Japanische Küchenmesser, die man sich diese Saison ansehen sollte: Ein Rundup von Restocks und Neuheiten

Einführung

Eine frische Welle japanischer Messer ist eingetroffen, von günstigen, geschenkwürdigen Santokus bis hin zu seltenen, handgeschmiedeten Stücken, die bisher noch nie erhältlich waren. Dieser Rundup deckt Restocks und Neuheiten über ein breites Spektrum an Budgets und Stahlarten ab, mit einigen wirklich besonderen Funden am Ende.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

Die Rainbow-Damast-VG10-Linie ist zurück, und diese Charge überzeugt durch Verarbeitung und Finish. Die westlichen Quittenholzgriffe fühlen sich glatt an ohne raue Kanten, und die Maserung des Holzes ist diesmal besonders markant. Die Linie umfasst ein Petty, Santoku, Bunka, Nakiri sowie Gyutos in 210mm und 240mm.

Das sind nicht nur Schaustücke. Sie schneiden überraschend gut im Alltag, also wenn Sie ein leistungsstarkes Messer wollen, das auch Blicke auf sich zieht, ist diese Linie genau richtig. Ein Kombi-Deal wird rund um Black Friday und Weihnachten erwartet.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

Der SG2 Gyuto 210 mit Damast-Finish und Eichengriff bringt die Klingengeometrie mit, für die Matsubara bekannt ist: ein schönes hohes Profil, ab Werk sehr scharf und ein Balancepunkt genau dort, wo Sie ihn wollen. Er liegt hervorragend in der Hand und ist eine unkomplizierte Empfehlung für alle, die einen tauglichen Gyuto mittlerer Länge suchen.

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

Kurouchi-Stücke dieses Herstellers sind schwerer zu finden geworden, daher ist dieser Nakiri-Restock eine willkommene Nachricht. Er teilt dieselbe hohe Klinge und ausgezeichnete Balance, wobei der Balancepunkt erfreulich weit vorn liegt. Falls diese erste Charge gut läuft, ist mit mehr Kurouchi-Bestand in Zukunft zu rechnen.

R2 Santoku Okaku Kai Series

Die komplette Linie der R2 Santoku Okaku Kai Series ist auf Lager, mit Petty, Bunka, Nakiri und zwei Gyutos. Wenn Sie ein Messer-Set mit einheitlichem Look und einheitlicher Stahlart aufbauen, macht die Verfügbarkeit der gesamten Linie auf einmal das ganz einfach.

Masamoto KS Series Gyuto

Seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil der japanischen Messerwelt, kehrt die Masamoto KS Series mit den 210mm- und 240mm-Gyutos zurück, jeweils in Kiritsuke- und regulärem Profil, jeweils inklusive Saya im Preis. Griffe aus Magnolienholz in D-Form, Büffelhornzwangen sowie sauber geschliffene Choils und Klingenrücken runden ein wirklich leistungsstarkes, klassisches Paket ab.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

Das ist der praktische Tipp der Liste. Günstig priced und gegen Weihnachten reichlich nachgefüllt, ist das VG10-Damast-Santoku ein großartiges Geschenk für jemanden, der noch nie ein japanisches Messer besessen hat. Es fühlt sich solide in der Hand an und schneidet gut, ohne empfindlich oder ausbruchsanfällig zu sein.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

Der Kaijin Aogami #2, ein rostfreier kaschierter Kiritsuke-artiger Gyuto mit stabilisiertem Birkenholzgriff, ist ein anderes Kaliber: superdünn, sehr reaktionsfreudig und etwas empfindlich. Für erfahrene Nutzer fliegt er jedoch durch Zwiebeln und meistert dichte Zutaten mühelos dank dieser dünnen Geometrie. Ein besserer zweiter japanischer Messer als ein erstes.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Dieses Messer erfüllt gleich mehrere Kriterien. Aogami Super mit rostfrei kaschiertem Kurouchi-Finish, ein achteckiger Walnussholzgriff mit Ebenholzzwange und Ahornabstandshalter, ein Balancepunkt weit vorn und eine dünne Klinge hinter der Schneide. Die Messer messen rund 215mm von Spitze bis Ferse, weshalb sie so gelistet sind, obwohl sie als 210er verkauft werden. Sie fühlen sich robust an und schneiden wunderschön.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Diese traditionellen Kiritsuke-Messer von Hideo Kitaoka, der ebenfalls im Takefu Knife Village arbeitet, sind wirklich wunderschön. Einseitig geschliffen, Damast, Shirogami-Stahl und ein Palisandergriff in D-Form. Beachten Sie, dass sie nur für Rechtshänder geeignet sind. Der kleine Machi-Spalt nahe am Griff ist ein Designmerkmal aus der Schwertfertigung, wo die Kerbe half, die Klinge richtig in der Scheide zu sitzen, kein Mangel.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

Der Fujiwara Denka 240mm Gyuto in Kurouchi-Finish hat eine rostfrei kasierte Aogami-Super-Klinge und einen achteckigen Magnoliengriff mit Büffelhornzwange und einer kleinen Fingermulde, die ebenfalls beabsichtigt ist. Der Balancepunkt liegt weit vorn. Anlassbehandlung und Ab-Werk-Schärfe sind durchweg ausgezeichnet, und diese Charge ist dünner hinter der Schneide als manche frühere Chargen, mit sehr guter Grifffpassung. Diese Messer neigen dazu, schnell ausverkauft zu sein.

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

Die größte Geschichte dieses Rundups. Takeda-Hamono-Messer waren bisher noch nie über diesen Laden erhältlich, und nur eine sehr begrenzte Menge schaffte es nach einem Besuch des Yasugi-Klingenfestivals hinein, das nur einmal im Jahr im Oktober stattfindet. Die Linie umfasst den Sasanoha in 210mm und 240mm, einen superhohen regulären Gyuto mit Klingenhöhe über 60mm, Kiritsuke in mittel und groß, ein Kobunka und ein Nakiri.

Der markante S-Grind sollte hervorragende Lebensmittel-Lösung bieten. Bekannte Kritikpunkte sind leicht unvollkommene Grinds und ein Epoxyd-Kleck auf der Klinge nahe dem Griff, was absichtlich so ist: Er versiegelt den Erl gegen Feuchtigkeit, damit der Griff nicht von innen verrottet. Für handgeschmiedete, sehr dünne Messer sind sie beeindruckend gerade, und die Klingengeometrie ist exzellent.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn Sie Ihr erstes japanisches Messer kaufen oder ein Geschenk suchen, beginnen Sie mit dem Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku oder der R2 Kai Series. Für einen Schritt mehr an Leistung und Griffqualität sind der Matsubara SG2 Gyuto und der Shiro Kamo 210 starke Allrounder. Sammler und erfahrene Nutzer sollten den Fujiwara Denka, den Kitaoka Kiritsuke und vor allem die limitierten Takeda-Hamono-Stücke genau anschauen, die möglicherweise nicht mehr auftauchen, einmal vorbei.

Fazit

Diese Charge deckt das gesamte Spektrum ab, von freundlichen Geschenkmessern bis hin zu seltenen, handgeschmiedeten Stücken mit Wartelisten voller Bewunderer. Passen Sie das Messer an Ihr Können und Ihren Schnittstil an, und jedes dieser Messer wäre eine zufriedenstellende Ergänzung für den Messerblock.