Beste Kupferpfannen: Drei Pfannen, die für Ihre Küche in Frage kommen

Einführung

Kupferkochgeschirr ist aus mehreren Gründen legendär: Es sieht atemberaubend aus, es hat einen stolzen Preis, und es leitet Wärme besser als fast alles andere, was man kaufen kann. Um herauszufinden, wie Kupfer in eine moderne Küche passt, wurden sieben Pfannen im Bereich von 11 bis 12 Zoll einem Vergleichstest unterzogen, bei Preisen von rund 100 $ bis zu 435 $. Alles wurde zusätzlich neben einer bewährten traditionellen Pfanne, der All-Clad D3, als Benchmark gekocht.

Drei Produkte heben sich von diesem Test ab: ein vollständiges Kupfer-Schaustück, ein Arbeitspferd mit Kupfermantel und die traditionelle Pfanne, an der sich beide messen lassen müssen.

Warum Kupfer in eine moderne Küche gehört

Kupfer ist in der Wärmeleitgeschwindigkeit nur Silber unterlegen. Es transportiert Wärme etwa eineinhalb Mal schneller als Aluminium, das bereits als schnell gilt, und etwa 25 Mal schneller als Edelstahl. In der Praxis bedeutet das, dass eine Kupferpfanne nahezu augenblicklich reagiert, wenn Sie die Hitze erhöhen oder senken – was für empfindliche Saucen und präzises Anbraten entscheidend ist.

Der Haken: Kupfer reagiert stark mit Säuren wie Essig oder Wein, daher ist es immer mit einer Innenbeschichtung versehen. Ältere Pfannen verwenden eine Zinnbeschichtung, die zerbrechlich ist und im Laufe der Jahre neu beschichtet werden muss. Edelstahl ist die klügere moderne Wahl: Er ist reaktionsträge und deutlich widerstandsfähiger.

Gewicht und Griffform

Kupfer ist dicht, daher sind diese Pfannen tendenziell schwer. Im Test wogen die Kupferpfannen im Durchschnitt nahezu doppelt so viel wie die traditionelle All-Clad D3. Damit ist der Griff ein wichtiger Teil der Gleichung, denn man hebt eine Menge Metall.

Griffe bestehen traditionell aus Gusseisen, wobei Edelstahl ebenfalls verbreitet ist. Die Tester hatten keine starke Präferenz zwischen den beiden Materialien, solange der Griff bequem und gut ausbalanciert war. Edelstahlgriffe erwärmen sich etwas langsamer, was ein kleiner praktischer Vorteil ist, wenn man die Pfanne mit bloßen Händen anfasst.

Wie bei jeder Pfanne hilft eine großzügige Kochfläche. In dieser Gruppe bedeutete das rund neun bis neuneinhalb Zoll nutzbare Kochfläche.

Zwei Arten der Konstruktion

Die getesteten Pfannen fielen in zwei Konstruktionsstile. Der erste ist eine Pfanne mit Kupferkörper und Edelstahl-Innenbeschichtung. Da Edelstahl die Reaktionsfähigkeit von Kupfer dämpft, betonen manche Hersteller, wie dünn ihre Beschichtung ist. Im Test war das jedoch kein echter Nachteil: Kupfer leitet Wärme vertikal sehr schnell, was heiße Stellen erzeugen kann, und die Edelstahlschicht verteilt diese Wärme horizontal und gleicht die Kochfläche aus.

Der zweite Stil ist kupferplattiert, bei dem eine sehr dünne Kupferschicht zwischen Aluminium und Edelstahl eingelassen ist. Am Boden ist nur ein Hauch von Kupfer sichtbar. Diese Pfannen sind leichter, handlicher und deutlich pflegeleichter, da kein äußeres Kupfer poliert werden muss – auf Kosten eines Teils der visuellen Dramatik.

Der Showpiece-Tipp: Mauviel M’Heritage M200CI

Die Mauviel M’Heritage M200CI Bratpfanne in der 11,9-Zoll-Größe ist die Wahl, wenn Sie das vollständige Kupfer-Erlebnis wollen. Mit 435 $ ist sie nicht billig, aber sie erwies sich als äußerst reaktionsschnell und machte beim Kochen echtes Vergnügen, und die Speisen gelangen im Test hervorragend.

Dies ist auch eine Pfanne, die gebaut ist, ihren Besitzer zu überdauern. Mit Edelstahl-Beschichtung und robustem Kupferkörper ist es die Art von Kochgeschirr, die man weitervererbt statt ersetzt.

Die kupferplattierte Alternative: All-Clad Copper Core Five-Ply

Wenn Ihnen der pflegefreie Weg lieber ist, ist die All-Clad Copper Core Five-Ply Bonded Bratpfanne in 12 Zoll das Highlight des kupferplattierten Stils. Mit 265 $ war sie im Test eine großartige Performerin, nur ohne das glänzende, spiegelglanzpolierte Äußere.

Sie eignet sich für Köche, die die Kochvorteile von Kupfer in einer leichteren, pflegeleichteren Pfanne wollen, die sie täglich nutzen können, ohne an Polieren denken zu müssen.

Der traditionelle Benchmark: All-Clad D3 Bratpfanne

Jede Kupferpfanne wurde neben der All-Clad D3 getestet, einer bewährten traditionellen Edelstahl-Bratpfanne. Trotz des fast doppelt so hohen Durchschnittsgewichts der Kupferpfannen hielt die D3 bei allen Kochtests mit, was genau der Grund ist, warum sie der Referenzpunkt für diese Kategorie bleibt.

Wenn pure Reaktionsfähigkeit und traditionelle Optik keine Prioritäten sind, liefert die D3 zuverlässige, gleichmäßige Leistung auf einem zugänglicheren Niveau.

Kaufberatung

Wählen Sie die Mauviel M’Heritage M200CI, wenn Sie den Glanz wollen, bereit sind, das Geld auszugeben, und sich um etwas Pflege kümmern. Wählen Sie die All-Clad Copper Core Five-Ply, wenn Sie eine leichtere, pflegeleichtere Pfanne wollen, die trotzdem wunderbar kocht. Und wenn Sie einfach eine zuverlässige traditionelle Pfanne als Alltagsfahrer oder Vergleichsbasis suchen, bleibt die All-Clad D3 eine sichere Wahl.

Fazit

Kupferpfannen haben ihren Ruf verdient: Nichts anderes reagiert so schnell auf Temperaturschwankungen, und die besten dieser Gruppe sehen auf einem Regal oder an der Wand auch noch spektakulär aus. Passen Sie den Konstruktionsstil daran an, wie viel Pflege Sie übernehmen wollen, und jede dieser drei Pfannen wird Ihrer Küche Jahre lang gute Dienste leisten.