Die besten Töpfe und Pfannen für Induktionsherde: 13 Pfannen im Test über alle Materialien

Einleitung

Induktionsherde erhitzen Pfannen schneller als nahezu jede andere Kochstelle, und genau diese Geschwindigkeit bereitet Probleme. Schnelle, konzentrierte Hitze kann Pfannenböden verziehen, ungleichmäßig garen und das Brummen und Klicken auslösen, das viele Induktionsbesitzer nur allzu gut kennen. Welches Kochgeschirr kommt mit Induktion also wirklich gut zurecht?

Um das herauszufinden, wurden 13 leistungsstarke Kochgeschirr-Serien aus Edelstahl, Antihaft-Beschichtung, Gusseisen und Kohlenstoffstahl einer strukturierten Runde von Induktionstests unterzogen. Die Ergebnisse trennten sich klar: Manche Pfannen profitieren auf Induktion, andere verziehen sich, brummen oder heizen schlicht zu langsam, als dass sich das Material hier lohnen würde.

So liefen die Tests ab

Jede Pfanne durchlief dieselbe Testreihe auf derselben Induktionskochzone:

• Geschwindigkeit: Zeit, um in der Pfannenmitte 400F zu erreichen; die Randtemperatur wurde im Moment gemessen, in dem die Mitte 400F erreichte, um zu sehen, wie gleichmäßig sich die Hitze verteilte.
• Kochen: Wie lange jede Pfanne brauchte, um 4 Tassen 60F-Wasser zum Kochen zu bringen.
• Verzugsresistenz: Die Ebenheit des Bodens wurde vor und nach dem Erhitzen auf 475F für zwei Minuten gemessen.
• Alltagskochen: Eier, Pfannkuchen, Hähnchen und mehr, während Brummen, Klicken, Wackeln und Ölschwärme an den Rändern protokolliert wurden.

Edelstahl auf Induktion

Vier Top-bewertete Serien wurden getestet: All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi und Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

Dies ist die überarbeitete Version von All-Clads beliebtester Serie, D3. Statt des klassischen U-förmigen Griffs verwenden diese Pfannen eine dezenterere Rille an der Oberseite, die spürbar komfortabler liegt. Die Pfanne heizte schnell und gleichmäßig auf, doch der Boden ver verzog sich während des Tests deutlich.

Hestan NanoBond

Die teuerste getestete Serie, mit einer Oberfläche, die mit Titan-Ionen beschichtet ist und sie extrem hart, glatt und kratzfest macht. Diese Glätte macht sie zu einer der besten Edelstahlpfannen für Eier. Auf Induktion heizte sie im Leerzustand schnell auf, war aber die langsamste Edelstahlpfanne beim Wasserkochen, der Boden verzog sich leicht, und sie verursachte während des gesamten Tests lautes Brummen und pulsierende Geräusche.

Fissler Original-Profi

Dünne Stahlwände kombiniert mit einem superdicken 7 mm-Schichtverbundboden. Diese Dicke sorgt für gleichmäßiges Erhitzen und verhindert Verzug, bremst aber auch alles aus: Sie war die langsamste Edelstahlpfanne, um 400F zu erreichen, und die zweitlangsamste beim Wasserkochen. Sie gehörte zudem zu den lautesten Pfannen, mit ordentlich Brummen und Klicken. Die strukturierte Oberfläche hält das Öl unter dem Lebensmittel und verringert das Anhaften leicht, macht die Reinigung aber schwieriger.

Demeyere Atlantis: Der Edelstahl-Sieger

Die Bratpfannen hier sind 5.5 mm dick, mehr als 2 mm dicker als All-Clad und Hestan, und aus 7 verbundenen Schichten gefertigt, darunter drei Stahlschichten am Boden, die Demeyere TriplInduct nennt und die die Induktionseffizienz steigern und Verzug verhindern sollen. Die Verzugsprävention funktioniert absolut: Diese Pfanne begann komplett flach und blieb nach dem Erhitzen flach.

Der Effizienzanspruch ist eher diskutabel. Im Leerzustand heizte sie nicht so schnell wie dünnere Pfannen, kochte Wasser aber schneller als alle anderen, und der Stieltopf war schneller als ein Konkurrent und etwas langsamer als ein anderer. Das Wichtigste: Sie war die einzige Edelstahlpfanne, die über alle Tests hinweg keinerlei Brumm- oder Klickgeräusche verursachte.

Antihaft auf Induktion

Drei Serien wurden getestet: All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro und Made In.

All-Clad HA1 Expert

Gefertigt aus harteloxiertem Aluminium, das nicht ferromagnetisch ist, daher ist am Boden eine Stahlplatte für Induktion aufbracht. Auf Gas und Elektro kocht sie gut, auf Induktion war sie jedoch eine große Enttäuschung: Sie verzog sich stark, brummte permanent und verlor gelegentlich den Kontakt zur Kochzone – einmal musste sie angehoben und neu abgesetzt werden, um wieder zu funktionieren.

Made In Antihaft

Basierend auf demselben 5-lagigen Edelstahlkörper wie die Edelstahlserie der Marke, mit Antihaft-Beschichtung auf der Kochfläche. Erhältlich in PTFE (Teflon)- und Keramik-Versionen. Die Pfanne wirkt robust und schlägt sich im Alltagskochen gut, verzog sich aber leicht und klickte und brummte gelegentlich, besonders beim anfänglichen Aufheizen.

GreenPan Valencia Pro: Der Antihaft-Sieger

Ebenfalls harteloxiertes Aluminium wie die All-Clad, doch ihr Boden enthält Eisen- und Kupferpartikel, die speziell für Induktion entwickelt wurden. Sie heizte gleichmäßiger als die anderen, kochte Wasser schneller als Made In, verursachte kein Brummen und verzog sich nicht. Die Beschichtung hielt auch in früheren Stresstests mehrerer beliebter Antihaft-Pfannen gut stand.

Die meisten Küchen benötigen nur eine antihaftbeschichtete Bratpfanne für Eier oder andere empfindliche Lebensmittel; größere Antihaft-Stiel- und Schmortöpfe sind unnötig, da die Beschichtung beim Kochen mit Flüssigkeiten wenig bringt und nur die Lebensdauer der Pfanne verkürzt. Für die meisten Hobbyköche mit Induktionsherd ist die GreenPan Valencia Pro Bratpfanne eine exzellente dedizierte Eierpfanne, und sie ist günstiger als All-Clad und Made In.

Gusseisen auf Induktion

Drei Pfannen, die in früheren Tests am besten abschnitten, landeten auf der Induktion: Field Company, Lodge Classic und Smithey.

Field Company

Leicht, wendig und mit glatter Kochfläche. Auf Gas und Elektro schneidet sie gut ab, für Induktion ist sie aber schwer zu empfehlen: Sie verzog sich während des Tests deutlich, wobei die Mitte nach unten wölbte und die Pfanne auf dem Herd wackelte.

Lodge Classic vs. Smithey

Diese beiden schnitten in jedem Induktionstest nahezu identisch ab. Beide heizten langsam auf, wie für Gusseisen erwartet, aber keine verzog sich. Ihre Böden blieben vor und nach dem Erhitzen komplett flach, und keine verursachte Brumm- oder Klickgeräusche. Smitheys erhabener Hitering, der nur einen Teil der Pfanne die Kochzone berühren lässt, machte keinerlei Unterschied.

Die Wahl zwischen beiden hängt von Preis und Design ab. Beide werden in den USA gefertigt, aber Lodge ist deutlich günstiger und hat eine raue Oberfläche, die die Patina gut hält. Smithey kostet mehr, bietet aber einen polierten Innenraum, der ideal für Eier ist, größere Ausgießer und einen schlankeren, komfortableren Griff. Da eine Gusseisenpfanne ein Leben lang halten kann, ist die Investition in Smithey gerechtfertigt, doch Lodge ist der klare Preis-Leistungs-Sieger.

Kohlenstoffstahl auf Induktion

Drei Pfannen wurden hier getestet: de Buyer Blue Carbon Steel, Strata und de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Schneidet auf Gas und Elektro gut ab, doch ihre dünne Bauweise verzog sich auf Induktion deutlich. Schon vor dem Verzugstest war der Boden konkav, und nach dem Erhitzen wurde es viel schlimmer.

Strata

Eine einzigartige Konstruktion: Kochfläche aus Kohlenstoffstahl, Aluminiumkern und Stahlboden. Sie heizte schnell auf und verzog sich nicht, aber wie viele mehrlagige Pfannen brummte sie, besonders beim Vorheizen, und hatte die schlechteste Hitzeverteilung der Gruppe. Dennoch schlägt sie sich im Alltagskochen gut und ist wirklich angenehm zu benutzen: leicht, mit breiter Kochfläche, ausgestellten Rändern, schrägen Wänden und komfortablem Griff. Eine gute Wahl, wenn Sie leichten Kohlenstoffstahl wollen und gelegentliches Brummen tolerieren können.

de Buyer Mineral B Pro

Schwerer und langsamer beim Aufheizen als Strata, verzog sich aber nicht, verursachte minimale Geräusche und speicherte die Wärme länger als jede andere getestete Kohlenstoffstahl-Pfanne. Sie fühlt sich an wie eine Gusseisenpfanne mit glatterer Oberfläche und längerem, kühlerem Griff. Wenn Sie eine dickere, schwerere Pfanne wollen, die Wärme gut hält, ist das hier die richtige.

Der übersehene Tipp: Pfanne an die Spule anpassen

Das Wichtigste, was man vor dem Kauf von Induktionskochgeschirr wissen sollte, ist die Größe der Spule im eigenen Herd. Die Tests wurden auf einem Breville Control Freak durchgeführt, dessen Spule bei genauer Betrachtung etwa 8 inches misst, während die getesteten Pfannen Böden von rund 10 inches hatten, was einen leichten Überhang ergab. Wächst der Überhang über ein paar inches hinaus, heizt die Pfannenmitte viel schneller als die Ränder, und genau diese ungleichmäßige Hitze führt zum Verzug.

Vertrauen Sie nicht dem aufgemalten Kreis auf Ihrem Herd: Die tatsächliche Spule ist meist kleiner. Die meisten günstigen tragbaren Induktionskochplatten haben 6-inch-Spulen, was für eine 12-inch-Pfanne viel zu klein ist.

Die besten Wege, das Verzugsrisiko zu minimieren, sind simpel: Pfannen kaufen, die zur Spulengröße passen, langsam vorheizen und dickere Pfannen bevorzugen. Es ist kein Zufall, dass die dicksten, schwersten getesteten Pfannen wie Demeyere Atlantis, Fissler und Smithey in den Verzugstests am besten abschnitten.

Fazit

Auf Induktion zählen Dicke und Passform mehr als die Marke. Demeyere Atlantis ist die herausragende Edelstahlserie, GreenPan Valencia Pro die einfachste Antihaft-Empfehlung für eine dedizierte Eierpfanne, Lodge und Smithey halten sich als Gusseisen flach und leise, und die de Buyer Mineral B Pro ist die Kohlenstoffstahl-Wahl für Wärmespeicherung. Passen Sie den Pfannenboden an Ihre Spulengröße an, heizen Sie behutsam vor – und die meisten klassischen Induktionsprobleme treten von vornherein nicht auf.