Ankarsrum Original 6230 vs. KitchenAid Seven Quart Bowl Lift: Welche Profi-Küchenmaschine gewinnt?

Einführung

Wer ernsthaft Brot backt, möchte bei einer Küchenmaschine mit großem Fassungsvermögen nur einmal kaufen müssen. Zwei robuste Maschinen, die genau an diese Bäcker gerichtet sind, durchliefen eine vollständige Testrunde: die neu designte KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Stand Mixer with Premium Touchpoints und die Ankarsrum Original 6230, eine schwedische Maschine, die seit 1940 in Europa verkauft wird und dort etwa denselben ikonischen Status genießt wie KitchenAid in den USA.

Beide werden an ernsthafte Hobbybäcker vermarktet, beide sind für anspruchsvolle Brotprojekte gebaut, und beide sind teuer: Die KitchenAid kostet $650, die Ankarsrum $750. Nur eine verdiente sich den Sieg – und die Begründung lohnt sich zu verstehen, bevor man so viel Geld ausgibt.

So wurde getestet

Der Test deckte alles ab, was von einer Küchenmaschine realistischerweise verlangt wird. Zu den Aufschlagtests gehörten kleine Mengen wie zwei Eiweiße, größere Mengen wie vier Eiweiße sowie anderthalb Tassen Schlagsahne, aufgeschlagen bis zu steifen Spitzen. Die Cremetests umfassten sowohl das klassische Cremen von Butter und Zucker für Cookie-Teig als auch das umgekehrte Cremen von Butter mit trockenen Zutaten für Kuchenteig.

Der eigentliche Stresstest war Brot. Beide Maschinen bewältigten Doppelportionen zweier sehr unterschiedlicher Teige: einen klebrigen Pizzateig mit hohem Wassergehalt und einen sehr festen Bagel-Teig. Maschinen, die beides ohne Murren schaffen, kommen praktisch mit allem zurecht.

Eine nützliche Erkenntnis aus dem Test: Drehmoment ist wichtiger als Wattzahl. Drehmoment ist die Rotationskraft, die der Motor erzeugt, um Material durch die Schüssel zu bewegen – und genau das leistet das eigentliche Mischen und Kneten. Die Hersteller setzen dagegen gern auf die Wattzahl als Verkaufsargument, die lediglich angibt, wie viel Leistung das Gerät aus der Steckdose zieht. Wenn einer Maschine das Drehmoment fehlt, hört man es: Unter einer schweren, klebrigen Last stockt sie, quält sich und kann schließlich überhitzen oder ausfallen.

KitchenAid Seven Quart Bowl Lift Küchenmaschine

Die KitchenAid schnitt insgesamt ordentlich ab. Sie zeigte jede Menge Power und – was wichtiger ist – reichlich Drehmoment und meisterte die Aufschlag-, Creme- und Teigtests ohne Probleme. Für amerikanische Bäcker wird sich das Bowl-Lift-Design sofort vertraut anfühlen: Eine Kurbel hebt und senkt die Schüssel unter dem oben montierten Motor.

Dieses neu designte Modell bringt sinnvolle Neuerungen mit. Die Aufsätze sind aus Edelstahl, es gibt einen zusätzlichen Rührpaddel mit Silikonlamellen, der beim Mischen die Schüsselwände abstreift, die Geschwindigkeitsstufen wurden erweitert, und eine Halbgeschwindigkeitsstufe ist zum Unterheben empfindlicher Zutaten gedacht. Mit mehr als 25 pounds ist sie schwer, was für willkommene Stabilität sorgt, und der massive vertikale Griff der Schüssel macht das Anheben, Kippen, Abstreifen und Ausgießen leicht.

Der Zugang zur Schüssel war in der Praxis allerdings nicht ideal. Es ist schwierig, Zutaten sauber einzugeben, und man sieht schlecht hinein, wenn die Schüssel angehoben ist; in der Regel muss man die Schüssel absenken, und für wirklich uneingeschränkten Zugang muss man den Aufsatz abnehmen und die Schüssel komplett lösen. Das Eingeben von Zutaten am Kopf vorbei kann umständlich sein.

Für Brotbäcker gibt es zudem eine wichtige Einschränkung. KitchenAid legt Zeit- und Geschwindigkeitsbeschränkungen für seine Modelle fest, auch für dieses: Das Kneten von Teig darf nicht über Stufe zwei hinausgehen, höchstens zwei Minuten am Stück und insgesamt vier bis sechs Minuten. Beim Cremen und Aufschlagen gibt es keine Beschränkungen, aber für eine Maschine, die an ernsthafte Bäcker mit viel Teigarbeit vermarktet wird, sind diese Grenzen ein gewichtiger Faktor.

Ankarsrum Original 6230 Küchenmaschine

Die Ankarsrum sieht anders aus als jede Maschine, die die meisten amerikanischen Bäcker kennen, und an das Design muss man sich erst gewöhnen. Der Motor sitzt im Sockel, und die Schüssel rotiert darüber – anfangs verglichen die Tester sie mit einer Eismaschine. Es gibt eine echte Lernkurve, allerdings helfen zahlreiche Tutorialvideos, darunter einige von Ankarsrum selbst, sie zu verkürzen. Sobald die Tester sich eingewöhnt hatten, fanden sie das Gerät recht einfach zu bedienen: Zwei Drehregler steuern alles, einer für die Leistung und einen Timer von bis zu 12 Minuten, der andere für die Geschwindigkeit.

Die Leistung war ausgezeichnet. Die Ankarsrum erwies sich als äußerst drehmomentstark und knete beide Testteige fast mühelos, einschließlich des festen Bagel-Teigs, der schwächere Maschinen an ihre Grenzen bringt.

Das offene Schüsseldesign war ein weiteres Highlight. Man kann Zutaten mühelos hinzufügen und während des Betriebs klar in die Schüssel hineinsehen, und die Verstellbarkeit ist außergewöhnlich: Ein Knethaken eignet sich für weichere, klebrigere Teige mit höherem Wassergehalt, während ein Teigroller sehr feste Teige bewältigt. Man kann den Arm zudem innerhalb der Schüssel umpositionieren und die Spannung des Rollers während des Knetens anpassen.

Nicht jeder Tester mochte diese Flexibilität. Manche fanden es schwieriger, bestimmte Teigarten feinjustieren, und bevorzugten den einfacheren Ein-Haken-für-alles-Ansatz der KitchenAid. Für erfahrene Bäcker, die dieses Maß an Kontrolle wollen, ist es jedoch ein echter Vorteil. Der Nachteil ist die Aufbewahrung: Es gibt viele Teile, darunter eine Edelstahlschüssel mit sieben Liter Fassungsvermögen, Teigroller und Teigschaber, eine Kunststoffschüssel aus Tritan zum Aufschlagen und Cremen, einen Deckel, der auf beide Schüsseln passt, einen Knethaken, Schneebesen, austauschbare Cremebesen und einen zentralen Stift. Zusätzliches Zubehör wie Nudelwalzen, Wurstmaschinen und Getreideflockenwerke ist erhältlich, aber man braucht dafür entsprechend viel Schrankplatz.

Welche sollten Sie kaufen?

Am Ende holte sich die Ankarsrum Original 6230 den Sieg. Sie wirkt zunächst weniger vertraut und verlangt eine kurze Eingewöhnungsphase, aber einmal dahinter ist sie einfach, bequem, sehr leistungsfähig und vielseitig einstellbar – und sie bewältigte jeden Teigtest mit reichlich Reserve.

Die KitchenAid bleibt eine starke Maschine mit viel Drehmoment und hervorragender Leistung beim Aufschlagen und Cremen, und sie wird sich für die meisten amerikanischen Bäcker zugänglicher anfühlen. Aber die Zeit- und Geschwindigkeitsbeschränkungen beim Kneten von Teig in Kombination mit dem umständlichen Zugang zur Schüssel sind echte Nachteile für eine Maschine, die als Brotback-Arbeitstier positioniert wird. Wenn Sie ein ernsthafter Bäcker sind und eine Küchenmaschine mit großem Fassungsvermögen prüfen, verdient die Ankarsrum für $750 einen genauen Blick; wenn Ihr Teigaufstoßen bescheiden ist, hat die KitchenAid für $650 trotzdem einiges zu bieten.

Fazit

Beide sind echte Arbeitstiere, und bei keiner macht man viel falsch. Aber die mühelose Knetarbeit der Ankarsrum, ihr offenes Schüsseldesign und ihre tiefgreifende Verstellbarkeit machten sie für ernsthafte Hobbybäcker zur ersten Wahl, während die Beschränkungen der KitchenAid beim Teigkneten und die Eigenheiten beim Schüsselzugang sie zurückwarfen. Wählen Sie die Maschine passend dazu, wie viel Brot Sie tatsächlich backen – und die richtige Entscheidung wird klar.