Die besten neuen japanischen Küchenmesser im Oktober 2026: 13 Neuheiten und Nachlieferungen, die einen Blick wert sind

Einleitung

Die Neuheiten und Nachlieferungen dieses Monats decken ein breites Spektrum ab: ein erstes Honesuki von Kankuro Hatono, Nachlieferungen der stets beliebten Fujiwara-Maboroshi-Linie, eine auffällige neue Edelstahlserie von Makoto Kurosaki, zwei frische Serien von Matsubara Hamono, einen echten Kiritsuke im Einseiten-Schliff von Hideo Kitaoka, Nachlieferungen von Yoshimi Kato und Takayuki sowie preisgünstige Optionen von Masutani, die sich hervorragend als Geschenk eignen. Hier ist, was in jeder Gruppe heraussticht – und für wen jedes Messer wirklich gedacht ist.

Bestes Honesuki: Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

Dies ist das erste Honesuki, das Kankuro Hatono jemals gefertigt hat, und es ist ein interessantes dazu. Die Rückenlinie liegt etwas dünner als bei einem traditionellen Honesuki, und die Klinge ist auch hinter der Schneide schlanker, wodurch es sich sowohl zum Hacken von Gemüse als auch für Zerlegearbeiten eignet. Wenn Sie ein Ausbeinmesser suchen, das auch Allzweckaufgaben übernehmen kann, ist diese Designlogik sehr sinnvoll.

Außerdem erhalten Sie die traditionelle K-Spitze mit langem, geschwungenem Klingenprofil, ein elegantes Damascus-Muster an den Fasen, eine Kurouchi-Oberfläche und einen Griff aus Wenge und Eiche. Eine durchdachte Interpretation eines klassischen Profils von einem für sein Handwerk bekannten Hersteller.

Wenn Sie regelmäßig Geflügel zerlegen, aber auch die Option allgemeiner Vorbereitungsarbeiten möchten, ist dies eines der vielseitigsten Honesuki-Messer, die zuletzt auf den Markt gekommen sind.

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

Die Tetsuyasu-Fujiwara-Maboroshi-Serie ist wieder auf Lager, und diese Messer sind dafür bekannt, direkt aus der Verpackung messerscharf zu sein. Dieses 165mm-Nakiri verwendet White #1 Kohlenstoffstahl mit Edelstahlkaschierung, liegt bei 63 bis 64 auf der Rockwell-Skala und trägt eine wunderschöne Sujihime-Oberfläche. Griffe aus Magnolie mit Fassungen aus Büffelhorn und die berühmten Fingeraussparungen runden den klassischen Look ab. Fujiwara ist vor allem für seine Wärmebehandlung bekannt, und das zeigt sich in der Leistung dieser Schneiden.

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

Die zweite Maboroshi-Nachlieferung ist das 180mm-Messer, das Fujiwara als Santoku bezeichnet, obwohl es im Profil irgendwo zwischen Santoku und Bunka liegt. Derselbe White #1-Kern mit Edelstahlkaschierung, dieselbe Wärmebehandlung mit 63 bis 64 HRC, dieselbe Sujihime-Oberfläche und Magnolien-Griff mit Büffelhorn-Fassung. Eine großartige Größe für ein Hauptmesser, wenn Sie eine etwas kürzere, wendigere Klinge als ein Standard-Gyuto bevorzugen.

Beste Edelstahl-Option: Makoto Kurosaki Wise Wild Owl Serie

Diese Messer wurden Ende letzten Jahres angeteasert und sind endlich da. Die Wise Wild Owl Serie besteht aus SPG Strix mit Kurouchi-Oberfläche, was für einen Edelstahl wirklich ungewöhnlich ist, kombiniert mit einem wunderschönen Tsuchime-Muster. Der Look erinnert an gehämmerte Designs mit Kohlenstoff-Kaschierung, aber mit der pflegeleichten Handhabung von Edelstahl.

Makoto Kurosaki ist ein-experten Schärfer, und das merkt man: Diese Klingen sind hinter der Schneide dünn, mit wirklich sauberen Schliffen und Klingengeometrie. SPG Strix hält die Schärfe sehr lange, mit einer Härte von rund 65 HRC. Der Balancepunkt liegt genau am Pinch Grip, nahe am Normalen, und die Griffe sind ein Highlight: Palisander mit grünem Pakkaholz-Abstandsstück und schwarzer Pakkaholz-Fassung.

Wenn Sie handwerklichen Charakter ohne den Aufwand von Kohlenstoffstahl wünschen, ist diese Serie derzeit eine der spannendsten Edelstahl-Optionen überhaupt.

Matsubara Hamono HAP40 Nashiji Serie

Eine neue Serie von Matsubara Hamono: die HAP40-Nashiji-Linie mit Eichengriffen und Fassungen aus Büffelhorn. Getreu dem Stil des Herstellers haben diese Messer eine schön hohe Klinge und ein Profil, das ziemlich flach ist, ohne extrem flach zu sein, sodass sie sich sowohl für das Wiegeschneiden als auch für Zieh- und Druckschnitte eignen. Die Geometrie wird hinter der Schneide sehr dünn, Verarbeitung und Finish sind exzellent, und Choil und Rücken sind sauber geschliffen. Der Balancepunkt liegt genau am Pinch Grip – genau dort, wo Sie ihn wollen –, sodass sich das Messer in der Hand sehr ausgewogen anfühlt.

Matsubara Hamono Aogami #2 Sujihime Serie

Ebenfalls neu von Matsubara Hamono ist die Aogami #2 Sujihime-Serie mit Edelstahlkaschierung und einem tiefen, lockeren Sujihime-Muster, das wunderschön mit dem Kernstahl kontrastiert. Das Sortiment umfasst ein 150mm-Petty, eine Bunka sowie 210mm-, 240mm- und 270mm-Sujihikis im Kiritsuke-Stil. Die Griffe variieren je nach Größe: Walnuss, Ahorn und Wenge bei den 240er- und 270er-Modellen, Walnuss mit Ebenholz-Fassung bei den anderen.

Wie bei der HAP40-Serie werden diese hinter der Schneide sehr dünn, mit sanftem Übergang vom Rücken zur Schneide, sauber geschliffenem Rücken und Choil sowie einem Balancepunkt genau dort, wo Sie ihn möchten. Das Profil der Bunka verläuft etwas flacher, und wie bei allen handgefertigten Messern variiert jedes Exemplar ein wenig. Das ist eine der spannenderen Lieferungen der letzten Zeit.

Beste Option im Einseiten-Schliff: Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Dieser 240mm-Kiritsuke von Hideo Kitaoka ist das Echt-Macher-Stück, beinahe als Kiritsuke-Yanagiba zu bezeichnen. Er ist auf der Rückseite konkav und nur von einer Seite angeschliffen, also ausschließlich für Rechtshänder geeignet. Der Stahl ist höchstwahrscheinlich Shirogami, das Messer hat ein Damascus-Finish und kommt mit einem D-förmigen Palisandergriff und einer schwarzen Pakkaholz-Fassung.

Der Tradition nach ist der Kiritsuke dem Küchenchef in einem Restaurant vorbehalten – natürlich kann ihn aber jeder kaufen. Was Kitaokas Arbeit bemerkenswert macht, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis: Seine Messer im Einseiten-Schliff sind erstaunlich günstig, gemessen an der Qualität der Verarbeitung. Die Fasen können sehr geringfügige flache Stellen aufweisen, doch diese Messer sind scharf und einsatzbereit ab Verpackung, ohne jede Vorbereitung, und lassen sich später vergleichsweise leicht nachschärfen.

Wenn Sie neugierig darauf sind, ein Messer im Einseiten-Schliff auszuprobieren, ohne groß zu investieren, ist dies ein überzeugender Einstieg.

Yoshimi Kato Minamo Serie

Yoshimi Katos Minamo-Serie ist eher eine Nachlieferung als eine Neuheit und bleibt einer der Klassiker des Shops. Das überarbeitete Sortiment umfasst einen 210mm-Kiritsuke, einen klassischen Gyuto, ein Nakiri, eine Bunka, einen 130mm-Kobunka und die Petty-Messer, die eine Weile ausverkauft waren. Alle verfügen über wunderschöne Olivenholzgriffe und SG2-Pulverstahl (teilweise als R2 bezeichnet).

Katos Messer brauchen kaum Vorstellung: hervorragende Klingengeometrie, wunderschöne Verarbeitung, fein geschliffener Rücken und Choil, sehr dünn am Rücken und insgesamt leicht. Der Balancepunkt des Kobunka liegt etwa am Pinch Grip, während der 210mm-Kiritsuke deutlich weiter vorn ausbalanciert ist – was viele Köche bevorzugen, für ein klingenlastiges Gefühl.

Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime Serie

Auch die Ginsan-Tsuchime-Serie ist zurück, mit einer Bunka, einem Nakiri und einem 150mm-Petty. Diese verbinden ein gehämmertes Tsuchime-Finish mit Griffen aus Honduras-Palisander und Ahorn-Fassungen. Sie sind am Rücken etwas dicker als manche Alternativen, doch die Klingengeometrie ist weiterhin hervorragend und die Schnittleistung exzellent. Wer einen Edelstahl mit handwerklichem, strukturiertem Look sucht, dem sind diese Messer leicht zu empfehlen.

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

Eine Premiere für den Shop: das 135mm-Petty von Takayuki mit Aogami #2 Eisen-Kaschierung, Kurouchi-Finish, Walnussgriff und Ebenholz-Fassung. Ein kompaktes Petty in rustikaler, handwerklicher Optik ist ein praktisches Zweitmesser für kleine, präzise Aufgaben, und dieses bringt einen klassischen japanischen Stahl in zugänglicher Größe mit.

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm und 240mm

Ebenfalls wieder auf Lager sind die Takayuki Aogami #2 Gyutos in 210mm und 240mm. Das sind Arbeitstiere: hinter der Schneide dick und ein Vergnügen zum Schärfen und Polieren, wenn Sie Freude an der Messerpflege haben. Für Laser-Fans sind sie nicht gemacht, aber das Feedback ist durchweg positiv. Ein Highlight ist der Balancepunkt, der extrem weit vorn liegt – ein Merkmal, das für ein klingenlastiges Schnittgefühl wirklich reizvoll ist.

Das Kurouchi-Finish ist gut, allerdings sind Rücken und Choil nicht besonders stark gerundet. Das lässt sich mit etwas Schleifpapier und Sorgfalt leicht beheben, falls es Ihnen wichtig ist.

Bestes Preis-Leistungs-Messer: Masutani Seka Serie

Masutanis neue Seka-Serie kommt in blauer und roter Griffoption. Sie verwendet VG10 Edelstahl mit Ashiji-Finish und einem Damascus-Muster in den Fasen und ist superdünn. Der Balancepunkt liegt leicht vor dem Pinch Grip. Masutani ist dafür berühmt, Messer zu fertigen, die zugleich sehr scharf und sehr erschwinglich sind – und die Seka ist da keine Ausnahme.

Bester Geschenktipp: Masutani dreiteiliges Kleines Santoku-Set

Pünktlich zur Urlaubszeit ist das dreiteilige Masutani-Set zurück: ein kleines Santoku (an uns als Petty verkauft), ein Nakiri und ein 180mm-Gyuto. Es ist eines der besten Geschenksets überhaupt: enorme Vielseitigkeit mit dem Gyuto für größere Aufgaben und Schneidarbeiten, dem Nakiri zum Hacken und dem Petty für kleinere, feinere Arbeiten. Sie sehen großartig aus, sind pflegeleicht, rosten nicht und sprengen den Geldbeutel nicht.

Wenn Sie für jemanden einkaufen, der ein komplettes Starter-Set mit echter Leistung sucht, deckt dieses Set alle Grundlagen ab – ohne großes Budget oder komplizierte Pflegeroutine.

Fazit

Diese Charge an Neuheiten deckt nahezu jeden Messerkäufer-Typ ab. Fans rustikaler Arbeitstiere haben die Takayuki-Gyutos und die Matsubara Aogami #2 Sujihime-Serie, leistungsorientierte Köche die Fujiwara-Maboroshi-Nachlieferungen und die Makoto-Kurosaki-Wise-Wild-Owl-Linie, und alle, die auf der Jagd nach Preis-Leistung sind, haben Kitaokas Kiritsuke sowie Masutanis bemerkenswert günstige Seka-Serie und das Dreier-Set. Wählen Sie das Messer passend dazu, wie Sie tatsächlich kochen – und jedes dieser Messer wäre eine lohnende Bereicherung für Ihre Küche.