Das beste Schmalz für Teig und Biscuits: Zwei Optionen, mit denen sich das Backen lohnt

Einleitung

Schmalz war während des größten Teils des 19. Jahrhunderts das Fett der Wahl. Dann, im Jahr 1911, entwickelten Wissenschaftler ein Verfahren, um flüssiges Pflanzenöl durch Hydrierung in ein festes Fett zu verwandeln, und Backfett kam auf den Markt – vermarktet als die gesündere pflanzliche Alternative zu einem tierischen Fett.

Diese Ernährungswissenschaft hat sich im Nachhinein kaum bewährt. Bevor es kürzlich reformuliert wurde, um Transfette zu entfernen, war Backfett für die Gesundheit wahrscheinlich schlechter als Schmalz. Heute gilt: Die beiden sind gleichauf, und da beide zu 100 % aus Fett bestehen, können sie in Rezepten austauschbar verwendet werden. Trotzdem sind wir fest im Team Schmalz, und dieser Ratgeber stellt zwei Optionen vor, die in Ihrer Vorratskammer einen Platz wert sind: ein hochwertiges natürliches Schmalz und eine unkomplizierte Supermarktwahl.

Warum Schmalz und Backfett Butter bei der Zartheit schlagen

Butter gehört wegen ihres Geschmacks in Teig und Biscuits, und genau deshalb verwenden wir sie weiterhin. Aber Butter besteht zu 80 % aus Fett und zu 20 % aus Wasser, während Schmalz und Backfett zu 100 % aus Fett bestehen – und dieser Unterschied verändert die Textur Ihres Teigs.

Wenn Sie ein festes Fett ins Mehl einarbeiten, verkürzen Sie die Glutenstränge – daher kommt der Begriff „shortening“ (Verkürzung). Das tun alle drei Fette. Aber da Schmalz und Backfett kein Wasser enthalten, fördern sie die Glutenentwicklung nicht, sobald Flüssigkeit in den Teig kommt. Kombiniert man eines der beiden mit Butter, erhält man das Beste aus beiden Welten: den reichen Geschmack der Butter sowie mürben, blätterigen Teig oder wunderbar zarte Biscuits dank des wasserfreien Fetts.

Unsere Schmalz-Verkostung

Um die beste Option zu finden, haben wir eine Schmalz-Verkostung durchgeführt, und ein Favorit hob sich klar vom Feld ab.

Das Schmalz von U.S. Dreams war unser Favorit. Es besteht zu 100 % aus Schweineschmalz ohne Konservierungsstoffe, und sein Geschmack ist nur leicht herzhaft statt stark nach Schweinefleisch. Man wird beim Probieren des Teigs nicht denken, dass er Schweinefleisch enthält. Die Hauptnachteile sind Verfügbarkeit und Preis: Es ist eine Versandhandelsmarke, daher kommt es mit schlichtem Etikett und einem recht hohen Preis.

Wenn Sie lieber etwas einfach vom Regal nehmen möchten, ist das Schmalz von Morrell eine solide Supermarktoption. Es hat ein sehr leichtes, klares Aroma und hat sich sowohl im Teig als auch in den Biscuits hervorragend geschlagen.

Wie wählt man zwischen den beiden?

Abgesehen vom Geschmack gibt es zwei praktische Gründe, Schmalz gegenüber Backfett zu bevorzugen. Erstens haben Sie die Möglichkeit, 100 % natürliches Schmalz ohne Konservierungsstoffe zu kaufen. Zweitens ist es nachhaltiger: Wenn wir schon Schweinefleisch essen, ist die Verarbeitung der verbleibenden Fette zu Schmalz eine sinnvolle Nutzung des ganzen Tieres.

Wenn Budget und Bequemlichkeit im Vordergrund stehen, liefert die Supermarktoption klares Aroma und ausgezeichnete Ergebnisse sowohl bei Biscuits als auch bei Teig. Wenn Sie die natürlichste, additive-freie Wahl möchten und Online-Bestellung sowie einen höheren Preis nicht scheuen, lohnt sich das hochwertige Versandhandelsschmalz. In beiden Fällen gilt derselbe Ansatz: Kehren Sie ins 19. Jahrhundert zurück und verwenden Sie Schmalz zusammen mit Butter – so erhalten Sie fantastischen Geschmack und eine unglaubliche Textur.

Fazit

Schmalz und Backfett sind austauschbar, da beide zu 100 % aus Fett bestehen, aber Schmalz hat dank seiner natürlichen, konservierungsmittelfreien Optionen und seiner Nachhaltigkeit die Nase vorn. Kombinieren Sie es in Teig und Biscuits mit Butter, und Sie erhalten den Geschmack von Butter mit einer Zartheit, die nur ein wasserfreies Fett liefern kann.