Die besten Mandolinenhobel: Drei Modelle, die ihren Platz in der Küche verdient haben

Einleitung

Eine gute, scharfe Mandoline schneidet Lebensmittel wunderschön und schnell, aber die Unterschiede zwischen den Modellen sind größer, als die meisten Menschen erwarten. Acht Mandolinen, im Preis von etwa 25 bis etwa 200 Dollar, wurden in der Praxis mit Lebensmitteln sehr unterschiedlicher Konsistenz getestet: Tomaten, Kartoffeln, Fenchel, Rüben und Auberginen zum Schneiden in Scheiben sowie Sellerieknolle, Karotten und Daikon für Julienne-Streifen. Ein paar klare Sieger zeichneten sich ab, jedes mit einer eigenen Stärke.

So haben wir die Mandolinen verglichen

Oberste Priorität hatte die Fähigkeit, in verschiedenen Dicken zu schneiden, von hauchdünnen Fenchelschnitten bis zu dicke Auberginenplatten. Nur wenige Modelle konnten das tatsächlich. Die besten Hobel lassen sich von rund einem halben Millimeter bis zu 7,5 oder 9,5 Millimetern einstellen. Alle Mandolinen hatten gerade Klingen zum Schneiden – der Schnitt, für den die meisten Leute eine Mandoline verwenden –, und die meisten boten zusätzlich Julienne-Klingen, nützlich für Salate, Krautsalat, Gemüsenudeln oder sogar Pommes frites. Wellen- und Waffelschnitte waren ein nettes Extra, aber kein Ausschlusskriterium.

Auch die Steifigkeit der Auflagefläche war wichtig. Wer Lebensmittel über eine schlaffe, nachgiebige Plattform führt, bekommt ungleichmäßige Scheiben, während die besten Modelle darunter so gut abgestützt waren, dass sie absolut stillstanden. Auch die Größe zählte: Plattformen von etwa 9 bis 10 cm Breite bewältigten großes Gemüse wie Auberginen und blieben dennoch kompakt genug für Reinigung und Aufbewahrung.

Schnittbereich und Klingenqualität

Hier die schlechte Nachricht aus dem Test: Nur sehr wenige Mandolinen konnten jedes Lebensmittel mühelos schneiden. Manche blieben stecken, und da sich die Klingen in der Regel nicht zum Nachschärfen entfernen lassen, bleibt eine stumpfe Klinge ab Werk stumpf. Bei einigen Modellen blieben die Klingen an faseriger Sellerieknolle und dichten Karotten hängen, das Lebensmittel lief an der Klinge hoch und blockierte, und das Herausfischen war Nerven zerrend.

Auch die Klingenform spielte eine Rolle. Einfache Klingen wurden V-förmigen vorgezogen, weil sie weniger Reibfläche bieten, die das Lebensmittel abbremst – so war das Schneiden einfach leichter. Alle Modelle hatten klar markierte, präzise Einstellungen, ob in Zoll, Millimetern oder beidem.

Sicherheit und Handschutz

Die Kombination aus Klingen und bewegten Lebensmitteln ist naturgemäß riskant, aber jede Mandoline lässt sich sicher bedienen, solange die Klinge scharf ist, so dass das Schneiden reibungslos und leicht geht, und solange man langsam und sorgfältig arbeitet. Modelle mit Klappfüßen an beiden Enden hielten die Mandoline in einem festen, komfortablen Winkel und blieben während der Arbeit stabil, und Gummibeschrift half, die Mandoline auf der Arbeitsplatte zu verankern.

Die meisten Handschutzgeräte waren praktisch nutzlos: Einfache rechteckige Schilde hatten zu kurze Spieße, um das Lebensmittel zu halten, oder Spieße, die lang genug waren, bis die Klinge anfing, sie zu treffen – sodass man das letzte Stück des Lebensmittels wegwerfen musste. Zwei Mandolinen hatten wirklich wirksame Schutzeinrichtungen, bei denen man das Lebensmittel beim Wischen mit einem federbelasteten Schieber nach unten drückt und die Hände ohne Verschnitt geschützt bleiben. Der einzige Nachteil: Diesen Druck über lange Sessions durchzuhalten, etwa beim Schneiden von zwei Pfund Kartoffeln, ist anstrengend. Unser Rat in jedem Fall: Tragen Sie immer einen guten Schnittschutzhandschuh.

Top-Tipp: Benriner Mandolin Slicer

Der Benriner Mandolin Slicer war der beste Testsieger insgesamt. Er hatte mit Abstand die schärfste Klinge und schnitt selbst die zähesten Lebensmittel wie Butter – gleichmäßig und konsequent. Drei Julienne-Klingen sorgen für Vielseitigkeit, und mit einem Drehschalter lässt sich die Auflagefläche über einen unglaublich breiten Bereich präzise einstellen. Er ist zudem simpel und recht kompakt, leicht aufzubauen, zu reinigen und zu verstauen, und kostet etwa halb so viel wie der andere Sieger hier. Der einzige Kritikpunkt: Der Handschutz ist ziemlich unzureichend, daher wird ein Schnittschutzhandschuh dringend empfohlen.

Am einfachsten zu bedienen: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

Die OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 war das am einfachsten zu bedienende Modell von allen. Sie ist schwerer und hat einen griffigen Klappfuß, sodass sie sehr sicher auf der Arbeitsplatte stand, und sie kam mit einem der besten Handschutzgeräte. Sie schnitt Lebensmittel gleichmäßig in vielen Dicken, und ihr klar markierter, präziser Drehschalter machte es außergewöhnlich einfach, exakt einzustellen, wie dünn oder dick man sein Gemüse möchte. Das Problem: Sie ist nicht ganz so scharf wie der Benriner, blieb daher manchmal an faserigen Lebensmitteln hängen, und Julienne geht nur in zwei voreingestellten Breiten und Dicken. Zudem ist sie teurer und sperriger zu verstauen.

Budget-Tipp: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Für alle, die sanft in die Welt der Mandolinen einsteigen wollen, ohne zu viel zu investieren, ist die preisgünstige Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer eine tolle Option. Sie schneidet nur dünne Scheiben, Julienne ist nicht möglich, und für sehr großes Gemüse wie Auberginen ist sie wirklich zu klein. Aber ihre Größe und Einfachheit machen sie superleicht zu bedienen, zu reinigen und zu verstauen.

Kaufberatung

Wenn Sie häufig schneiden und maximale Vielseitigkeit wollen, ist der Benriner in puncto Schärfe und Schnittbereich kaum zu schlagen – planen Sie nur einen guten Schnittschutzhandschuh ein. Wenn Ihnen Benutzerfreundlichkeit und Sicherheitsfunktionen am wichtigsten sind, ist die OXO die komfortablere Wahl, allerdings zu einem höheren Preis und mit mehr Stauraumbedarf. Und wenn Sie neu im Umgang mit Mandolinen sind oder nur gelegentlich dünne Scheiben brauchen, deckt die Kyocera die Grundlagen ohne große Investition ab.

Fazit

Drei Mandolinen, drei verschiedene Stärken: der Benriner für Leistung und Preis-Leistung, die OXO für Benutzerfreundlichkeit und einen wirklich wirksamen Handschutz und die Kyocera für einen kostengünstigen, unkomplizierten Einstieg ins Schneiden. Welches Modell Sie auch wählen: Halten Sie die Klinge scharf, arbeiten Sie langsam und tragen Sie einen Schnittschutzhandschuh.