Beste Messerschärfer im Test: Neun Systeme im Vergleich von 4 $ bis 900 $

Einführung

Neun Messerschärfer, von einem 4-$-Durchzugschärfer für die Tasche bis zu einem Premium-geführten System für knapp 900 $, wurden unter denselben Bedingungen getestet, um eine Frage zu beantworten: Produziert ein teurer Schärfer tatsächlich eine schärfere Schneide? Jeder Schärfer wurde verwendet, um denselben Satz japanischer Chef’s-Messer aus rostfreiem Kohlenstoffstahl wieder scharf zu machen; anschließend wurden die Schneiden gemessen, auf Haltbarkeit getestet und verglichen.

So wurden die Schärfer getestet

Die Schärfe wurde mit einem zertifizierten Schärfetester gemessen, der die Kraft erfasst, die zum Durchschneiden von Standardtestmaterial nötig ist. Zur Einordnung: Eine Rasierklinge mit Doppelkante erreicht etwa 50, hochwertiges Besteck liegt zwischen 250 und 350, und ein nachschärfbedürftiges Messer liest etwa 400. Ein stumpfes Buttermesser erreicht etwa 2000.

Die Testmesser wurden absichtlich durch Ziehen der Klingen über ein beschwertes Aluminiumrohr gestumpft, bis ein einheitlicher Stumpfheitswert von etwa 1.160 erreicht war. Nach dem Schärfen wurde jede Klinge 30-mal über Heckelholz geführt, ein extrem hartes Laubholz, um zu prüfen, wie gut jede Schneide hielt.

Smith’s Knife Sharpener

Für nur 4 $ ist dieser kompakte Durchzugschärfer der günstigste im Test. Drei bis vier Züge durch die Hartmetall-Schlitze stellen eine sehr stumpfe Schneide wieder her, und etwa eine Minute auf den keramischen Stäben mit Festwinkel macht den Rest. Er verfügt über rutschfeste Gummifüße für mehr Sicherheit, auch wenn die resultierende Schneide aus nächster Nähe etwas ausgefranst wirkt.

Das Ergebnis war ein Schärfewert von 175, was für den Preis beeindruckend ist. Die Haltbarkeit war jedoch die schwächste im Test: Nach dem Hartholztest fiel der Wert von 175 auf 1.040.

Speedy Sharp Knife Sharpener

Der 12-$-Speedy Sharp wird in den USA aus Micro 100 Hochleistungs-Hartmetall gefertigt und als schnellster Schärfer der Welt vermarktet. Er ist kompakter als der Smith’s und kann Messer, Gartenwerkzeuge, Angelhaken, Scheren, Äxte und mehr schärfen. In einem leichten Winkel von der Messeroberfläche weg geneigt gehalten, gleitet er vom Griff bis zur Spitze und zieht in umgekehrter Richtung.

Es dauerte nur etwa 15 Sekunden pro Messer, und er traf die ursprüngliche Fase nahezu exakt, mit einem Wert von 175 – fast so scharf wie die Werksschneide. Im Haltbarkeitstest hielt er deutlich besser als der Smith’s und endete bei 385.

Lansky Knife Sharpening System

Für 78 $ ist der Lansky ein in den USA gefertigtes geführtes System mit Messerklemme mit Winkelsensor, vier Führungsstangen und vier Diamantschleifsteinen. Er bietet Winkel von 17, 20, 25 oder 30 Grad, und das Schärfen einer Seite gefolgt vom Umdrehen der Klemme hält die Züge konsistent.

Die Fase sah sehr sauber aus, und der Endwert von 95 war für den Preis sehr beeindruckend. Nach dem Hartholztest lag er bei 135, was immer noch so scharf ist wie eine frische Werkschneide. Er ist die klare Budget-Empfehlung für alle, die gerade erst anfangen.

Work Sharp Classic 2 Sharpening System

Das Work Sharp Classic 2 kostet 85 $ und wird in Südafrika hergestellt. Seine Doppelstangen lassen sich von 20 auf 25 oder 30 Grad einstellen, und eine vorinstallierte aufrechte Klingenführung bedeutet, dass die meisten Messer ohne Justierung geschärft werden können – mit einer Sägebewegung von 30 bis 40 Zügen. Die integrierten Abziehstangen bringen die Schneide anschließend Richtung Rasierfinish.

Das System formte die gesamte Fase ordentlich neu, mit einem Wert von 260, was für feines Besteck scharf ist, wenn auch nicht so scharf wie Smith’s oder Speedy Sharp. Der Kompromiss zahlte sich bei der Haltbarkeit aus: nur 8 % Schärfeverlust, die beste Schneidhaltung des gesamten Tests.

Work Sharp Ken Onion Edition

Für 130 $ schärft diese in den USA gefertigte elektrische Version des Work Sharp zwischen 15 und 30 Grad über ein hinteres Einstellrad und wird mit fünf verschiedenen Bändern geliefert. Die empfohlene Finish-Sequenz verwendet die Bänder X65, X22 und X4, 10 Züge pro Seite, wobei die Klinge mit etwa einer Zoll pro Sekunde durchgezogen wird.

Anders als die anderen erzeugt er eine konvexe Schneide, die mehr Stahl hinter der Schneide für Stabilität bietet und sie länger scharf hält. Der Wert von 170 war solide, und die Haltbarkeit war ausgezeichnet mit nur 13 % Verlust, begünstigt durch die weniger aggressive Ausgangsschärfe.

KME Precision Knife Sharpening System

Das KME, für 225 $, enthält ein Diamantstein-Set mit Steinen der Körnung 140, 300, 600 und 1500 plus eine Basis. Seine Klemmenbacken sind mit Referenzlinien markiert, sodass die Klingenpositionierung reproduzierbar ist, und der Steinträger wird vor und zurück geführt, bevor mit Zügen in die Schneide hinein abgeschlossen wird.

Er formte die Fase wunderschön neu und erzielte 90, fast so scharf wie die Spitzenreiter. Im Haltbarkeitstest übernahm er mit 110 die Führung, mit nur 18 % Schärfeverlust. Er ist im Wesentlichen ein Lansky mit viel Zubehör und Komfort, und der Aufpreis fühlt sich gerechtfertigt an.

TS Prof 360 Blitz

Der in Russland gefertigte TS Prof 360 Blitz kostet 380 $ und besteht hauptsächlich aus Stahl und Luftfahrtaluminium. Steine gibt es in den Körnungen 150, 220, 400, 600 und 1000, die Winkelskala ordnet Messertypen von Filetmesser (8 bis 13 Grad) bis Küchenmesser (13 bis 18 Grad) zu, und das Kompensationsrad stellt auf die Steindicke ein.

Die Lernkurve ist deutlich steiler als bei den anderen, wird aber nach dem Aufbau einfach. Die Schneide erreichte 85, geteilter Spitzenwert im Test, und blieb nach der Hartholz-Abuse-Prüfung mit 120 schärfer als eine Werkschneide, mit 29 % Verlust.

Tormek T8 Wassergekühltes Schärfssystem

Der in Schweden gefertigte Tormek T8 kostet 750 $ und verwendet einen wassergekühlten 250mm-Schleifstein mit einer Lederabziehscheibe, die mit Öl und Compound getränkt ist. Beachten Sie, dass die Messeraufnahme separat verkauft wird, eine Lansky-Klemme funktioniert jedoch gut damit. Das Schärfen in einem festen Winkel erfolgt mit einer kontinuierlichen Vor-und-zurück-Bewegung, bis sich ein Grat bildet; danach verfeinert die Abziehscheibe die Schneide.

Der Endwert von 100 war sehr gut, und nach dem Hartholztest hielt er 135, gleichauf mit einer neuen Klingenschneide, mit 26 % Verlust. Etwa fünf Minuten auf der Abziehscheibe ergaben eine sichtbar sehr scharfe Klinge.

Wicked Edge Knife Sharpener

Der in den USA gefertigte Wicked Edge, rund 900 $, ist der teuerste getestete Schärfer. Er verwendet sechs Steine mit unterschiedlichen Körnungen auf jeder Seite, von 100 bis 1.000, und die Winkelverstellung ist über einen Hebel einfach. Der Arbeitsablauf baut mit den gröbsten Steinen auf jeder Seite einen Grat auf, dann wechseln sich die Züge durch immer feinere Schleifmittel ab.

Die Fase sah hervorragend aus, und der Wert von 85 ging mit dem TS Prof für die schärfste Schneide gleichauf. Nach 30 Hartholzdurchgängen blieb er mit 105 das schärfste Messer im Test, mit 19 % Verlust, trotz rasiermesserscharfer Ausgangsschärfe.

Welchen Schärfer sollten Sie kaufen

Budget-Tipp: Der Lansky liefert einen Schärfewert von 95 für 78 $ und ist das geführte System, das sich Einsteigern am leichtesten empfehlen lässt. Premium-Tipp: Das KME für 225 $ überzeugte insgesamt am meisten, mit 90 scharf und der Führung im Haltbarkeitstest bei 110, während TS Prof und Wicked Edge beide mit 85 die schärfste Schneide erreichten. Der TS Prof ist aufwendiger einzurichten, und der Wicked Edge ist sehr teuer, erwies sich aber bei rasiermesserscharfer Schärfe als der haltbarste.

Wenn Schneidhaltung am wichtigsten ist, verlieren das Work Sharp Classic 2 und die Ken Onion Edition dank ihrer weniger aggressiven Anfangsschneiden am wenigsten an Schärfe. Wer eine elektrische, wassergekühlte Werkstattlösung möchte, ist mit dem Tormek T8 gut bedientet – denken Sie nur daran, dass die Messeraufnahme nicht im Lieferumfang enthalten ist.

Fazit

Die schärfsten Schneiden lieferten TS Prof und Wicked Edge mit 85, dicht gefolgt vom KME mit 90, und der Wicked Edge hielt seine Schneide bei rasiermesserscharfer Schärfe am besten. Aber Schärfe ist nicht die ganze Geschichte: Der Lansky gewinnt bei Einsteigern durch seinen Preis-Leistungs-Wert, das KME rechtfertigt seinen höheren Preis, und die Work Sharp-Familie bietet die beste Schneidhaltung. Passen Sie den Schärfer an Ihr Budget und Ihre Geduld an, und jedes der geführten Systeme hier wird eine stumpfe Klinge übertreffen.