Beste Nakiri-Messer: Zwei japanische Gemüsemesser, die in Ihre Messerschublade gehören

Einleitung

Ein Kochmesser, ein Gemüsemesser und vielleicht ein Brotmesser meistern fast jede Aufgabe in der Küche. Doch wenn Sie Ihre Messersammlung erweitern, verdient ein Nakiri einen Platz auf der Shortlist. Es ist ein japanisches Messer, das speziell für Gemüse entwickelt wurde, und in fast jeder japanischen Hausküche findet sich eines.

Ein Testfeld aus 12 Messern im Preisbereich von 48 bis 255 Dollar musste echte Küchenarbeit leisten: Zwiebeln hacken, feine Karottenbrunoise, Julienne-Streifen von Paprika, gehackte Petersilie, geschnittener Kohl, Delicata-Kürbis und sogar teilweise gefrorene Steaks. Zwei Messer setzten sich aus unterschiedlichen Gründen an die Spitze.

Was ein Nakiri eigentlich ist

Die Form verrät schon viel. Ein Nakiri hat eine ziemlich hohe, eher kurze Klinge mit stumpfer Spitze und einer geraden Schneide, die für viel Kontakt mit dem Schneidebrett ausgelegt ist. Anders als bei der gewölbten Schneide eines Kochmessers eignet sich die gerade Klinge nicht für Wiegeschnitte oder Würfeln mit rollender Bewegung. Sie ist für gerade, gleichmäßige, präzise und feine Schnitte gebaut.

Ein wichtiger Hinweis vor dem Kauf: Auf vielen westlichen Märkten werden diese Messer fälschlicherweise als Gemüsehackmesser bezeichnet. Sie sind keine Hackmesser. Der Stahl ist hart und relativ spröde und für präzise Schnitte statt für Kraft ausgelegt. Wenn man das Messer durch einen Hühnerknochen oder sehr harten Kürbis treibt, kann die Schneide ausbrechen. Behandeln Sie es als Gemüsemesser, und es wird Sie belohnen.

Klingenstärke und Gewicht machten den Unterschied

Zwei Faktoren trennten die herausragenden Messer vom Rest des Testfelds. Der erste war die Klingenstärke, gemessen am Klingenrücken. Dickere Klingen von rund 2,6 Millimetern fühlten sich an, als würden sie durch das Lebensmittel keilen oder spalten. Dünneren Klingen von rund 1,7 Millimetern gelangen deutlich feinere, sauberere Scheiben, und das Gefühl war spürbar kontrollierter. Die Tester beschrieben die dünnsten Klingen als geradezu chirurgisch präzise.

Der zweite Faktor war das Gewicht. Die Messer wogen zwischen etwa fünf und zehn Unzen, und die schwereren Exemplare erforderten mehr Kraftaufwand im geraden Auf-und-ab-Hacken, das ein Nakiri verlangt. Leichtere Messer reduzierten Ermüdung bei langen Vorbereitungen und ließen die gesamte Arbeit präziser wirken.

Bestes Nakiri insgesamt: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

Das Masamoto Sohonten Wa-Nakiri ist der Sieger des Testfelds. Mit rund 210 Dollar ist es kein günstiges Messer, aber die Tester waren durchweg begeistert davon, wie es bei jeder Gemüseaufgabe abschnitt. Es spielt am leichten, präzisen Ende dessen, was ein Nakiri sein kann.

Es wird weder ein Kochmesser noch ein Santoku ersetzen, und das ist auch nicht sein Zweck. Betrachten Sie es als Ergänzung, die die Gemüsezubereitung zu dem Teil des Kochens macht, auf das Sie sich wirklich freuen.

Bestes Preis-Leistungs-Nakiri: Masutani VG1 Nakiri

Wer für ein Ergänzungsmesser weniger ausgeben möchte, ist mit dem Masutani VG1 Nakiri bestens bedient. Es misst 165 Millimeter und kostet rund 70 Dollar – ein wirklich guter Preis für ein Messer dieser Kategorie.

Wie das Masamoto arbeitet es am besten als Ergänzung zu Ihren vorhandenen Messern statt als Ersatz. Für den Preis ist es ein einfacher Weg, herauszufinden, ob ein Nakiri zu Ihrem Kochstil passt, bevor Sie sich für eine Premium-Klinge entscheiden.

Kaufberatung

Wenn das Budget keine Rolle spielt und Gemüseschneiden ein tägliches Ritual ist, rechtfertigt das Masamoto Sohonten Wa-Nakiri seinen Preis mit einer Leistung, für die die Tester nur Superlative finden. Wenn Sie Nakiri-neugierig sind und einen erschwinglichen Einstieg suchen, liefert das Masutani VG1 den Großteil des Nutzens für ein Drittel des Preises. Ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden: Denken Sie an die goldene Regel – nur gerade, präzise Gemüseschnitte, und niemals wie ein Hackmesser behandeln.

Fazit

Ein Nakiri wird Ihr Kochmesser nicht ersetzen, aber es wird Ihr Gefühl für die Gemüsezubereitung verändern. Das Masamoto Sohonten Wa-Nakiri ist die Premium-Wahl für rund 210 Dollar, und das Masutani VG1 Nakiri für etwa 70 Dollar ist ein bemerkenswerter Preis-Leistungs-Tipp. Dünne Klingen, geringeres Gewicht und eine gerade Schneide ergeben zusammen Scheiben, die geradezu chirurgisch präzise wirken.