Petty-Messer-Größen im Vergleich: 90mm, 135mm, 150mm und 180mm im Test

Einleitung

Ein Petty-Messer ist eine der nützlichsten Klingen, die ein Koch besitzen kann. Es meistert kleines Gemüse, feine Garnierarbeiten, leichtes Zerlegen und all die kleinen Aufgaben, die an einem häuslichen Arbeitsplatz oder professionellen Stand anfallen. Der Haken ist die Größe: Petty-Messer gibt es typischerweise in 90mm, 120/135mm, 150mm und 180mm, und jedes verhält sich je nach Aufgabe sehr unterschiedlich.

Um die Wahl zu erleichtern, haben wir vier Messer einer praktischen Testreihe unterzogen: ein Huhn zerlegen, Rosenkohl putzen, Äpfel schälen, Zwiebeln würfeln, Karotten schneiden und Knoblauch hacken. Hier ist, wie jede Größe abschnitt, und welches Messer zu welchem Koch passt.

Die richtige Größe wählen

Die meisten Petty-Messer fallen in fünf Kategorien: 90mm, 120/135mm, 150mm und 180mm, wobei 210mm-Modelle bereits in Richtung Sujihiki oder Tranchiermesser gehen. Kürzere Klingen eignen sich hervorragend für Arbeiten in der Hand wie Putzen und Schälen, während längere Klingen mehr Freiraum, mehr Schnittweg und leichtere lange Ziehsegmente zum Schneiden von gegartem Fleisch bieten.

Die vier hier getesteten Messer decken dieses Spektrum gut ab:

• Motokuchi Ironclad White #1, 180mm, verkohlter Kastanienholzgriff mit schwarzer Zwinge
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji, 150mm, oktagonaler Walnussgriff mit schwarzer Pakkaholz-Zwinge
• Tosaichi Bright, Aogami Super mit rostfreiem Klingenrücken, westlicher schwarzer Pakkaholzgriff
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus, 90mm, eine Größe, die auch als westliches Officemesser dienen kann

Der Huhn-Zerlegetest

Das 180mm Motokuchi zerlegte das Huhn mühelos. Ein schlankes Profil, eine scharfe Spitze und die zusätzliche Länge machten Schnitte durch das Brustbein einfach, und es wäre auch die stärkste Wahl, um gegarte Brust mit langen Ziehsegmenten zu schneiden. Der einzige Kompromiss ist die Spitzenkontrolle: Da die Hand weiter von der Spitze entfernt ist, erfordert feines Auslösen etwas mehr Sorgfalt, wobei ein Nachgreifen am Griff hilft.

Das 150mm Shigeki Tanaka fühlte sich bei den meisten Teilen des Huhns nahezu identisch an, war aber rund um die fummeligen Stellen deutlich wendiger, da der Zeigefinger näher an der Spitze liegt und so souveränes Auslösen ermöglicht. Wenn allein das Zerlegen entschied, würde diese Größe gewinnen.

Das 135mm Tosaichi bewies, was erfahrene Köche ohnehin wissen: Beim Zerlegen ist die Klingenlänge weniger wichtig, als man denkt, da der Großteil der Arbeit an der Spitze stattfindet. Es fühlte sich am bequemsten der Gruppe an, mit genug Länge für alles Nötige und ohne die Sorge, sich selbst zu stechen. Die Fingermulde am westlichen Griff sorgte für zusätzlichen Halt.

Das 90mm Seki Kanetsugu könnte ein Huhn zerlegen, aber es war eindeutig das unpraktischste. Das Entfernen von Keulen und Flügeln erforderte mehr Sägearbeit, und die kurze Klinge bot keinen natürlichen Referenzpunkt für Schnittbewegungen. Feines Auslösen war durchaus angenehm, aber niemand möchte mitten im Huhn das Messer wechseln.

Arbeiten in der Hand: Rosenkohl und Äpfel

Hier bewies das 90mm seinen Wert. Rosenkohl direkt in der Hand statt auf dem Brett zu putzen, ist genau das, wofür ein kurzes Petty- oder Officemesser gemacht ist, und es war das angenehmste Messer der Gruppe für diese Aufgabe. Auch das Schälen von Äpfeln in der Hand war hier am einfachsten, obwohl ein Schäler für die meisten Menschen ehrlicherweise die vernünftigere Wahl bleibt.

Das 150mm überraschte. Trotz der zusätzlichen Klinge ließ sich der Rosenkohl problemlos putzen, sobald die Ferse der Klinge die Arbeit übernahm, und das Apfelschälen in der Hand war nicht schwieriger als mit dem 90mm. Für Köche mit größeren Händen gewinnt diese Größe zusätzlich an Attraktivität. Das 180mm folgte demselben Muster: weniger einschüchternd in der Hand als erwartet, wobei die höhere Klinge den Daumen-Klinge-Schälgriff etwas tricky machte.

Zwiebeln und Karotten: Wo längere Klingen glänzen

Das 90mm hatte beim Zwiebeltest Mühe. Es gab kaum genug Klingenlänge, um die Zwiebel zu durchschneiden, die Fingerknöchel schleiften über das Brett, und das Würfeln dauerte ein Vielfaches der üblichen Zeit. Ein klarer Fehlschlag für die Arbeit auf dem Brett.

Das 135mm bestand. Es ist nicht so komfortabel wie ein Bunka oder Santoku, aber es reichte knapp, um die Knöchel beim Querschnitt frei zu halten und sauber durchzukommen.

Das 150mm und insbesondere das 180mm änderten das Urteil vollständig. Beide würfeln Zwiebeln mit echtem Komfort, und die höheren, längeren Klingen verwandelten auch den Karottentest. Mit mehr Klingenlänge schneidet jeder Zug weiter, was weniger Druck nach unten bedeutet und ein deutlich geschmeidigeres Gefühl durch das zähe Karottenfleisch. Das 180mm erreichte insbesondere echtes Line-Knife-Territorium und meisterte sowohl Push-Cuts als auch Wiegeschnitte ohne Murren. Wenn Sie ein Petty suchen, das auch als Gemüsemesser dienen kann, lautet die Antwort 150mm oder 180mm.

Spitzenarbeit und Knoblauch

Fein gehackter Knoblauch ist ein Test der Spitzenkontrolle. Das 90mm erzwingt einen unangenehmen, beengten Griff mit zusammengepressten Fingern und Knöcheln, die das Brett stoßen, sodass die Ergebnisse nur langsam zustande kamen. Das 135mm machte deutlich mehr Freude, mit genug Klingenlänge, um die Hand über die Brettkante hängen zu lassen und so Knöchelfreiheit zu schaffen – und die Fingermulde bewährt sich weiterhin.

Das 150mm erreichte den Komfort des 135mm und bot durch die zusätzliche Länge mehr Knoblauch pro Durchgang. Das 180mm lieferte die besten Ergebnisse aller: präzise Spitzenarbeit, komfortabler Griff und ein wirklich befriedigendes feines Ergebnis.

Fazit: Welche Größe sollten Sie kaufen?

Das 90mm ist ein Nischenwerkzeug. Abgesehen vom Putzen in der Hand enttäuschte es bei fast jeder Aufgabe, weshalb wir es nicht als einziges Petty empfehlen würden.

Das 135mm ist der klassische, sichere Kandidat. Es ist die komfortabelste Größe für Zerlegen und feine Spitzenarbeit und hat keine Aufgabe verfehlt. Doch seine Vorteile waren nicht groß genug, um das zu überwiegen, was die größeren Klingen anderswo besser machten.

Das 150mm entpuppte sich als Geheimtipp. Es löste das Huhn bequem, meisterte die Arbeiten in der Hand besser als erwartet und schnitt Gemüse deutlich souveräner als die kürzeren Größen.

Das 180mm Motokuchi Ironclad White #1 holt den Gesamtsieg. Es glänzte bei Zwiebeln und Karotten, zerlegte ein Huhn mit wenig Mühe, und ist eine zugängliche Wahl für alle, die ein Santoku, Bunka oder Gyuto einschüchternd finden. Würden Sie mit einem dieser vier Messer ein komplettes Festessen zubereiten müssen, dann mit diesem. Rund um die 150mm- und 180mm-Marke ist der Preisunterschied zwischen den getesteten Messern gering, daher ist das Preis-Leistungs-Verhältnis bei beiden Größen stark.

Fazit

Wenn Sie ein einzelnes Petty für alles suchen, ist das 180mm Motokuchi der herausragende Kandidat, dicht gefolgt vom 150mm Shigeki Tanaka für Köche, die wendiges Auslösen priorisieren. Das 135mm Tosaichi bleibt eine hervorragende komfortorientierte Wahl, und das 90mm ist am besten als Officemesser für Putzarbeiten in der Hand statt als Hauptklinge zu betrachten. Wählen Sie die Größe passend zu den Aufgaben, die Sie tatsächlich am häufigsten erledigen – dann wird Ihnen jedes dieser Messer gute Dienste leisten.