Die besten Kochgeschirr-Sets, die man kaufen kann: All-Clad, Made In und Goldilocks im Vergleich

Einleitung

Kochgeschirr-Sets haben einen schlechten Ruf – oft zu Recht. Typische Budget-Sets polieren ihre Teilezahl mit Plastikutensilien, Deckeln und merkwürdigen Mini-Pfannen auf, die man selbst nie gewählt hätte, und überziehen alles mit einer Antihaftbeschichtung, die nach ein paar Jahren verschlissen ist. Nach Jahren, in denen wir Hobbyköche beraten haben, ihre Pfannen einzeln zu kaufen, wollten wir herausfinden, ob irgendwelche Sets wirklich eine Kaufempfehlung verdienen. Das Ergebnis: Die meisten nicht, aber drei vollständig plattierte Edelstahl-Sets haben sich ihren Platz redlich verdient.

Was ein gutes Kochgeschirr-Set ausmacht

Das wichtigste Merkmal ist eine vollständig plattierte Konstruktion. Das bedeutet, dass jede Pfanne aus drei oder mehr Schichten Edelstahl und Aluminium besteht, die von Rand zu Rand miteinander verbunden sind, wobei der Stahl den Aluminiumkern einschließt. Vermeiden Sie Pfannen mit sogenannten verkapselten oder plattierten Böden, bei denen eine Platte aus Gussaluminium nur an der Basis einer dünnen, einschichtigen Pfanne befestigt ist. Diese Naht am Boden ist das verräterische Zeichen, und solche Pfannen erwärmen sich langsam und ungleichmäßig und neigen dazu, am Rand Lebensmittel anzubrennen.

Gehen Sie nicht davon aus, dass mehr Schichten bessere Leistung bedeuten. Fünf- oder Siebenschicht-Pfannen sind manchmal einfach nur schwerer oder mit so dünnen Schichten gebaut, dass eine gut gefertigte Dreischicht-Pfanne tatsächlich dicker ist. Entscheidend ist die vollständige Plattierung, die gleichmäßiges Erhitzen ohne Hotspots liefert, gegen Rost und säurehaltige Lebensmittel beständig ist, kaum Wartung erfordert und ein Leben lang halten kann.

Über die Konstruktion hinaus sollten Sie auf sinnvolle Größen achten: große 10- und 12-Zoll-Bratpfannen, zwei und drei Quart große Sauce-Pfannen und einen echten Sechs- bis Acht-Quart-Vorratstopf.

Pfannenformen, Griffe und Fassungsvermögen

Die Form ist wichtiger, als die meisten Käufer.realisieren. Zwei Pfannen, die beide als 10-Zoll-Bratpfannen vermarktet werden, können sich in ihrer tatsächlichen Kochfläche dramatisch unterscheiden, weil Hersteller von Rand zu Rand messen statt am flachen Boden, der die Hitze aufnimmt. Eine zu schüsselförmige Pfanne drängt das Essen in die Mitte, hält Dampf fest und erzeugt eine gräuliche, blasige Bräunung statt einer goldenen Kruste. Weite, offene Pfannenformen lassen Feuchtigkeit entweichen und geben dem Essen Raum, um richtig zu bräunen.

Den Griffen gilt dieselbe Prüfung. Griffe aus reinem Stahl bleiben auf dem Herd kühler als Aluminium, das Wärme nahezu augenblicklich leitet. Auch die Griffform ist entscheidend: Ein glatter, gerundeter Griff, der sich im Laden luxuriös anfühlt, kann in der Hand gefährlich kippen, wenn die Pfanne heiß, voll und fettig ist. Ein ausgehöhlter Griff mit deutlichen Kanten, der sich weniger üppig anfühlt, verankert sich in der Hand und verhindert, dass die Pfanne ins Rotieren gerät, wenn man das Abendessen herauskratzt.

Beim Fassungsvermögen sparen viele Sets stillschweigend. Ein Fünf-Quart-Topf, bis zum Rand gefüllt, lässt für ein Pfund Nudeln keinen Platz, sobald man vier Quart Wasser hinzufügt, und der kleinere Boden zwingt beim Anbraten von Rindfleisch für Eintopf zu mehr Durchgängen, was Zeit kostet und angebrannte Aromen riskiert. Zu schweres Kochgeschirr schafft eigene Probleme: Ein Vorratstopf, der leer schon acht Pfund wiegt, wird gefährlich, wenn er mit kochendem Wasser gefüllt ist – besonders für alle mit verringerter Kraft.

Wie die Sets getestet wurden

Das Testfeld wurde auf sechs vollständig plattierte Edelstahl-Sets eingegrenzt, die meisten mit zwei Bratpfannen, zwei Sauce-Pfannen, einer Sauteuse und einem Vorratstopf. Jeder Pfannentyp wurde gegen seine Gegenstücke in anderen Sets und gegen langjährige Kategoriensieger getestet. Das Kochen war umfassend: Braune Butter in kleinen Bratpfannen, im Ofen gerösteter Spargel und Hähnchen in Zitronensauce in den großen, Kartoffelpüree in großen Sauce-Pfannen, eingelegte Jalapeños in kleinen, Dutzende schwedische Fleischbällchen in den Sauteusen und Rindfleischeintopf plus Haarnudeln in den Vorratstöpfen.

Jede Pfanne wurde nach jedem Test von Hand gewaschen, um die Reinigung zu bewerten. Danach erwarteten die Bratpfannen einen gnadenlosen Haltbarkeitstest: auf 500 Grad erhitzt, in Eiswasser getaucht und dreimal gegen einen Betonblock geschlagen. Alle Bratpfannen überlebten, aber einige stark verbeult, und eine verwarf sich leicht unter dem Temperaturschock. Jede Verformung ist auf Induktions- oder Glaskeramik-Herden kritisch, wo flacher, vollständiger Kontakt entscheidend ist. Eine Analyse mit Wärmebildkamera bestätigte den Vorteil voller Plattierung: Jede Bratpfanne erwärmte sich bemerkenswert gleichmäßig.

All-Clad 10-teiliges Set

Das All-Clad 10-teilige Set kostet rund $700 und bedeutet etwa 29% Ersparnis gegenüber dem Einzelkauf. Es ist Küchengeschirr in Restaurantqualität, gebaut, um Jahrzehnte zu halten – die Art von Set, die nach 13 Jahren regelmäßiger Nutzung noch wie neu aussieht. Es enthält 8- und 10-Zoll-Bratpfannen, eine Sauteuse mit Deckel, eine Ein-Quart-Sauce-Pfanne und eine große Vier-Quart-Sauce-Pfanne mit Hilfsgriff – eine ideale Größe – sowie einen Acht-Quart-Vorratstopf.

Sein berüchtigt kompromissloser Griff ist in Wahrheit eine Tugend im Verborgenen: Die ausgehöhlte Form verankert sich in der Hand, sodass die Pfanne nicht gefährlich rotieren kann, wenn sie voll und heiß ist. Griffe aus reinem Edelstahl bleiben beim Kochen auf dem Herd kühl genug, um sie ohne Topflappen anzupacken. Viele Einzelteile sind bereits langjährige Favoriten ihrer jeweiligen Kategorien, darunter die siegreiche Vier-Quart-Sauce-Pfanne und eine empfohlene Sauteuse. Lücken bleiben: Es gibt keine 12-Zoll-Bratpfanne und keine Vier-Quart-Sauce-Pfanne im Set, also planen Sie Zubehörkäufe ein.

Made In 10-teiliges Set

Das Made In 10-teilige Set kostet etwa $800, also rund 16% unter dem Preis der Einzelteile. Wie das All-Clad ist es hervorragend verarbeitet, hat jeden Test mit Bravour bestanden und verfügt über Griffe aus reinem Edelstahl, die auf dem Herd kühl bleiben. Das Set enthält 8- und 10-Zoll-Bratpfannen, eine Saucière, eine Drei-Quart-Sauce-Pfanne, eine Sauteuse mit Deckel und einen Acht-Quart-Vorratstopf.

Die Unterschiede zum All-Clad liegen im Detail. Seine Sauce-Pfanne fasst drei statt der bevorzugten vier Quart, und es fehlt ebenfalls eine 12-Zoll-Bratpfanne. Beim höheren Preis mit kleinerer Ersparnis pro Teil lohnt es sich am ehesten, wenn Sie gezielt Made Ins Konstruktion und Griffgefühl wollen und bereit sind, später eine größere Bratpfanne nachzukaufen.

Goldilocks 8-teiliges Set

Mit rund $300 ist das Goldilocks 8-teilige Set der Preistipp und ein echtes Schnäppchen für ein vollständig plattiertes Set. Es ist wunderschön verarbeitet und in mancher Hinsicht näher an den idealen Größen als seine Premium-Konkurrenten: Es enthält einen vollen Acht-Quart-Vorratstopf, eine 10-Zoll- und eine 12-Zoll-Bratpfanne (endlich eine 12-Zöllerin) sowie Drei-Quart- und anderthalb-Quart-Sauce-Pfannen.

Die Sauce-Pfannen sind etwas kleiner als die idealen zwei und drei Quart, aber durchaus brauchbar, und das Set ist ein wenig weniger langlebig als die beiden Premium-Optionen. Für alle, die ein komplettes, solide verarbeitetes Edelstahl-Set ohne Premium-Preis wollen, ist dies das Set zum Einstieg.

Welches Kochgeschirr-Set sollten Sie kaufen

Ein Set ist nur ein gutes Angebot, wenn Sie wirklich ein komplettes Set brauchen und genau die Teile wollen, die es enthält. Wenn Sie Pfannen bekommen, die Sie nicht brauchen, ist es kein Schnäppchen, egal wie hoch der Rabatt. Sets glänzen in bestimmten Szenarien: bei der Erstausstattung einer Küche, beim kompletten Upgrade auf einen Schlag oder als Hochzeits- oder Abschlussgeschenk – mit der Option, später gezielt einzelne Pfannen nachzukaufen.

Wenn Sie maximalen Wert und ideale Größen bevorzugen, liefert das Goldilocks-Set vollständig plattierte Leistung zu einem Bruchteil der Kosten. Wenn Sie Küchengeschirr in Restaurantqualität mit erprobten Kategoriensiegern wollen und bereit sind, dafür zu zahlen, ist das All-Clad-Set die stärkste der Premium-Optionen, knapp gefolgt von Made In für alle, die dessen Ansatz bevorzugen.

Fazit

Die meisten Kochgeschirr-Sets bleiben eine Falle aus aufgeblähten Teilezahlen, nutzlosen Extras und kurzlebiger Antihaftbeschichtung. Aber vollständig plattierte Edelstahl-Sets von All-Clad, Made In und Goldilocks beweisen, dass ein gut gewähltes Set langlebig, gleichmäßig heizend und das Geld wert sein kann – vorausgesetzt, die Teile passen zu dem, was Sie tatsächlich kochen.