Die besten Gusseisenpfannen: 12 getestete Pfannen von Budget bis Premium

Einleitung

Gusseisenpfannen kosten zwischen etwa 30 $ und deutlich über 200 $, und die naheliegende Frage ist, ob die teuren Modelle wirklich besser sind. Um das herauszufinden, haben wir über mehrere Monate mit 12 Pfannen gekocht und eine Reihe kontrollierter Tests durchgeführt, zum Abschluss mit einer vintage Griswold, von der man annimmt, dass sie rund 85 Jahre alt ist. Die Ergebnisse waren stellenweise überraschend, und sie belegen eindrucksvoll, dass der Preis allein wenig über die Leistung aussagt.

So haben wir getestet

Jede Pfanne wurde daraufhin gemessen, wie schnell und gleichmäßig sie erhitzt, wie gut sie Wärme speichert, wie heiß die Griffe werden, ob sie sich unter extremer Hitze verzieht und wie sauber sie ausgießt. Um zu prüfen, ob glatte Kochflächen Speisen besser lösen als raue, brieten wir in jeder Pfanne bei exakt derselben Temperatur und mit derselben Fettmenge Eier. Um die Gleichmäßigkeit des Garens zu beurteilen, backten wir jeweils drei Pfannkuchen mit Portionen nahe der Mitte und nahe der Randbereiche und verglichen dann die Bräunung.

Außerdem verglichen wir Gewicht, Größe der Kochfläche, Wandhöhe, Griffform und Dicke. Die folgenden Pfannen sind vom günstigsten zum teuersten Modell geordnet.

Lodge Classic Gusseiserne Pfanne

Die Lodge Classic wird in South Pittsburg, Tennessee, hergestellt und ist die günstigste Pfanne im Testfeld. Sie hat eine raue Kochfläche, Ausgießer an beiden Seiten und einen kurzen Griff. Mit 5 mm Dicke und 8.1 lb ist sie die dickste und schwerste getestete Pfanne. Diese Bauweise bedeutet, dass sie langsamer erhitzt als dünnere Pfannen, aber sie speichert Wärme gut und blieb nach zwei Minuten bei 425 °F auf einem leistungsstarken Induktionsherd völlig plan – was nicht jede Pfanne schaffte. Trotz der rauen Oberfläche blieb das Ei überhaupt nicht haften, auch wenn es nicht ganz so frei rutschte wie auf glatteren Pfannen. Der Hauptkritikpunkt ist der Griff: Er ist etwas zu kurz und war nach 10 Minuten kochendem Wasser zu warm, um ihn mit der bloßen Hand anzufassen. Als Preis-Leistungs-Tipp schneidet sie hervorragend ab.

Victoria Gusseiserne Pfanne

Die Victoria wird in Kolumbien hergestellt und hat wie die Lodge eine raue Kochfläche mit Ausgießern an beiden Seiten. Sie ist mit 7.2 lb etwas leichter, und der größte konstruktive Unterschied ist der Griff, der viel länger ist und kühler bleibt. Sie gehörte zu den schnellsten Pfannen beim Aufheizen, speicherte die Wärme aber sogar etwas besser als die schwerere Lodge Classic, und sie überstand den Verzugstest gut – mit nur einem sehr geringen Spalt vor dem Erhitzen und ohne zusätzliche Verformung danach. Das Ei blieb anfangs leicht haften und brauchte die Hilfe des Pfannenwenders, ließ sich aber nach dem Lösen problemlos in der Pfanne bewegen. Im Pfannkuchentest bräunte die Mitte mehr als die Ränder, was bei fast jeder Pfanne der Fall war. Für den Preis gehört sie zu den stärksten Kandidaten.

Lodge Chef Collection Gusseiserne Pfanne

Die Lodge Chef Collection hat dieselbe raue Oberfläche wie die Lodge Classic, aber die Wände sind einen Viertelzoll niedriger und stärker geneigt, was es erleichtert, den Pfannenwender nahe der Ränder unter die Speisen zu schieben. Der Griff ist etwas länger, die Wände dünner, und sie ist fast 2 lb leichter. Trotz der leichteren Bauweise hatte sie die beste Wärmespeicherung aller 12 Pfannen. Der Boden ist leicht konkav, weshalb die äußere Kochfläche etwas schneller erhitzte als die Mitte und die Pfannkuchen gleichmäßiger bräunten als bei den meisten. Die Form verschlechterte sich im Verzugstest nicht. Im Eier-Test brauchte es einen kleinen Schubs vom Pfannenwender, bevor das Ei sich löste, danach bewegte es sich mühelos in der Pfanne. Zusammen mit der Victoria gehört sie zu unseren Top-Empfehlungen im unteren Preissegment.

Lodge Blacklock Gusseiserne Pfanne

Die Lodge Blacklock hat dieselbe raue Kochfläche wie die anderen Lodge-Pfannen, ist aber dünner und leichter und hat einen längeren, neu gestalteten Griff. Sie erhitzte sich gleichmäßiger als die meisten, mit nur 32 Grad Unterschied zwischen Mitte und Rand nach zwei Minuten. Sie speicherte die Wärme sehr gut und blieb im Verzugstest stabil ohne spürbare Veränderung. Das Ei blieb anfangs leicht haften und brauchte einen kleinen Schubs, rutschte danach aber frei. Der große Nachteil ist der Griff: Er wird an der Verbindung zur Pfanne sehr breit, verjüngt sich dann zum Ende hin, und die Kanten fühlen sich scharf an und drücken sich in die Hände. Die Ausgießer sind ebenfalls klein, sodass Wasser bei schnellem Ausgießen über den Rand laufen kann.

Stargazer Gusseiserne Pfanne

Die Stargazer wird in den USA hergestellt und verfügt über ausgestellte Ränder statt Ausgießern, einen großen Hilfsgriff und den längsten Griff des Testfelds. Die Kochfläche ist glatt, und sie schnitt im Eier-Test hervorragend ab: Das Ei löste sich sofort und rutschte ohne jede Hilfe in der Pfanne umher. Der ausgestellte Rand goss sauber, und sie gehörte zu den schnellsten Pfannen beim Aufheizen. Auf der Kipppage gab es nach zwei Minuten einen großen Unterschied zwischen Mitte und Rand, die Wärmespeicherung lag im Mittelfeld, und die Mitte wölbte sich nach dem Erhitzen leicht nach außen, was ein leichtes Wackeln verursachte. Die tiefe Rille im Griff verhindert ein Verdrehen der Pfanne, wenn man sie mit einem Handtuch hält, aber die Kanten drücken sich in die Hand – sicher, aber nicht komfortabel.

Victoria Signature Series Gusseiserne Pfanne

Die Victoria Signature Series wirkt hochwertiger als die Standard-Victoria, mit glatterer Kochfläche, dünneren Wänden und einem geteilten Griff mit einem Metallelement in der Mitte. Sie erhitzte sich recht schnell, und die Wärmespeicherung war durchschnittlich. Im Eier-Test blieb sie anfangs leicht haften, aber nach dem Lösen mit dem Pfannenwender war alles in Ordnung, und die Ausgießer funktionierten wirklich gut. Der Griff bleibt kühl, allerdings wäre ein einfacheres einteiliges Design mit weniger Nähten leichter zu reinigen. Die größere Sorge ist das Verziehen: Der Boden war bereits konkav, und der Spalt vergrößerte sich nach dem Erhitzen. In dieser Form bleibt sie flach und stabil auf dem Herd, aber Öl, das in die Mitte gegossen wird, fließt zu den Rändern statt sich gleichmäßig zu verteilen.

Made In Gusseiserne Pfanne

Die Made In Pfanne wird in den USA hergestellt, mit glatter Innenfläche, hohen Wänden, die allmählich in die Kochfläche übergehen, und großen Haupt- und Hilfsgriffen. Sie ist die zweitschwerste getestete Pfanne, nur hinter der Lodge Classic. Der Griff ist fast so lang wie der der Stargazer, aber die flache Rille bietet gute Kontrolle, ohne dass scharfe Kanten sich in die Hand drücken. Beim Hitzetest erhitzte sich die Mitte recht schnell, aber nach zwei Minuten bestand ein Unterschied von 130 Grad zwischen Mitte und Rand – die zweitgrößte Differenz im Testfeld – und die Wärmespeicherung war durchschnittlich. Wenn man ihr ein paar Minuten zum allmählichen Erhitzen gibt, gart sie gleichmäßig und eignet sich hervorragend zum Scharfanbraten, und die glatte Oberfläche ließ das Ei sofort und ohne Anhaften lösen. Die Ausgießer tropften überhaupt nicht. Sie begann völlig plan, aber nach dem Erhitzen wölbte sich die Mitte leicht nach außen – also langsam vorheizen, besonders auf Induktion. Sie hat unseren Lieblingsgriff des Testfelds.

Smithey Gusseiserne Pfanne

Die Smithey wird in Charleston, South Carolina, hergestellt, mit glatter Kochfläche, großen Ausgießern und einem Wärmering am Boden, der etwas Ausdehnung ermöglicht und die Pfanne dennoch stabil hält. Die Kochfläche ist fast so dick wie die der Lodge Classic, aber die Seitenwände sind viel dünner, was eine massive Basis ohne unnötiges Gewicht in den Wänden ergibt. Der breite, flache Griff liegt angenehm in der Hand und bietet Kontrolle beim Kippen, und die drei Löcher im Hilfsgriff verleihen ihr einen unverwechselbaren Look. Sie erhitzte sich langsamer als einige dünnere Pfannen, speicherte die Wärme aber wirklich gut, und das Ei löste sich sofort und rutschte ohne Anhaften umher. Die Mitte wölbte sich nach dem Erhitzen leicht, aber der Wärmering verhinderte ein Wackeln. Ein Hinweis zu glatten Pfannen wie dieser: Die Einbrennpatina kann anfangs fleckig aussehen, aber sie dunkelt nach und wird im Laufe mehrerer Monate Kochen gleichmäßiger, wenn man die Pfanne nach dem Waschen gründlich trocknet.

Field Company Gusseiserne Pfanne

Die Field Company wird in den USA hergestellt und ist die zweitleichteste getestete Pfanne, mit glatter Kochfläche, dünnen Seitenwänden und ausgestelltem Rand statt Ausgießern. Die dünnere, leichtere Bauweise macht sie leicht zu heben und zu handhaben, und sie erhitzt sich schnell, aber da weniger Masse die Wärme speichert, hatte sie die zweitniedrigste Wärmespeicherung im Testfeld. Das Ei brauchte einen leichten Schubs, bevor es ohne Anhaften umherrutschte, und der ausgestellte Rand tropfte nicht. Der Hauptgriff ist angenehm, aber der Hilfsgriff ist der kleinste im Testfeld und bietet kaum Halt. Das größte Problem ist das Verziehen: Selbst mit Wärmering wölbte sich die Mitte nach dem Erhitzen so weit nach außen, dass sie über den Ring hinausreichte, was ein deutliches Wackeln verursachte, und die Pfanne drehte sich sogar, wenn man auf den Griff klopfte.

Lancaster Gusseiserne Pfanne

Die Lancaster wird in Pennsylvania hergestellt und sieht sich an wie die Smithey, mit glatter Kochfläche, großen Ausgießern, flachem Griff und einem Wärmering am Boden. Die glatte Oberfläche schnitt im Eier-Test perfekt ab, und die Ausgießer funktionierten großartig. Die Wärmespeicherung war durchschnittlich, aber im Verzugstest schnitt sie hervorragend ab: Sie blieb nach dem Erhitzen plan, ohne Wackeln oder spürbare Veränderung. Die Griffform ist komfortabel und bietet gute Kontrolle, aber sie wird bei normalem Herdgebrauch spürbar heißer als manche andere, und der Hilfsgriff ist ziemlich klein. Es ist eine gute Pfanne, aber sie ist teuer genug, dass wir zuerst Smithey oder Made In wählen würden.

FINEX Gusseiserne Pfanne

Die FINEX wird in South Pittsburg, Tennessee, hergestellt und ist mit Abstand die auffälligste Pfanne im Testfeld: oktogonale Form, glatte Kochfläche mit raueren Innenwänden und eine Edelstahlschlinge um den Griff gewickelt. Die Ecken eignen sich überraschend gut zum Ausgießen und bieten mehrere Ausgussstellen ohne Verschütten im Test. Die glatte Oberfläche schnitt im Eier-Test gut ab, wobei glattere Innenwände sauberer wirken würden. Die Wärmespeicherung lag am unteren Ende, und sie verzog sich leicht, wenn auch nicht genug, um deutliches Wackeln zu verursachen. Der gewickelte Griff blieb auf dem Herd kühler als die meisten, aber 15 Minuten nach dem Herausnehmen aus einem 400-Grad-Ofen war er noch immer zu heiß zum Anfassen – nicht kühler als ein normaler Gusseisengriff. Der dicke, runde, glatte Griff lässt die Pfanne beim Kippen in der Hand rotieren, Fett und Feuchtigkeit können sich unter der nicht abnehmbaren Schlinge sammeln und sind schwer zu reinigen und zu trocknen, und sie rostete in den eingravierten Markierungen am Boden – was keine andere Pfanne tat.

Griswold No. 10 Gusseiserne Pfanne

Griswold ist eine Vintage-Gusseisenmarke, die bei Sammlern hoch im Kurs steht. Das Unternehmen stellte Jahrzehnte lang Kochgeschirr in Erie, Pennsylvania her, aber das ursprüngliche Werk schloss 1957, sodass man heute keine neue mehr kaufen kann. Diese No. 10 mit dem großen Griswold-Logo wurde laut Angaben zwischen 1939 und 1944 gefertigt und für 300 $ gebraucht gekauft, wobei manche Exemplare je nach Modell und Zustand deutlich mehr kosten. Mit 4.8 lb ist sie die leichteste getestete Pfanne, mit einer Kochfläche von nur etwa 3 mm Dicke – das macht sie zur schnellsten beim Aufheizen, verursacht aber auch die größte Temperaturdifferenz zwischen Mitte und Rand und die niedrigste Wärmespeicherung im Testfeld. Überraschenderweise hatte sie trotz der extrem glatten Oberfläche das schlechteste Ergebnis im Eier-Test, vermutlich weil Jahrzehnte der Nutzung die Einbrennpatina ungleichmäßig mit kleinen Grübchen und Spuren hinterließen. Sie war beim Kauf bereits leicht verzogen, und nach dem Verzugstest wackelte und drehte sie sich auf dem Herd. Trotzdem gart sie weiterhin gut, lässt sich leicht handhaben und gießt sauber aus; sie erhitzt und kühlt sich nur viel schneller ab als dickere moderne Pfannen.

Welche Gusseisenpfannen lohnen sich

Im unteren Preissegment sind Victoria und die Lodge Chef Collection die beiden Top-Empfehlungen. Die Victoria hat einen längeren Griff und hervorragende Leistung für den Preis, während die Lodge Chef Collection leichter, leichter zu handhaben ist und die beste Wärmespeicherung im Test bot. Die Lodge Classic ist ebenfalls eine großartige Option, wenn man etwas Substanzielleres möchte, und das Preis-Leistungs-Verhältnis ist unglaublich.

Wenn Sie eine glattere Oberfläche und ein hochwertigeres Design wünschen und bereit sind, mehr auszugeben, sind Smithey und Made In die beiden Favoriten im Premiumbereich. Die Smithey hat sich über mehr als zwei Jahre regelmäßiger Nutzung bewährt, und die Made In hat den Lieblingsgriff des Testfelds und gart ausgezeichnet, sobald sie vollständig vorgeheizt ist. Field, Stargazer und Lancaster sind allesamt gute Pfannen, aber sie sind teuer und haben genug Schwächen, um sie gegenüber diesen beiden schwer zu empfehlen. Die Lodge Blacklock, die Victoria Signature Series und die FINEX haben Designschwächen oder Leistungsprobleme, die bei ihren Preisen schwerer zu übersehen sind.

Was Griswold, Wagner und anderes vintage Gusseisen betrifft, betrachtet man diese eher als Sammlerobjekte. Sie können weiterhin ausgezeichnet garen, aber Hunderte Dollar auszugeben in der Erwartung, dass sie eine gute moderne Pfanne übertreffen, ist nicht realistisch.

Fazit

Die Erkenntnis aus dem Test von 12 Pfannen ist einfach: Man muss nicht viel ausgeben, um eine großartige Leistung zu erhalten. Victoria und die Lodge Chef Collection liefern exzellente Ergebnisse zu niedrigeren Preisen, die Lodge Classic ist ein enormer Gegenwert im schwereren Format, und für ein Premium-Erlebnis mit glatter Oberfläche sind Smithey und Made In die Modelle, die das Geld wert sind. Vintage-Stücke wie Griswold sind charmant und tauglich, aber man schätzt sie besser als Sammlerstücke denn als Upgrade.