Die besten Nakiri-Messer: Drei Gemüsemesser im Praxistest für eine komplette Mahlzeit

Einführung

Das Nakiri wird oft als Einzweck-Messer abgetan: eine rechteckige Klinge für Gemüse und sonst nichts. Doch es taucht immer wieder in Fragen von Hobbyköchen auf, die wissen möchten, ob es sich tatsächlich als Allrounder eignet. Um das herauszufinden, wurden in diesem Test drei angesehene Nakiri-Messer durch eine komplette Mahlzeit geschickt – gebratene Hähnchenbrötchen mit Coleslaw –, die alles abdeckte, von festem Kohl bis zu rohem Geflügel.

Testkriterien

Der Test konzentrierte sich auf die Aufgaben, bei denen ein Nakiri glänzen soll, plus diejenigen, bei denen die Leute neugierig sind. Kohl, Karotten und Zwiebeln deckten die Gemüse-Grundlagen ab. Schneiden von entbeintem Fleisch und grundlegendes Zerlegen von Hähnchen beantworteten die Fragezeichen. Die Form der Klinge spielt hier eine Rolle: Das Nakiri hat eine sehr flache Schneide und ein hohes Profil, bei Standardmodellen meist etwa zwei bis zweieinhalb Zoll hoch, was zusätzlichen Freiraum für die Knöchel bietet und ein schiebendes Gefühl durch hohes Gemüse vermittelt.

Alltägliche Gemüsearbeit: Kohl, Karotten und Zwiebeln

Hier spielt das Nakiri seine Stärken aus. Die flache Schneide ist für den Zieh-Schub-Schnitt gemacht, und fester Kohl ist genau die Aufgabe, für die es konzipiert wurde. Die zusätzliche Höhe und das Gewicht helfen der Klinge, geradewegs durch einen dicken Kohlkopf zu fahren, fast wie eine Lokomotive, die sich ihren Weg bahnt. Karotten und andere günstige, reichlich vorhandene Gemüsesorten sind dieselbe Geschichte: schnelles, wiederholtes Schneiden, bei dem die flache Schneide die Arbeit für Sie erledigt.

Zwiebeln sind eine weitere häufige Aufgabe, die es zu prüfen lohnt. Die Zieh-Schub-Bewegung fühlt sich ein bisschen wie ein alter Papierschneider an, und man kann schnell arbeiten, solange man die Klinge nicht erzwingt. Die Form der Spitze ist wichtiger, als man vielleicht denkt, und genau hier beginnen sich die drei Messer dieses Tests voneinander abzuheben.

Haruki Kokuto Nakiri

Das Haruki Kokuto ist ein Nakiri in ziemlich Standardgröße, etwa zwei bis zweieinhalb Zoll hoch. Das höhere Profil ist beim Arbeiten mit hohem Gemüse wirklich praktisch, da man mehr Klinge hat, um durch dichte Schichten zu schieben. Die klassischen Nakiri-Aufgaben meistert es souverän: Kohl hobeln, Karotten schneiden und schnelle Zieh-Schub-Schnitte durch Zwiebeln fühlen sich allesamt natürlich an. Wie jedes Nakiri belohnt es einen Pinch-Grip und die Klinge, die man durch den Schnitt nach vorne gleiten lässt, statt sie senkrecht abfallen zu lassen.

Masakage Nakiri

Die Masakage-Nakiris gibt es in deutlich größeren Größen, was ein echter Vorteil ist, wenn man eine hohe Klinge mit großzügigem Knöchelfreiraum bevorzugt. Ist das Haruki Kokuto die Standardoption, ist dies der Schritt nach oben für Köche, die mehr Klingenhöhe und mehr Schwung hinter jedem Schnitt wollen. Bei aufwendiger Gemüseverarbeitung, großen Salaten oder allem, bei dem große Mengen verarbeitet werden, macht die zusätzliche Größe die Arbeit mühelos.

Moritaka Nakiri

Die Moritaka-Nakiris sind in den größeren Größen ebenfalls beliebt, aber hier ist das Klingprofil entscheidend: Die Spitze hat nicht dieselbe ausgeprägte Kurve wie manche anderen Nakiris. Das macht es etwas weniger gnädig, wenn man beim Schneiden gerne leicht wiegt, und ab und zu kann es vorkommen, dass die Spitze ins Schneidebrett gräbt. Wenn Ihre Technik ein strikter Zieh-Schub-Schnitt ist, ist das kein Problem, und das Messer belohnt genau diese Bewegung.

Die Fleischfrage: Zerlegen eines ganzen Hähnchens

Das ist die Frage, die die meisten Leute beschäftigt, und die ehrliche Antwort ist differenziert. Entbeintes Fleisch ist kein Problem. Das Schneiden sauberer Hähnchenstücke mit Haut zum Frittieren ist eine wirklich gute Einsatzmöglichkeit für das Nakiri, und es gibt keinen Grund, nicht danach zu greifen.

Das Zerlegen eines ganzen Hähnchens ist eine andere Geschichte. Die fehlende Spitze wird sofort spürbar, denn vieles beim Zerlegen eines Geflügels hängt davon ab, mit der Spitze um Knochen und Gelenke herumzuarbeiten. Die Ferse umgekehrt zu verwenden, um das auszugleichen, ist unkonventionell und nicht empfehlenswert. Die Aufgabe lässt sich erledigen, aber die ehrliche Bewertung landet irgendwo bei vier oder fünf von zehn. Wenn Sie sich beim Zerlegen eines Hähnchens nicht sicher sind, sind ein Petty, ein Gutto, ein Santoku oder vor allem ein Honesuki bessere erste Wahl.

Das praktische Fazit: Wenn Sie entbeinte Hähnchenbrüste oder -keulen im Laden kaufen, erledigt ein Nakiri die Aufgabe ohne Murren. Wenn Sie regelmäßig ganze Vögel kaufen, behalten Sie ein Messer mit Spitze in der Schublade.

Kaufberatung: Welches Nakiri passt in Ihre Küche

Ein Nakiri glänzt bei Gemüse. Es fliegt durch Kohl, Karotten und Zwiebeln, und jede Aufgabe rund um den Zieh-Schub-Schnitt ist der Moment, in dem es Sie zum Lächeln bringt. Wenn Sie viel Gemüse essen, große Salate oder Stir-Frys kochen oder wenig Zerlegearbeit und Zuschnitt von großen Fleischstücken betreiben, könnte ein Nakiri sehr wohl das Messer sein, das in Ihrer Küche alles erledigt.

Von den dreien ist das Haruki Kokuto die verlässliche Standardgröße, das Masakage eignet sich für Köche, die die größte, höchste Klinge für ernsthafte Gemüsemengen wollen, und das Moritaka belohnt eine strikte Zieh-Schub-Technik mit seinem flacheren Spitzenprofil. Wählen Sie anhand Ihrer Handgröße und Ihrer Schnittechnik.

Fazit

Das Nakiri ist vielseitiger, als sein Ruf vermuten lässt. Es bewältigt jede Gemüseaufgabe schnell und souverän, schneidet entbeintes Fleisch ohne Murren und hat nur dort wirklich Schwierigkeiten, wo eine spitze Klinge unverzichtbar ist – etwa beim Zerlegen eines ganzen Hähnchens. Wenn Ihre Küche stark auf frischen Zutaten basiert und Sie die Spitze eines Messers selten brauchen, kann jedes dieser drei Nakiri-Messer problemlos zu dem Messer werden, das für Sie alles erledigt.