Die besten japanischen Reissorten: Drei kurz- und mittelkörnige Empfehlungen, die man kennen sollte

Einleitung

Reis ist in vielen Küchen rund um die Welt unverzichtbar, und je nach Sorte können Geschmack, Textur und Aussehen drastisch variieren. Japanischer Reis, manchmal auch als Sushi-Reis bezeichnet, ist vor allem für das Rollen von Sushi bekannt, macht aber genauso als alltäglicher Tafelreis neben allem, was sonst auf dem Teller liegt, eine gute Figur. Wir haben uns drei Sorten genau angesehen, die die wichtigsten Bereiche abdecken: einen kalifornischen Klassiker, eine Premium-Importware aus Japan und einen Süßreis, den viele Käufer übersehen.

Warum japanischer Reis einen genaueren Blick verdient

Kurz- und mittelkörnige japanische Reissorten lassen sich in einige grobe Gruppen einteilen: weißer Reis, brauner Reis und der als Mochigome bekannte Süßreis. Süßreis hebt sich sofort ab, mit einem süßeren Geschmack und einer zähen, klebrigen Textur – im besten Sinne. Manche Süßreissorten tendieren zudem leicht zum floralen Aroma.

Ein nützliches Detail für Käufer: In Japan wird Reis oft unterschiedlich stark geschält, um verschiedene Mengen der Kleieschicht zu entfernen, daher gibt es kein einfaches Entweder-oder zwischen weiß und braun. Diese Bandbreite an Schälgraden erzeugt ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Texturen. Ein kurzes Abspülen vor dem Kochen hält überschüssige Stärke in Schach, wobei etwas verbleibende Stärke hier sogar erwünscht ist, denn sie hilft den Körnern, zusammenzuhalten, sodass man sie mit Essstäbchen aufnehmen kann.

Diese Reissorten sind leicht zu finden. Sie stehen in vielen Supermärkten und sicherlich in asiatischen Lebensmittelläden im Regal, sodass sich zu Hause eine kleine Verkostungsauswahl mit wenig Aufwand zusammenstellen lässt.

Der kalifornische Klassiker: Kokuho Rose

Kokuho Rice von Koda Farms, wohl der bekannteste aller Anbauer, hat einen schönen, sanften Geschmack. Er ist ein wenig süß, wenn auch deutlich weniger süß als ein reiner Süßreis.

Kokuho Rose blickt auf eine lange kalifornische Anbautradition zurück, und sein milder, leicht süßlicher Charakter macht ihn zu einem Reis, den man bei vielen Mahlzeiten gerne isst. Für alle, die ihre Entdeckungstour durch die Welt des japanischen Reises beginnen, ist dies ein angenehmer, ausgewogener Einstieg.

Die Premium-Importware: Hokkaido Yumepirika

Aus Japan importierte Reissorten sind köstlich, kosten aber auch etwa das Doppelte der im Regal stehenden amerikanischen Optionen. Hokkaido Yumepirika macht die Extravaganz lohnenswert. Verkoster beschreiben einen tieferen Geschmack, mit buttrigen und gehaltvolleren Noten, und der Unterschied ist neben alltäglicheren Reissorten wirklich spürbar.

Wenn Sie Reis als Herzstück einer Mahlzeit und nicht als Beilage kochen oder die bestmögliche Schale für ein besonderes Abendessen möchten, ist diese Sorte die Suche wert. Sein Premium-Preis ist der Hauptnachteil, daher eignet er sich am besten als gelegentlicher Genuss oder für Gerichte, bei denen der Reis selbst im Mittelpunkt steht.

Der kalifornische Braunreis

Braunreis ist nicht für jeden etwas, aber die in Kalifornien angebauten japanischen Braunreissorten verändern die übliche Rechnung. Statt des überwältigend keimbetonten, leicht säuerlichen Geschmacks, der manche Menschen von Braunreis abschreckt, sind diese Sorte geröstet, grasig, malzig und karamellig, mit einem subtilen, leicht holzigen Charakter, der nie zu aufdringlich wird.

Das macht sie zu einer attraktiven Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile von Braunreis zu nutzen, ohne auf Genuss zu verzichten. Wer Braunreis schon einmal abgeschrieben hat, sollte einer kalifornischen japanischen Sorte eine zweite Chance geben.

Die Süßreis-Überraschung

Mochigome, auch Süßreis genannt, war eine echte Offenbarung. Er ist klebriger als die übrigen Sorten, was genau das ist, was man braucht, wenn der Reis zusammenhalten muss, um ihn mit Algen und anderen Füllungen zu wickeln.

Ein in Kalifornien angebauter Süßreis bringt eine wunderbare Textur und gerade genug Süße mit, um sich besonders anzufühlen, harmoniert aber auch hervorragend mit herzhafte Gerichten. Gegrilltes Gemüse mit Vinaigrette passt besonders gut, da die subtile Süße des Reises diese Aromen hervorhebt. Für viele Verkoster wird Süßreis innerhalb einer einzigen Mahlzeit vom Unbekannten zum neuen Favoriten.

Der Alltagsheld: Calrose

Calrose, in den 1940er Jahren in Kalifornien entwickelt, ist wahrscheinlich die wichtigste Sorte des in Amerika angebauten japanischen Reises, und jahrzehntelange Züchtung hat seither eine breite Palette wunderbarer Optionen aus dem Bundesstaat hervorgebracht. Calrose selbst ist vielseitig und schlicht im besten Sinne: mild genug, um sich neben südamerikanischer, indischer oder chinesischer Küche nichts verbieten zu müssen.

Als erschwinglicher, zuverlässiger Alltagsreis ist er schwer zu schlagen. Er liefert die angenehme, leicht stärkebetonte Textur, für die japanischer Reis bekannt ist, zu einem Bruchteil der Kosten von Importware.

Allgemeine Kaufberatung

Es gibt eine wunderbare Welt japanischer Reissorten da draußen, und die richtige Wahl hängt davon ab, wie Sie kochen. Für die alltägliche Vielseitigkeit bei kleinem Budget ist Calrose die verlässliche Wahl. Für eine mild süße, ausgewogene Schale mit Tradition dahinter hat Kokuho Rose seinen Ruf verdient. Für besondere Mahlzeiten, bei denen Sie den tiefsten, gehaltvollsten Geschmack möchten, rechtfertigt Hokkaido Yumepirika seinen Premium-Preis. Und übersehen Sie den Süßreis nicht: Mochigome ist ein lohnender Abstecher, besonders zum Wickeln und als Begleitung zu gegrillten Gerichten.

Fazit

Das Verkosten dieser Sorten nebeneinander zeigt, wie viel Bandbreite innerhalb einer einzigen Reiskategorie steckt. Ob Sie sich für einen erschwinglichen kalifornischen Klassiker oder eine buttrige japanische Importware entscheiden – gründliches Abspülen, richtiges Kochen und die passende Sorte zur jeweiligen Mahlzeit holen das Beste aus jedem Beutel heraus.