Bestes Backzubehör für Holiday-Pies und Kekse: Neun Werkzeuge, die sich lohnen

Einleitung

Beim Holiday-Baking zeigt sich der Unterschied zwischen passablem und richtigem Zubehör besonders deutlich. Ein Boden, der gleichmäßig bräunt, Kekse, die sich sauber lösen, Teig, der in Sekunden zusammenkommt: Diese Ergebnisse hängen weniger von der Technik ab, als die meisten annehmen. Dieser Leitfaden stellt neun Werkzeuge vor, die in einer Holiday-Küche ihren Platz verdienen – basierend auf praktischen Tests von Pie- und Keks-Zubehör. Keines davon ist kompliziert, und genau das ist der Punkt.

J.K. Adams Maple Rolling Pin

Ein gerades Nudelholz aus Ahorn schlägt Nudelhölzer mit Griffen aus einem einfachen Grund: das Gefühl. Bei einem Nudelholz mit Griffen ist Ihre Handhabung eine Stufe vom Teig entfernt, verbunden über die am Holz befestigten Griffe. Bei einem geraden Holz liegen Ihre Hände direkt auf dem Holz, das über den Teig rollt – so spüren Sie den Teig wirklich direkt und erkennen viel besser, ob er gleichmäßig ausgerollt wird.

Für die meisten ist es kein Werkzeug für jeden Tag, aber ein gutes Nudelholz kann weit mehr als Pie. Kekse, Hefeteige und sogar selbstgemachte Pasta profitieren alle von diesem gleichmäßigen, direkten Kontakt mit dem Teig.

Mrs. Anderson’s Pie Weights

Wer einen feuchten Belag wie bei einem Kürbiskuchen verwendet, muss den Boden vorab backen, bevor der Belag hinzukommt – sonst gibt es einen durchweichten Boden. Das bedeutet, eine leere Schale zu backen, und eine leere Schale braucht etwas im Inneren, das sie stützt.

Spezielle Pie Weights sind nicht zwingend notwendig. In der Not tun es Folie oder Backpapier, gefüllt mit Zucker, Bohnen oder Reis. Aber Keramikgewichte leiten Wärme gut, lassen sich leicht verstauen und sind einfacher zu reinigen. Eine Packung reicht nicht: Sie brauchen genug Gewichte, um den Boden zu füllen und ihn wirklich zurückzuhalten – deshalb werden vier Packungen empfohlen. Sie sind günstig genug, dass der Kauf nicht weh tut. Mit Backpapier ausgelegt können Sie nach dem Blindbacken alles an den vier Ecken auf einmal herausheben.

OXO Steel Pie Server

Niemand braucht einen dedizierten Pie-Heber, aber wenn Sie echte Mühe in einen Pie gesteckt haben, bekommt man mit ihm deutlich schönere Stücke. Der OXO Steel Pie Server hat in drei Details gewonnen. Erstens die Form der Schaufel: Sie ist so bemessen, dass sie einem tatsächlichen Achtel eines Standard-Pies entspricht, statt lang und schmal zu sein. Zweitens helfen doppelte Serrierungen auf beiden Seiten, die Klinge sanft in den Pie einzuführen, ohne den Belag zu zerdrücken, und die beidseitige Schneide funktioniert für Rechts- wie Linkshänder. Drittens kippt der versetzte Griff die Klinge so, dass Sie mit mehr Finesse unter das Stück gleiten und es sauber herausheben können.

Cuisinart Food Processor

Für Holiday-Keksteig lohnt eine Küchenmaschine ihren Platz auf der Arbeitsfläche. Dieses Cuisinart-Modell ist leistungsstark und bemerkenswert einfach zu bedienen, mit nur zwei Tasten: Ein/Aus und Puls. Ein Lebkuchen-artiges Rezept, das hauptsächlich aus Vorratszutaten besteht und ohne Eier auskommt, entsteht in der Schüssel in wenigen Sekunden. Für Bäcker, die jedes Jahr dieselben Holiday-Rezepte backen, summmt sich diese Geschwindigkeit auf.

OXO Dry Measuring Cups

Richtiges Messen ist eine der am meisten unterschätzten Fähigkeiten beim Backen, wo jede Zutat exakt im richtigen Verhältnis enthalten sein muss. Trockene Zutaten brauchen Messbecher für trockene Zutaten. Wenn Sie Mehl in einem Flüssigkeitsmessbecher abmessen, ist das Abstreichen umständlich, und es ist schwer zu erkennen, wann er genau bis zum Rand voll ist.

Diese OXO-Becher lösen die üblichen Probleme elegant. Ein kleiner Magnet hält sie zusammen, und sie stapeln sich kompakt. Der Griff sitzt auf Höhe der Schüssel und hat sogar eine kleine Rampe, sodass Sie mit einer geraden Kante – etwa dem Rücken eines Buttermessers – dippen und abstreichen können und genau die richtige Menge erhalten. Viele konkurrierende Becher haben klobige Griffe, in denen sich Zutaten verklemmen und das Messergebnis verfälschen; dieser Stolperstein fällt hier komplett weg.

Pyrex Liquid Measuring Cup

Für Flüssigkeiten ist der Pyrex Messbecher aus gehärtetem Glas der Klassiker. Sein Design ist darauf ausgelegt, aus der Ebene abgelesen zu werden: Sie ducken sich oder kippen den Becher, um zu prüfen, dass die Flüssigkeitslinie exakt auf der Markierung liegt. Glas ist starr, stabil und gibt beim Ausgießen nicht nach, was Viertel-Tassen-Zugaben präzise hält.

OXO Liquid Measuring Cup

Der OXO Becher aus Kunststoff für Flüssigkeiten verfolgt einen anderen Ansatz für dasselbe Problem. Eine schräge Innenwand erlaubt es, den Flüssigkeitsstand im Stehen abzulesen, indem man senkrecht auf die Markierung blickt, statt sich auf Arbeitsplattenhöhe beugen zu müssen. Zwischen den beiden entscheidet die Präferenz: die Stabilität von Glas oder der Blick-auf-einen-Blick-Komfort. So oder so bedeutet das richtige Werkzeug für die richtige Aufgabe: kein Teig mehr, der zu nass ist, und keine Kekse, die trocken werden.

Nordic Ware Naturals Half-Sheet Pan

Die Farbe Ihres Backzubehörs verändert tatsächlich, wie es backt. Dunkle Oberflächen geben Wärme schneller ab, sodass Backwaren schnell fest werden und stärker bräunen. Helle Oberflächen übertragen Wärme weniger intensiv, sodass die Backware etwas länger aufgeht, bevor sie fest wird – ideal für Kuchen. Goldene und bronzefarbene Töne liegen dazwischen und liefern meist schön gebräunte Ergebnisse, ohne zu über- oder unterzugarbeiten.

Das Nordic Ware Naturals Half-Sheet Pan schlägt den Weg der hellen Oberfläche ein. Es hat keine Antihaftbeschichtung, was es sehr robust macht, und es entspricht der Standard-Half-Sheet-Größe mit 2,5 cm (1 Zoll) hohem Rand. Diese Standardgröße ist wichtig: Ein Gitter-Kuchengitter passt exakt hinein, das Duo wird so zur Grillpfanne oder Abtropfschale für Frittiertes, und ein Kunststoffdeckel, der auf den Rand greift, macht es zum Transportbehälter für Potlucks, ohne das Innere zu zerquetschen. Ein praktischer Tipp: Kaufen Sie zwei Bleche und zwei Kuchengitter. Eines nimmt das heiße Blech auf, während das andere zur Landezone für die nächste Ladung wird.

Ateco Round Biscuit Cutters

Diese Edelstahl-Ausstecher stammen von einem Food-Service-Markenhersteller, und die Robustheit zeigt sich. Der Satz enthält elf konzentrische Kreisgrößen, von winzig bis großzügig groß, verpackt in einer kleinen Blechdose. Sie verbiegen sich nicht, bleiben rund und haben eine scharfe Kante, die sauber durch gekühlten Teig schneidet. Die Oberkante ist gerollt, sodass das Andrücken bequem bleibt. Als Nikolaus- oder Weihnachtsstock-Geschenk ist der Satz kaum zu schlagen: günstig, wirklich nützlich und genau die Art von Werkzeug, die Lust macht, mit Formen und Größen kreativ zu werden.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn Sie eine allgemeine Lektion aus dem Holiday-Baking-Zubehör mitnehmen, dann diese: Achten Sie auf die Farbe Ihres Backzubehörs. Hellere Bleche backen etwas langsamer, dunklere etwas schneller, goldene Töne liegen in der Mitte. Sobald Sie wissen, wie sich Ihre Bleche verhalten, können Sie das Bräunen vorhersagen, statt darauf zu raten. Darüber hinaus: Passen Sie jedes Werkzeug an die Aufgabe an, die Sie tatsächlich erledigen. Ernsthafte Pie-Bäcker sollten mit Nudelholz und Pie Weights beginnen; Keksbäcker holen aus der Küchenmaschine, den richtigen Messbechern und einem zuverlässigen Half-Sheet Pan das meiste heraus.

Fazit

Keines dieser neun Werkzeuge ist spektakulär – und genau deshalb funktionieren sie. Jedes beseitigt einen bestimmten Reibungspunkt: ungleichmäßiger Teig, durchweichte Böden, zerquetschte Stücke, schlampiges Messen, Kekse, die beim Umlegen zu lange backen. Zusammen genommen kann selbst ein nervöser Bäcker einen Pie und ein Blech Kekse zaubern, um die sich alle versammeln.