Die besten Antihaft-Pfannen: Klassisches Teflon im Vergleich zu Keramik

Einleitung

Antihaft-Pfannen gehören nach wie vor zu den beliebtesten Pfannen der Welt, weil sie günstig, einfach zu bedienen und mühelos zu reinigen sind. Doch die wachsenden Fragen rund um die klassische PTFE-Beschichtung, die häufig unter dem Namen Teflon verkauft wird, haben viele Köche in Richtung Keramik-Alternativen gedrängt. Nachdem wir im Laufe der Jahre mehr als 20 klassische Antihaft-Marken getestet haben und kürzlich eine Runde mit 14 Keramik-Pfannen, konnten sich vier Modelle klar durchsetzen: drei klassische Empfehlungen von OXO, All-Clad und Tefal sowie ein Keramik-Sieger von GreenPan.

So haben wir diese Pfannen getestet

Der Kerntest ist einfach, aber gnadenlos: Eier ohne jegliches Fett braten, eines nach dem anderen, bis zu 50 Eier oder bis das erste hängen bleibt. Dieser Test wurde am Ende aller anderen Kochtests wiederholt, um festzustellen, ob die Beschichtungen durch die Nutzung gelitten hatten. Alle klassischen Pfannen bestanden diese Eier-Tests mit Bravour – sie kamen glitschig an und blieben auch so.

Über die Beschichtung hinaus ist auch das Pfannendesign wichtig: sanft geschwungene Wände, ein leichtes Gewicht, eine großzügige flache Kochfläche und ein langlebiger Edelstahlgriff.

Worauf Sie bei einer Antihaft-Pfanne achten sollten

Beschichtungen sind nicht alle gleich. Hersteller besprühen eine simple Aluminium-Pfanne je nach Qualitätsanspruch mit ein bis fünf Schichten PTFE, und die Anzahl der Schichten lässt sich nicht per Blickkontakt beurteilen. Deshalb sind gründliche Lösetests wichtiger als die Optik.

Auch Designdetails zählen. Die besten Pfannen haben Wände, die gerade hoch genug sind, um Lebensmittel zu halten, und in einem Winkel geneigt sind, der einfaches Schwenken ohne Kleckern ermöglicht. Eine 12-Zoll-Pfanne sollte etwa 2,5 Pfund wiegen, damit sie sich einhändig führen lässt. Da Rand-zu-Rand-Messungen verschleiern, wie viel flache Kochfläche man tatsächlich erhält, sollte die Kochfläche neun bis zehn Zoll im Durchmesser betragen – das gibt Lebensmitteln Raum zum Verteilen und Bräunen für bis zu sechs Personen. Edelstahlgriffe sind silicaonbeschichteten Griffen in puncto Haltbarkeit, Hitzesicherheit und Reinigungsfreundlichkeit überlegen.

Der klassische Tipp: OXO Antihaft-Pfanne

Die OXO Antihaft-Pfanne ist der langjährige Favorit: Sie punktete bei allen Eslösetests und allen oben genannten Designkriterien. Sie ist nicht induktionsgeeignet, was in manchen Küchen erwähnenswert ist.

Ein wichtiger Hinweis: OXO hat angekündigt, diese Pfanne zugunsten eines neuen Keramik-Modells einzustellen, das noch nicht auf dem Markt ist. Wenn Sie sie noch finden können, bleibt sie eine Top-Performerin.

Der Keramik-Tipp: GreenPan Keramik-Pfanne

Wer die Exposition gegenüber PTFE minimieren möchte, sollte sich keramische Antihaft-Kochgeschirre ansehen. Keramikbeschichtungen bestehen aus einem glasartigen Keramikmaterial auf Basis von Sand, und selbst bei hohen Temperaturen besteht kein Risiko giftiger Dämpfe.

Keramik ist allerdings nicht frei von Kompromissen. Im Allgemeinen ist sie etwas weniger antihaft und weniger langlebig als PTFE, spröder und anfälliger für mikroskopische Oberflächenrisse. Von den 14 kürzlich getesteten Keramik-Pfannen bestanden nur drei den 50-Eier-Test; andere begannen bereits ab dem siebten Ei zu hängen. Die GreenPan-Siegerin absolvierte den Test mühelos, löste jedes Ei tadellos und blieb auch während der Koch- und Missbrauchstests glitschig. Sie verfügt zudem über eine breite Kochfläche, sanft geschwungene Wände und einen komfortablen Griff.

Eine Anpassung sollten Sie kennen: Keramikbeschichtungen leiten die Hitze schneller an die Lebensmittel weiter als PTFE, das als Wärmeisolator wirkt. Keramik-Pfannen werden heißer, daher müssen Sie die Flamme eventuell niedriger stellen oder die Pfanne früher vom Herd nehmen, als das Rezept vorsieht. Für einen sicheren Koch sind das leichte Anpassungen.

Ebenfalls hervorragend: All-Clad Antihaft-Pfanne

Neben der OXO wurden in unseren Tests auch die Modelle von All-Clad und Tefal wärmstens empfohlen. Die All-Clad Antihaft-Pfanne ist induktionsgeeignet – anders als die OXO – und lieferte die glatte, zuverlässige Löseleistung, die man von einer erstklassigen klassischen Antihaft-Pfanne erwartet.

Ebenfalls hervorragend: Tefal Antihaft-Pfanne

Die Tefal Antihaft-Pfanne ist die andere wärmstens empfohlene klassische Alternative und ebenfalls induktionsgeeignet. Wie alle klassischen Gewinner absolvierte sie die Eier-Tests mit Bravour und erfüllte dieselben Designkriterien.

Kaufberatung: Welcher Typ ist der richtige für Sie?

Wenn es Ihnen rein um die Leistung geht, liegt klassische PTFE-Antihaftbeschichtung weiterhin knapp vorn. Wenn Ihnen aber die Sicherheit am Herzen liegt, bietet Keramik fewer Bedenken beim Kochen bei hohen Temperaturen, etwa im Backofen.

In jedem Fall zählen Gewohnheiten für Sicherheit und Langlebigkeit. Erhitzen Sie niemals eine leere Antihaft-Pfanne; geben Sie immer Öl oder Butter hinzu, die bereits bei etwa 350 bis 400 Grad rauchen, lange bevor eine Pfanne gefährlich heiß wird. Braten Sie nicht im Grillmodus und überschreiten Sie 500 Grad nicht; verwenden Sie eine Antihaft-Pfanne im Backofen, halten Sie sie bei höchstens 450 Grad, da Ofentemperaturen auf und ab schwanken. Schalten Sie beim Kochen die Dunstabzugshaube ein und öffnen Sie ein Fenster einen Spalt.

Damit eine Antihaft-Pfanne lange hält: Verwenden Sie niemals Antihaft-Sprays – sie lagern sich ab und machen die Pfanne mit der Zeit klebriger. Vermeiden Sie Metallutensilien, verzichten Sie auf die Spülmaschine und halten Sie Abstand von scheuernden Schwämmen oder Reinigungsmitteln. Stapeln Sie Pfannen, legen Sie Pappteller oder Küchenpapier dazwischen, und reiben Sie eine dünne Schicht Speiseöl in eine warme Pfanne, um eine abgenutzte Oberfläche aufzufrischen.

Fazit

Die Pfannen von OXO, All-Clad und Tefal repräsentieren die beste klassische Antihaft-Leistung, wobei All-Clad und Tefal zusätzlich induktionsgeeignet sind. Die GreenPan ist der Keramik-Tipp für Köche, die PTFE komplett vermeiden möchten – und akzeptieren dabei nur einen kleinen Kompromiss bei der Haltbarkeit. Wählen Sie danach, ob Ihnen rohe Leistung oder ein sorgenfreies Kochen wichtiger ist.