Beste Messerschärfer im Test: Vom 2-Dollar-Durchziehschärfer bis zum 1.200-Dollar-Geführten System

Einleitung

Ist ein 2-Dollar-Schärfer von Harbor Freight genauso gut wie ein Modell für 1.200 Dollar? Um das herauszufinden, wurden acht Kochmesser aus japanischem Kohlenstoffstahl absichtlich abstumpfen gelassen, dann mit acht völlig verschiedenen Schärfern geschärft, und jede Schneide wurde mit einem zertifizierten Schärfetestgerät gemessen. Die Ergebnisse teilten sich klar in zwei Lager: schnelle Durchziehschärfer und langsamere geführte Wetzstangensysteme, mit einem großen Qualitätsunterschied bei der Schneide zwischen beiden.

So lief der Test ab

Ein Schärfetestgerät misst die Kraft in Gramm, die benötigt wird, damit eine Messerklinge standardisiertes Testmaterial durchschneidet, wobei jeder Teststreifen nur einmal verwendet wird. Zur Orientierung: Eine Rasierklinge liegt bei etwa 50, eine Cuttermesser-Klinge bei etwa 150 bis 200, eine neue hochwertige Messerschneide bei etwa 250 bis 350 und ein Buttermesser bei etwa 2.000. Niedrigere Werte bedeuten eine schärfere Schneide.

Die acht Testmesser starteten fabrikneu bei einem sehr scharfen Wert von 140, wurden dann fünfmal hin und her über ein Metallrohr gezogen, das mit Gewicht beschwert war, und fielen dadurch alle auf rund 1.160. Jede Schneide wurde mit Permanentmarker eingefärbt, damit das Schärfergebnis aus der Nähe überprüft werden konnte, und nach dem Schärfen erhielt jede Schneide zehn Hin- und Herbewegungen auf einem Abziehleder mit Polierpaste, um jeden Grat zu entfernen.

Schnelle Durchziehschärfer

Gordon: Das 2-Dollar-Schnäppchen

Der Gordon, der bei Harbor Freight verkauft wird, verfügt über zwei Keramikstäbe in einem leichten ABS-Gehäuse und eine V-Kerbe, durch die man die Klinge einfach zieht. Er wird in China hergestellt. Nach 20 Durchgängen wirkte die Schneide unter der Lupe stumpf und erhielt einen Wert von 350, und 20 weitere Durchgänge brachten keinerlei Fortschritt. Er ist günstig, kann aber eine stark abstumpfte Klinge nicht wiederbeleben.

KitchenIQ: Der Amazon-Favorit

Mit rund 30.000 Bewertungen auf Amazon gehört dieser dreistufige Schärfer zu den beliebtesten überhaupt. Schlitz eins nutzt einen Diamantstab, um eine beschädigte Klinge zu reparieren und geradezurichten, Schlitz zwei stellt die V-förmige Schneide wieder her, und Schlitz drei verfeinert das Ergebnis für einen sauberen Schliff. Enthalten ist sogar ein schnitthemmender Handschuh. Zwanzig Züge durch jeden Schlitz ergaben bislang das beste Durchzieh-Ergebnis: einen Wert von 265.

Orange Ninja: Verstellbare Winkel

Für 36 Dollar bietet der Orange Ninja fünf Schärfwinkel (12, 15, 18, 21 und 24 Grad), die über einen Verstellknopf gewählt werden, und eignet sich für Küchen-, Taschen- und Jagdmesser. Er verfügt über coarse-, medium- und fine-Stationen. Bei 18 Grad geschärft mit 20 Zügen pro Station erzielte der erste Versuch enttäuschende 410, schlechter als der 2-Dollar-Gordon. Eine zweite komplette Runde verbesserte das Ergebnis, und er lag mit 240 knapp vor dem KitchenIQ, wobei die Schneide immer noch nicht besonders glatt aussah.

Geführte Wetzstangensysteme

Lansky Controlled Angle System

Für 88 Dollar plus rund 15 Dollar für die Universalhalterung nutzt das Lansky eingespannte Diamantschleifsteine zum Schärfen bei 17, 20, 25 oder 30 Grad. Die Einrichtung dauert ein paar Minuten: Das Messer wird in den Klemmen fixiert, die Wetzführung eben auf einer flachen Oberfläche montiert, und dann führt man den Wetzstein in 2-Zoll-Bewegungen über die Schneide, bis sich ein Grat bildet, woraufhin man die Klemme umdreht und den Vorgang wiederholt. Das Lansky schaffte die Klinge zügig und erzeugte eine sehr scharfe, gerade Schneide, wobei das eigentliche Schärfen mit etwa 6 Minuten länger dauerte als bei den Durchziehschärfern. Es erzielte einen exzellenten Wert von 110.

Work Sharp Precision Adjust Elite

Für 120 Dollar baut sich das Work Sharp Precision Adjust Elite in etwa 15 Sekunden zusammen und wird in den USA hergestellt. Es enthält sieben Schleifmittel: Diamantschleifsteine mit 220, 320, 400, 600 und 800 Körnung, feine Keramik und einen Lederriemen, dazu einen kleinen Keramikstab. Das Schärfen bei etwa 17 Grad mit leichten, langen Zügen vom Erl bis zur Spitze dauerte rund 8 Minuten, bedingt durch das weniger aggressive Startkorn. Das Ergebnis war eine der geradesten und schärfsten Schneiden des gesamten Tests mit einem Wert von 100.

Hapstone

Das in der Ukraine gefertigte Hapstone kostet 355 Dollar und verwendet galvanisch beschichtete Diamantschleifsteine mit 240, 600 und 1200 Körnung, die etwa 50 % breiter und 50 % länger sind als die Steine von Lansky oder Work Sharp, was das Schärfen deutlich beschleunigt. Der Wechsel der Steine geht schnell, und die Pivot-Einheit allows Feinjustierung mit voller 360-Grad-Drehung. Beachte, dass ein Inbusschlüssel und ein Winkelmesser benötigt werden, die beide nicht im Lieferumfang enthalten sind. Etwa 5 Minuten Schärfen ergaben eine sehr gerade Schneide mit einem Wert von 105, fast auf dem Niveau des Work Sharp.

Die Premiumklasse: Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

Für 600 Dollar und aus den USA stammend enthält das Wicked Edge Pro Pack One Diamantschleifsteine von 100 bis 1.000 Körnung plus ein Diamant- und Leder-Strop-Set mit 5 und 3,5 Mikron, mit Winkeln von 15 bis 30 Grad in 1-Grad-Schritten. Das Messer wird mit einer Ausrichthilfe in einen Schraubstock eingespannt, und das herausragende Merkmal ist die Möglichkeit, abwechselnde Hin-und-her-Bewegungen gleichzeitig auf beiden Seiten auszuführen. Das Schärfen dauerte etwa 4 Minuten, die Schneide sah bis zu diesem Punkt die schärfste von allem Getesteten aus, und es egalisierte sich mit dem Work Sharp bei einem Wert von 100.

Wicked Edge Gen 3 Pro

Das 1.200-Dollar-Gen 3 Pro kommt in einem echten Transportkoffer und verwendet denselben Steinsatz, allerdings mit Halb-Grad-Schritten, 0,05-Grad-Mikrowinkeljustierung und einem hebelverstellbaren Winkelsystem. Der entscheidende Unterschied: Es hält das Messer deutlich höher im Schraubstock, wodurch sich die Schärftechnik spürbar wirkungsvoller anfühlt. Das Schärfen dauerte erneut etwa 4 Minuten, und es lag knapp vor dem Pro Pack One mit dem besten Wert des gesamten Tests: 90.

Welcher Schärfer hält die Schärfe am längsten?

Die anfängliche Schärfe ist nur die halbe Geschichte, daher wurden die geschärften Klingen 40-mal hin und her über dichte Eiche mit einer Janka-Härte von etwa 2.500 und einem Gewicht von 15 Pfund darüber gezogen und dann erneut getestet. Nach der Belastung war das Gen 3 Pro mit 120 weiterhin am schärfsten, während Lansky, Work Sharp, Hapstone und Pro Pack One zwischen 125 und 130 lagen.

Gemessen als prozentualer Schärfeverlust schnitt das Lansky mit 13,6 % tatsächlich am besten ab, da es etwas weniger scharf startete, während Hapstone, Work Sharp und Wicked Edge Pro Pack One sich ebenfalls sehr gut hielten. Die Durchziehschärfer schnitten deutlich schlechter ab: Das KitchenIQ fiel auf 575 und das Gordon auf 470, während der Orange Ninja von den dreien sich am besten hielt, bei etwa 245, und die polierteste Schneide hinterließ.

Allgemeine Kaufberatung

Die Wicked Edge Schärfer sind hervorragend, aber auch sehr teuer. Für die meisten Menschen ist das Work Sharp Precision Adjust Elite oder das Lansky der Sweet Spot: Beide erzeugen für einen Bruchteil des Preises eine wirklich superscharfe Schneide, halten die Schärfe gut und kosten ungefähr so viel wie ein Abendessen auswärts. Wenn du nur die günstigste Lösung willst und die Einschränkungen akzeptierst, bringt der 2-Dollar-Gordon für eine stark abstumpfte Klinge wenig, während das KitchenIQ das leistungsfähigste der einfachen Durchziehschärfer ist.

Fazit

Der Test bestätigte, was die Preisschilder vermuten lassen: Geführte Wetzstangensysteme schlagen Durchziehschärfer sowohl bei der anfänglichen Schärfe als auch bei der Schärfehaltbarkeit, mit dem Wicked Edge Gen 3 Pro ganz an der Spitze und Work Sharp und Lansky, die den Großteil dieser Leistung für deutlich weniger Geld liefern. Passe dein Budget an die Schärffrequenz an, und eines der geführten Systeme hier wird deine Messer so schneiden lassen, wie sie sollen.