als beim Horl 2, aber schwächer als beim Tumbler. Die kleine Winkelhalterung bietet zudem auf den 15- und 17-Grad-Seiten kaum Halt.

Welchen Rolling Sharpener sollten Sie kaufen?

Nach diesem Test ist Work Sharp klar die schwächste Option. Drei Scheiben und ein größerer Scheibendurchmesser sind nette Extras, doch sie können die schlechtesten Schleifergebnisse, einen schwächeren Magnet als beim Tumbler und ein Zweirad-Design, das sich nur schwer gerade rollen lässt, nicht ausgleichen. Diese Marke ist für professionelle Schleifgeräte bekannt, doch ihre Rolle fällt ab.

Bleiben der Tumbler und der Horl 2 – und der Horl 2 ist der klare Sieger. Er lieferte bei beiden Testmessern durchweg hervorragende Ergebnisse, rollt geschmeidiger für bessere Kontrolle, hat eine längere magnetische Winkelhalterung und erlaubt den Scheibenwechsel für feinere Körnungen. Der stärkere Magnet des Tumbler ist auf dem Papier ein echter Vorteil, doch beide Sharpener halten die Messer beim Gebrauch problemlos an ihrem Platz, sodass sich daraus kein messbarer Vorteil ergibt. Wer aufs Budget achten muss, für den bleibt der Tumbler für 129 $ eine solide Wahl, die mit genügend Durchgängen messerscharfe Ergebnisse liefert.

Fazit

Der Horl 2 sichert sich in diesem Vergleich den Spitzenplatz dank konstanter Ergebnisse, des geschmeidigsten Laufs und flexibler Scheibenoptionen. Der Tumbler ist ein starker Zweitplatzierter mit dem stärksten Magnet und dem freundlicheren Preis, gebremst durch fest verbaute Scheiben und ein etwas schwergängigeres Rollen. Der Work Sharp Rolling Sharpener fällt bei Schleifleistung und Kontrolle zurück, trotz seiner zusätzlichen Scheiben und Winkel. Alle drei schlagen ein stumpfes Messer, doch der Horl 2 ist die Investition wert.