Die besten neuen japanischen Küchenmesser: 8 günstige Neuheiten, die einen Blick wert sind

Einleitung

Diese Runde an Neuheiten neigt sich eher zur günstigen Seite und richtet sich an Hobbyköche und Profis, die sich ihr erstes richtig gutes japanisches Messer zulegen möchten. Das heißt nicht, dass Abstriche gemacht werden: Jedes Messer hier zeigt sorgfältige Verarbeitung, sinnvolle Stahlauswahl und Schneidengeometrie, die weit über ihrer Preisklasse schneidet. So setzt sich das Lineup zusammen.

Andreyu 165mm Damast Santoku VG10

Der Andreyu-Santoku kombiniert ein wunderschönes Damastmuster mit VG10-Edelstahl, der typischerweise rund 61–63 auf der Rockwell-Skala erreicht und damit eine solide Schneidenhaltigkeit bietet. Die Verarbeitung ist für den Preis wirklich beeindruckend: Der Rücken ist schön geschliffen, der Grif ist sauber poliert ohne Erhöhungen oder Spalten, und die Klinge ist hinter der Schneide dünn mit leichtem Distal-Taper zur Spitze. Die Balance liegt genau dort, wo man sie für einen Pinch Grip möchte, vielleicht einen Hauch grifflastig, aber es fühlt sich dennoch wendig in der Hand an. Wer einen kurzen, pflegeleichten Santoku sucht, bekommt hier eine klare Empfehlung, besonders für Hobbyköche.

Kamo Bunka VG10

Diese Bunka stammt aus der Kamo-Werkstatt im Messerdorf Tsuchikifu (nicht zu verwechseln mit Shiro Kamo). Sie verfügt über einen integrierten Griff mit geschweißtem Erl und verborgener Full Tang, veredelt in Ahorn mit einem markanten Damastmuster auf dem Fase. Die Reverse-Tanto-Spitze, auch K-Tip genannt, ist das Highlight: Sie bietet etwas zusätzliche Höhe genau dort, wo der Führfinger nahe der Spitze sitzt, was für filigrane Arbeiten wirklich praktisch ist. Sie ist leicht, leicht grifflastig ausbalanciert, und Rücken wie Choil sind beide sauber verarbeitet. Ein sehr cool aussehendes Messer, das seinen Platz in der Sammlung verdient.

Masutani 130mm Petty

Masutani-Messer gehören zu den beliebtesten im Shop – und das aus gutem Grund: Sie bieten eine hervorragende Balance zwischen Erschwinglichkeit und hoher Leistung. Gefertigt sind sie aus VG1-Stahl, der mit etwa 59–60 auf der Rockwell-Skala nicht der härteste Stahl ist, aber was ihnen an Härte fehlt, machen sie in Sachen Schärfe mehr als wett. Die Werkschneide ist ab Werk wahnsinnig scharf, besonders in dieser Preisklasse. Die blauen Pakkaholzgriffe verleihen ihnen einen markanten westlichen Look, und sie sind einzeln oder als Teil eines Kombi-Angebots erhältlich.

Masutani 165mm Nakiri VG1

Das passende Nakiri teilt denselben blauen Pakkaholzgriff, geschweißte Stahlerl und VG1-Konstruktion, mit einer wirklich schön hohen Klinge, Tsuchime-Finish und einem Damastmuster auf der Fase. Der Balancepunkt liegt knapp vor dem Pinch Grip – genau dort, wo man ihn haben will. Nakiri sind für auf-ab-Schnitte konzipiert, daher ist dies das Messer, um zügig Julienne-Arbeiten zu erledigen; an Stir-fry-Abenden greift man zu diesem.

Tosaichi Octagrip Santoku Gin3

Ein Shop-Favorit bekommt eine neue Variante: Ein roter Pakkaholzgriff gesellt sich zur ursprünglichen Version mit braunem Pakkaholz. Beide tragen ein Nashiji-Finish und bestehen aus Gin3-Edelstahl, manchmal Silver-3 genannt, von dem gesagt wird, dass er in Sachen Schärfbarkeit jedem anderen Edelstahl eher an Kohlenstoffstahl erinnert. In der Praxis bedeutet das, dass er mit weniger Aufwand eine feine Schneide annimmt als die meisten Edelstähle. Diese Santokus sind weder übermäßig chipprig noch spröde und bieten eine gute Balance zwischen dünnem, angenehmen Schneidgefühl und echter Haltbarkeit – alles zu einem erschwinglichen Preis. Ideal für Hobbyköche oder Profis auf der Suche nach ihrem ersten soliden Messer.

Sunahisa Damast ZA18 Serie

Sunahisa ist eine Marke, die mit einer Reihe von Messermachern in ganz Japan zusammenarbeitet, um Messer unter dem eigenen Namen herzustellen. Diese sind fabrikmäßig gefertigt, was man ernst nehmen sollte, statt sie abzutun: Serienfertigung liefert exzellente Konsistenz und starkes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Damast-Serie verwendet ZA18-Stahl, der als VG10 sehr ähnlich beschrieben wird, mit etwas reicherer Elementmischung, und auf gleichem Niveau oder besser performs. Das Lineup umfasst ein 135mm Petty, 165mm Santoku, 165mm Nakiri sowie 210mm- und 240mm-Gyutos, alle mit braunen Pakkaholzgriffen, Dreifachnieten und durchgehender Full Tang. Die Balancepunkte liegen leicht grifflastig, passend zum westlichen Griffstil. Kombi-Angebote sind erhältlich, von Zwei-Messer-Paarungen über Drei-Messer-Sets bis hin zu einem Fünf-Messer-Set mit magnetischem Lederständer zu ordentlichem Rabatt.

Sunahisa Damast Petty 135mm AUS10

Diese Serie kombiniert denselben westlichen schwarzen Griff mit AUS10-Stahl, einem Edelstahl, der auch in der Rasierklingenproduktion verwendet wird. Das 135mm Petty und sein 210mm-Gyuto-Pendant sind nicht gerade günstig, aber auch keine Drei- bis Vierhundert-Dollar-Messer, und beide sind zusammen in einem Kombi-Angebot erhältlich. Für alle, die einen ersten Kontakt mit japanischen Messern wagen, sind ein scharfes Petty und Gyuto wirklich alles, was man für ein Start-Set braucht.

Sunahisa Gyuto 210mm AUS8

Der günstigste Einstieg in das Sunahisa-Sortiment ist dieses 210mm Gyuto aus AUS8-Stahl. Es hält die Schneide nicht ganz so lange wie das AUS10, das wiederum hinter dem ZA18 zurückliegt, aber es ist dennoch ein wirklich solides Messer: sauberes poliertes Finish, brauner Pakkaholzgriff mit westlichem Balancepunkt, schön geschliffener Rücken, gute Schneidengeometrie und ab Werk scharf. Pflegeleicht und mit echtem Preis-Leistungs-Verhältnis ist dies die Wahl, wenn man etwas am günstigeren Ende sucht.

Kaufberatung

Wer den einfachsten Einstieg sucht, bekommt mit den Masutani-Messern und Tosaichi-Santokus die meiste Leistung pro Dollar. Wer japanische Ästhetik mit westlichem Griffgefühl bevorzugt, ist mit den Sunahisa-Serien bestens bedient, und die Kombi-Angebote machen den Aufbau eines kleinen Sets deutlich günstiger. Für eine einzelne vielseitige Klinge sind der Andreyu-Santoku und die Kamo-Bunka die Stil-Ideen mit Verarbeitung, die ihre Preise weit übertrifft.

Fazit

Diese Runde an Neuheiten macht eines klar: Man braucht kein großes Budget mehr, um ein wirklich gut gemachtes japanisches Messer zu bekommen. Vom rasiermesserscharfen Nakiri für Stir-fry-Abende bis zum kompletten Damast-Gyuto-Set ist für jede Etappe einer Messersammlung etwas dabei – und die meisten dieser Klingen hätten vor wenigen Jahren noch deutlich mehr gekostet.