Die besten Küchenmesser-Sets, die den Kauf wert sind: Vier kluge Optionen für Hobbyköche

Einleitung

Die meisten Küchenmesser-Sets sind verschwendetes Geld, denn sie kommen vollgestopft mit Messern, nach denen man nie greifen wird. Die Wahrheit ist: Eine gut ausgestattete Hausküche braucht erstaunlich wenig. Ein wirklich vielseitiges Kochmesser und ein gutes geschientes Brotmesser decken den Großteil der täglichen Aufgaben ab. Alles andere ist ein Nice-to-have, das Sie nach und nach ergänzen können, während sich Ihr Kochstil entwickelt.

Trotzdem sind Sets nicht immer ein schlechtes Geschäft. Wenn ein Set genau die Messer enthält, die Sie wollen, ohne Füllmesser, kann es günstiger sein als der Einzelkauf. In diesem Ratgeber behandeln wir zuerst die unverzichtbaren Messer, dann die optionalen Upgrades, die eine Überlegung wert sind, und schließlich vier konkrete Produkte, die wirklich kluge Käufe darstellen – vom kompletten Set bis zu einem einzelnen günstigen Brotmesser.

Die zwei Messer, die Sie wirklich brauchen

Das erste Messer, das jeder Hobbykoch besitzen sollte, ist ein Kochmesser. Mit seiner breiten, geschwungenen Klinge ist es das ultimative Allzweckwerkzeug. Wer ein knappes Budget hat oder eine möglichst minimalistische Küchenausstattung möchte, kann tatsächlich mit nur einem Kochmesser auskommen. So vielseitig ist es.

Eine 8-Zoll-Klinge ist die vielseitigste Größe. Sie ist groß genug für Melonen, Ananas, Salatköpfe, große Fleischstücke und Butternusskürbis, aber trotzdem wendig genug zum Würfeln von Zwiebeln, Hacken von Kräutern und Schälen von Obst. Die meisten Kochmesser wiegen zwischen 200 und 280 g und haben eine breite Klinge von etwa 4 bis 5 cm, mit der Sie geschnittene Zutaten vom Brett schaufeln oder Knoblauchzehen mit der Klingenfläche zerdrücken können.

Es gibt zwei Hauptstile zur Auswahl. westliche Kochmesser haben eine stärker geschwungene Schneide und dickere, schwerere Klingen aus weicherem Stahl. Sie sind langlebiger und widerstandsfähiger gegen Ausbrüche, aber der weichere Stahl erfordert häufigeres Nachschärfen. Japanische Messer haben eine gerade Schneide und dünnere, leichtere Klingen aus härterem Stahl, die ihre Schärfe länger halten, allerdings anfälliger für Ausbrüche an Knochen und Tiefkühlkost sind. Greifen Sie zu westlich, wenn Sie viel dichte Lebensmittel wie Fleisch und Wurzelgemüse kochen; greifen Sie zu japanisch, wenn Ihre Küche eher Obst, Gemüse und Fisch umfasst, der Präzision verlangt.

Das unverzichtbare Brotmesser

Neben einem Kochmesser ist das einzige weitere Messer, das Sie wirklich brauchen, ein geschientes Brotmesser mit 8 oder 9 Zoll. Die gezahnte Schneide arbeitet wie eine Säge und dringt durch eine knusprige Kruste, ohne das weiche Innere zu zerreißen. Mit einem Kochmesser lässt sich Brot zwar schneiden, aber die glatte Schneide erfordert mehr Druck, wodurch das Brot plattgedrückt werden kann.

Ein Brotmesser ist auch hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie überreife Tomaten, deren Schale es sauber durchtrennt, ohne das Fruchtfleisch zu Brei zu verarbeiten. Es eignet sich für Kuchen, Sandwiches, Muffins, Bagels und alles andere, was außen knusprig oder wachsig und innen weich ist. Ein weiterer praktischer Vorteil: Geschiente Messer müssen selten geschärft werden, weil der vertiefte Teil der Schneide nur mit Lebensmitteln, nicht mit dem Schneidebrett in Kontakt kommt – die Zähne bleiben so über Jahre wirksam.

Da Sie ein Brotmesser nicht annähernd so oft benutzen wie ein Kochmesser, gibt es keinen Grund, hier viel auszugeben. Eine günstige Marke mit comfortable Griff reicht völlig aus.

Nice to have: das Officemesser

Die meisten Messer-Ratgeber beharren darauf, dass man drei Messer braucht: Kochmesser, Brotmesser und Officemesser. Das Officemesser bietet mit seiner kurzen Klinge von 8 bis 10 cm feine Kontrolle zum Schälen von Äpfeln, Entkernen von Tomaten, Entfernen von Kartoffelaugen, Entdarmen von Garnelen und Schneiden von Erdbeeren. Für Profiköche, die ständig präzise Arbeit leisten, ist es wirklich nützlich.

Für die meisten Hobbyköche deckt jedoch ein Kochmesser plus ein kostengünstiger Sparschäler denselben Bedarf ab. Ein Sparschäler ist einfacher, sicherer und verschwendet weniger Obst als die einhändige Apfel-Dreh-Technik, die in Officemesser-Tutorials demonstriert wird. Es sei denn, Sie entfernen regelmäßig Erdbeerstrünke, entkernen Tomaten oder fertigen kunstvolle Garnituren an, ist das Officemesser ein Nice-to-have, aber nicht unverzichtbar.

Nice to have: das Universalmesser

Ein Universalmesser mit 10 bis 18 cm Klinge ist eine Mischform zwischen Kochmesser und Officemesser. Im Vergleich zu einem 8-Zoll-Kochmesser bietet es mehr Kontrolle beim Schneiden kleiner Früchte, Abschneiden von Rändern, Entfernen von Melonenschalen und Schälen von Orangen, während die zusätzliche Länge größere Lebensmittel bewältigt, als ein Officemesser kann.

Es ist leicht, leicht zu führen und eines der am häufigsten genutzten Messer in einer gut ausgestatteten Küche. Besonders praktisch für Familien: Es schneidet Obst und Käse im Handumdrehen oder zerkleinert Essen in kindgerechte Happen. Wenn Sie nach Kochmesser und Brotmesser noch etwas ergänzen, dann dieses.

Nice to have: das Nakiri

Das Nakiri ist ein japanisches Messer, das speziell zum Hacken von Gemüse entwickelt wurde. Es hat eine dünne, gerade Schneide mit einer subtilen Krümmung zum Ende hin, eine stumpfe Spitze, ein völlig gerades Rückenprofil und eine rechteckige Klingenform, typischerweise 13 bis 18 cm lang.

Da fast die gesamte Schneide bei jedem Schnitt das Brett berührt, können Sie in einem Zug gerade, gleichmäßige Scheiben schneiden, ohne die Klinge zu schwenken. Paprikascheiben beispielsweise bleiben nicht an unvollständig durchtrennter Schale zusammenhaften. Da die Klinge von Ferse bis Spitze gleich breit ist, ist das Gewicht gleichmäßig verteilt, wodurch sich schnelles Auf-und-ab-Hacken mühelos anfühlt. Das Nakiri ähnelt einem chinesischen Hackmesser, ist aber schmaler und leichter und damit wendiger. Wenn Gemüse einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, ist es eine lohnende Ergänzung.

Nice to have: das Santoku

Das Santoku ist ein japanisches Allzweckmesser mit breiter Klinge zwischen 13 und 20 cm. Es ähnelt einem Kochmesser, aber die Schneide ist weniger geschwungen und der Rücken verläuft gerade vom Griff bis zur Spitze, bevor er steil abfällt. Wie das Nakiri ist es hervorragend zum Auf-und-ab-Hacken, wobei seine leichte Krümmung noch eine schwenkende Bewegung erlaubt.

Seine Einschränkung: Es kann nichts, was ein Kochmesser nicht auch kann. Die gerade Schneide ist ein kleiner Vorteil bei Gemüse, aber kein Gamechanger, und die weniger spitze Klinge macht es zur schlechten Wahl für Stichaufgaben wie das Zerlegen eines ganzen Huhns oder Puters. Es ist ein angenehmes zweites Allzweckmesser, aber ein zweites Kochmesser zu kaufen kann noch praktischer sein: eines für rohes Eiweiß, eines für Gemüse – und am Ende leichtere Reinigung.

Kluge Sparstrategien: Wann Sets Sinn ergeben

Die allgemeine Regel, dass die meisten Messersets verschwendetes Geld sind, gilt – aber es gibt eine klare Ausnahme. Wenn ein Set genau die Messer enthält, die Sie wollen, ohne unnötige Extras, kostet es in der Regel weniger als der Einzelkauf.

Drei Sets illustrieren das gut. Das Wusthof Classic Set enthält ein Officemesser, ein Brotmesser und ein Kochmesser für 295 $ auf Wusthof.com, gegenüber rund 400 $ beim Einzelkauf. Das Zwilling Pro Set enthält ein Officemesser, ein geschientes Universalmesser und ein Kochmesser für 249 $ auf Zwilling.com, gegenüber etwa 320 $ einzeln. Und das Made In Set enthält ein Kochmesser, ein Brotmesser, ein Nakiri und ein Officemesser für 349 $ auf MadeInCookware, gegenüber 406 $ im Stückkauf.

Die Strategie ist einfach: Nutzen Sie Set-Preise, wenn der Inhalt Ihren Bedürfnissen entspricht, und kaufen Sie einzeln, wenn nicht. Der separate Kauf erlaubt es auch, bei Messern, die Sie selten benutzen, weniger auszugeben – etwa ein hochwertiges Kochmesser in Kombination mit einem günstigen Brotmesser.

Kaufberatung

Wenn Sie komplett bei null anfangen, stecken Sie den Großteil Ihres Budgets in ein 8-Zoll-Kochmesser einer Marke, die Sie lieben werden, da Sie es mehrmals täglich benutzen. Für den westlichen Stil sind Wusthof, Zwilling, Made In und Victorinox starke Wahlmöglichkeiten; für den japanischen Stil werfen Sie einen Blick auf Shun, MAC und Oishya. Ergänzen Sie ein kostengünstiges geschientes Brotmesser und bauen Sie von dort aus mit einem Universalmesser oder Nakiri weiter, wie es Ihre Kochgewohnheiten verlangen.

Wenn ein kuratiertes Set dem entspricht, was Sie ohnehin kaufen würden, spricht die Rechnung für das Set. Wenn nicht, kaufen Sie einzeln und lassen Sie die Füllmesser weg.

Fazit

Eine großartige Küchenmesser-Sammlung ist kleiner, als die meisten denken. Ein hochwertiges Kochmesser und ein geschientes Brotmesser decken nahezu alles ab, und Officemesser, Universalmesser, Nakiri und Santoku sind nur lohnend, wenn sie zu Aufgaben passen, die Sie tatsächlich erledigen. Wenn der Inhalt Ihren Bedürfnissen entspricht, kann ein Set von Wusthof, Zwilling oder Made In echtes Geld sparen; andernfalls kaufen Sie genau das, was Sie benutzen werden – und nichts mehr.