Die besten Messerpflege-Werkzeuge: Fünf Empfehlungen, damit Ihre Klingen länger scharf bleiben

Einleitung

Sie können nicht verhindern, dass die Schneide eines Messers durch Gebrauch stumpf wird, aber Sie können den Prozess erheblich verlangsamen, indem Sie Ihre Klingen gut behandeln. Das hängt von einer Handvoll Gewohnheiten ab: die Schneide vor harten Oberflächen schützen, sie regelmäßig abziehen, sie nachschleifen, wenn es wirklich nötig ist, und sie richtig aufbewahren. Hier sind fünf Werkzeuge, die die gesamte Routine abdecken.

Schaben statt ziehen: Der Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter and Scraper

Zwei Dinge sind besonders hart für eine Schneide: Schneidebretter aus Glas oder hartem Kunststoff, auf denen das Schneiden schlecht klingt, sich schlecht anfühlt und dem Messiah mörderisch zusetzt, und das Ziehen des Messers über das Brett, um gehacktes Gemüse aufzunehmen und in eine Pfanne oder Schüssel zu befördern. Ein Teigschaber löst das zweite Problem elegant.

Der Dexter-Russell Sani-Safe 6 inch Dough Cutter and Scraper befördert in einem Durchgang eine große Menge Gemüse in Ihre Schüssel und erspart der Messerklinge das unnötige Schaben. Es ist ein einfaches, kostengünstiges Werkzeug, das sich durch längere Schneidenhaltbarkeit selbst bezahlt.

Regelmäßig abziehen: Der Bob Kramer Double Cut Sharpening Steel

Abziehen ist nicht dasselbe wie Schärfen. Beim Schneiden biegt sich die Schneide zu einem sogenannten Grat um, und beim Abziehen wird sie wieder geradegerichtet, damit sich das Messer zwischen den eigentlichen Schärfvorgängen schärfer anfühlt. Regelmäßiges Abziehen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, die Zeit zwischen den Schärfterminen zu verlängern.

Der Bob Kramer Double Cut Sharpening Steel, etwa 48 $, ist für diese Aufgabe ein Favorit. Die Anwendung ist einfach: Die Spitze auf ein Schneidebrett setzen, das Messer in einem Winkel von etwa 15 Grad zum Stab halten und wiederholt auf und ab ziehen. Ob Sie es Wetzstahl, Abziehstab oder anders nennen – die Technik ist dieselbe.

Bester elektrischer Schärfer: Chef’sChoice Trizor 15

Wenn es Zeit zum Schärfen ist, schleifen Sie Metall ab, um eine neue Schneide zu schaffen – und nichts macht das zu Hause einfacher als ein elektrischer Schärfer. Der Chef’sChoice Trizor 15, etwa 150 $, hält Ihr Messer in jedem seiner drei Schlitze präzise in einem Winkel von etwa 15 Grad, angedrückt an rotierenden Scheiben mit Diamantbeschichtung. Sie ziehen das Messer nur hindurch, und es kommt scharf heraus.

Bester manueller Schärfer: Chef’sChoice Pronto

Wenn Sie lieber von Hand schärfen, ist der Chef’sChoice Pronto Diamond Hone Schärfer eine starke Wahl für etwa 50 $. Er eignet sich hervorragend zum leichten Nachschärfen, und weil er so klein ist, verschwindet er nach Gebrauch direkt in der Schublade.

Messer richtig aufbewahren: Der Bob Kramer Design Trifecta 360 Knife Block

Wenn das Schärfen erledigt ist, machen Sie Ihre Arbeit nicht zunichte, indem Sie die Messer in eine Schublade werfen – das bekommt der Schneide nicht gut. Ein gutes Aufbewahrungssystem schützt die Schneide und hält jede Klinge griffbereit.

Der Bob Kramer Design Trifecta 360 Messerblock, etwa 300 $, ist magnetisiert, sodass Sie ein Messer direkt abnehmen und wieder zurückstellen können, ohne die Klinge am Schlitz eines herkömmlichen Blocks herunterzuziehen. Er dreht sich außerdem wie ein Lazy Susan und gibt Ihnen so gleichzeitig perfekten Zugang zu allen Ihren Messern.

Kaufberatung

Die Routine ist einfach: Verwenden Sie einen Teigschaber, statt die Klinge zu ziehen, schneiden Sie auf Holz statt auf Glas oder hartem Kunststoff, ziehen Sie häufig mit einem Wetzstahl ab, schärfen Sie mit dem Trizor 15, wenn Sie maximalen Komfort wollen, oder mit dem Pronto, wenn Sie eine kompakte manuelle Option bevorzugen, und bewahren Sie alles in einem magnetischen Block statt in einer Schublade auf. Befolgen Sie diese Abfolge, und Ihre Messer bleiben länger scharf.

Fazit

Ein Messer scharf zu halten hängt weniger von einem einzelnen Werkzeug ab als davon, die Schneide bei jedem Schritt zu schützen – vom Schneidebrett bis zur Aufbewahrung. Dieses Fünf-teilige Setup deckt alles ab, ohne Ihre Küche zu verkomplizieren.